Jautiena Azijos virtuvėje: kaip ją gamina Kinija, Japonija, Korėja ir Filipinai

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta birželio 17, 2022

Jautiena yra kulinarinis pavadinimas mėsa iš galvijų, ypač galvijų. Jautiena gali būti renkama iš karvių, bulių, telyčių ar jaučių.

Kaip mėsos mėgėjas, aš visada ieškau naujų būdų mėgautis jautiena. Ir nėra geresnės vietos ieškoti už Azijos virtuvę. Kaip jautiena naudojama Azijos virtuvėje?

Kaip žinote, jautiena yra pagrindinė mėsa Azijos virtuvėje. Bet kaip tiksliai jis tinka? Šiame straipsnyje apžvelgsiu, kaip jautiena naudojama Azijos virtuvėje ir kokių patiekalų galite tikėtis.

Pasinerkime į istoriją, kultūrinius įsitikinimus ir religines praktikas, kurios suformavo Azijos šalių jautienos naudojimą savo virtuvėje.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Jautienos raida Azijos virtuvėje

• Istoriškai jautiena nebuvo pagrindinė Azijos virtuvės mėsa dėl religinių ir kultūrinių įsitikinimų.
• Tačiau didėjant prekybai ir kultūriniams mainams, jautiena vis dažniau buvo valgoma įvairiomis formomis.
• Panašių ingredientų ir paruošimo būdų galima rasti daugelyje Azijos virtuvių, o ryžiai yra įprastas garnyras.

Regioniniai jautienos vartojimo skirtumai

• Šiaurės ir Rytų Azijos virtuvėse kiauliena vis dar yra pagrindinė vartojama mėsa, o jautiena naudojama žymiai mažiau.
• Priešingai, jautiena yra garsi mėsa Pietų ir Centrinės Azijos virtuvėse, dažnai kepama ant grotelių ir patiekiama su svogūnais ir kitomis daržovėmis.
• Jūros gėrybės taip pat yra dažnas baltymų šaltinis daugelyje Azijos virtuvių, kurių suvartojimas skiriasi priklausomai nuo regiono.

Įprasti jautienos patiekalai Azijos virtuvėje

• Jautiena dažniausiai naudojama kepant patiekalus, karštus puodus ir makaronų sriubas.
• Ant grotelių kepti jautienos iešmai ir jautienos satay yra populiarus gatvės maistas daugelyje Azijos šalių.
• Jautiena taip pat gali būti dedama į mišrius patiekalus, tokius kaip bibimbapas ir kepti ryžiai.

Pagrindinės jautienos gaminimo Azijos virtuvėje ypatybės

• Džiovinimas ir rūkymas yra įprasti jautienos konservavimo būdai kai kuriose Azijos virtuvėse, pvz., Kinijos jautienos džemperiai.
• Jautienos maišymas su daržovėmis ir kitais produktais yra puikus būdas patiekalams suteikti skonio ir tekstūros.
• Dauguma Azijos virtuvės jautienos patiekalų patiekiami nuo vidutinio iki gerai iškepto, o reta jautiena yra rečiau.

Azijos virtuvėje populiarūs jautienos produktai

• Jautienos rūšys, dažniausiai naudojamos Azijos virtuvėje, yra šoninis kepsnys, trumpi šonkauliukai ir krūtinėlė.
• Jautienos patiekalams gardinti dažniausiai naudojami svogūnai, česnakai ir imbieras.
• Sojų padažas, sezamo aliejus ir austrių padažas yra populiarūs jautienos patiekalų pagardai.

Istorinis Azijos virtuvės pagrindas

• Tokie grūdai kaip kviečiai, miežiai ir kukurūzai istoriškai buvo Azijos virtuvės pagrindas.
• Duona, makaronai ir koldūnai yra įprasti kviečių patiekalai.
• Alyvuogės, sezamas, mėtos ir jogurtas taip pat dažnai naudojami kai kuriose Azijos virtuvėse.
• Jautienos įtraukimas į Azijos virtuvę sutapo su Vidurio Rytų ir tiurkų tautomis, tokiomis kaip Jamalas ir Kumis.

Jautiena kinų virtuvėje: aksomo menas

Kalbant apie jautieną kinų virtuvėje, svarbiausia yra užtikrinti, kad mėsa būtų minkšta ir išlaikytų drėgmę. Čia įsigali tradicinė kinų aksomo technika. Štai kaip paruošti mėsą aksomavimui:

• Jautieną supjaustykite plonomis, maždaug 1 cm storio juostelėmis.
• Jautieną sumaišykite su šaukštu sojų padažo ir šaukštu kukurūzų krakmolo. Tai padės padengti mėsą ir užtikrinti, kad kepimo metu ji išlaikys drėgmę.
• Leiskite jautienai pastovėti mažiausiai 30 minučių, kad mišinys įsiskverbtų į mėsą.

Aksominis procesas

Aksominis kepimas apima procesą, kai mėsa lengvai apkepama aliejuje, kad susidarytų minkšta, aksominė tekstūra. Štai kaip veliuoti jautieną:

• Įkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite tiek aliejaus, kad apsemtų keptuvės dugną.
• Kai aliejus įkaista, mažomis porcijomis sudėkite jautienos juosteles, nukratydami kukurūzų krakmolo mišinio perteklių.
• Kepkite jautieną apie 30 sekundžių arba kol ji šiek tiek paruduos ir išplauks į paviršių.
• Skimeriu išimkite jautieną iš aliejaus ir padėkite ant popieriumi išklotos grotelės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
• Kartokite procesą, kol visos jautienos juostelės iškeps.

Padažas

Joks kiniškas jautienos patiekalas neapsieina be firminio padažo. Štai kaip pasigaminti saldų ir lipnų padažą jautienai aptepti:

• Mažame dubenyje sumaišykite šaukštą sojų padažo, šaukštą kukurūzų krakmolo, šaukštą čili padažo ir šaukštą sezamo aliejaus.
• Į tą pačią keptuvę, kurioje buvo skrudinta jautiena, įpilkite šiek tiek papildomo aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
• Suberkite susmulkintą svogūną ir maišydami pakepinkite minutę ar dvi, kol jis šiek tiek paruduos.
• Supilkite padažo mišinį į keptuvę ir maišykite, kol sutirštės.
• Į padažą sudėkite aksomines jautienos juosteles ir išmaišykite, kad jos gerai pasidengtų.

Aptarnavimas

Kai jautiena pasidengia padažu, laikas ją patiekti. Štai kaip išdėlioti patiekalą:

• Jautienos juosteles sudėkite į didelę lėkštę, palikdami tarpą tarp kiekvienos juostelės.
• Papuošimui ant viršaus pabarstykite šiek tiek susmulkinto žalio svogūno.
• Patiekite jautieną su garuose virtų ryžių šonu.

Aksomas gali apimti kelis papildomus veiksmus, tačiau verta užtikrinti, kad jautiena būtų minkšta ir minkšta. Šis procesas taip pat padeda išvengti mėsos sulipimo kepimo metu. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir kokybės, po aksomo galite pastebėti nedidelį tekstūros skirtumą. Tačiau naudodami tinkamus metodus galite užtikrinti, kad jūsų jautienos patiekalai visada būtų sėkmingi.

Atraskite subtilius ir kvapnius Japonijos jautienos patiekalus

Kalbant apie japoniškus jautienos patiekalus, šou žvaigždė yra plonais griežinėliais pjaustyta jautiena. Šios rūšies jautiena paprastai supjaustoma mažesniais, plonesniais gabalėliais, todėl puikiai tinka greitam ir paprastam gaminimui. Dažniausiai plonais griežinėliais pjaustyta jautiena ruošiama ją troškinant sultinyje arba padaže, o tai leidžia išryškėti subtiliems mėsos skoniams. Kai kurie iš populiariausių patiekalų, kuriuose naudojama plonai pjaustyta jautiena, yra sukiyaki, nabe ir shabu-shabu.

Galutinis Sukiyaki receptas

Sukiyaki yra klasikinis japoniškas jautienos patiekalas, puikiai tinkantis jaukiam maistui namuose. Norėdami pagaminti sukiyaki, jums reikės šių ingredientų:

• Smulkiai pjaustyta jautiena
• Sojų padažas
• Cukrus
• Labui
• Mirinas
• Vanduo
• Daržovės (pvz., svogūnai, grybai ir špinatai)
• Tofu
• Stikliniai makaronai

Norėdami pagaminti sukiyaki padažą, dubenyje tiesiog sumaišykite sojų padažą, cukrų, sake ir miriną ​​ir maišykite, kol cukrus ištirps. Tada į didelį puodą ar keptuvę supilkite padažą ir tiek vandens, kad apsemtų puodo dugną. Sudėkite daržoves ir tofu ir užvirinkite mišinį. Kai daržovės iškeps, sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą jautieną ir kepkite, kol iškeps. Patiekite sukiyaki su stikliniais makaronais ir mėgaukitės!

Paprastas ir skanus Shabu-Shabu

Shabu-shabu yra dar vienas populiarus japonų jautienos patiekalas, puikiai tinkantis greitam ir paprastam patiekalui. Norėdami pagaminti shabu-shabu, jums reikės šių ingredientų:

• Smulkiai pjaustyta jautiena
• Daržovės (pvz., kopūstai, morkos ir grybai)
• Panardinamas padažas (dažniausiai sojos padažo, acto ir sezamo aliejaus mišinys)

Norėdami paruošti patiekalą, tiesiog užvirkite puodą su vandeniu ir įdėkite į puodą plonais griežinėliais supjaustytą jautieną. Leiskite virti vos kelias sekundes, tada išimkite iš puodo ir padėkite ant lėkštės. Pakartokite šį procesą su daržovėmis, tada panardinkite mėsą ir daržoves į panirimo padažą ir mėgaukitės!

Skoningas ir guodžiantis Nabe

Nabe yra japoniško karšto puodo tipas, puikiai tinkantis šaltai žiemos dienai. Norėdami pagaminti nabe, jums reikės šių ingredientų:

• Smulkiai pjaustyta jautiena
• Daržovės (pvz., Napa kopūstai, morkos ir daikono ridikai)
• Tofu
• Dashi akcijos
• Labui
• Sojų padažas
• Mirinas

Norėdami paruošti patiekalą, puode tiesiog sumaišykite dashi sultinį, sake, sojos padažą ir miriną ​​ir užvirinkite. Sudėkite daržoves ir tofu ir palikite kelias minutes virti. Tada sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą jautieną ir leiskite virti, kol iškeps. Patiekite nabą su ryžiais ir mėgaukitės šiltais ir jaukiais šio skanaus patiekalo skoniais.

Japonijoje jautiena laikoma prabangiu ingredientu ir dažnai yra skirta ypatingoms progoms ar patiekalams aukščiausios klasės restoranuose. Tačiau su tinkamais ingredientais ir šiek tiek pasiruošimo laiko galite sukurti savo skanius ir kvapnius japoniškus jautienos patiekalus namuose. Tad kodėl gi nepabandžius šiandien ir patiems atrasti umami turtingų japoniškos jautienos skonių?

Jautiena Bulgogi: klasikinis korėjiečių patiekalas

Jautiena Bulgogi yra tradicinis korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš plonais griežinėliais pjaustytos jautienos, marinuotos sojos padažo, cukraus, sezamo aliejaus, česnako ir imbiero mišinyje. Tada marinuota jautiena kepama ant grotelių arba keptuvėje ir patiekiama su ryžiais, salotų įvyniojimais ar kitais garnyrais.

Kaip jis ruošiamas?

Norėdami pagaminti jautienos bulgogi, jums reikės šių ingredientų:

• 1 svaras plonais griežinėliais pjaustytos jautienos (dažniausiai ribeye arba nugarinė)
• 1/4 puodelio sojos padažo
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas malto česnako
• 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
• 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštas augalinio aliejaus
• 1/2 didelio svogūno, plonais griežinėliais
• 1 žali svogūnai, plonais griežinėliais

Norėdami paruošti jautienos bulgogi, atlikite šiuos veiksmus:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite sojos padažą, cukrų, sezamo aliejų, česnaką, imbierą ir juoduosius pipirus.
2. Į dubenį sudėkite supjaustytą jautieną ir maišykite, kol jautiena visiškai pasidengs marinatu.
3. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių (arba iki 24 valandų), kad skoniai susimaišytų.
4. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus.
5. Į keptuvę suberkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir maišydami pakepinkite porą minučių, kol jie šiek tiek suminkštės.
6. Į keptuvę sudėkite marinuotą jautieną ir maišydami kepkite 3-4 minutes, kol jautiena iškeps.
7. Išimkite jautieną iš keptuvės ir patiekite su ryžiais, salotų įvyniojimais ar kitais garnyrais.
8. Jei norite, papuoškite griežinėliais pjaustytais žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis.

Pastabos ir patarimai

• Jautiena Bulgogi gali būti gaminama su kitais jautienos gabalais, pvz., šoniniu kepsniu ar krūtinėlėmis, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
• Jei norite pasigaminti neriebų „Beef Bulgogi“ variantą, vietoj pjaustytos jautienos galite naudoti maltą jautieną.
• Jautienos Bulgogi gali būti aštrus, į marinatą įmaišius porą šaukštelių gochujang (korėjietiškos čili pastos).
• Jautiena Bulgogi yra puikus patiekalas, skirtas patiekti vakarienei ar ypatingoms progoms.
• Paprastai plonais griežinėliais supjaustytą jautieną, skirtą Bulgogi, galite rasti Azijos maisto prekių parduotuvėse arba paprašykite vietinio mėsininko ją paruošti.

Jautiena Bulgogi yra puikus pavyzdys, kaip jautiena naudojama Korėjos virtuvėje. Tai klasikinis patiekalas, kurį lengva paruošti ir kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnės korėjietiškų patiekalų paplitimo. Dėl šviežių ingredientų ir drąsių skonių jis yra mėgstamiausias tarp daugelio, o tai patiekalas, kuris neabejotinai paliks įspūdį visiems, kurie jį išbandys.

Jautiena gaminant filipiniečių maistą: kvapni kelionė

Kalbant apie jautieną, filipiniečiai mėgsta savo patiekalams naudoti skirtingus gabalus. Štai keletas filipiniečių virtuvėje dažniausiai naudojamų gabalų:

• Kiaulienos nugarinė
• Šonas
• Nugarinė
• Blauzdos ir gabalai be kaulų sriuboms, tokioms kaip bulalo ir nilaga

Marinuoti ir pjaustyti jautienos patiekalai

Filipiniečių jautienos patiekalai dažnai marinuojami, kad suteiktų skonį ir suminkštintų mėsą. Štai keletas populiarių marinuotų ir pjaustytų jautienos patiekalų:

• Bistek Tagalog: paprastas patiekalas iš plonais griežinėliais supjaustytos jautienos nugarinės, virta sojos padaže, citrinos sultimis ir svogūnais
• Bulalo: jautienos blauzdelių sriuba, kuri lėtai verdama valandas su daržovėmis ir prieskoniais
• Bulgogi: Korėjos įkvėptas patiekalas iš plonais griežinėliais supjaustytos jautienos, marinuotos sojos padažo, cukraus, sezamo aliejaus ir kitų kvapnių ingredientų derinyje.

Aukštos kokybės jautiena filipiniečių virtuvėje

Nors jautiena yra įprastas Filipinų virtuvės ingredientas, kai kuriuose patiekaluose taip pat naudojama aukštos kokybės jautiena, tokia kaip wagyu. Štai keletas pavyzdžių:

• Jautienos kepsnys: ant grotelių arba keptuvėje keptos jautienos patiekalas, patiekiamas su ryžių garnyru ir padažu su austrių padažu ir kitais pagardais
• Šonkauliukai: patiekalas iš marinuotų ir ant grotelių keptų jautienos šonkaulių, patiekiamas su ryžių šonkauliu ir padažu.

Apibendrinant galima pasakyti, kad jautiena yra universalus filipiniečių virtuvės ingredientas, naudojamas įvairiems patiekalams nuo sriubų iki keptų bulvyčių. Nesvarbu, ar tai paprastas bistek tagalog patiekalas, ar aukštos kokybės wagyu kepsnys, jautiena tikrai bus skanus bet kurio filipiniečių patiekalo priedas.

Išvada

Taigi, štai kaip jautiena naudojama Azijos virtuvėje. Tai pagrindinė mėsa ir buvo naudojama šimtmečius, tačiau jos naudojimo būdas įvairiose šalyse skiriasi. 

Galite pamatyti, kaip keičiasi turinys, kai pereiname nuo bendros apžvalgos prie konkretesnio jautienos požiūrio Azijos virtuvėje. Rašyti tokia tema nėra taip sunku, kaip manote, jei tik turite tinkamą vadovą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.