Japoniški uni receptai: kas yra uni? + kaip jį paruošti
Jei einate į japonų restoraną, galite pastebėti patiekalą pavadinimu „uni“. Ne, tai nėra „universitetas“ trumpinys; iš tikrųjų jūs jį tariate „oo-nee“, o ne „you-nee“.
Japonijoje žodis „uni“ reiškia jūros ežių lytines liaukas, kurias žmonės gamina ir valgo. Tai viena unikaliausių virtuvių Japonijoje, kurią būtina paragauti!
Iš pradžių uni buvo naudojamas sušiuose. Tačiau dėl didelio populiarumo dabar galite rasti įvairių patiekalų, kurių pagrindiniai ingredientai yra uni.
Šiame tinklaraščio įraše išnagrinėsime kai kuriuos populiariausius uni receptus, kuriuos galite pasigaminti namuose.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Tradiciniai japonų uni receptai
Japonijoje dauguma uni patiekiami suši pavidalu. Tai prasminga, nes suši neabejotinai yra populiariausias būdas valgyti šviežias jūros gėrybes šioje šalyje.
Žinoma, yra daug būdų, kaip patiekti uni suši ar sashimi.
Kaip aptarnaujamas universitetas?
Dažniausiai patiekiamas kaip nigiri suši. Tai reiškia, kad jis dedamas ant lipnių ryžių rutulio ir pagardinamas sojos padažu.
Uni taip pat yra populiarus gunkan maki sušių užpilas. Šio tipo suši ritinėliai vadinami „mūšio laivu“, nes yra indo formos ir turi vietos įdarams.
Uni yra ant ryžių, kurie apvynioti nori jūros dumbliais.
Japonijoje taip pat galite rasti uni sashimi arba raw uni. Jis skirtas valgyti gyvą iš populiarių gatvės prekeivių kioskų.
Aš žinau, koks tavo kitas klausimas…
Ar galima uni valgyti žalią?
Taip, jūros ežius galima valgyti žalius, kaip ir austres ar sašimį. Jei uni yra švieži, tai visiškai saugu valgyti. Skonis sūrus ir švelniai saldus, todėl tai jūsų neatbaidys.
Atkreipkite dėmesį, kad vienintelės valgomosios jūros ežių dalys yra lytinės liaukos. Ežiukas supjaustomas, lytinės liaukos išimamos ir patiekiamos žalios.
Kaip sužinoti, ar jūros ežiukas šviežias?
Aukštos kokybės jūros gėrybės yra brangesnės nei įprastos žuvies rūšys.
Valgomųjų šlakių yra tik 18 rūšių ir juos sugauti žvejams nėra lengva užduotis. Tai yra didelės uni kainos priežastis.
Jei norite nustatyti, ar jūros ežiukas šviežias, atsižvelkite į spalvą, skonį ir tekstūrą. Aukščiausios kokybės uni yra ryškios spalvos ir jaučiasi tvirtai liesti.
Jis NETURI žuvies kvapo. Jis turi turėti lengvą vandenyno vandens kvapą, bet jei jaučiamas žuvies ar stiprus kvapas, greičiausiai jis yra supuvęs.
Taip pat skaitykite: sušių rūšis, apie kurias turėtų žinoti kiekvienas
Štai 2 populiariausių vienų patiekalų Japonijoje receptai!
Japoniškas uni tempura receptas
Ingredientai
- Šviežia unija
- Nori lakštai
- Oba (Japoniškas bazilikas)
- Tempura tešla
- Sezamų aliejus
- Daržovių aliejus kepimui
instrukcijos
- Paruoškite nori lapą.
- Ant jo išdėliokite obą.
- Užpildykite dar kartą uni.
- Susukite nori, kad oba ir uni būtų padengti. Galite jį susukti į cigarą panašią formą arba turėti panašesnį į rutulį. Arba galite pagaminti abu ir labai gražiai papuošti stalą.
- Panardinkite vyniotinį į tempura tešlą ir įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra padengtas tešla.
- Kepkite tempura, kol ji taps auksinė.
- Išimkite jį iš aliejaus ir palikite 5 minutes mirkyti.
- Patiekite kaip garnyrą ar užkandį.
Nors tikriausiai dar neturite visų ingredientų, didžiausias iššūkis gali būti gauti šviežių uniukų. Skaniausiam patiekalui būtinai ieškokite šviežių gyvų jūros ežių. Štai kiti ingredientai, kurių jums gali prireikti:
Uni nigiri sushi
Sudėtis:
- Šviežia unija
- Pagardinti suši ryžiai
- Japoniškas sojų padažas
- Svogūnai
- Krienai
instrukcijos:
- Apšlakstykite uni citrinos sultimis ir atidėkite į šalį. Paimkite nedidelį pagardintų ryžių rutuliuką ir susukite į ovalo formą.
- Išdėstykite ryžių lysves ant serviravimo stalo.
- Ant kiekvieno ryžių rutuliuko atsargiai uždėkite po vieną liežuvėlį uni. Papuoškite laiškiniu svogūnu.
- Patiekite su sojų padažu ir wasabi.
Šiuolaikiniai uni receptai
Šiuolaikinis kulinarinis pasaulis jūros ežių skonį pakėlė į kitą lygį. Dabar uni galite naudoti kaip duonos užtepėlę, makaronų patiekalą ar bet kokiu kitu būdu. Štai 5 idėjos, kaip valgyti uni šiuolaikiškai.
Šiuos receptus įkvėpė receptai iš viso pasaulio:
- Itališkas rizotas su uni
- Uni skrebučiai arba bruschetta
- Uni spagečiai
- Ika uni
- Uni ceviche
Itališkas rizotas su uni
Tai kreminis, rizoto patiekalas, perkeliantis patogų maistą į kitą lygį.
Sudėtis:
- 4 uncijos uni
- 2.5 šaukšto riebios grietinėlės
- 2.5 šaukštai sviesto
- 1.5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 askaloniniai česnakai
- 2 gvazdikėlių česnako
- 1 puodelis risotto ryžių
- 2/3 puodelio baltojo vyno, pageidautina sauso
- 5 puodeliai žuvies išteklius (arba naudokite vieną iš šių pakaitalų)
- 2 oz šviežiai tarkuoto parmezano
- Šiek tiek druskos ir pipirų prieskoniams
instrukcijos:
- Virtuvės kombainu sutrinkite uni, grietinėlę ir sviestą iki vientisos masės.
- Padėkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies ir pakepinkite askaloninius česnakus maždaug 2 minutes.
- Sudėkite česnaką ir ryžius ir pakepinkite dar 3 minutes.
- Dabar nusausinkite keptuvę naudodami vyną. Palaukite, kol vynas pradės garuoti. Tada įpilkite 3 puodelius sultinio ir dažnai maišykite.
- Skysčiui išgaruojant, pilkite daugiau sultinio, kol išnaudosite. Verdame mažiausiai 2o minutes, kol ryžiai išvirs.
- Dabar atėjo laikas įdėti uni mišinį ir likusį sviestą.
- Įpilkite sūrio, druskos ir pipirų.
Uni skrebučiai arba bruschetta
Pagalvokite apie „uni“ skrebučius kaip „uni bruschetta“ rūšį: traškią ir kvapnią.
Sudėtis:
- 10 skilčių uni
- 2 salierų šonkauliai, smulkiai supjaustyti
- 1 lazdelė paprasto sviesto
- Rupi druska
- Čili aliejus
- 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
- Alyvų aliejus
- Supjaustytas batonas
instrukcijos:
- Sumaišykite uni virtuviniu kombainu, kol jis taps minkštas.
- Palaipsniui supilkite sviestą ir citrinos sultis, kol mašina vis dar veikia.
- Įpilkite jūros druskos pagal skonį.
- Atidėkite, kol sutvirtės.
- Batono riekeles paskrudinkite su alyvuogių aliejumi.
- Duoną ištepkite uni sviestu.
- Pabarstykite jį susmulkintais salierais ir keliais lašais čili aliejaus.
Kreminiai jūros ežių spagečiai
Sudėtis:
- 6 skilčių uni
- 80 g creme fraiche
- 300 g džiovintų spagečių
- Alyvų aliejus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 šaukštas čili dribsnių
- 1 gabalėlis askaloninio česnako, smulkiai sumaltas
- 125 ml japoniško sake arba baltojo vyno
- Malti juodieji pipirai pagal sezoną
instrukcijos:
- Paimkite 2 skilteles uni ir sumaišykite jas su creme fraiche. Atidėti.
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje ir pradėkite virti padažą laukdami, kol makaronai taps al dente.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant viryklės ant vidutinės ugnies.
- Pakepinkite česnaką ir askaloninius česnakus, kol jie taps aromatingi. Suberkite čili dribsnius.
- Supilkite vyną arba sake. Leiskite virti apie 1 minutę, kol sumažės.
- Išjunkite ugnį ir palaukite, kol makaronai taps al dente.
- Kai makaronai bus paruošti, greitai perkelkite juos į česnako padažo dubenį.
- Supilkite uni grietinėlę ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų vandens, kad būtų lengviau maišyti.
- Sudėkite makaronus į lėkštę.
Ika uni
Tai tikrai ne receptas, o paprastas būdas valgyti žalią uniuką. Ika uni reiškia žalio jūros ežio ir kalmarų mišinį.
Į dubenį sudėkite šiuos ingredientus ir sumaišykite juos:
- 150 g sashimi kalmarų
- 3 ar 4 šaukštai žalio jūros ežio
- 1 šaukštelis mirin padažas (tai padažo rūšis, panaši į sake)
- 1.5 šaukštelio aukštos kokybės sojų padažo
- 1 šaukštelis sake
Uni užkandis ceviche
Ceviche yra populiarus Pietų Amerikos jūros gėrybių patiekalas. Jis gaminamas iš marinuotos žalios žuvies arba jūros gėrybių ir patiekiamas kaip užkandis. Jūros gėrybės vytintos citrusinių vaisių sultimis ir pagardintos čili dribsniais. Štai uni ceviche receptas.
Sudėtis:
- 1 vienetas
- "2" pomidorai
- 1/2 svogūno
- 1/4 Meksikos jamo, žinomo kaip „jicama“ ar kitos jamso veislės
- 1 čili pipirų
- 2 uncijos jūros pupelių
- 4 lapai shiso arba baziliko
- 1/3 puodelio laimo sulčių
- 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
instrukcijos:
- Pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pašalinkite sėklas, jei nenorite birių sėklų į savo ceviche.
- Sumaišykite su svogūnais, shiso laiškais, jamu, čile ir jūros pupelėmis.
- Valandai padėkite į šaldytuvą, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai atšalo.
- Patiekdami sumaišykite laimo sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus ir supilkite skystį ant jūros gėrybių.
Uni jūros ežiukas kaip maistas
Jūros ežių naudojimas maistui būdingas ne tik Japonijai. Daugelį amžių jūros ežiai buvo verdami daugelyje Rytų Azijos, Aliaskos ir Viduržemio jūros šalių.
Tačiau japonai turi savo būdą, kaip virti šį jūrų padarą.
Daugelis žmonių mano, kad valgyti jūros ežius yra keista, nes gyvūno išorė yra dygliuota, kieta ir juodai juoda. Mažai jie žino, kad tame egzoskelete slypi ryškios spalvos, švelnios tekstūros ir sodraus skonio mėsa.
Vienintelė valgomoji jūrų ežių dalis yra lytinės liaukos, kuriose yra ikrų. Forma atrodo kaip abrikosų spalvos liežuvis.
Šios lytinės liaukos kreminės ir minkštos tekstūros, panašios į lašišos ikrus. Kiekviename jūrų ežyje paprastai yra 5 lytinių liaukų skiltelės.
Taip pat skaitykite: Tai yra keletas puikių teppanyaki jūros gėrybių receptų, kuriuos galite išbandyti
Koks uni skonis?
Jūrų ežių skonis gali būti įvairus, priklausomai nuo lyties, porūšio, vietos ir gaminimo būdo. Tačiau geriausias uni skonis labai priklauso nuo jo šviežumo.
Vienetinis patiekalas yra žymiai brangesnis, jei jis patiekiamas vos ištrauktas iš jūros. Bendras skonis švelniai saldus ir panašus į kitas jūros gėrybes.
Tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui, jis nėra žuvies skonis. Ekspertai skonį apibūdina kaip „vandenyną ir sūrų“.
Apskritai uni turi stiprų vandenyno skonį ir aromatą. Skonis pikantiškas, šiek tiek sūrokas ir sodrus. Patiekalas yra sviestinės konsistencijos, tirpstančios burnoje.
Jei esate jūros gėrybių mėgėjas, ypač jei mėgstate valgyti žuvies ikrus, greičiausiai jums patiks uni skonis!
Tačiau uni, kuris nebėra šviežias, suteiktų kitokį skonį. Skonis riebus ir žuvingas.
Yra nemalonus poskonis, kuris kurį laiką lieka burnoje. Jausitės taip, lyg kažkas dengtų jūsų gerklę.
Kaip paruošti unitą valgymui
Kaip buvo aptarta anksčiau, uni skonis priklauso nuo to, koks jis šviežias. Štai kodėl dauguma jūros ežių parduodami gyvi ir laikomi gyvi, kol ateina laikas juos virti.
Jei perkate jūrų ežius, kuriuos gaminate patys, visada rinkitės gyvus.
Pastebėsite, kaip spygliai vis dar gali švelniai judėti, kol spygliai vis dar yra standūs ir standūs.
Padalinkite juodą egzoskeletą smailiomis žirklėmis. Jei jūrų ežiukas yra didelis, galite jį pradėti išgręždami skylę apačioje, naudodami žirklės galiuką.
Dirbdami mūvėkite pirštines, kad apsisaugotumėte nuo aštrių šuolių.
Apvalaus apvalkalo viduje pamatysite 5 simetriškai išdėstytus oranžinius liežuvėlius. Tai uni.
Šaukštu atsargiai išskobkite juos ir švelniai nuplaukite šaltu vandeniu. Dabar galite virti uni arba valgyti žalią.
Kas gerai dera su uni?
Uni turi labai ryškų skonį ir jį galima valgyti įvairiais deriniais.
Jis puikiai derinamas su sušiais ir kitomis jūros gėrybėmis. Tačiau jis yra puikus, kai derinamas su makaronais, tokiais kaip linguine, spagečiai ir ravioliai.
Jei norite kažko ypatingesnio, paragaukite uni su keptomis krevetėmis arba patiekkite į tacos. Tai visiškai naujas būdas mėgautis žuvies taco!
Kiek laiko uni tinka?
Dauguma „Uni“ tinka maždaug 10 dienų šaldytuve. Galite užšaldyti iki 60 dienų. Jūs turite patiekti šviežią unikalią per 2 dienas, kitaip ji suges.
Gyvų jūrų ežių galiojimo laikas yra apie 5 dienas. Taigi pasiruoškite valgyti šį maistą greitai.
Kodėl jūrų ežiai tokie brangūs?
Laikykite jūros ežius kaip delikateso rūšį. Labai sunku pagauti šiuos gyvūnus jūroje.
Tai nėra kaip žvejyba, kai jie naudoja pramoninius metodus. Vienintelis būdas juos sugauti laukiniuose vandenyse yra nardymas.
Didžiąją dalį surenka rankiniai narai. Kai kuriais atvejais jie naudoja durklus.
Taigi nenuostabu, kad uni yra brangūs, nes sunku nuimti derlių.
Mėgaukitės šiuo skanėstu
Japonija yra unikalių kulinarinių patiekalų prieglobstis. Taigi, jei norite pajusti naują skonį ant liežuvio, japonų uni gali būti puiki idėja jums!
Japonams tai patinka ir net turistams tai labai įdomu. Galbūt jums tai patiks ar net visiškai nepatiks, bet kas žino?
Tai kodėl tau nenuėjus ir nepavalgius?
Taip pat skaitykite: geriausi suši peiliai žuvims pjaustyti ir dar daugiau
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
