Geriausias citrinžolės pakaitalas | Ką galite naudoti

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gegužės 16, 2022

Citrinžolė yra maloniai kvapni citrusinio aromato žolelė, populiari daugelyje Azijos virtuvių, ypač tailandietiškame ir vietnamietiškame.

Galite susidurti su tokiu receptu kaip vietnamietiška citrinžolės vištiena ir susimąstyti, ką galite naudoti vietoj šios kvapnios žolės.

Nors citrinžolė nėra taip plačiai prieinama kaip kai kurios kitos žolelės, dažniausiai jos galima rasti Azijos turguose ar specializuotose parduotuvėse.

Jei nerandate citrinžolės, yra keletas gerų pakaitalų, kurie tiks jos vietoje.

Geriausias citrinžolės pakaitalas yra imbieras. Nors šios šaknies citrusinio skonio nėra, ji turi panašų aštrų aromatą, kuris suteiks jūsų patiekalui gylio ir skonio.

Yra keletas kitų labai gerų citrinžolės pakaitalų, kuriuos taip pat galite naudoti, ir aš dalinuosi jais visais čia.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Apie citrinžolę: paaiškintas skonis ir tekstūra

Prieš pradedant ieškoti pakaitalų, gali būti naudinga geriau suprasti, kas iš tikrųjų yra citrinžolė.

Kas yra citrinžolė?

Citrinžolė yra daugiametė žolė, priklausanti Cymbopogon genčiai. Ši žolė yra kilusi iš tropinių ir subtropinių Azijos, Afrikos ir Okeanijos regionų.

Citrinžolės augalo stiebai daugelyje virtuvių naudojami kaip kvapioji medžiaga.

Citrinžolė yra populiarus daugelio Azijos virtuvių, ypač tailandietiškų, ingredientas. Jis naudojamas kariui, sriuboms ir bulvytėms gardinti.

Šalys, kuriose daugiausiai citrinžolės naudojama maistui gaminti, yra Tailandas, Vietnamas, Laosas, Kambodža, Indonezija, Malaizija ir Indija.

Koks citrinžolės skonis ir pojūtis?

Nors ši žolė vadinama citrinžole, jos skonis nelabai panašus į citriną.

Koteliai yra citrinos skonio su imbiero ir mėtų užuominomis. Skonis citrusinis, šiek tiek gėlių ir stipraus aromato.

Citrinžolės stiebas ilgas ir plonas, su svogūniniu galu. Išorinis stiebo sluoksnis kietas ir pluoštinis, o vidinis minkštimas minkštas ir aromatingas.

Citrinžolės tekstūra yra pluoštinė su sumedėjusiu centru. Išvirusi žolė suminkštėja, tačiau išlaiko dalį traškumo.

Ši žolė yra gana švelnaus skonio, todėl tinka prie daugelio rūšių maisto, ypač su vištiena.

Iš citrinžolės taip pat ruošiama arbata ir kaip muilo bei žvakių kvapas.

Citrinžolę galima naudoti šviežią, džiovintą arba sumaltą į miltelius. Jis taip pat prieinamas kaip eterinis aliejus. Šviežias citrinžolės stiebas paprastai gali suteikti pakankamai skonio vienam receptui.

Kas yra geras citrinžolės pakaitalas?

Visi geriausi citrinžolės pakaitalai turi vieną bendrą bruožą: jie turi malonų aštrų ir žolelių skonį.

Ieškodami citrinžolės pakaitalų, norite rasti panašaus skonio žolelių ir prieskonių, o gera žinia yra ta, kad galite juos derinti, kad sukurtumėte pasirinktinę citrinžolės alternatyvą.

Norite pabandyti atkartoti sudėtingą skonį su citrusiniu skoniu, šiek tiek citrinos prieskonio, šiek tiek imbiero aštrumo ir žolelių mėtų užuominos.

Geriausi citrinžolės pakaitalai

Kiti geri pakaitalai yra galangal, kaffir laimo lapai ir šviežia ciberžolė. Jei naudojate bet kurį iš šių pakaitalų, naudokite juos saikingai, nes jie gali lengvai apvaldyti patiekalą.

Kitame skyriuje po pakaitalų sąrašo paaiškinsiu naudojimo santykius ir kaip juos naudoti.

Citrinžolė yra kvapni žolė, todėl jums gali prireikti net daugiau nei vieno citrinžolės stiebelio

Imbieras

Pirmasis citrinžolės pakaitalas yra imbieras. Imbieras yra panašaus skonio kaip citrinžolės, nors jis yra šiek tiek aštresnis.

Imbiero tekstūra labai skiriasi nuo citrinžolės, kuri dažniausiai primena laiškinio svogūno šakelę, bet iš tikrųjų tai gana geras pakaitalas, nes centre yra šiek tiek sumedėjusios pluoštinės imbiero tekstūros.

Šviežia imbiero šaknis yra mano mėgstamiausias citrinžolės pakaitalas, nes ją lengva rasti, jos skonis stiprus ir labai universalus.

Imbieras gali būti naudojamas saldžiuose arba pikantiškuose patiekaluose, o ypač tinka kariui ir bulvytėms.

Jei norite naudoti imbierą kaip pakaitalą, susmulkinkite arba sutarkuokite imbierą ir pridėkite jį prie savo recepto taip, kaip citrinžolę. Norėdami pakeisti citrinžolę šviežiu imbieru, naudokite santykį 1:1.

Bet jei norite sušvelninti imbiero skonį, naudokite šiek tiek mažiau.

Ar turite dar šiek tiek imbiero? Išbandykite šį nuostabų Pinaputok na Tilapia receptą su citrinos sultimis ir imbieru

Kaffir liepų lapai

Kitas pakaitalas yra kaffir liepų lapai. Jie turi stiprų citrusinių vaisių skonį ir jų galima rasti Azijos rinkose.

Jei norite naudoti kaferio laimo lapus kaip pakaitalą, nuo kiekvieno lapo nuimkite centrinę stuburą ir smulkiai supjaustykite lapus.

Tuo pačiu metu, kaip ir citrinžolę, įdėkite į patiekalą ir kaferio laimo lapelius.

Citrinos žievelė

Kadangi citrina vadinama citrinžole, ji akivaizdžiai yra geras pakaitalas. Į patiekalą galite naudoti vienos citrinos žievelę arba įlašinti šlakelį šviežių citrinos sulčių.

Šviežia citrinos žievelė turi stiprų citrusinių vaisių skonį su kartumo atspalviu. Geriausia naudoti ekologiškų citrinų žievelę, nes daugiausia citrinos skonio yra odoje.

Man labiau patinka naudoti žievelę, nes ji prideda šiek tiek tekstūros. Kai kuriems patiekalams gali prireikti per daug skysčio, todėl citrinos sultys tinka ne visiems receptams.

Tačiau apskritai citrinos žievelė yra glaudžiai susijusi su šviežios citrinžolės skoniu.

Citrinų sultys

Šviežiai spaustos citrinų sultys yra dar vienas puikus citrinžolių pakaitalas.

Citrinų sultys yra aitros ir rūgštokos, todėl jos pagyvins bet kokį patiekalą. Jį taip pat labai lengva rasti ir jis ilgai galioja.

Jei norite naudoti citrinų sultis kaip citrinžolės pakaitalą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių pagal receptą arba 1 valgomąjį šaukštą, jei norite stipresnio skonio.

Tačiau manau, kad citrinų skoniai yra aštraus skonio, tačiau jiems trūksta klasikinio citrinžolės žolelių skonio, todėl galite ją maišyti su šiek tiek šviežių arba džiovintų mėtų lapelių.

Kalkių žievė

Kaip ir citrinos žievelę, galite naudoti laimo žievelę ir tai iš tikrųjų yra viena geriausių citrinžolės alternatyvų.

Laimo žievelė suteiks jūsų receptui šiek tiek ryškumo ir rūgštingumo. Kaip ir citrinos žievelės atveju, aš labiau mėgstu naudoti laimo žievelę, nes ji neprideda į patiekalą papildomo skysčio.

Būkite atsargūs ir nepridėkite per daug, nes tai gali suteikti maistui kartaus skonio.

Liepų lapas

Liepų lapą sunku rasti, bet tai puikus citrinžolės pakaitalas. Skonis yra intensyvesnis nei žaliosios citrinos žievelės, todėl jo teks naudoti saikingai.

Jei norite naudoti liepų lapą kaip pakaitalą, nuo kiekvieno lapo nuimkite centrinę stuburą ir smulkiai supjaustykite lapus. Kartu su citrinžolės stiebeliu sudėkite laimo lapus.

Citrinos žievelė ir rukolos lapai

Jei norite į savo patiekalą įtraukti citrinžolės žolelių natų, tarkuotą citrinos žievelę sumaišykite su pora šviežių rukolos lapelių.

Rekomenduoju arbatinį šaukštelį citrinos žievelės sumaišyti su vienu rukolos lapeliu, bet galite naudoti ir daugiau, priklausomai nuo ruošiamo maisto kiekio.

Prieš dėdami į patiekalą rukolos lapus smulkiai supjaustykite. Šis derinys geriausiai tinka sriuboms ir kariams.

Rukola, sumaišyta su citrinos žievele, suteikia jūsų maistui malonų žolelių ir citrusinį skonį.

Žaliųjų citrinų sultys

Laimo sultys yra gana lengvai įsisavinamos ir yra puikus citrinžolės pakaitalas. Galite naudoti šviežias laimo sultis arba išpilstytas laimo sultis.

Norėdami pakeisti žaliosios citrinžolės sultis, įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) žaliosios citrinžolės sulčių už kiekvieną recepte nurodytą arbatinį šaukštelį (5 ml) citrinžolės.

Naudojant per daug žaliosios citrinos sulčių, maisto skonis gali būti kartaus. Jei naudojate laimo sultis, įpilkite jų nedaug ir ragaukite.

Melisos lapeliai

Melisos lapų skonis panašus į citrinžolę ir citriną. Ši žolė yra susijusi su mėtomis ir turi šiek tiek mėtų skonį.

Norėdami pakeisti melisą, smulkiai supjaustykite lapelius ir suberkite į patiekalą tuo pačiu metu, kai įbertumėte citrinžolę.

Citrininė verbena

Citrininė verbena yra citrininė žolė, turinti stiprų citrusinių vaisių skonį. Citrininės verbenos skonis yra intensyvesnis nei melisos, todėl ją naudoti reikės saikingai.

Norėdami pakeisti citrininę verbeną, smulkiai supjaustykite lapus ir įdėkite juos į patiekalą tuo pačiu metu, kai dėsite citrinžolę, bet sunaudokite ketvirtadalį kiekio.

Tai vienas stipriausių citrinžolės pakaitalų, todėl jį reikia naudoti saikingai.

Galangal

Galangal yra dar viena aštraus skonio šaknis, susijusi su imbieru. Jis dažniausiai naudojamas Tailando ir Vietnamo virtuvėje.

Nors galangalo skonis šiek tiek skiriasi nuo citrinžolės, jis vis tiek yra labai geras pakaitalas.

Galangal parduodamas kaip šviežias šaknis arba milteliai. Jei naudojate miltelius, pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio ir pridėkite daugiau pagal skonį, nes jie yra gana stiprūs.

Šviežia ciberžolė

Šviežia ciberžolė yra dar vienas geras citrinžolės pakaitalas. Jis turi panašų skonį ir gali būti naudojamas taip pat kaip citrinžolė.

Vienintelis ciberžolės naudojimo trūkumas yra tas, kad ji gali ištepti rankas ir drabužius, todėl būkite atsargūs su ja.

Mėtų lapai + laimo sultys + imbieras + cukrus

Norėdami atkartoti tą autentišką citrinžolės skonį, galite derinti kelis ingredientus.

Maždaug 7 ar 8 mėtų lapelius supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su pusės žaliosios citrinos sultimis, maždaug 1/4 šaukštelio šviežiai tarkuoto imbiero ir 1/4 šaukštelio baltojo arba rudojo cukraus.

Šį mišinį galite naudoti lygiai taip pat, kaip citrinžolę, pagardinti tom yum sriubą ir salotas arba naudoti jį marinatuose.

Šis derinys suteikia maistui saldų ir aštrų citrusinį skonį.

Sausa citrinžolė

Galite pirkti sausa citrinžolė kuri dažnai parduodama kaip arbata, bet galite naudoti kaip pagardą.

Norėdami naudoti sausą citrinžolę, pusę arbatinio šaukštelio galite įpilti tiesiai į sriubą, troškinį ar karį.

Taip pat galite sumalti į miltelius naudodami kavos malūnėlį arba skiedinys ir grūstuvas.

Pridėkite norimą kiekį prie savo recepto. Miltelius sandariame inde galima laikyti kelis mėnesius.

Jei džiovintą citrinžolę pakeisite šviežia citrinžole, būtinai įdėkite ją kepimo proceso pradžioje, kad ji spėtų rehidratuoti ir atskleisti skonį.

Taip pat galite nusipirkti citrinžolės milteliai.

Citrinžolės pasta

Citrinžolių pasta yra geras šviežios citrinžolės pakaitalas. Jis pagamintas iš maltos citrinžolės ir jo galima rasti daugumos prekybos centrų Azijos skyriuje.

Norėdami naudoti citrinžolės pastą, į kiekvieną recepte nurodytą arbatinį šaukštelį šviežios citrinžolės įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį. Ši pasta turi tokį patį aštrų citrusinių vaisių skonį kaip ir šviežia versija.

Galite pirkti citrinžolių pastos čia.

Taip pat išsiaiškinkite kokie yra geriausi sojos padažo pakaitalai, jei pritrūktų

Santykis, naudojamas kiekvienam pakaitalui

Paprastai naudokite maždaug perpus mažiau pakaitalo nei šviežios citrinžolės.

Taigi, jei receptas reikalauja 1 šaukšto citrinžolės, naudokite 1/2 šaukšto imbiero.

Žinoma, tai tik gairės ir turėsite koreguoti pagal savo skonį.

Pradėkite nuo mažiau ir pridėkite daugiau, jei reikia. Visada lengviau pridėti daugiau nei atimti.

Kaip naudoti šiuos pakaitalus gaminant maistą

Imbierą, kaferio laimo lapus, galangalą, citrinos žievelę ir šviežią ciberžolę galima naudoti taip pat kaip citrinžolę.

Jų galima dėti į sriubas, karį, bulvytes ir marinatus.

Geriausias būdas naudoti šiuos pakaitalus yra juos smulkiai supjaustyti arba sumalti, kad jie geriau išskirtų skonį.

Taip pat galite juos sumušti peilio galu, kad išsiskirtų eteriniai aliejai.

Kada NEGALIMA naudoti citrinžolės pakaitalų

Citrinžolių pakaitalai netiks kiekviename recepte.

Pavyzdžiui, jei gaminate patiekalą, kuriame citrinžolė naudojama daugiau dėl jos tekstūros, o ne dėl skonio, pvz., žaliojo kario recepte, tada naudojant pakaitalą patiekalas visiškai pasikeis.

Tokiu atveju geriausia atsisakyti citrinžolės arba rasti kitą receptą.

Panašiai, jei gaminate patiekalą, kurio pagrindinis ingredientas yra citrinžolė, pvz., citrinžolės vištienos recepte, tada naudodami pakaitalą gausite visiškai kitokį patiekalą.

Jei turite krūvas citrinžolės, tada Naudokite jį, kad pagamintumėte šį skanų Lechon Baboy Cebu su puikiai traškia oda

Takeaway

Citrinžolė – populiari žolelė Azijos virtuvėje, tačiau jei jos nerandate, yra gerų pakaitalų, kuriuos galima rasti prekybos centruose ar azijietiškose parduotuvėse.

Geriausias citrinžolės pakaitalas yra imbieras, kurio skonis panašus į citrinžolę. Tačiau jei labai trokštate greito sprendimo, šiek tiek citrinos žievelės arba laimo sulčių padės.

Tada pabandykite tai padaryti Pirštų laižymo skanėstai Vištienos Inasal Receptas ir pasirinkite bet kurį pakaitalą iš sąrašo, kad pakeistumėte citrinžolę!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.