Kotletai: rūšys, kūrimo ir gaminimo būdai
Kotletas (kilęs iš côtelette, côte („šonkaulis“)) reiškia ploną gabalėlį mėsa iš veršienos, kiaulienos ar avienos blauzdos ar šonkaulių (įvairiomis kalbomis dar vadinama cotoletta, kotelett, kotlet arba kotleta).
Kotletas yra puikus būdas naudoti kietesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, kiaulieną ar veršieną. Jis paprastai sumušamas plonesnis prieš būnant duonos ir virti. Prieš kepant ir kepant, jis paprastai susmulkinamas.
Kotletai dažniausiai patiekiami su bulvių koše, ryžiais ar daržovėmis. Pažiūrėkime, kuo kotletas toks ypatingas ir kaip tinkamai juos paruošti.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiViskas, ką reikia žinoti apie kotletus
Kotletas – tai patiekalas iš mėsos, horizontaliai supjaustytos plonais griežinėliais. Sąvoka „kotletas“ reiškia mėsos pjaustymo būdą, o ne naudojamos mėsos rūšį. Kotletai gali būti gaminami iš įvairios mėsos, įskaitant vištieną, jautieną, kiaulieną ir avieną.
Kaip pasigaminti kotletus
Kotletų gaminimas yra gana paprastas procesas, kurį sudaro keli pagrindiniai žingsniai:
- Pasirinkite mėsą: nuspręskite, kokios rūšies mėsą norite naudoti savo kotletams.
- Mėsos supjaustymas: aštriu peiliu mėsą horizontaliai supjaustykite plonais griežinėliais.
- Mėsos susmulkinimas: Mėsos plaktuku susmulkinkite mėsos griežinėlius, kol jie taps dar plonesni ir plokštesni.
- Apkepkite kotletus: jei norite gaminti panardintus kotletus, pamirkykite kotletus kiaušinyje ir aptepkite džiūvėsėliuose.
- Virkite kotletus: greitai kepkite kotletus keptuvėje su trupučiu aliejaus arba sviesto, įsitikindami, kad jie iškepė, bet neperkepę.
Kur rasti kotletų
Kotletų galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių ir mėsinių, jie dažniausiai parduodami svarais. Jei nerandate kotletų, aiškiai paženklintų taip, ieškokite plonai supjaustytos mėsos, kurią būtų galima susmulkinti į kotletus.
Receptai, kuriuose naudojami kotletai
Kotletus galima naudoti įvairiuose receptuose, pradedant nuo paprastos keptuvės.keptas kotletai prie sudėtingesnių patiekalų, tokių kaip vištienos parmezanas ar kroketai. Štai keli receptai, kuriuose naudojami kotletai:
- Vištienos kotletas su česnaku ir parmezanu: pagal šį receptą reikalingi vištienos kotletai, kurie greitai iškepami su česnaku ir parmezanu.
- Kiaulienos kotletas su apelsinų salsa: Šiame recepte naudojami kiaulienos kotletai, kurie greitai iškepami ir patiekiami su šviežia apelsinų salsa.
- Jautienos kotletas, įdarytas grybais ir sūriu: Šiame recepte naudojami jautienos kotletai, kurie prieš kepdami orkaitėje įdaryti grybais ir sūriu.
Daugybė kotletų rūšių
Kai dauguma žmonių galvoja apie kotletus, jie galvoja apie mėsos kotletus. Tai ploni mėsos gabalai, kurie paprastai yra kepami ir kepami. Štai keletas dažniausiai naudojamų mėsos kotletų rūšių:
- Vištienos kotletai: jie gaminami iš maltos vištienos ir yra populiarus jautienos ar kiaulienos kotletų pakaitalas.
- Kalakutienos kotletai: jie gaminami iš maltos kalakutienos ir yra sveikesnė alternatyva jautienos ar kiaulienos kotletams.
- Jautienos kotletai: jie gaminami iš plonų jautienos gabalėlių ir dažniausiai patiekiami su raudonu arba baltu padažu.
- Kiaulienos kotletai: jie gaminami iš plonų kiaulienos gabalų ir prieš kepdami dažnai marinuojami arba marinuojami.
- Veršienos kotletai: jie gaminami iš plonų veršienos gabalų ir yra populiarus italų virtuvės ingredientas.
Kotletų kūrimo menas
Kotletus galima patiekti vienus arba kaip didesnio patiekalo dalį. Jie dažnai patiekiami su bulvių koše arba ryžiais ir daržovių garnyru. Kotletus galima naudoti ir sumuštiniuose arba kaip salotų užpilą.
Kotletų „Eglė valgo“ receptai
Ieškote įkvėpimo kitam kotleto patiekalui? Peržiūrėkite „The Spruce Eats“ kotletų receptų kolekciją, kurią sudaro:
- Klasikinis Wiener šnicelis
- Vištiena Saltimbocca su grybais ir kaparėliais
- Milanietiška veršiena su rukolos salotomis
- Šveicariškas kepsnys su pomidorais ir pipirais
Kotletų gaminimo menas
Kalbant apie kotletų gaminimą, būtini tinkami įrankiai ir gabalai. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
- Pasirinkite tinkamą mėsos rūšį: veršiena, vištiena, kalakutiena ir kiauliena yra puiki galimybė gaminti kotletus.
- Aštriu peiliu mėsą supjaustykite plonais, trumpais gabalėliais. Arba galite paprašyti mėsininko tai padaryti už jus.
- Mėsos plaktuku susmulkinkite mėsą, kol ji dar plonesnė. Tai būtina kietesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, veršienai ar kiaulienai.
Gaminimo būdai
Yra keli kotletų gaminimo būdai, kurių kiekvienas turi savo privalumų:
- Kepimas keptuvėje: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Šis metodas puikiai tinka ploniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, vištienai ar kalakutienai.
- Troškinimas: Kotletus sudėkite į padažą ir troškinkite, kol iškeps. Šis metodas puikiai tinka storesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienai ar veršienai.
- Kepimas: Kotletus apibarstykite miltais, tada pamerkite į plaktą kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Šis metodas puikiai tinka kotletams suteikti skonį ir tekstūrą.
Padažai ir priedai
Kotletai dažnai užpilami padažais ar kitais ingredientais, kad pagerintų jų skonį. Štai keletas idėjų, kurias reikia išbandyti:
- Citrinų padažas: keptuvėje sumaišykite citrinos sultis, sviestą ir druską ir troškinkite, kol sutirštės. Užpilkite ant išvirtų kotletų, kad gautumėte aštrų skonį.
- Saltimbocca: Virti kotletai su prosciutto, šalaviju ir mocarelos sūriu. Kepkite, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
- Milano: duonos kotletai ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Norėdami suteikti pikantišką skonį, užpilkite grybų, kaparėlių ir citrinų sulčių mišiniu.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų, padėsiančių iškepti tobulus kotletus:
- Naudokite pergamentinį popierių arba plastikinę plėvelę, kad uždengtumėte visą mėsos gabalą prieš jį daužant. Tai neleis jam plyšti ar suskaidyti.
- Prieš kepdami žalią mėsą pagardinkite druska ir pipirais, kad pagerintumėte jos skonį.
- Pasinaudokite kietesniais mėsos gabalais supjaustydami juos ploniau. Dėl to jie bus mažiau kramtomi ir švelnesni.
- Plakdami mėsą spauskite tolygiai, kad rezultatai būtų vienodi.
Kotletų gaminimas gali atrodyti paprastas, tačiau reikia įvaldyti daugybę technikų ir gudrybių. Naudodamiesi šiais patarimais ir receptais galėsite sukurti skanius kotletus, kurie tikrai paliks įspūdį.
Išvada
Kotletai yra puikus būdas sunaudoti mėsos likučius. Jie taip pat yra puikus būdas supažindinti vaikus su nauja mėsa, nes juos taip lengva pagaminti.
Taigi, dabar jūs žinote, kas yra kotletas ir kaip juos naudoti.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.