Tohoku virtuvė: tipiškas regiono maistas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 31 m. Spalio 2024 d

Tohoku yra tolimoje Honšiu salos šiaurėje. Tai regionas su ledinėmis šaltomis žiemomis. Dėl to sočios sriubos ir šildantys troškiniai yra išskirtinai Tohoku virtuvėje, taip pat turtingas maisto išsaugojimo paveldas, nes reikia kaupti atsargas ilgoms ir šaltoms žiemoms.

Tohoku yra ilgos pakrantės, kurios į regioną atneša įvairių šviežių jūros gėrybių. Kiekviena iš 6 skirtingų prefektūrų (Akita, Aomori, Fukušima, Iwate, Miyage ir Yamagata) turi skirtingus vietinius patiekalus. Kai kurie yra žinomi dėl makaronų patiekalų, kiti - ryžių, o kiti - su obuoliais.

Populiariausi Tohoku restoranai yra „Azumaya“ restoranas Iwate (vanko soba), „Shokudo Namae“ Fukušimoje, kuriame ruošiamas kitakata ramen, ir „Aji Tasuke“ Miyagi mieste, kuris yra gyutano gimtinė.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kokiu maistu garsėja Tohoku?

Tohoku garsėja įvairiais vietiniais patiekalais, įskaitant wanko soba, mugimeshi ir morioka reimen. Kiti žinomi patiekalai apima Tohoku įvairius karštus puodus, sriubas ir troškinius.

Tohoku yra 6 prefektūros, kurių kiekviena yra žinoma ir švenčiama dėl skirtingų delikatesų

Akita

Akitos žiemos ilgos, šaltos ir tai atsispindi jos maiste. Yra daug karštų patiekalų, kurie atsirado dėl karšto, šildančio maisto poreikio.

5 vietiniai regiono delikatesai yra šie:

• Kiritanpo: šilti ir malonūs ant grotelių kepti ryžių iešmeliai, dažnai patiekiami karštame puode kaip „Kiritanpo nabe“.
• Nasuno-kojizuke: baklažanai, marinuoti ryžiuose ir koji
• Shottsuru nabe: puodas su fermentuota smiltynine žuvimi, tofu ir porais
• Hatahata zushi: sušių rūšis, gaminama tik iš smilginės žuvies
• Iburi gakko: rūkytos daržovės, marinuotos unikaliu būdu

Aomoris

Aomori labiau už viską žinomas dėl savo obuolių. Fuji, Hokuto, Kinsei ir Orin yra keletas obuolių veislių, kurias regionas sukūrė ir yra gerai žinomas. Be to, yra keletas patiekalų, kuriuose naudojami vėžiagyviai.

Šie 5 patiekalai būdingi regionui:

• Kininaru ringo: visas Fuji obuolys, išmirkytas sirupe ir uždengtas dribsniais auksiniame tešla.
• Sekai Ichi: Aomori mieste auginami brangiausi (o kai kurie sako, skaniausi) obuoliai pasaulyje.
• Ichigoni: tradicinė, prabangi jūros ežių ir ežių sriuba.
• Kaiyaki-misu: šukutės, porai ir kiaušiniai miso sultinyje, tradiciškai patiekiami šukučių lukštuose.
• Kenoshiru: kaimiška sriuba su pašarinėmis kalnų daržovėmis ir tofu, tariamai gerėja kiekvieną kartą kaitinant.

Fukushima

Fukušima turi turtingą paveldą ir istoriją bei įvairius skonius, atspindinčius vietos tradicijas.

5 iš vietinių patiekalų, kuriuos galite patiekti, yra šie:

• Kitakata Ramen: garbanoti ramen makaronai sultinyje, pavadinti Kitakatos miesto vardu
• Kozuyu: vietinė sriuba su džiovintomis šukutėmis ir daržovėmis
• Nishin no sansho zuke: raugintos silkės sluoksniuotos su paprikomis
• Enban gyoza: gyoza kukuliai, kurie kepdami susilieja.
• Donkojiru: sriuba, gaminama iš vietinių žuvų rūšių regione

Ivatės

Iwate yra labai gerai žinomas dėl savo makaronų. Šiame regione gausu įvairių rūšių makaronų ir makaronų patiekalų.

Štai 5 regionui būdingi patiekalai:

• Wanko soba: nesibaigiantys makaronai su maišytais pagardais! Dubuo pildomas tol, kol valgykla prisipildo.
• Morioka reimen: atšaldyti makaronai, pagaminti iš bulvių krakmolo, aštriame sultinyje su kiaušiniais, daržovėmis ir vaisiais.
• Azuki batto: trumpi, kramtomi udon makaronai sultinyje, pagamintame iš saldžių raudonųjų pupelių pastos.
• Kamome no tamago: dėl savo išvaizdos reiškia „žuvėdros kiaušinį“, šis konditerijos gaminys yra saldinta baltųjų pupelių pasta, suvyniota į pyragą ir pamirkyta baltajame šokolade.
• Kurumi mochi: saldūs ryžių pyragaičiai su regionui būdingu kreminiu graikinių riešutų padažu.

Miyagi

Miyagi mieste yra puikių jūros gėrybių, įskaitant lašišą ir austres. Jis taip pat garsėja tuo, kad išrado ant grotelių keptus jautienos liežuvio patiekalus, kurie dabar yra populiarūs visoje šalyje.

Čia yra 5 vietiniai patiekalai:

• Gyutan yaki: ant grotelių keptas jautienos liežuvis
• Mugimeshi: baltųjų ryžių ir miežių košė, dažnai patiekiama su gyutan.
• Harakomeshi: garuose virti ryžiai, pagardinti vietine regiono lašiša ir lašišos ikrai.
• Miyagi Kaki: ypatingos regiono austrės, didelės ir saldžios.
• Zunda mochi: desertas iš Sendajaus miesto iš virtų ryžių pyragų ir edemamo pupelių pastos.

Yamagata

„Yamagata“ taip pat pasižymi stipriomis žiemomis ir dėl to mėgsta karštus, sočius patiekalus. Jis taip pat žinomas kaip sake gamybos sritis, o daugelyje patiekalų naudojami šalutiniai šios pramonės produktai.

5 vietiniai delikatesai yra tokie:

• Imoni: sotus mėsos troškinys su jautiena ir daržovėmis.
• Sansai nabe: regionui būdingas karštas puodas su kalnų daržovėmis, vištiena ar triušiu.
• Kasu jiru: sriuba su sūdyta lašiša, ridikėliais ir sojų pupelėmis sake nuosėdose.
• Ita soba: grikių makaronai, supjaustyti didesniais nei įprasti soba makaronai.
• Sakata ramen: ploni garbanoti naminiai makaronai, būdingi Sakata miestui Jamagatoje.

Į kokius restoranus einate valgydami Tohoku?

„Wanko Soba“ internetinės rekomendacijų svetainės „Zendine“ ir „Taste Atlas“ rekomenduoja „Azumaya“ restoraną Ivatėje. Taste Atlas taip pat siūlo Chokurian kaip wanko soba.

Pasak Taste Atlas, „Bannai Shokudo“ Fukušimoje yra „Kitakata ramen“ restoranas numeris vienas, o „Tsubasa Usai“ ir keletas kitų maisto kritikų rekomenduoja „Shokudo Namae“.

Miyagi maisto kritikas Danielis Gohas rekomenduoja Umami Tasuke už gyutan; „Taste Atlas“ siūlo „Kisuke“ vartoti gyutan ir mugimeshi, o svetainė „Visit Japan“ teigia, kad Aji Tasuke yra gyutano gimtinė.

Svetainėje „Savour Japan“ Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari ir Ryotei Hamaya yra 3 populiariausi japonų restoranai Tohoku, taip pat minima Hotaru Kokubun-cho kaip labai rekomenduojama izakaya.

Kuo Tohoku skiriasi nuo kitų regioninių japonų patiekalų?

Tohoku skiriasi nuo kitų regioninis japonų maistas pirmiausia dėl ilgų ir atšiaurių žiemų regione. Tai reiškia, kad regionas turi turtingą tradicinių konservavimo metodų, naudojančių vietinius ingredientus, paveldą, o daugelis mėgstamiausių regiono patiekalų yra šildantys žiemos karštieji puodai.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.