13 geriausių Shiso pakaitalų: gaukite tinkamą skonį
Shiso (しそ, 紫蘇) arba perilla yra populiariausia kulinarinė žolelė, naudojama japonų virtuvėje. Japonijoje jis taip pat vadinamas jautienos kepsniu, japoniška mėta arba, kalbant apie žalius lapus, Ooba (大葉). Yra įvairių shiso veislių, o pagrindinės Japonijoje naudojamos raudonos arba žalios spalvos.
Geriausias shiso pakaitalas dažniausiai yra tailandietiškas bazilikas arba mėtos. Tačiau, kadangi japonų virtuvėje shiso gali būti naudojamas įvairiais būdais, kai kuriems patiekalams bus ir kitų pakaitalų, kurie yra geresnė alternatyva.
Žemiau esančioje lentelėje parodyta 13 geriausių shiso pakaitalų, jų skonio profilis ir kada bei kaip juos naudoti.
| Pavaduojantis narys | Kokio skonio jis yra geras shiso pakaitalas? | Kaip jį naudoti kaip shiso pakaitalą |
| Tajų bazilikas | Saldūs anyžiai, aromatingi, gėlių | Tą patį kiekį naudokite žalią, kaip garnyrą arba į salotas |
| Mėta | Vėsus, gaivus, šiek tiek saldus, pipirinis | Tą patį kiekį naudokite žalią, kaip garnyrą arba į salotas |
| Citrininė mėta | Aštrus, citriniškas, aromatingas, pipirinis | Tą patį kiekį naudokite žalią, kaip garnyrą arba į salotas |
| Vynuogių lapai | Švelnus ir aštrus | Taip pat naudokite sušiams ar sashimi įvyniojimui |
| Saldus bazilikas | Aromatingas, pipirinis, gaivus, šiek tiek gėlių | Tą patį kiekį naudokite žalią, kaip garnyrą arba į salotas |
| Kalendra | Aštrus, aromatingas, citrininis | Naudokite tiek pat žalių lapų, kaip garnyrą ar salotose, arba labai nedidelį kiekį džiovintų kalendros sėklų ruošdami patiekalus. |
| Korėjos perilija (Egoma) | Mėtų, šiek tiek žemiškos natos | Naudokite tą patį kiekį tokiu pačiu būdu, ypač kai reikia mažų lapelių |
| Myoga | Šiek tiek imbierinis, šviežias, žalias | Naudokite saikingai, supjaustykite kubeliais arba supjaustykite plonomis juostelėmis |
| Žalieji svogūnai | Šviežia, žalia, pikantiška | Nedidelį kiekį, labai plonais griežinėliais, naudokite salotoms arba marinuotiems patiekalams |
| Pankolis | Šviežia, anyžinė, aromatinga, žalia | Salotose naudokite lapelius arba gėles žalias |
| Imbieras | Imbierinis, aštrus, aštrus | Vartokite saikingai, žalius arba virti, supjaustyti kubeliais arba supjaustyti plonomis juostelėmis |
| Cinamonas | Žemiškas, aromatingas, saldus | Į virtus patiekalus naudokite nedidelį žiupsnelį malto cinamono |
| Gvazdikėlių | Žemiškas, aromatingas, šildantis | Virtuose patiekaluose naudokite nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių |
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
1. Tailandietiškas bazilikas
Tailandietiškas bazilikas yra mėtų šeimos lapinė žaluma, pasižyminti saldžiais anyžiais, aromatingais ir gėlių skoniais.
Tailandietiškas bazilikas, priklausantis tai pačiai augalų šeimai kaip ir shiso, savo skoniu labai tinka. Subtilus saldymedžio skonis, aštrus atspalvis ir lengvas aštrumas labai panašus į shiso.
Pakeiskite žalius tailandietiško baziliko lapus garnyruose ar salotose, kuriose reikia shiso. Iš Vakarų šalyse plačiai paplitusių žolelių Tailando bazilikas geriausiai atitinka shiso skonį, todėl yra universaliausias pakaitalas ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Galite naudoti sveikus baziliko lapus arba supjaustyti juos griežinėliais.
2. Mint
Mėtos yra lapinės žalios žolės iš tos pačios šeimos kaip shiso, vėsaus, gaivaus, šiek tiek saldaus ir pipirinio skonio.
Jis turi ryškų, gaivų skonį, artimą gaiviam shiso pobūdžiui.
Pakeiskite žalius mėtų lapus garnyruose ar salotose, kurioms reikia shiso. Jie yra vienas geriausių variantų, kai norite atkartoti vėsinantį, gaivų shiso skonį. Galite naudoti sveikus mėtų lapus arba supjaustyti juos griežinėliais.
3. Citrininė mėta
Citrininė mėta – tai ypatingu citrinų citrusinio skonio mėtų atmaina. Jame yra visos gaivios įprastos mėtų natos ir aštrus, aromatingas skonis.
Shiso dažnai apibūdinamas kaip aštrus ir citrininis; citrininė mėta ypač artima šiems skoniams atkartoti.
Pakeiskite žalius citrinų mėtų lapus garnyruose ar salotose, kuriose reikia shiso. Jie yra puikus pakaitalas, kai norite pridėti ypač kvapnios žalios natos. Galite naudoti sveikus citrinų mėtų lapus arba supjaustyti juos griežinėliais.
4. Vynuogių lapai
Vynuogių lapai yra vynuogių lapai, kuriuos galima valgyti žalius arba virti. Jie turi švelnų, žolės, aštrų skonį.
Vynuogių lapų skonis tam tikra prasme panašus į shiso, nes abu yra šiek tiek citrininiai ir rūgštūs.
Vynuogių lapai yra dideli lapai, todėl juos geriausia naudoti kaip sušių ar sašimių įvyniojimą vietoj shiso lapo.
5. Saldusis bazilikas
Saldusis bazilikas – mėtų šeimos lapinė žaluma su saldžiomis pipirinėmis, aromatingomis ir gėlių natomis.
Saldusis bazilikas, priklausantis tai pačiai augalų šeimai kaip ir shiso, yra gana panašaus skonio. Gaivus skonis ir stiprus, saldus, aštrus aromatas yra geras pakaitalas.
Pabandykite naudoti saldžių baziliko lapelius kaip shiso pakaitalą garnyruose ar salotose. Jie yra vienas geriausių variantų, kai norite stipraus žolelių skonio. Galite naudoti sveikus baziliko lapus arba suplėšyti.
6. Cilantro
Cilantra (taip pat žinomas kaip kalendra) yra lapinė žalia žolė iš Apiaceae šeimos. Nors tai visiškai kitoks augalas, jis turi aštrių, aromatinių natų, kurios tam tikrais atžvilgiais panašios į shiso.
Dėl ryškaus, žolinio kalendros lapų skonio jie yra geras shiso lapų pakaitalas; Be to, kalendros sėklos turi silpnai aštrų citrusinį skonį, kurį taip pat galima naudoti.
Kalendros lapai yra geras shiso pakaitalas, kai naudojami žali salotose, arba kalendros sėklos gali būti naudojamos labai mažais kiekiais ruošiant patiekalus.
7. Korėjos Perilla (Egoma)
Korėjos perilė (egoma) yra perilių rūšis, kuri yra tokia panaši į shiso, kad ji taip pat žinoma kaip japoniška šiso. Taip pat yra dar viena labai panaši veislė, žinoma kaip Vietnamo perilla.
Korėjietiška ir vietnamietiška perilija paprastai turi daug mažesnius lapus nei shiso; bet skonis beveik identiškas. Pagrindinis trūkumas yra tas, kad už šių regionų ribų dažnai labai sunku rasti perilių lapų.
Korėjietiškos perilės ir vietnamietiškos perilės lapai yra idealus shiso pakaitalas, kai patiekale reikia mažesnių žolelių lapelių, pavyzdžiui, salotoms ar subtiliam garnyrui, kai dažnai naudojami kūdikių lapeliai shiso arba shiso mikrožalumynai.
8. Mioga
Myoga – tai japoniško imbiero atmaina su valgomais žiedpumpuriais ir ūgliais. Skonis yra subtilus ir žalias; šiek tiek svogūno ir imbiero.
Žolinės žalios, gėlių ir aštraus imbiero skonis šiek tiek primena shiso, kuris dažnai apibūdinamas kaip pipirinis arba aštrus.
Naudokite miogą kaip shiso pakaitalą patiekaluose, kuriuose taip pat naudotumėte imbierą. Būtinai naudokite saikingai, nes mioga gali būti didžiulė, kai naudojama daug.
9. Žalieji svogūnai
Žalieji svogūnai – tai ypatinga svogūnų atmaina, kurie auginami valgyti jaunus, tiek žalius stiebus, tiek stipresnio skonio baltąjį svogūnėlį. Skonis yra subtilus ir žolinis su švelniu svogūnų skoniu.
Dėl aštraus, aromatingo žaliųjų svogūnų pobūdžio ir kvapnaus, pikantiško skonio jie yra geras shiso pakaitalas sūriuose ar marinuotuose patiekaluose.
Žaliuosius svogūnus naudokite kaip shiso pakaitalą patiekaluose, kuriuose taip pat naudotumėte svogūnus ar laiškinius česnakus. Jie ypač tinka kaip pakaitalas marinuotuose maisto produktuose.
10. Pankoliai
Pankolis – morkų šeimos žydintis augalas. Visos augalo dalys yra valgomos, o svogūnėliai, lapeliai, žiedai ir sėklos yra plačiai vartojamos.
Nepaisant to, kad botaniškai labai skiriasi nuo shiso, pankolių žiedai ir lapeliai gali būti naudojami kaip shiso pakaitalas dėl jų ryškaus, gaivaus anyžių skonio.
Pankolių lapeliai yra vienas geriausių shiso pakaitalų salotose, ypač patiekale, kuriame norisi pabrėžti shiso saldymedžio, anyžių natas.
11. Imbieras
Imbieras yra valgomasis šakniastiebis, plačiai naudojamas Azijos virtuvėje. Jis turi aštrų, aštrų, pipirinį imbiero skonį.
Gaminant aštresnės natos nublanksta, jas keičia subtilesnis, šildantis skonis.
Naudokite imbierą kaip shiso pakaitalą kitų stiprių skonių patiekaluose, ypač virtus. Būtinai naudokite saikingai, ypač žalią, nes jo skonis daug stipresnis nei shiso.
12. Cinamona
Cinamonas yra prieskonis, gaunamas iš valgomosios amžinai žaliuojančio laurų šeimos medžio žievės ir yra kvapnaus, šilto, saldaus skonio.
Jis netinka kaip žalių shiso lapų pakaitalas; tačiau nedidelis žiupsnelis cinamono ruoštuose patiekaluose gali atkartoti troškintų shiso lapų skonį.
13. Gvazdikėliai
Gvazdikėliai yra džiovinti, aromatingi Myrtaceae šeimos amžinai žaliuojančio medžio pumpurai. Jie yra šildantis, kvapnus prieskonis, su šiek tiek vėsia ir stingdančia nugaros nata.
Gvazdikėliai netinka kaip žalių shiso lapų pakaitalas; tačiau nedidelis žiupsnelis maltų gvazdikėlių ruoštuose patiekaluose gali atkartoti troškintų shiso lapų skonį, ypač derinant su citrina.
Ar shiso virtas tam tikru būdu?
Shiso lapai paprastai naudojami žali kaip garnyras, salotose arba sušiams įvynioti, siekiant suteikti gaivumo, aromato ir spalvos įvairiems patiekalams.
Be to, juos galima virti troškintuose arba garuose ruoštuose patiekaluose arba panardinti į tempura tešlą ir kepti. Maisto gaminimas su shiso suteikia unikalų skonį, tačiau kai kurie ragavimo stebėjimai paskatino žmones klaidingai pasiūlyti kmyną kaip alternatyvą.
Kodėl kmynai nėra geras shiso pakaitalas?
Kmynai yra šildantis prieskonis, gaunamas iš kmynų augalo sėklų.
Kmynai nėra geras shiso pakaitalas dėl savo skirtingų skonio profilių. Shiso turi unikalų žalią skonį, primenantį anyžius, mėtas ir aštrų cinamoną; tačiau kmynai yra daug žemesnio skonio ir neturi ryškių, gaivių shiso natų.
Ar sezamo lapai yra tokie patys kaip shiso, ar alternatyva?
Sezamo lapai yra dideli žali lapai dantytais kraštais. Iš tikrųjų jie kilę ne iš sezamo, o iš perilės augalo.
Todėl sezamo lapai yra tokie patys kaip shiso lapai, nors jie gali būti iš Korėjos arba Vietnamo perilla veislės.
Ar yra geras Shiso acto pakaitalas?
Shiso actas yra unikalaus skonio ir ryškiai raudonos spalvos actas, užpiltas raudonais shiso lapeliais.
Geras shiso acto pakaitalas yra actas, užpiltas bet kuriuo iš aukščiau aprašytų pakaitalų. Tailandietiško baziliko ir citrinų mėtų antpilas suteiks artimiausią shiso acto skonį. Tačiau jie nesuteiks actui raudonos spalvos.
Ar galite naudoti marinuotą slyvą (Umeboshi) kaip shiso pakaitalą?
Umeboshi yra japoniškos marinuotos slyvos su ryškiai raudona spalva, gauta iš raudonų shiso lapų.
Umeboshi negalima naudoti kaip tiesioginio shiso pakaitalo. Tačiau jis gali būti naudojamas kaip pagardas, kuris gali suteikti panašų aštrų citrusinio skonio profilį patiekalams, kuriuose dažniausiai naudojami shiso lapai.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.