Okinavos virtuvė: tipiškas regiono maistas

Autorius: Yukino Tsuchihashi, Japonų rašytojas ir receptų kūrėjas studijavo Azijos kulinarijos mokykloje Singapūre Redagavo: Joostas Nusselderis, „The Essential Japanese meal planner“ kulinarijos knygos autorius Atnaujinta kovo 1, 2024

Okinava garsėja išskirtiniais ir unikaliais maisto ingredientais bei kultūra.

Okinava yra žinoma dėl ilgos šalies istorijos, „Ryukyu karalystė“, taip pat prefektūra su didžiulė Amerikos įtaka. Tai daro Okinavos kultūrą unikalia.

Tai yra labiausiai Japonijos pietinė prefektūra taip pat, todėl jame yra daug ingredientų, kurių negalima išbandyti kitose prefektūrose.

Okinava garsėja unikaliais užkandžiais, saldumynais, jūros gėrybėmis, daržovėmis, vaisiais ir agu kiauliena.

Ši prefektūra žinoma kaip mėlynoji zona dėl savo sveikos mitybos ir laimingo gyvenimo būdo. Jei norite atrasti šiek tiek daugiau, rekomenduojame apsilankyti Okinavos restoranuose ar turguose.

Čia yra keletas restoranų ir turgų.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Sakaemachi Arcade (栄町市場)
3. Makiši viešasis turgus（第一牧志公設市場）

Daug žinomų Okinavos maisto produktų, kuriuos reikia ištirti!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kokiu maistu garsėja Okinava?

Okinava labiausiai garsėja savo unikalia maisto kultūra, visų kiaulienos dalių valgymu, aplinka su jūra ir maistu, būdingu šiltam ir saulėtam orui.

Okinava buvo šalis, vadinama „Ryukyu Kingdom“, kuri truko apie 450 metų iki Meiji eros. Šiuo laikotarpiu Okinava turėjo karališkus kiemus ir sukūrė unikalius užkandžius bei saldumynus, taip pat augino Agu kiaulieną. aptarnauti Kiniją arba Satsumos domeną (dabartinė Kagošimos prefektūra).

Jie taip pat daro tam tikrą įtaką kinų maistui, sakydami: „Maistas yra vaistas“, todėl maistas yra gerai subalansuotas.

Be to, Okinavos gyventojai išrado savo virtuvę, kad išgyventų šioje griežtoje karštoje aplinkoje. Okinava yra sunku surinkti tipiškus maisto ingredientus Japonijoje, pavyzdžiui, kriaušės, salotos ar kukurūzai.

Kita vertus, jiems pavyko sugauti, auginti ir nuskinti jūros gėrybes, daržoves ar vaisius, tinkamus jų tropiniam klimatui.

Okinava taip pat buvo po Antrojo pasaulinio karo 27 metus valdė JAV. Dėl to Okinava yra viena labiausiai amerikonizuotų Japonijos prefektūrų.

Štai keletas maisto produktų, kurie yra unikalūs Okinavoje.

1. Užkandžiai
2. Saldumynai
3. Jūros gėrybės
4. Vaisiai
5. Agu kiauliena

Kokie yra žinomi Okinavos užkandžiai?

Okinavos užkandis yra unikalus savo būdu. Tam įtakos turi ir Ryukyu, ir JAV

Tai yra 5 pikantiški Okinavos užkandžiai, kuriuos dažniausiai valgo japonai arba okinaviečiai.

1. Hirayachi (ヒラヤーチー)
2. Kiaulienos kiaušinis Onigiri (ポーク卵おにぎり)
3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）
4. Onisasa (オニササ)
5. Mimigar Jerky (ミミガージャーキー)

1. Hirayachi (ヒラヤーチー)

Hirayachi yra Okinavos blynas. Jame sumaišomi miltai, kiaušinis ir daši, o po to kepami kartu su poru arba laiškiniu česnaku. Savo tekstūra artima korėjietiškam blynams. Galite valgyti Izakaya (japoniškas baras), išsinešti skirtoje parduotuvėje arba galite nusipirkti Hirayachi mišinio miltų, kuriuos galite gaminti patys!

2. Kiaulienos kiaušinis Onigiri (ポーク卵おにぎり)

Kiaulienos ir kiaušinių onigiri yra ryžiais sumuštas SPAM kiauliena ir keptas kiaušinis tarp jų. Paprastai jis parduodamas bento (pietų dėžutės) parduotuvėse Okinavoje.

3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）

„Mozuku Tempura“ – tai ypatingų Okinavos jūros dumblių „mozuku“ troškinys. Galite mėgautis Izakaya, kavinėje arba Tempura parduotuvėje.

4. Onisasa（オニササ）

Onisasa yra trumpas terminas onigiri (ryžių dubuo) ir kepti Sasami (vištienos minkštimas). Jie formuoja onigiri ant giliai keptos vištienos ir aplieja majonezu arba padažu. Tai Ishigaki salos sielos maistas, kurį galite įsigyti maisto parduotuvėje arba bento parduotuvėje.

5. Mimigar Jerky (ミミガージャーキー)

Okinavos kalba Mimigar yra kiaulių ausys. Okinavoje jis plačiai valgomas kaip actu pagardintas patiekalas, tinkantis prie alkoholio. Patogumui okinaviečiai gamino trūkčiojančius ir parduodavo maisto parduotuvėje ar suvenyrų parduotuvėje.

Kokiais saldumynais garsėja Okinava?

Okinavos saldainiai daro įtaką karališkiesiems teismams Ryukyu Kingdon eroje.

Čia yra 5 dažniausiai matomi saldainiai Okinavos maisto festivaliuose arba kaip Okinavos suvenyrai iš draugų.

1. Raudonųjų saldžiųjų bulvių pyragas, Beni Imo Tart (紅芋タルト)
2. Okinavos druskos sausainiai, Chinsuko（ちんすこう）
3. Benitsutsumi (紅包)
4. Kepta tešla, Sata Andagi（サーターアンダギー）
5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Raudonųjų saldžiųjų bulvių pyragas, Beni Imo Tart (紅芋タルト)

Beni imo tart yra a violetinė saldžioji bulvė su pyragu. Jis taip pat žinomas kaip klasikinis Okinavos suvenyras, todėl jį galite įsigyti suvenyrų parduotuvėse ar konditerijos parduotuvėse.

2. Okinavos druskos sausainiai, Chinsuko（ちんすこう）

Chinsuko yra Okinavos druskos sausainis, kuriame naudojamas miltai, taukai ir cukrus. Jis turi tuščiavidurį ir turtingą tekstūrą. Tai taip pat klasikinis Okinavos suvenyras, kurį galite įsigyti suvenyrų parduotuvėse.

3. Benitsutsumi (紅包)

Benitsutsumi yra a kepta violetinė saldžiųjų bulvių pasta, apvyniota saldžiųjų bulvių pasta. Dėl gražios violetinės ir geltonos spalvos jis populiarus kaip Okinavos suvenyras.

4. Kepta tešla, Sata Andagi（サーターアンダギー）

Sata Andagi yra an Okinavos spurgos tai yra apvali ir miela. Pavadinimas reiškia cukrus (sata) ir kepti maistas (angagi). Įsigyti galite Sata Andagi parduotuvėse arba konditerijos parduotuvėse.

5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

Chiirunkou yra a garuose virtas pyragas, kuriame maišomi miltai, cukrus, kiaušinis ir kipanas (Okinavos saldumynas). Tai dinastija saldus kuriuos galima valgyti konditerijos parduotuvėse.

Kokias jūros gėrybes valgo Okinavos gyventojai?

Okinavos gyventojai žuvį, krevetes ir jūros dumblius valgo kaip ir kitose prefektūrose, tačiau čia yra spalvingesnių ir unikalesnių jūros gėrybių, kurių kitose vietose valgyti negalima.

Dėl tobulos jūros su nuostabiais koraliniais rifais ir maistinėmis medžiagomis turtingu vandeniu Okinava yra plačiai žinoma dėl šių 3 rūšių jūros gėrybių.

1. Grupuotojas (ミーバイ、ハタ）)
2. Jūros vynuogės / jūros ikrai (海ぶどう)
3. Mozuku jūros dumbliai (もずく)

1. Grupiuoklis (ハタ)

Okinavos jūros gali sugauti dešimtys skirtingų rūšių Japonijos maisto naujienų svetainė makaronai iš 150 rūšių pasaulyje yra grupiniai. Tai įtraukia korio grupes arba Malabar grupes.

Ypač leopardo koralų grupuotė (スジアラ) yra viena brangiausių žuvų Japonijoje. Okinavos žmonės troškintas su druska ir Awamori (Okinavos distiliuotas alkoholinis gėrimas) valgyti, kuris vadinamas Ma-suni(マース煮).

2. Jūros vynuogės / jūros ikrai (海ぶどう)

Tai jūros dumbliai, kurie atrodo kaip vynuogė. Tekstūra yra minkštas o skonis yra sūrus ir šiek tiek kartaus. Jame gausu vitaminų ir mineralų, jis valgomas kaip užkandis Izakaya mieste.

3. Mozuku jūros dumbliai (もずく)

Mozuku yra a jūros dumblių, kurių Okinava turi daugiausiai Japonijoje. Okinava yra vienintelė vieta, kuriai pavyko mozuku veisimas komerciniu būdu, pasak Okinavos Mozuku veisimo skatinimo tarybos. Tai pavyko, nes mozuku dažniausiai auga ant koralų ar kitų jūros dumblių stiebo, o Okinavoje yra plati jūra su koralais, kurie jam tinka augti.

Kokios yra geriausios Okinavos daržovės?

Geriausios Okinavos daržovės yra 2 toliau pateiktos daržovės.

1. Kartus melionas (ゴーヤ)
2. Shima-rakkyo（島らっきょう）

Okinava taip pat prekiavo su Taivanu, Pietryčių Azijos šalimis ir Korėja. Dėl šios įtakos Okinava ypač garsėja šiomis 2 daržovėmis.

1.Kartus melionas (ゴーヤ)– Okinavos specialybė, kaip ji derliaus nuima ir daugiausiai išsiunčia Japonijoje. Okinavos patiekalas „Goya Champur“ yra populiarus tarp Japonijos. Jis yra kaip garnyras arba kaip patiekalas gerti su alkoholiu Izakaya.

2. Shima-rakkyo（島らっきょう）– Žinomas kaip an Okinavos askaloniniai česnakai, o tai dažnai marinuoti ir valgyti su alumi arba kepti iki tempura. Be to, 80% iš Shima-rakkyo auginama iš Ieshima sala Okinavoje.

Kokie vaisiai auga Okinavos salose?

Okinavoje Japonijoje auginami atogrąžų vaisiai, kuriuos sunku nuskinti. Štai 8 vaisiai, žinomi kaip vaisiai, kuriuos galite valgyti Okinavoje.

1. Okinavos citrusiniai vaisiai, Shikuwasa （シークワーサー）- Tai kaip laimas, turintis daugiau saldumo ir mažiau kartumo
2. Vyšnia
3. mango
4. ananasas
5. Dragon Vaisiai
6. Pasifloros
7. Karambola
8. Orange Tankan (タンカン) - Ponkan apelsino ir Navel apelsino hibridas. Sodraus saldumo su mažiau rūgštumo

Kodėl Okinavos agu kiauliena skiriasi nuo įprastos kiaulienos?

Okinavos Agu kiauliena yra marmurinė ir turi saldumo ir umami, kurių yra 2.5 karto daugiau nei įprasta kiauliena. Riebalai taip pat tirpsta burnoje greičiau nei įprastos kiaulienos, todėl galite mėgautis tirpstančia tekstūra.

Agu kiauliena naudojama shabu shabu, sukiyaki arba Okinavos shoyu kiauliena (rafute). Jis naudojamas ir valgomas kaip ir kita kiauliena.

Ar Okinavos shoyu kiauliena yra garsiausias kiaulienos patiekalas iš regiono?

Taip, tai vienas garsiausių kiaulienos patiekalų Okinavoje. Okinavos shoyu kiauliena vadinama rafute (ラフテー)japonų kalba, kuri yra troškinta kiauliena su sojos padažu, dashi, alkoholiu (arba awamori) ir cukrumi.

Rafute yra vienas iš labiausiai žinomų kiaulienos patiekalų Tebichi (kiaulių ristūnėlis) or Mimiga (kiaulės ausis), ir jūs galite jį pamatyti Okinavos Izakaya aplink Japoniją.

Kuo Okinava skiriasi nuo kitų regioninių japonų patiekalų?

Palyginti su kitais Japonijos regioninė virtuvė, kai kurie sako, kad Okinavos maistas yra beveik kaip kitoje šalyje.

Su įvairių kultūrų, tokių kaip istorija, įtaka prekyba su Pietryčių Azijos šalimis or tarnaujantis Amerikai, Okinava sukūrė maisto kultūrą, kilusią iš visų skirtingų šalių.

Šiltas oras ir graži jūra supa prefektūrą, jame renkamas maistas, kurį sunku užauginti kitose Japonijos vietose. Tai apima atogrąžų vaisius, tokius kaip mangai ar ananasai.

Kokius tradicinius patiekalus Okinavos gyventojai valgo pusryčiams, pietums ir vakarienei?

Okinava yra viena iš penkių sričių, identifikuotų kaip "Mėlynoji zona". Okinavos dieta „paprastai turi daug maistinių medžiagų ir mažai kalorijų“ taip pat+geri paminėjimai.

Štai tradiciniai patiekalai, kuriuos okinaviečiai valgo pusryčiams, pietums ar vakarienei, todėl jie tampa mėlyna zona.

pusryčiai

• Kiaulienos ir kiaušinių Onigiri (ポークたまごおにぎり)
• Vietinis pūkuotas tofu, Yushi-Dofu（ゆし豆腐）– dar nesuspaustas ir nesuformuotas tofu. Jis turi purią tekstūrą
• Sultingas Onigiri (ジューシーおにぎり） - Okinavos stiliaus pagardinti ryžiai, suformuoti kaip ryžių rutulys. Tai umami bomba iš skirtingų ingredientų

Pietūs

• Okinawa Soba (沖縄そば)– Sriubos makaronai su 3 kiaulienos griežinėliais. Jis turi saldų ir pikantišką skonį. Nors jie vadinami „soba“, jų makaronai gaminami iš miltų su anglimi arba sūrymu, o skonis labiau panašus į udoną arba kinišką makaroną.
• So-ki Soba (ソーキそば)– Tas pats su Okinavos soba, bet su atsarginiu šonkauliu
• Goya Champur (ゴーヤチャンプル) – Keptas kartaus melionas su kiauliena, kiaušiniu ir tofu
• Suši
• Shabu Shabu iš Agu Pork (アグー豚）)

Vakarienė

• Jūros vynuogės / jūros ikrai (海ぶどう)
• Vietinis kramtomasis tofu, Jimami Tofu（ジーマーミー豆腐）– iš žemės riešutų sulčių pagamintas tofu. Jis turi švelnų riešutų skonį ir buvo valgomas nuo Ryukyu karalystės eros.
• Troškintos kiaulienos kojos（てびちの煮付け）– kiaulienos kojos troškintos su dashi, sojos padažu, cukrumi ir awamori
• Troškintas kiaulienos pilvas, Rafute（ラフテー)

Dėl kokių maisto produktų pasirinkimo Okinava tampa mėlynąja zona?

„Mėlynoji zona“ yra a vietos, kurios gyvena ilgiau ir kokybiškai leidžia laiką senatvėjePasak Dano Buettnerio, „National Geographic Explorer“ 2004 m.

Okinava yra viena iš 5 vietų "mėlynoji zona".

Taip yra todėl, kad tradicinė Okinavos dieta, kurioje daugiausia dėmesio skiriama mažiau natrio, daugiau kiaulienos (gyvūninių baltymų) ir daugiau daržovių yra sveika.

Okinavos mityba yra sveikesnė, nes visą šiltą sezoną jie neturi kultūros marinuoti druska ar sūriu sūrymu, rašoma „The Japan Food Journal“.

Ar Ryukyu maistas yra tas pats, kas Okinavos maistas?

Taip, Ryukyu maistas yra Okinavos maisto dalis. Ryukyu maistas apibūdina maistą, kuris buvo sukurtas, kai Okinava dar buvo nepriklausoma šalis.

Ryukyu maistui įtakos turi Pietryčių Azijos šalys ir Kinija. Tai skiriasi nuo patiekalų, tokių kaip kiaulienos kiaušinis Onigiri ar Taco ryžiai, kurie turi didelę įtaką iš JAV

Kur einate valgyti geriausio Okinavos gatvės maisto?

Naha-miestas rekomenduojama paragauti geriausio Okinavos gatvės maisto. Tai labiausiai turistų lankomas ir perpildytas rajonas, todėl lengviau rasti vietų pavalgyti. Tačiau kita sritis kaip Giminės miestas Kunigamyje taip pat gali būti puikus pasirinkimas.

Štai vietas, kurias norėtumėte aplankyti, jei mėgstate Okinavos gatvės maistą.

1. Balta virtuvė Okinavoje (ホワイトキッチン)
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Sakaemachi Arcade (栄町市場)

1. Balta virtuvė Okinavoje (ホワイトキッチン)– Tacorice parduotuvė. Jis įsikūręs Giminės miestas Kunigami rajone, vieta, garsėjanti japonų amerikietišku patiekalu Tacorice. Šiais laikais tacos Japonijoje tampa įmantriu maistu, tačiau „White Kitchen“ patiekiamas „junky“ stiliumi, kaip ir Amerikos laivynui.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– Viena iš vietovių, kurioje yra daugiausiai maisto prekystalių Naha miestas. Dėl gyvos atmosferos galite valgyti visą Okinavos maistą 21 XNUMX prekystalių!

3. Sakaemachi Arcade (栄町市場)– Tai turgus dieną, o Izakaya naktį! Jame yra apie 90 Izakaya esančioje Sakaemachi arkadoje ir aplink ją Naha miestas. Galite mėgautis vietiniu maistu su vietine atmosfera.

Kuriuose turguose galite rasti geriausių produktų Okinavoje?

Okinavoje yra nedaug rinkų, kuriose galima nusipirkti maisto tiesiogiai iš gamintojų.

Tai yra 3 vietos, kurios taip pat rekomenduojamos „Hotels.com“.

1. Makiši viešasis turgus（第一牧志公設市場）
2. JA Okinavos ūkininkų turgus, „Champur Market“ (JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）
3. Saulėtekio turgus (サンライズマーケット)

1.Makishi viešasis turgus（第一牧志公設市場）

Ši rinka yra arti Kokusai gatvė Naha mieste ir yra populiari turistų vieta. Jis buvo vykdomas daugiau nei 60 metų ir yra žinoma kaip Okinavos virtuvė tarp turistų. At 1-ame aukšte, galite rasti ingredientų, pvz., jūros gėrybių, mėsos ar prieskonių. Ant 2 aukštas, galite mėgautis Okinavos maistu ir net paprašykite šefo pagaminti maistą iš įsigytų ingredientų!

2. JA Okinavos ūkininkų turgus, „Champur Market“ (JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）

Champur turgus yra turgus, kuriame parduodama ūkyje gaminamas ingredientai ir perdirbtas maistas. Jis įsikūręs pagrindinės Okinavos salos viduryje. Mangų galite gauti nuo liepos iki rugpjūčio, o apelsinų – gruodį!

3. Saulėtekio turgus（サンライズマーケット）

Saulėtekio turgus yra turgus Sunrise Hana parduotuvių gatvė Naha mieste. Jis atidaromas tik kartą per mėnesį, sekmadienį. Ne tik galite paragauti Okinavos maisto, bet ir galite taip pat įsigyti drabužių, aksesuarų ar keramikos dirbinių kuriuos galite nusipirkti iš kūrėjų.

Koks yra tipiškas Okinavos festivalio maistas?

Festivalio maistas yra maistas, parduodamas vykstant tradiciniam renginiui. Pavyzdžiui, „Naha Didysis virvės traukimo festivalis“ yra festivalis, kuriame žmonės traukia virvę 200 m ilgio ir didele lytele. Daugelis turistų ateis pasižiūrėti, todėl jų turės maisto prekystaliai aplink festivalį kad žmonės galėtų be vargo mėgautis festivaliu.

Okinavoje vis dar vyksta įvairūs festivaliai, kuriais galite mėgautis kiekvienais metais, pavyzdžiui, „Nago vasaros festivalis“ arba „Ryukyu žibintų festivalis“.

Festivalyje galite mėgautis ne tik tipišku Okinavos maistu, bet ir įprastu festivalio maistu Japonijoje bei Okinavos maistu.

Čia yra tipiški Okinavos festivalio maisto produktai, kuriuos galite išbandyti.

• Rafute kepti makaronai
• Oceliuotas aštuonkojis takoyaki
• Agu kiaulienos ryžių dubuo
• Jautienos kepsnys
• Awamori (Okinavos distiliuotas alkoholinis gėrimas)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Yukino Tsuchihashi yra japonų rašytojas ir receptų kūrėjas, mėgstantis tyrinėti įvairius ingredientus ir maistą iš įvairių šalių. Ji mokėsi Azijos kulinarijos mokykloje Singapūre.