Ar ryžių sėlenų aliejus tinka virti? Skaitykite apie jo aukštą dūmų tašką
Ryžių sėlenų aliejus yra plačiai žinomas kaip „sveikas aliejus“ daugelyje Azijos šalių, ypač Indijoje ir Japonijoje. Sėlenos yra išorinis ryžių grūdų sluoksnis, naudojamas ekstrahuojant aliejų.
Ryžių sėlenos yra šalutinis ryžių malimo ir perdirbimo produktas, kuris dažnai išmetamas kaip atliekos arba naudojamas gyvūnų pašarams.
Pastaruoju metu jis sulaukė dėmesio dėl savo galimybių gaminti sveikatai nekenksmingą aliejų.
Ir mes galime naudoti daugiau ryžių, kad būtų mažiau atliekų.
Nesvarbu, ar norite mėgautis šiek tiek riešutų skoniu savo maiste, ar jums reikia kažko švelnaus skonio, nesvarbu, ar ruošdami maistą kepsite daug, ar valgysite daug salotų.
Bet kokiu atveju yra aliejus, kuris jums tinka - ir tai yra ryžių sėlenų aliejus:
- Tai universalus kepimo aliejus, kurį rekomenduoja gydytojai ir mitybos specialistai dėl aukštos dūmų temperatūros ir naudos sveikatai.
- Ryžių sėlenų aliejuje gausu bioaktyvių fitocheminių medžiagų, įskaitant y-orizanolį ir tokoferolius, kurie yra trans-ferulio rūgštis su triterpeniniais alkoholiais ir steroliais, pasižyminčiais antioksidacinėmis savybėmis.
- Be to, kad yra sveikas, jis taip pat patenkina įvairius maisto gaminimo poreikius!
Tačiau ryžių sėlenų aliejus daugeliui vis dar yra gana nauja, o žmonės tiesiog dar apie tai nežino. Ypač Vakarų šalyse, tokiose kaip Amerika, trūksta žinių apie produktą.
Ar tai tikrai sveika? Ar dėl to jūsų maistas yra gero skonio? Kuo jis skiriasi nuo kitų kepimo aliejų? Na, yra daug klausimų, į kuriuos reikia atsakyti.
Štai kodėl aš sukūriau šį įrašą, kuris padės jums suprasti viską apie ryžių sėlenų aliejų.
Šokime tiesiai į jį.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra ryžių sėlenų aliejus?
Ryžių sėlenų aliejus tikriausiai yra didžiausia nepakankamai naudojama žemės ūkio prekė. Jo gavyba ir perdirbimas yra panašūs į kitus augalinius aliejus.
Jis visų pirma dedamas į maisto gamybą, siekiant padidinti maisto oksidacinį stabilumą, tuo pačiu gerinant maisto maistinę vertę.
Indija, Japonija, Kinija, Vietnamas ir Tailandas yra didžiausios ryžių sėlenų aliejaus gamintojos.
Ryžių sėlenų aliejuje yra daug riebalų rūgščių, tokių kaip palmitino rūgštis, linolo rūgštis ir olenino rūgštis dideliais kiekiais - paprastai atitinkamai 20%, 32%ir 42%.
Aliejuje yra subalansuota riebalų rūgščių sudėtis ir daug funkcinių ingredientų, tokių kaip tokotrienoliai, tokoferoliai, fitosteroliai, orizanolis ir kitos maistinės medžiagos.
Tyrimai parodė, kad ryžių sėlenų aliejaus vartojimas turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui:
- mažina ankstyvą aterosklerozę,
- padidėjęs tulžies išsiskyrimas su išmatomis,
- slopina trombocitų agregaciją,
- ir sumažinti cholesterolio kiekį serume.
Eksperimentai parodė, kad ryžių sėlenų aliejus, be kitų lėtinių ligų, teigiamai veikia nemigą, hiperglikemiją, hipertenziją ir cholesterolio moduliaciją.
Šiuo metu naudojate ryžių sėlenų aliejų
Dėl unikalių ryžių sėlenų aliejaus savybių jis tapo labai naudingas įvairiose srityse, įskaitant maisto, kosmetikos, farmacijos ir kitas pramonės šakas.
Greičiausiai tai yra daugelyje dalykų, kuriuos šiuo metu naudojate!
Dėl ryžių sėlenų aliejaus subalansuoto riebiųjų rūgščių profilio jis yra vienas maistingiausių maistinių aliejų.
Tačiau ryžių sėlenų aliejus, kaip ir kiti augaliniai aliejai, yra jautrus oksidacijai virimo, laikymo ar perdirbimo metu, todėl susidaro antriniai ir pirminiai oksidacijos junginiai, poliniai junginiai, laisvosios riebalų rūgštys ir kiti pavojingi junginiai.
Skirtumai tarp ryžių sėlenų aliejaus, alyvuogių aliejaus, saulėgrąžų aliejaus ir sojos pupelių aliejaus
Šiose lentelėse pavaizduoti pagrindiniai šių aliejų skirtumai, atsižvelgiant į jų savybes:
Ryžių sėlenų aliejus
- Aliejus išgaunamas iš: ryžių lukštų arba ryžių sėlenų
- Fizinė išvaizda: mažiau išliekantis, lengvai klampus ir švelnaus skonio
- Oryzano ir tokotrienolis: yra
- Naudojamas maisto ruošimui: virimui aukštoje temperatūroje, kepimui, gruzdinimui ir kitoms aukšto karščio kepimo rūšims
- Dūmų temperatūra: Aukšta dūmų temperatūra: 232 ° C, 450 ° F.
- Charakteristikos: gali pasigirti idealiausia riebalų sudėtimi ir šiek tiek didesniu prisotinimo lygiu
Privalumai:
- Palaiko sveiką cukraus kiekį kraujyje
- Skatinti širdies sveikatą
- Turi priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį
- Stiprinti imuninę sistemą
- Kova su blogu burnos kvapu
Alyvų aliejus
- Aliejus išgautas iš: alyvuogių kaulavaisių
- Fizinė išvaizda: šiek tiek drumstas, mažiau klampus, saldus ir švelnus aromatas ir skonis
- Oryzano ir tokotrienolis: jame yra tik tokoferolio forma
- Naudojamas maisto ruošimui: prieskoniams, kepimui ant silpnos ugnies, marinatams, salotoms ir padažams, kurių nereikia šildyti
- Dūmų temperatūra: vidutinė dūmų temperatūra: 172 ° C, 340 ° F.
- Savybės: Jis turi mažą rūgštingumą, mažą vaško kiekį ir mažą peroksidaciją
Privalumai:
- Pasižymi priešvėžinėmis savybėmis ir mažina uždegimą
- Padėkite išvengti insulto
- Apsauga nuo širdies ligų
- Neturi įtakos svorio padidėjimui ar nutukimui
- Sumažinti 2 tipo diabeto riziką
Saulėgrąžų aliejus
- Aliejus išgaunamas iš: Saulėgrąžų sėklų
- Fizinė išvaizda: labai klampi, drumzlinga išvaizda, aštrus aromatas ir skonis
- Oryzano ir tokotrienolis: nėra
- Naudojamas maisto ruošimui: kepti, kepti ir troškinti, taip pat kaip salotų padažas
- Dūmų temperatūra: Aukšta dūmų temperatūra: 232 ° C, 450 ° F.
- Savybės: Saulėgrąžų aliejus yra turtingiausias aliejus linolo rūgštyje
Privalumai:
- Padeda sveikai odai ir plaukams
- Apsaugokite nuo laisvųjų radikalų
- Padėkite greičiau išgydyti žaizdas
- Skatina širdies sveikatą
- Pagerina virškinimą ir suteikia energijos
Sojų aliejus
- Aliejus išgaunamas iš: Sojų sėklų
- Fizinė išvaizda: šviesi spalva, lygi tekstūra, švelnus aromatas ir skonis
- Oryzano ir tokotrienolis: nėra
- Naudojamas maisto ruošimui: kepti, kepti ir kepti
- Dūmų temperatūra: Aukšta dūmų temperatūra: 234 ° C, 453 ° F.
- Savybės: Jis turi puikų lipidų profilį: sojų pupelių aliejus turi sveikų proporcijų polinesočiųjų, mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų
Privalumai:
- Turtingas širdžiai naudingų riebalų šaltinis
- Palaiko kaulų ir raumenų sveikatą
- Padeda širdies sveikatai ir smegenų funkcijai
- Naudinga odos sveikatai
- Padeda priaugti svorio teisingai
Aš netgi parašiau visą šį straipsnį apie visus čia esančius sojų pupelių aliejaus privalumus, nes jis taip pat naudojamas Azijos virtuvėje. Skaitykite apie sojų pupelių aliejų, kai baigsite skaityti apie ryžių sėlenų aliejų.
Ar ryžių sėlenų aliejus jums kenkia?
Ryžių sėlenų aliejus yra populiarus Azijos virtuvėje, nes yra tinkamas virimui aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, maišant ir kepant.
Jame taip pat yra esminių vitamino E komponentų, kurie gali būti naudingi jūsų sveikatai. Tyrimo metu, kurį atliko Ročesterio universitetas, buvo nustatyta, kad izoliuotos vitaminų dalys ryžių sėlenų aliejuje gali būti naudingos kontroliuojant aukštą cholesterolio kiekį.
Kita vertus, kadangi ryžių sėlenų aliejuje yra daug tokotrienolio turinčios frakcijos (TRF), jis gali padidinti kepenų fermentų aktyvumą, kuris padeda išvalyti toksines medžiagas iš kepenų ir taip galiausiai stabilizuoti arba sumažinti kepenų navikus.
Pasak ekspertų, ilgalaikis tokotrienolio vartojimas gali padėti sumažinti bendrą vėžio riziką. Be to, dėl didesnio dūmų taško jis yra tinkamesnis virimui aukštoje temperatūroje.
Nors aliejuje jums nebus naudingų mineralų, ryžių sėlenų aliejuje yra keletas esminių vitaminų.
- Suvalgydami vieną šaukštą ryžių sėlenų aliejaus, jūs gaunate 22% vitamino E (rekomenduojamos paros normos).
- Jis veikia kaip antioksidantas, padedantis užkirsti kelią kūno ląstelėms nuo oksidacinio pažeidimo, taip stiprinant bendrą imuninę sveikatą.
- Galiausiai, jame taip pat yra nedidelis vitamino K kiekis, kuris padeda kraujo krešėjimui.
Apskritai ryžių sėlenų aliejus puikiai tinka tiems, kurie kenčia nuo didelio cholesterolio kiekio problemų.
Koks yra ryžių sėlenų aliejaus šalutinis poveikis?
Ryžių sėlenų aliejus yra „saugus“ daugumai žmonių, vartojamas per burną. Tačiau, pasak sveikatos ekspertų, padidinus ryžių sėlenų aliejaus suvartojimą dietoje, gali atsirasti:
- nenuspėjamas tuštinimasis
- diskomfortas skrandyje
- žarnyno dujos
- dujų susikaupimas
- ir reguliarumo pokyčiai.
Apskritai tai gali paveikti žmogaus virškinimo sistemą. Tačiau tai atsitinka tik pirmosiomis naudojimo savaitėmis.
Taip yra todėl, kad jūsų kūnas prisitaiko prie ryžių sėlenų komponentų.
Tepant tiesiai ant odos ar plaukų, ryžių sėlenų aliejus yra naudingas daugeliu atžvilgių.
Tačiau tai gali sukelti odos paraudimą ir niežėjimą. Kai kurie žmonės, gydydami dermatitą, pridedant komponentą prie vonių patyrė šalutinį poveikį.
Nors ryžių sėlenų aliejus yra naudingas mažinant kalcio kiekį organizme, o tai padeda išvengti inkstų akmenų susidarymo, tai daro jį pavojingu pacientams, sergantiems tokiomis ligomis kaip osteoporozė ir hipokalcemija.
Hipokalcemija yra kalcio trūkumo rūšis ir neturėtumėte vartoti ryžių sėlenų aliejaus, jei jau turite kalcio trūkumą.
Be to, žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis, kurios apsunkina virškinimą ar rijimą, pavyzdžiui, žarnyno opos ar mažakraujystė, jų būklę gali apsunkinti ryžių sėlenų aliejus.
Jei ieškote papildomų sveikų japoniškų ingredientų, tada Pažvelkite į mano straipsnį apie įvairias grybų rūšis ir jų receptus.
Tikrai puikūs receptai, taip pat labai sveika mėsos alternatyva.
Ar ryžių sėlenų aliejus tinka gruzdinimui?
Kai ruošiate maistą aukštoje temperatūroje - kepdami, kepdami arba maišydami, labai svarbu naudoti švarų, neutralaus skonio aliejų su aukštu dūmų tašku. Štai kodėl ryžių sėlenų aliejus yra toks populiarus virtuvėse visame pasaulyje.
Aliejus leidžia išryškinti jūsų maisto skonį net ir giliai kepant. Dėl šios ryžių sėlenų aliejaus savybės jis yra tinkamas aliejus kepimui aukštoje temperatūroje.
Nors ryžių sėlenų aliejus gali būti naudojamas ir kitoms maisto ruošimo reikmėms, pavyzdžiui, pagardinimui ir laistymui, jis ypač tinka virimui aukštoje temperatūroje. Troškinimui naudoju ryžių sėlenų aliejų ir maišau.
Mačiau jo dūmų tašką, nurodytą nuo 232 ° C arba 450 ° F ir daugiau. Dėl to jis gali būti geresnis arba panašus į kitus augalinius aliejus, tokius kaip rapsų ir žemės riešutų aliejus. Ryžių uždraudimo aliejus neapsunkina maisto, nes jo tekstūra ir skonis yra švarūs ir lengvi.
Ryžių sėlenų aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų ir daug antioksidacinių savybių. Yra daug teiginių apie šį produktą, o tyrimai parodė, kad jis gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies priepuolių riziką.
Ryžių sėlenų aliejų galite lengvai rasti daugelyje Azijos rinkų, internete „Amazon“, taip pat sveiko maisto parduotuvėse.
Apskritai aš rekomenduočiau ryžių sėlenų aliejų, jei kepsite giliai.
Taip pat skaitykite: tai yra geriausi augalinio aliejaus pakaitalai, naudojami virtuvėje
Kokio prekės ženklo ryžių sėlenų aliejus yra geriausias?
Yra daug prekių ženklų, siūlančių ryžių sėlenų aliejų vartotojams. Tačiau kai kurie iš jų nėra tokios kokybės, kokios ieškote.
Svarbu visada eiti su aukščiausios kokybės gamintoju, net jei turite šiek tiek papildomai sumokėti. Kadangi naudosite aliejų, visada turėtumėte rinktis geriausią prekės ženklą.
Nors dauguma prekių ženklų ir gamintojų reklamuoja savo produktus kaip geriausius rinkoje, turite tikrai patikrinti pakuotės gale pateiktą maistinę vertę, kad nustatytumėte, kas jums tinka.
Jei gyvenate JAV, galite apsilankyti bet kurioje Azijos rinkoje nusipirkti ryžių sėlenų aliejaus.
Tačiau rekomenduočiau pirkti produktą ne iš „Amazon“, nes tai leidžia jums gauti geriausią prekės ženklą, atsižvelgiant į klientų atsiliepimus ir įvertinimų skaičių.
Mano nuomone, ryžių sėlenų aliejaus gamyboje yra du geriausi prekės ženklai.
Jie yra „Bon Vital“ ir „Tophe“.
Aš naudoju ryžių sėlenų aliejų iš „Tophe“, tačiau „Bon Vital“ taip pat yra žinomas prekės ženklas gaminant kepimo aliejų ir kitus valgomuosius.
Jei niekada anksčiau nepirkote ryžių sėlenų aliejaus, rekomenduočiau rinktis vieną iš šių prekių ženklų.
Štai mano apžvalga apie aukščiausią prekės ženklą, gaminantį JAV:
Tophé visas natūralus ne GMO ryžių sėlenų aliejus
Ryžių sėlenų aliejus iš „Tophe“ yra tinkamiausias pasirinkimas daugumai virėjų ir žmonėms, mėgstantiems kepti aukštoje temperatūroje.
Jis yra 100% be GMO (genetiškai modifikuotas organizmas) ir turi daug antioksidanto, vadinamo orizanoliu, kuris, kaip žinoma, mažina cholesterolio kiekį.
Alyvos dūmų temperatūra yra aukšta-254 ° C, todėl ji idealiai tinka virti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant, maišant ir troškinant.
Ryžių sėlenų aliejus iš „Tophe“ yra daug vitamino E ir gali būti tepamas ant odos ir plaukų.
Patikrinkite naujausias kainas ir prieinamumą čia „Amazon“
Į ką atkreipti dėmesį perkant ryžių sėlenų aliejų
Pirkdami ryžių sėlenų aliejų maistui gaminti ar odos priežiūrai, turite apsvarstyti daugybę veiksnių. Tačiau yra du pagrindiniai veiksniai:
Dūmų taškas
Kepimo aliejaus dūmų taškas yra temperatūra, kurioje aliejus nustoja virti ir pradeda skleisti dūmus.
Nors ryžių sėlenų aliejus natūraliai turi aukštą dūmų tašką, kai kurie gamintojai gali pridėti priemaišų, kad padidintų lygį. Ideali temperatūra yra nuo 230 ° C iki 250 ° C.
Stabilumas
Geriausias ryžių sėlenų aliejus išlieka stabilus net ir iškeptas aukštoje temperatūroje. Taigi, jūs turite nustatyti jo stabilumą, tai yra; jo atsparumas oksidacijai.
Jei ieškote nuostabių autentiškų japoniškų skonių, turėtumėte taip pat skaitykite apie šį furikake mišinį. Tai galite pridėti prie savo patiekalų, kad gautumėte puikų ir sūrų umami skonį, ir tuo pačiu metu pridėti šiek tiek traškumo.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.