Japoniškas nerūdijantis plienas ir daug anglies turintis plienas: abu naudojami virtuvės peiliams gaminti

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta vasario 24, 2023

Japoniški peiliai yra pagaminti iš specialaus plieno, kuris paprastai skiriasi nuo vakarietiško plieno.

Ar žinojote, kad japonų peilių gamintojai naudoja Nerūdijantis plienas or didelio anglies plieno, priklausomai nuo peilio tipo ir prekės ženklo?

Bet kuo skiriasi japoniškas nerūdijantis plienas nuo didelio anglies plieno?

Nerūdijantis plienas paprastai yra minkštesnis, lankstesnis ir lengviau prižiūrimas. Daug anglies plienas gali pasiekti aštresnį kraštą ilgesnį laiką, tačiau jiems taip pat reikia daugiau priežiūros, nes jie linkę rūdyti ir skilinėti.

Sužinoti, kuris yra geresnis, nėra lengva, nes jie abu naudojami įvairiems virtuvės peiliams ir turi privalumų.

Šiame straipsnyje aš dalinuosi skirtumais tarp japoniško plieno tipų: nerūdijančio plieno ir daug anglies turinčio plieno ir kaip jie lyginami.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Mokslas už plieno

Plienas yra anglies pridėjimo prie geležies rezultatas.

Kitaip tariant, tai tarsi magiškas dviejų elementų derinys, sukuriantis kažką dar geresnio! 

Kalbant apie plieną, viskas priklauso nuo anglies kiekio. Štai greitas suskirstymas:

• Geležis: Sudėtyje yra 0–0.04 % anglies
• Plienas: Sudėtyje yra 0.04–2% anglies
• Daug anglies dioksido turintis plienas: Sudėtyje yra daugiau nei 0.7 % anglies

Kuo didesnis anglies kiekis, tuo kietesnis ir tvirtesnis plienas.

Kalbant apie plieną, tai nėra universalus susitarimas.

Iš tikrųjų yra daug skirtingų plieno rūšių, tačiau du iš labiausiai paplitusių yra nerūdijantis plienas ir anglinis plienas.

Jie gali atrodyti taip pat, tačiau tarp jų yra keletas esminių skirtumų. 

Nerūdijantis plienas taip pat žinomas kaip nerūdijantis plienas ir yra atsparus korozijos sukeltam dėmėms.

Taip yra todėl, kad jame yra ne mažiau kaip 10.5 % masės chromo.

Šis chromas sukuria barjerą tarp plieno ir deguonies, apsaugodamas jį nuo rūdžių. 

Kita vertus, anglies plienas pasižymi dideliu anglies kiekiu, paprastai iki 2.1 % jo masės.

Jis neturi tų pačių atsparių korozijai savybių kaip nerūdijantis plienas, todėl gali rūdyti ir rūdyti veikiamas drėgmės.

Jis taip pat yra stipresnis ir kietesnis nei nerūdijantis plienas, todėl dažnai naudojamas karduose, peiliuose ir kituose ašmenimis ginkluose. 

Kitame skyriuje apžvelgsiu šių dviejų tipų japoniško plieno, iš kurio pagaminti peiliai, skirtumus.

Įprastos plieno rūšys Japonijoje

• Aogami Super – tai aukščiausios kokybės anglinis plienas Japonijoje. Jis pasižymi itin dideliu kietumu ir yra naudojamas aukštos klasės Santoku ir Gyuto peiliams.
• Aogami Nr. 1 – šis plienas pagamintas pridedant chromo ir volframo į Shirogami 1 (baltas Nr. 1 plienas). Jis pagerino lipnumą ir atsparumą dilimui, todėl puikiai tinka Santoku ir šefo peiliams.
• Aogami #2 – šis plienas pagamintas pridedant chromo ir volframo į Shirogami 2 (baltas #2 plienas). Jis dažnai naudojamas Santoku, Gyuto, Deba ir Yanagiba peiliams.
• Shirogami Nr. 1 – Šiame pliene yra daugiau anglies nei Shirogami 2 (balto Nr. 2 plieno), todėl jis yra kietesnis ir aštresnis. Norint tinkamai jį valdyti, reikia daug įgūdžių, todėl Shirogami #1 peiliai yra reti.
• Shirogami #2 – tai tipiškas plienas, naudojamas tradiciniams japoniškiems peiliams. Tai sudėtinga valdyti, bet įgudęs kalvis gali pagaminti puikų ašmenį.
• Tamahagane (Tama Steel) – šis plienas naudojamas japoniškiems kardams, o ne virtuviniams peiliams. Jame yra apie 1.5% anglies ir jis laikomas gryniausiu plienu pasaulyje.

Išsiaiškinti skirtumas tarp aogami ir shirogami plieno (ir kuris iš jų yra geresnis?)

Kas yra japoniškas nerūdijantis plienas?

Japoniškas nerūdijantis plienas yra lydinys, kuriame yra chromo, molibdeno, nikelio ir kitų mikroelementų.

Šio tipo plienas yra atsparesnis korozijai nei tradicinis anglinis plienas, todėl puikiai tinka virtuvės peiliams.

Jis dažnai naudojamas virtuviniuose peiliuose dėl savo aštrumo, ilgaamžiškumo ir lengvos priežiūros savybių.

Japoniško nerūdijančio plieno rūšys

Yra keletas japoniško nerūdijančio plieno tipų, dažniausiai naudojamų peiliams gaminti, įskaitant:

1. VG-10
2. IŠJUNGTA-10
3. ATS-34
4. 40 HAP
5. SRS-15
6. Mėlyna Super
7. ZDP-189

Atkreipkite dėmesį, kad tam tikros rūšies plienas, naudojamas peiliui, gali turėti įtakos jo ilgaamžiškumui, aštrumui ir kitoms savybėms, o skirtingos plieno rūšys gali būti geriau pritaikytos įvairioms reikmėms.

Populiariausias japoniškas nerūdijantis plienas yra VG-10 (taip pat žinomas kaip „auksas“ arba „super auksas“), kuriame yra 1% anglies, 15% chromo, 1% molibdeno, 0.5% vanadžio ir 2% kobalto.

Kiti populiarūs japoniško nerūdijančio plieno tipai yra AUS-8 (8% chromo) ir AUS-10 (10% chromo).

Taip pat yra populiarus „superplienas“, pagamintas iš molibdeno, vanadžio, kobalto ir volframo.

Šio tipo plienas yra žinomas dėl puikios briaunos išlaikymo ir dažnai naudojamas aukščiausios klasės virtuvės peiliams.

Kas yra daug anglies turintis plienas?

Daug anglies turintis plienas gaminamas iš geležies, mangano ir chromo derinių. Juose yra didesnė anglies koncentracija nei nerūdijančio plieno, todėl jie yra kietesni ir patvaresni.

Populiariausias didelio anglies plieno tipas, naudojamas virtuviniuose peiliuose, yra SK-5 (taip pat žinomas kaip „baltasis plienas“). Jame yra 0.95% anglies, 1.2% mangano ir 0.5% chromo.

Didelės anglies plieno peiliai puikiai išlaiko kraštus ir yra daug kietesni nei nerūdijančio plieno peiliai. Jie taip pat reikalauja daugiau priežiūros, kad būtų išvengta rūdžių, nes jie yra pažeidžiami drėgmės ir rūgščių.

Didelės anglies plieno rūšys

Yra keletas japoniško didelio anglies plieno tipų, dažniausiai naudojamų gaminant peilius, įskaitant:

1. Mėlynas plienas (Aogami)
2. Baltasis plienas (Shirogami)
3. Geltonas plienas (Kigami)
4. AUS-8A

Šie plieno tipai yra vertinami dėl savo gebėjimo išlaikyti aštrų kraštą, bet taip pat reikalauja daugiau priežiūros nei nerūdijantis plienas, nes jie yra jautresni rūdijimui ir spalvos pakitimui.

Tam tikros rūšies plienas, naudojamas peiliui, gali turėti įtakos jo kietumui, krašto išlaikymui ir kitoms savybėms, o skirtingų tipų plienas gali būti geriau pritaikytas įvairiems tikslams.

Populiariausi didelio anglies plieno tipai yra Aogami (taip pat žinomas kaip "mėlynas plienas") ir Shirogami (taip pat žinomas kaip "baltasis plienas").

Yra trys Shirogami tipai, žinomi kaip 1, 2 ir 3. Shirogami 1 yra minkštiausias, o Shirogami 3 yra kiečiausias.

Aogami sudėtyje yra 1.5% anglies, o Shirogami - 0.8% anglies.

Aogami laikomas geresnės kokybės plienu, o Shirogami yra pigesnis.

Kuo skiriasi japoniškas nerūdijantis plienas nuo didelio anglies plieno?

Skirtumas tarp japoniško nerūdijančio plieno ir didelio anglies plieno gali būti suskirstytas į tris kategorijas: cheminė sudėtis, veikimas ir priežiūra.

• Pirma, japoniško nerūdijančio plieno cheminė sudėtis skiriasi nuo didelio anglies plieno. Nerūdijančiame pliene yra didesnė chromo, molibdeno ir nikelio koncentracija, o daug anglies turinčiame pliene yra didesnė geležies, mangano ir chromo koncentracija.

• Japoniškas nerūdijantis plienas pasižymi puikiu atsparumu korozijai, todėl jį lengviau prižiūrėti ir prižiūrėti. Jis taip pat gerai išlaiko savo kraštą, bet ne toks aštrus kaip plienas, kuriame yra daug anglies.

• Kita vertus, daug anglies turintis plienas yra daug kietesnis ir gali ilgiau išlaikyti aštrų kraštą. Tačiau jis reikalauja daugiau priežiūros, nes yra linkęs rūdyti ir skilinėti.

Japoniškas nerūdijantis plienas yra viena iš dažniausiai naudojamų medžiagų virtuviniams peiliams ir turi daug privalumų, įskaitant didelį atsparumą korozijai, lengvą galandimą ir ypatingą ilgaamžiškumą.

Jis taip pat yra palyginti nebrangus, palyginti su kitų rūšių plienu.

Japoniško nerūdijančio plieno trūkumas yra tas, kad jis yra minkštesnis nei kitų rūšių plienas, todėl jis labiau linkęs skilinėti ir išblukti.

Daug anglies dioksido turintis plienas yra daug kietesnė medžiaga nei nerūdijantis plienas ir naudojamas labiau specializuotiems peiliams, pavyzdžiui, japoniškiems sušių peiliams.

Jis taip pat yra labai atsparus korozijai, tačiau jį gali būti sunkiau pagaląsti nei nerūdijantį plieną.

Turiu Visas japoniškų peilių galandimo vadovas čia (tai tikrai yra menas)

Dėl didelio anglies plieno stiprumo jis yra idealus pasirinkimas sudėtingiems pjovimo ir smulkinimo darbams.

Šio tipo plieno trūkumas yra tas, kad jam reikia ypatinga priežiūra ir priežiūra, nes netinkamai prižiūrimas jis gali rūdyti.

Be to, didelio anglies plieno peiliai paprastai kainuoja daugiau nei pagaminti iš nerūdijančio plieno.

Taigi, apibendrinant, pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra jų patvarumas.

Nerūdijantis plienas yra daug atsparesnis korozijai, tačiau yra minkštesnis ir mažiau patvarus nei daug anglies turintis plienas.

Daug anglies turintis plienas yra daug kietesnis ir patvaresnis, tačiau jis taip pat labiau linkęs į rūdis ir koroziją.

Kalbant apie nerūdijančio plieno ir daug anglies turinčio plieno peilius, svarbiausia yra kompromisas tarp atsparumo korozijai ir krašto išlaikymo.

Nerūdijančio plieno peiliai puikiai tinka kasdieniam naudojimui virtuvėje, nes lengvai nerūdys ir nerūdys.

Tačiau jei ieškote peilio, kuris ilgą laiką išliktų aštrus, tuomet tinkamas anglies pluošto plienas.

Jis yra kietesnis ir geriau išlaiko kraštą, bet taip pat labiau linkęs rūdyti ir rūdyti. Taigi, jei ieškote peilio, kuris tarnautų, rinkitės iš anglies turinčio plieno.

Bet jei norite kažko, ką būtų lengva prižiūrėti, nerūdijantis plienas yra geresnis pasirinkimas.

Ar nerūdijantis plienas yra geresnis nei daug anglies turintis plienas?

Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo jūsų poreikių ir pageidavimų.

Jei ieškote peilio, kurį būtų lengva prižiūrėti ir prižiūrėti, nerūdijantis plienas gali būti geresnis pasirinkimas.

Tačiau, jei jums reikia aukščiausio stiprumo ir kraštų išlaikymo peilio, tada geriausias pasirinkimas yra daug anglies turintis plienas.

Tradiciniai japoniški peiliai dažniausiai gaminami iš nerūdijančio plieno, o modernesni – iš daug anglies turinčio plieno.

Galiausiai priklauso, kokio tipo peilis geriausiai atitinka jūsų konkrečius poreikius ir pageidavimus.

Nerūdijantis plienas, palyginti su mažai anglies turinčiu plienu, žymiai pagerina stiprumą, kietumą ir, svarbiausia, atsparumą korozijai.

Jei ieškote kažko, kas nerūdija, nerūdijantis plienas yra tinkamas būdas.

Jis skirtas apsaugoti nuo oksidacijos ir turi mažiausiai 10.5 % masės chromo.

Šis chromas sukuria barjerą tarp aplinkos deguonies ir metalo geležies kiekio, kuris apsaugo jį nuo korozijos.

Daug anglies turintis plienas, kurio stiprumas panašus į nerūdijančio plieno stiprumą ir kartais net pranoksta, pirmiausia yra speciali medžiaga, naudojama gamyboje.

Jį pagaląsti žymiai sunkiau nei nerūdijantį plieną, todėl galandimo metu jį reikia atidžiai stebėti, kad nepažeistumėte ašmenų.

Didelės anglies plieno peiliai taip pat reikalauja dažnesnės priežiūros, kad būtų išvengta rūdžių.

Kurie japoniški peiliai yra populiaresni: nerūdijantis plienas ar daug anglies turintis plienas?

Nerūdijančio plieno peiliai Japonijoje dažniausiai yra populiaresni dėl atsparių korozijai savybių, lengvos priežiūros ir įperkamumo.

Japonijoje galite rasti visų tipų nerūdijančio plieno peilius už gana mažą kainą.

Kita vertus, didelio anglies plieno peiliai yra brangesni ir paprastai juos naudoja profesionalūs virėjai Japonijoje.

Peiliai VG-10 yra bene populiariausias nerūdijančio plieno peilių tipas Japonijoje ir dažniausiai naudojami atliekant kasdienes užduotis, tokias kaip daržovių pjaustymas, pjaustymas ir smulkinimas.

Didelės anglies plieno peiliai paprastai naudojami labiau specializuotoms reikmėms, pavyzdžiui, sušių peiliams.

Paprastai jie yra brangesni nei nerūdijančio plieno peiliai ir reikalauja papildomos priežiūros ir priežiūros dėl jų polinkio rūdyti.

Baigiamosios mintys

Apibendrinant galima pasakyti, kad tiek japoniškas nerūdijantis plienas, tiek daug anglies turintis plienas yra puikios medžiagos virtuviniams peiliams.

Pasirinktas plieno tipas priklauso nuo jūsų biudžeto, asmeninių pageidavimų ir to, kaip planuojate naudoti peilį.

Nors nerūdijantį plieną lengviau prižiūrėti ir jis yra pigesnis, daug anglies turintis plienas išliks aštresnis ilgiau ir bus geriau pritaikytas reikalaujantiems pjovimo darbų.

Galų gale, sprendimas priklauso nuo jūsų!

Skaitykite toliau: tai yra geriausi AUS 10 japoniško plieno peiliai (ypač tvirti su daug anglies turinčiu nerūdijančiu plienu)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.