Garumas: senovės padažo paslapties atrakinimas
Ar jus domina paslaptingas senovinis padažas, žinomas kaip garum? Ar kada nors girdėjote apie tai, bet nežinote, kas tai yra?
Garumas buvo fermentuotas žuvų padažas Senovės Romoje naudotas kaip pagardas ir kvapioji medžiaga. Jis buvo gaminamas sūdant ir fermentuojant žuvies žarnas kubile žemėje ir buvo populiarus romėnų virtuvės ingredientas.
Šis tinklaraščio įrašas supažindins su garum, paaiškins jo istoriją ir naudojimą.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKas yra garumas?
Garumas – fermentuotas žuvies padažas, šimtmečius naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Jis gaminamas fermentuojant žuvies vidurius, pavyzdžiui, žarnas, keletą savaičių druskoje ir vandenyje.
Tada gautas skystis perkošiamas ir išpilstomas į butelius. Padažas yra stipraus, aštraus kvapo ir sūraus, žuvies skonio.
Manoma, kad garumas atsirado senovės Graikijoje, kur jis buvo naudojamas kaip pagardas ir prieskoniai.
Jis taip pat buvo naudojamas romėnų virtuvėje, žinomas kaip garum arba liquamen. Jis buvo naudojamas patiekalams suteikti skonį, taip pat konservuoti maistą.
Garumas buvo plačiai naudojamas Viduržemio jūros regione iki viduramžių, kai pradėjo mažėti populiarumas. Kai kuriose Europos dalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje ir Portugalijoje, jis vis dar buvo naudojamas iki XIX a.
Šiandien garumas vis dar naudojamas kai kuriose pasaulio vietose, pavyzdžiui, Vietname, kur jis žinomas kaip nuoc mam.
Jis taip pat naudojamas kai kuriose Pietryčių Azijos dalyse, pavyzdžiui, Tailande, kur jis žinomas kaip nam pla.
Garumas yra universalus pagardas, naudojamas įvairiems patiekalams – nuo salotų iki sriubų iki padažų.
Jis taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas prie mėsos ir žuvies. Tai esminis daugelio tradicinių Viduržemio jūros regiono patiekalų, tokių kaip paelja ir tapas, ingredientas.
Garumas yra įgytas skonis, o jo skonis gali būti gana intensyvus. Geriausia jį vartoti saikingai, nes per daug patiekalą gali perpildyti.
Taip pat svarbu pažymėti, kad jo negalima vartoti žalio, nes jame gali būti kenksmingų bakterijų.
Koks yra garumo skonis?
Jis turi sūrų, umami skonį, panašų į ančiuvių. Žuvis, naudojama garum, gali skirtis, tačiau paprastai ji gaminama iš ančiuvių, skumbrės ar sardinių.
Druska yra pagrindinė garumo skonio sudedamoji dalis, suteikianti jam tvirtą sūrų skonį. Jis taip pat padeda išsaugoti žuvį ir žoleles, leidžia jiems fermentuotis ir sukurti sudėtingesnį skonį.
Žolelės, naudojamos garum, gali būti įvairios, tačiau paprastai tai apima raudonėlį, čiobrelį, rozmariną ir lauro lapus. Šios žolelės padažui suteikia subtilaus žolelių aromato ir saldumo.
Garum naudojama žuvis suteikia pikantiško umami skonio. Ančiuviai suteikia padažui sūraus, žuvies skonio, o skumbrė ir sardinės suteikia subtilesnio, dūminio skonio.
Žuvies ir žolelių derinys sukuria unikalų ir sudėtingą skonį, kurį sunku atkartoti.
Garum turi stiprų, sūrų skonį, subalansuotą subtilaus žolelių saldumo.
Tai universalus padažas, galintis suteikti skonio įvairiems patiekalams – nuo makaronų iki salotų iki sriubų. Tai taip pat puikus būdas suteikti skonį ant grotelių keptai mėsai ir daržovėms.
Kokia yra garumo kilmė?
Manoma, kad jis kilęs iš Viduržemio jūros regiono, o seniausias žinomas garumo receptas datuojamas IV amžiuje prieš Kristų.
Padažą sukūrė senovės graikai, kurie naudojo įvairias žuvis, įskaitant skumbrę, ančiuvius ir sardines, ir derino juos su druska ir žolelėmis.
Tada mišinys keletą savaičių buvo paliktas fermentuotis saulėje.
Garumo naudojimas paplito visoje Romos imperijoje, kur jis buvo naudojamas kaip pagardas ir kvapioji medžiaga įvairiuose patiekaluose.
Jis taip pat buvo naudojamas maistui konservuoti ir kaip vaistas, ir buvo manoma, kad jis turi naudos sveikatai.
Per šimtmečius garumas vystėsi įvairiais būdais.
Kai kuriose pasaulio šalyse, pavyzdžiui, Pietryčių Azijoje, pasikeitė padažui gaminti naudojama žuvis, o fermentacijos procesas pritaikytas vietos skoniams.
Kitose pasaulio dalyse, pavyzdžiui, Europoje, padažas buvo naudojamas kaip kvapioji medžiaga tokiuose patiekaluose kaip paella ir buvo derinamas su kitais ingredientais, kad būtų sukurti nauji padažai.
Kaip gaminti su garum
Gaminant su garumu, būtina atsiminti, kad truputis yra labai svarbus.
Geriausia jį dėti gaminimo proceso pabaigoje, nes per ilgai kepant, skonis gali tapti nepakartojamas.
Kelis lašus garumo galima įlašinti į sriubas, troškinius ir padažus, kad suteiktų subtilų, sūrų skonį.
Garumas taip pat gali būti naudojamas mėsai ir daržovėms marinuoti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kelis lašus garumo su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis, tada įtrinkite mišinį ant maisto.
Leiskite maistui marinuotis bent valandą prieš gaminant. Garumas patiekalui suteiks nepakartojamo skonio.
Garum taip pat gali būti naudojamas kaip baigiamasis patiekalų prisilietimas. Į gatavą patiekalą prieš patiekiant galima įlašinti kelis lašus garumo, kad suteiktų subtilų, sūrų skonį.
Galiausiai iš garumo galima pagaminti paprastą vinigretę. Sumaišykite kelis lašus garumo su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir žolelėmis ir išplakite, kad gautumėte kvapnų padažą.
Įdėkite jį gaminimo proceso pabaigoje.
Su kuo valgyti garumą?
Jis dažnai naudojamas kaip žuvies, paukštienos ir daržovių pagardas, taip pat kaip marinatas mėsai. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip padažas prie duonos ir krekerių.
Vienas iš populiariausių būdų mėgautis garumu yra derinti jį su makaronais. Paprastas makaronų patiekalas su garumu, alyvuogių aliejumi ir česnaku gali būti skanus ir lengvas patiekalas.
Garumas taip pat gali būti naudojamas rizoto ar polentos prieskoniams suteikti. Norėdami gauti egzotiškesnį skonį, pabandykite pridėti garumo į keptuvę arba karį.
„Garum“ taip pat gali būti naudojamas skaniam salotų padažui gaminti.
Tiesiog sumaišykite garumą, alyvuogių aliejų ir keletą žolelių bei prieskonių, kad sukurtumėte skanų padažą. Jis taip pat gali būti papuoštas salotomis arba kaip marinatas ant grotelių keptoms daržovėms.
Garumas taip pat puikiai tinka mėsai marinuoti. Jis gali būti naudojamas marinuoti vištieną, kiaulieną, jautieną ir žuvį. Tiesiog sumaišykite garumą, alyvuogių aliejų ir keletą žolelių bei prieskonių, kad sukurtumėte kvapnų marinatą.
„Garum“ taip pat gali būti naudojamas kvapniam panardinimui. Tiesiog sumaišykite garumą, alyvuogių aliejų ir keletą žolelių bei prieskonių, kad gautumėte skanų panardinimą. Jis gali būti patiekiamas su traškučiais, krekeriais ar daržovėmis.
Garumas taip pat puikiai tinka sriuboms ir troškiniams suteikti skonį. Tiesiog į sultinį įpilkite kelis šaukštus garumo ir palikite kelias minutes troškintis. Garumas sriubai ar troškiniui suteiks nepakartojamo skonio.
Palyginkite garum
Garumas prieš žuvies padažą
Garum yra fermentuotas žuvies padažas, kilęs iš Senovės Romos, o žuvies padažas yra pagardas, pagamintas iš fermentuotos žuvies ir druskos, kilęs iš Pietryčių Azijos. Garumas aštresnio ir sūresnio skonio, o žuvies padažas pikantiškesnis. Garumas naudojamas kaip pagardas ir gaminant maistą, o žuvies padažas naudojamas kaip pagardas ir marinatuose.
„Garum“ prieš „Liquamen“.
„Garum“ ir „liquamen“ yra fermentuoti žuvies padažai, kilę iš senovės Romos. Garum yra aštresnio ir sūresnio skonio, o liquamen yra pikantiškesnis ir umami. Garumas naudojamas kaip pagardas ir gaminant maistą, o liquamen daugiausia naudojamas kulinarijoje.
Ar garumas sveikas?
Garum yra fermentuotas žuvies padažas, naudojamas kaip pagardas daugelyje Viduržemio jūros ir Azijos šalių virtuvių.
Jame yra daug natrio, jo yra apie 2,000 miligramų viename šaukšte. Reguliarus garum vartojimas gali padidinti aukšto kraujospūdžio ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Jame taip pat yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį ir prisidėti prie širdies ligų. Be to, garum sudėtyje yra histamino, kuris kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas.
Apskritai, garumas nėra laikomas sveiku maistu. Didelis natrio kiekis gali būti pavojingas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir tiems, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligos.
Sočiųjų riebalų kiekis taip pat gali padidinti cholesterolio kiekį ir prisidėti prie širdies ligų. Galiausiai, histamino kiekis kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas.
Todėl nerekomenduojama reguliariai valgyti garum. Jei nuspręsite jį vartoti, geriausia tai daryti saikingai.
DUK apie garum
Į ką panašus garum?
Garum yra fermentuotas žuvies padažas, kuris buvo populiarus senovės Romoje. Jis primena šiuolaikinius žuvies padažus, tokius kaip nam pla, nuoc mam ir patis.
Šie padažai gaminami iš fermentuotos žuvies arba vėžiagyvių ir naudojami pagardinti bei pagerinti maisto skonį.
Garumas buvo ypač populiarus romėnų virtuvėje ir buvo naudojamas kaip pagardas, taip pat daugelio patiekalų ingredientas.
Ar dar galite gauti garumą?
„Garum“ nėra taip plačiai prieinama, kaip kadaise, tačiau jo vis dar galima rasti specializuotose parduotuvėse ir internete.
Paprastai jis parduodamas buteliuose arba stiklainiuose, o skonis gali skirtis priklausomai nuo žuvies, naudojamos jai gaminti. Garumas taip pat kartais vadinamas „liquamen“ arba „colatura di alici“.
Kaip romėnai valgė garumą?
Garumas buvo naudojamas kaip pagardas romėnų virtuvėje, jis buvo dedamas į patiekalus, kad pagerintų jų skonį. Taip pat buvo naudojamas padažams ir troškiniams pagardinti. Garumas dažnai buvo naudojamas su žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis, čiobreliai ir pipirai. Jis taip pat buvo naudojamas marinuoti daržoves ir marinuoti mėsą.
Ar romėnai gėrė garumą?
Ne, romėnai garumo negėrė. Jis buvo naudojamas kaip pagardas ir prieskoniai, o ne kaip gėrimas. Tačiau gali būti, kad kai kurie žmonės jį naudojo kaip alkoholinių gėrimų sudedamąją dalį, nes kartais jis buvo naudojamas vynui pagardinti.
Išvada
Tikiuosi, kad šis tinklaraščio įrašas padėjo jums geriau suprasti, kas yra garum ir kodėl jis toks populiarus.
Labai rekomenduoju išbandyti patiems ir pajusti nepakartojamą skonį, kurį jis suteikia patiekalams. Jūs nepasigailėsite!
Taip pat skaitykite: tai yra garum vs Worcestershire padažas su visais skirtumais
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.