„Hibachi Noodles“ ir „Lo Mein“: palyginti du Azijos kabės
Sutarkime dėl vieno dalyko! Negalite ignoruoti makaronų, kai kalbate apie Rytų Azijos virtuvę.
O kai persikeliate į tokias šalis kaip Japonija, Kinija ir Korėja, makaronų patiekalai yra pagrindinė jų kultūros ir virtuvės dalis ir yra daugybė skirtingų formų.
Tačiau tiems, kurie makaronus žino tik kaip „makaronus“, šie skirtumai kiekvienoje šalyje gali būti beveik stulbinantis.
Ir, spėk kas? Hibachi makaronai ir štai ne išimtis.
Nors abu iš esmės yra makaronų patiekalai, jie skirstomi į dvi skirtingas veisles dėl daugybės skirtingų priežasčių, kurias aptarsiu šiame straipsnyje.
Pradžiai „hibachi“ makaronai yra japoniškas troškintas patiekalas, patiekiamas su daržovėmis, vištiena ar kepsniu kaip garnyras tradiciniuose kepsnių restoranuose, o „lo mein“ yra kinų patiekalas, kuriame makaronai sumaišomi su iš anksto išmaišytomis daržovėmis ir padažu. .
Dabar, kai jau turime pagrindinius dalykus, pasigilinkime ir sužinokime daugiau apie šiuos unikalius patiekalus.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra hibachi makaronai?
Hibachi makaronai – tai japoniškas makaronų patiekalas, gaminamas wok keptuvėje ant hibachi grotelių arba tiesiog keptuvėje ant stiprios ugnies.
Pagal įprastą sampratą „hibachi“ nėra tam tikra makaronų rūšis, bet gaminimo būdas, kuriame yra specialios anglies kepsninės.
Recepte naudojami makaronai dažnai yra soba tipo. Tai paaiškina, kodėl hibachi makaronai taip pat gali būti vadinami yakisoba.
Tačiau taip pat galite naudoti udon makaronus, nes jie patogiai pakeičia soba makaronus.
O jei kas nors ruošiasi namuose, bet neturi nė vieno, greitai paruošiami makaronai taip pat gali būti pasirinkimas.
Makaronai kepami maišant su įvairiais prieskoniais – populiarus pasirinkimas yra sojos padažas. Tada jie patiekiami kaip priedas su daržovėmis arba kepsnys.
Kai kurie virėjai mėgsta maišyti tam tikras kvapnias daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, česnakus, morkas ir grybus, su makaronais kepdami.
Tačiau tai neprivaloma pagal tradicinį receptą ir iš tikrųjų priklauso nuo individualaus gaminimo.
Makaronai paprastai patiekiami karšti nuo grotelių, nes taip patiekalas yra geresnis.
Nors „hibachi“ makaronus taip pat galite patiekti šaltus, jų ir taip kramtoma tekstūra gali būti dar kramtesnė, todėl patiekalas nebus toks patikęs tiems, kurie nebūtinai yra makaronų entuziastai.
Kai kuriuose japonų restoranuose jie taip pat patiekiami kaip užkandis prieš pereinant prie pagrindinio patiekalo.
Jei esate namų virėjas, vidurnaktį trokštate lengvo ir skanaus apetito žudiko, „hibachi“ makaronai gali tapti jūsų naujuoju mėgstamiausiu.
Ir, spėk kas? Patiekalui gaminti nebūtinai reikia „hibachi“ grotelių ar grotelių. Paprastas wok su gera virykle tiesiog pasiteisins!
Norite patys pasigaminti hibachi makaronų? Turiu jums nuostabų Teppanyaki Hibachi jautienos kepsnių makaronų receptą
Kas yra lo mein?
Štai mein Kinijoje reiškia išmaišytus arba sumaišytus makaronus. Tai populiarus kinų patiekalas kiaušinių makaronai, baltymai, daržovės ir tirštas padažas.
Makaronai nėra tiesiogiai kepami. Vietoj to, jie dedami į iš anksto pamaišytas keptas daržoves ir sumaišomi su tirštu padažų ir prieskonių mišiniu.
Patiekalui naudojamos daržovės paprastai yra kopūstai, morkos ir pupelių daigai.
Kad patiekalas būtų maistingesnis ir kvapnesnis, baltymai, tokie kaip vištiena, kiauliena ir jautiena, kepami kartu su daržovėmis.
Lo mein – puikus patiekalas tiems, kurie neturi daug laiko gaminti.
Jį lengva paruošti ir pasigaminti per kelias minutes. Tai taip pat puikus būdas į savo racioną įtraukti papildomų daržovių.
Be to, kadangi lo mein nesilaiko griežtų tradicijų taisyklių, kaip ir dauguma japoniškų patiekalų, tai taip pat puikus patiekalas, norint sunaudoti likučius.
Galite naudoti bet kokias daržoves ir mėsą, jei jos papildys padažo ir makaronų skonį ir tekstūrą.
Geriausias dalykas? Tai labai universalus ir gali būti valgomas bet kuriuo paros metu – kaip užkandis, pietūs ar vakarienė.
Hibachi makaronai ir lo mein: palyginkime
Dabar, kai žinote, kas yra abu patiekalai, ir susipažinę su pagrindiniais dalykais, palyginkime abu patiekalus nuo vieno taško iki taško ir išsiaiškinkime, kuo jie skiriasi vienas nuo kito:
Makaronų rūšis
„Hibachi“ makaronai gaminami su „soba“ makaronais, kad išgautų tokią paprastą, bet gražią tekstūrą.
Tačiau jei tokių neturite, taip pat galite naudoti udon arba ramen.
Tačiau stenkitės jų neperkepti. Makaronai gali tapti gana minkšti ir purūs, juos maišant suirti.
Kita vertus, lo mein ruošiamas tik su kiniškais kiaušinių makaronais.
Taip yra todėl, kad jie turi unikalią, elastingą, kramtomąją tekstūrą, o kiaušinis gaminant kiekvieną makaroną tvirtai laikosi kartu.
Dėl šios priežasties kiaušinių makaronai netampa purūs dėl visos papildomos šilumos, kurią jie sugeria (išskyrus virimą) gaminimo metu, išsaugo traškią tekstūrą ir aromatingą skonį.
Nors kaip alternatyvą galite naudoti ir ryžių makaronus, jie nėra tokie kramtomi, paveiks galutinę patiekalo tekstūrą ir net šiek tiek perkepti gali tapti purūs.
Paruošimo būdas
„Hibachi“ makaronai paprastai kepami maišant didelėje plokščiadugnėje keptuvėje, „hibachi“ keptuvėje arba wok arba „hibachi“ kepsninėje.
Makaronai virti aliejuje, česnakuose ir sojos padaže, kol jie šiek tiek traškūs ir apskrus, tada patiekiami karšti.
Tiesą sakant, makaronai verdami vandenyje, kol jie tampa al dente (išgalvotas žodis, reiškiantis maistą, kuris yra šiek tiek kietas).
Tada jie nusausinami ir dedami į wok arba didelę keptuvę su iš anksto išmaišytais baltymais, daržovėmis ir padažais, kol visiškai iškeps, sugerdami visus skonius.
Tekstūra
Hibachi makaronai dažniausiai verdami, kol šiek tiek apskrus ir apskrus. Makaronai turi traškią tekstūrą, kuri yra šiek tiek kramtoma.
Štai, mein makaronai virti, kol jie taps al dente.
Makaronai yra minkštesnės tekstūros, išlaikant šiek tiek kramtomumo. Kitaip tariant, tai labai panašu į chowmein.
Ingredientai
Hibachi makaronuose paprastai yra aliejaus, česnako, sojos padažo ir kartais daržovių.
Tačiau daržovių dėjimas yra neprivalomas ir gana ribotas, net jei jų pridedama. Galite pridėti daugiausia morkų, kopūstų, žaliųjų svogūnų ir pupelių daigų.
Skoniui pagardinti pagrindinis ir beveik vienintelis naudojamas prieskonis yra sojos padažas.
Tačiau, jei jums labiau patinka intensyvūs ir sudėtingi skoniai, galite pridėti česnakinio sojos padažo, teriyaki padažo ir net austrių padažo.
Jie visi puikiai dera vienas su kitu ir sukuria puikų sūraus, aštraus ir umami gėrio derinį.
Kita vertus, „lo mein“ yra daug sudėtingesnis ingredientų atžvilgiu.
Tai apima baltymus, jūros gėrybes, daržoves, prieskonius ir padažus.
Patiekalui dažniausiai naudojamos paprika, morkos, svogūnai, česnakai ir svogūnai.
Kartu su šiomis daržovėmis dedama šiek tiek vištienos ir krevečių, kad būtų papildomas skonis, skonis ir maistingas kiekis.
Vėliau ateina pagrindinis patiekalo komponentas – padažas!
Jame derinami įvairūs ingredientai: tamsus sojų padažas, įprastas sojų padažas, mirinas, cukrus, kai kurie prieskoniai, sezamo sėklos, tirštinti kukurūzų krakmolas.
Mėgstantys kiek intensyvesnį, į mišinį gali įpilti ir teriyaki padažo.
Tai suteikia patiekalui gražaus skonio ir pagerina tirštumą, o tai reiškia, kad jums nereikės dėti tiek daug krakmolo, kiek įprastai darote.
Skonio profilis
Hibachi makaronai yra labai paprasto, sūraus, saldaus ir aštraus skonio, kai gaminami iš tradicinių ingredientų.
Tačiau keičiant ingredientus, pvz., pridedant daugiau daržovių ir padažų, viskas gali būti gana sudėtinga.
Labai rekomenduoju naudoti paprastesnius ingredientus, nes jau patieksite su daržovėmis ir baltymais.
Bet kokios papildomos kvapiosios medžiagos gali būti didžiulės.
Tačiau, jei planuojate valgyti makaronus vienus, galite būti dosnūs pagardams, kiek jums atrodo tinkama.
„Lo mein“ yra paprastai pikantiško skonio, kuris yra šiek tiek saldus ir sūrus dėl pridėto cukraus ir mirino.
Taip pat yra keletas stiprių umami užuominų, atsirandančių dėl sojos padažo ir vištienos derinio.
Jei mėgstate dėti jūros gėrybių, pvz., krevečių ar krevečių, taip pat pajusite šiek tiek mėsingumo.
Apskritai, abu skanūs. Tačiau „hibachi“ makaronai yra paprastesnio skonio, o „lo mein“ yra šiek tiek sudėtingi. Taip aš pasakyčiau!
Sužinoti daugiau apie japonų ir kinų maisto skirtumus apskritai
DUK
Ar galite naudoti kiaušininius makaronus „hibachi“ makaronams gaminti?
Taip, jūs tikrai galite naudoti kiaušininius makaronus, kad gamintumėte hibachi makaronus. Tačiau, jei norite, kad patiekalas būtų tradicinis, dažniausiai pirmenybė teikiama soba makaronams.
Ar hibachi yra makaronų rūšis?
Nėra makaronų tipo, vadinamo „hibachi“. Kol bet kokie makaronai sėkmingai gaminami naudojant „hibachi“ gaminimo stilių, patiekalas, kuris nutrūksta, gali būti techniškai vadinamas „hibachi“ makaronais.
Kuo skiriasi lo mein ir kepti makaronai?
Skirtumas tarp lo mein ir keptų makaronų yra jų paruošimo būdas. „Lo“ kinų kalba reiškia „išmesti makaronai“, o čiau arba „chow mein“ reiškia „kepti makaronai“.
„Lo mein“ ruošiamas supilant makaronus į išmaišytas daržoves ir baltymus, o „chow mein“ arba kepti makaronai ruošiami kepant makaronus kartu su kitais ingredientais.
Kuris aliejus naudojamas „hibachi“ makaronams gaminti?
Paprastai sezamo aliejus yra mėgstamiausias „hibachi“ restorano virėjų pasirinkimas.
Tačiau alyvuogių arba žemės riešutų aliejų galite naudoti ir namuose, nes jie paprastai turi neutralų skonį.
Kuris sveikesnis, lo mein ar hibachi makaronai?
Apskritai abu nėra sveiki. Hibachi maisto produktuose paprastai yra daugiau riebalų ir aliejaus, o lo mein yra visiška bomba, pripildyta natrio ir riebalų.
Nors kartais tinka valgyti abu, aš rinkčiausi „hibachi“ makaronus, jei vieną iš jų valgyčiau dažniau.
Išvada
Apibendrinant, hibachi makaronai ir lo mein yra skanūs ir populiarūs Azijos patiekalai.
Hibachi makaronai yra kepami maišant ir patiekiami su įvairiomis daržovėmis ir baltymais, o lo mein yra visas padažų, baltymų ir daržovių paketas.
Klasikiniam patiekalui su posūkiu, patikrinkite mano filipiniečių „Lo Mein“ jautienos brokolių receptą
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.