Shikoku virtuvė: didelės prefektūros ir jų patiekalai
Šikoku yra mažiausiai apgyvendinta iš pagrindinių Japonijos salų ir yra į pietus nuo Honšiu. Iš 4 pagrindinių salų tai mažiausia Japonijos sala. „Shikoku“ gamina daug kviečių ir grikių, daug šviežių jūros gėrybių ir daugiausia dėmesio skiria savo maisto paprastumui.
Šiaurinėje salos dalyje auginami ryžiai, kviečiai ir miežiai bei įvairūs vaisiai. įskaitant specialius sudachi ir tosa buntan citrusinius vaisius. Kviečių gamybos dėka buvo sukurta daugybė makaronų patiekalų, įskaitant udoną. Tunas taip pat yra ypatingas šio regiono delikatesas ir naudojamas daugelyje patiekalų. Kiekviena iš 4 prefektūrų (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) turi savo vietinius patiekalus.
Populiariausi Shikoku restoranai yra Myojin Maru, kur ruošiami tuno tatakiai Hirome turguje; Yamagoe Udon už sanuki udon makaronus Kagavoje; Shishikui už „piratų maistą“ Tokušimoje; ir Daikokuya Dogo Ehime.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kokiu maistu garsėja Shikoku?
Shikoku garsėja maistu iš kviečių, ypač sanuki udon makaronais ir kiek mažiau shodoshima somen makaronais. Plati pakrantė iki Vidaus jūros ir Ramiojo vandenyno bei vešlios upės reiškia, kad regione gausu jūros gėrybių, o tunas yra žinomiausia šio regiono rūšis. Shikoku taip pat gerai žinomas dėl įvairių unikalių citrusinių vaisių.
Kanzajuje yra 4 prefektūros, kurių kiekviena garsėja įvairiais delikatesais.
1. Kočis
Kočis ypač garsėja savo dryžuotaisiais tunais, sugautais plačioje Šikoku Ramiojo vandenyno pakrantėje. Tačiau jame taip pat gausu kitų jūros gėrybių, taip pat specializuotų citrusinių vaisių, neįprasto rameno patiekalo ir gėlavandenių krevečių iš Shimanto ar Niyodo upių.
5 patiekalai, kuriuos galite patiekti Kočyje:
- Katsuo no tataki: lengvai ant grotelių keptas tunas patiekiamas retai, kartu su česnaku, imbieru ir panirimo padažais.
- Sawachi ryori: mišri jūros gėrybių lėkštė su visų rūšių jūriniais skanėstais.
- Tosa buntan: specialūs šio regiono citrusiniai vaisiai, dažnai naudojami uogienėms ir želė.
- Kyuuri į Kawa-Ebi no Nimono: upinės krevetės sultinyje su žaliu shiso.
- Nabeyaki ramen: japoniškas karštas puodas su ramen makaronais vištienos sultinyje.
2. Tokushima
Tokushima yra laukinė vietovė su kalnų grandinėmis ir energinga pakrante. Grikius auginti lengviau nei ryžius ir jie naudojami daugelyje patiekalų. Tokušimoje naudojami paprasti maisto gaminimo būdai, o regionas taip pat remiasi senoviniais būdais su karštais akmenimis.
5 tipiški šio regiono patiekalai:
- Sudachi citrusiniai vaisiai: dažniausiai tarkuojami ir dedami į žuvies patiekalus.
- Sobagome zosui: grikių košė su vietiniais priedais
- Dekomawashi: tradicinis užkandis iš bulvių, tofu ir konjako, kepamas ant iešmo ir kepamas ant atviros ugnies.
- Kaizoku ryori: „piratų maistas“, žvejų patiekalas iš šviežiai sugautų jūros gėrybių, tiesiog kepamas ant grotelių ir valgomas paplūdimyje.
- Ameego no hirarayaki: gėlavandeniai upėtakiai ir kalnų daržovės, keptos ant karšto akmens paviršiaus, uždengtos miso pasta.
3. Ehime
Ehime yra žinomas dėl savo aukštos maisto kokybės ir šviežumo. Jame yra švelnus klimatas ir jis ribojasi su Vidaus jūra, kurioje gausu aukščiausios kokybės jūros gėrybių. Jūros karšiai (tai) yra ypač mėgstama rūšis.
5 geriausiai žinomi patiekalai:
- Imotaki: senovinis taro šaknų troškinys
- Tai-meshi: karšis su ryžiais, patiekiamas kaip visa žuvis arba kaip sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: mišri jūros gėrybių lėkštė su karšiais ir tigrinėmis krevetėmis, ant pušų spyglių lovos.
- Jakoten: žuvies pastos pyragas, pagamintas iš jako glowbelly žuvies
- Mikan mandarinai: regioniniai citrusiniai vaisiai, garsėjantys puikia saldaus ir aitroko pusiausvyra.
4. Kagava
Kagawa yra garsiausių Japonijos udon makaronų – sanuki udon – namai. Prie pat vidaus jūros, Kagawa taip pat siūlo daugybę jūros gėrybių ir neįprastų vištienos patiekalų.
5 geriausiai žinomi regiono patiekalai:
- Sanuki udon: tautos mėgstamiausias makaronų patiekalas, patiekiamas karštas arba šaltas su priedais.
- Shodoshima somen: viena iš populiariausių somen makaronų rūšių, įskaitant sezamo aliejų kaip ingredientą.
- Iriko: džiovintos kūdikių sardinės, dažniausiai valgomos kaip užkandis arba naudojamos gaminant iriko-meshi, pagardintus ryžius.
- Honetsuki-tori: kepta vištiena su traškia odele, pagardinta česnaku ir prieskoniais.
- Shoyumame: užkandis iš džiovintų, skrudintų pupelių.
Į kokius restoranus einate valgydami Shikoku?
Kagavoje „Japan Travel“ rekomenduoja „Umi No Hoshi“ kaip puikų japonų sintezės restoraną ir siūlo pasigaminti savo udonus, prieš valgydami juos Nakano Udon mokykloje. Tsunaguijapan įvardija Yamagoe Udon kaip savo geriausią udon restoraną.
Rekomenduojami tai-meshi restoranai Ehime yra Daikokuya Dogo ir Uwakai Sanbancho Ten, abu Matsuyama mieste.
Kočyje yra didelis Hirome maisto turgus, kuriame yra daugybė gatvės prekystalių ir Izakayas, kurių daugelis patiekia garsiuosius tuno tatakius. Myojin Maru turguje ypač rekomenduojamas, kaip ir restoranas Tosa Takaki Dojo, skirtas katsuo no tataki.
Remiantis kelionių svetaine „GaijinPot Travel“, Tokušimos „piratų maistu“ galima mėgautis daugelyje restoranų ir izakajų aplink uostą ir Tokušimos miesto žvejybos rajoną, įskaitant Uo-Roman, Take-no Mai ir Shishikui. „Fodors“ rekomenduoja „Domannaka“ Tokušimoje, kur gausu tradicinio vietinio maisto.
Ar udonas atsirado Šikoku?
Teigiama, kad Japonijoje mėgstamiausia udon makaronų rūšis Sanuki udon atsirado prieš 1200 metų Kagavoje Šikoku. Legenda pasakoja, kad sanuki makaronai tada pirmiausia buvo gaminami iš kviečių, kad pamaitintų darbuotojus, kurie statė rezervuarą.
Kuo Shikoku skiriasi nuo kitų regioninių japonų patiekalų?
Shikoku skiriasi nuo kitų regioninis japonų maistas tuo, kad jis yra labai paprastas, kartais netgi apibūdinamas kaip „laukinis“. Jame auga daugiau kviečių ir grikių nei ryžių, o makaronų patiekaluose yra daug savybių.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.