Krevečių pasta: jūsų slaptas umami jūros gėrybių ingredientas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 8, 2022

Ar kada nors troškote kažko, kas būtų puikaus saldaus, aštraus, sūraus ir pikantiško derinio? O ar pastebėjote keturių „s“ skonį šiame patiekale?

Taip yra todėl, kad netrukus sutiksite kažką ypatingo, kilusio iš Pietryčių Azijos šalių.

Dėl išskirtinio ir stipraus skonio, kurį krevečių pasta suteikia daugeliui patiekalų, ji tapo gyvybiškai svarbiu Pietryčių Azijos virtuvės ingredientu. Krevečių pastos dažnai naudojamos kaip pagrindinis sūrus ir pikantiškas užpilas, pridedant sodrų umami skonį, neprarandant aromato ar aštrumo, kaip kartais gali padaryti kiti padažai.

Bet ar tikrai taip gerai? Pasigilinkime ir išsiaiškinkime, kaip galite naudoti krevečių pastą gamindami maistą, kad patiekalai pakiltų į naują lygį.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra krevečių pasta?

Krevečių pasta yra populiarus Pietryčių Azijos pagardas, pagamintas iš krevečių, fermentuotų su druska. Tai gyvybiškai svarbus daugelio Azijos virtuvių ingredientas, suteikiantis išskirtinį umami skonį.

Krevečių pasta gali būti įvairių formų – nuo ​​skystų padažų iki kietų blokelių. Krevečių pastos spalva taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame ji gaminama.

Pavyzdžiui, Honkonge ir Vietname pagaminta krevečių pasta dažniausiai būna šviesiai rausvai pilko atspalvio; kadangi Birmos, Laoso, Kambodžos, Tailando ir Indonezijos patiekalai naudojami tamsesnės rudos spalvos.

Tačiau Filipinuose jie dažniausiai būna ryškiai raudoni arba rožiniai, nes angkak (raudonieji mielių ryžiai) naudojami kaip dažiklis.

Aukštos kokybės krevečių pastos kvapas paprastai yra švelnesnis nei kitų rūšių.

Koks yra krevečių pastos skonis?

Krevečių pastos skonis nėra toks paprastas, kaip jūs manote. Krevečių pastos skonis gali labai skirtis, priklausomai nuo to, kaip ji gaminama ir kokie ingredientai naudojami.

Paprastai krevečių pasta yra aštraus skonio su stipriomis jūros gėrybių natomis. Dėl druskos kiekio jis taip pat yra gana sūrus, o fermentacija suteikia jam umami skonį.

Kai kurios krevečių pastos taip pat gali būti gana saldžios, o kitos – aštrios. Aštrumo lygis taip pat skirsis priklausomai nuo naudojamos krevečių pastos rūšies.

Jei mėgstate aštriai, jums patiks šis karštas ir aštrus Filipino Bicol Express receptas su krevečių pasta

Kur nusipirkti krevečių pastos

Geriausios vietos įsigyti aukščiausios kokybės krevečių pastos yra prekyvietės šalia kaimų, kuriuose ji gaminama.

Priklausomai nuo regiono, krevečių pasta yra įvairių kvapų, tekstūrų ir sūrumo.

Krevečių pasta taip pat parduodama kitose šalyse, įskaitant Jungtinę Karalystę, kur jos galima rasti specializuotose azijiečiams skirtose parduotuvėse.

Indonezietiškos krevečių pastos, naudojamos Oedang Trassie iš Conimex, galima įsigyti Nyderlandų prekybos centruose, prekiaujančiuose Azijos virtuvės patiekalais.

Tailandietiškų krevečių pastos, tokios kaip Kung Thai ir Tra Chang, galima įsigyti JAV parduotuvėse.

Kitų šalių krevečių pastos taip pat galima įsigyti Azijos parduotuvėse ir internete.

Jis taip pat lengvai pasiekiamas Suriname, nes ten gyvena daug javiečių. Krevečių pastos galima rasti daugumoje Australijos priemiesčių, kur gyvena Pietryčių Azijos gyventojai.

Geriausia nusipirkti krevečių pasta

Pirkdami krevečių pastą, turite atkreipti dėmesį į keletą dalykų, kad gautumėte geriausią įmanomą produktą.

1. Pirmiausia norite įsitikinti, kad jūsų perkama fermentuota maltų krevečių pasta yra pagaminta iš šviežių krevečių arba krilių. Tai užtikrins, kad krevečių pasta bus gero skonio ir aromato.
2. Antra, norite ieškoti krevečių pastos, kuri būtų gražiai fermentuota. Tai suteiks krevečių pastai gilesnį skonį ir padės ją išsaugoti.
3. Trečia, norite įsitikinti, kad perkamos krevečių pastos kaina yra priimtina. Krevečių pasta – nepigus ingredientas, todėl nesinori už ją permokėti.

Atsižvelgdamas į šiuos veiksnius, tikiuosi, kad tikrai žinosite, ko ieškoti rinkoje.

Viena iš populiariausių krevečių pastų yra prekės ženklas Kung Thai kuriuos galite įsigyti internetu:

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Kaip valgyti krevečių pastą

Filipinų gatvės prekeiviai dažnai randa krevečių pastos žalius mangus, kur saldžiarūgštį skonį papildo sūrus ir aštrus troškintų krevečių pastos skonis.

Tačiau tai nėra vienintelis šio garsaus filipiniečių pagardo panaudojimas, nes jis puikiai tinka su sriuba, virtais saba bananais ir manioka.

Jei norite, galite valgyti ir kaip buteliuką kartu su dubeniu virtų ryžių. Bet, žinoma, pirmiausia turite jį paruošti.

Krevečių pastos taip pat galite dėti į sriubas arba naudoti kaip žuvies ar daržovių padažų ingredientą.

Tailande krevečių pasta arba krevečių padažas (kapi) yra pagrindinis daugelio rūšių nam phrik, aštrių padažų ar padažų ingredientas ir visose tailandietiškose kario pastose.

Nam phrik kapi – ypač populiarus patiekalas, gaminamas iš šviežių krevečių pastos ir dažniausiai valgomas kartu su kepta pla thu (trumpąja skumbre) ir keptomis, garuose arba žaliomis daržovėmis.

Krevečių pasta puikiai dera su beveik viskuo, kas gali turėti stiprų skonį, todėl drąsiai eksperimentuokite.

Kokia yra krevečių pastos kilmė?

Nors jis buvo naudojamas kaip gyvybiškai svarbus Pietryčių Azijos maisto gaminimo komponentas ir kulinarijos tradicija.

Tarp šių šalių yra Pietų Indija, Šri Lanka, Vietnamas, Tailandas, Kambodža, Mianmaras ir Kinijos Hainano provincija, jos kilmė paprastai siejama su salų šalimis, tokiomis kaip Indonezija, Malaizija ir Filipinai.

Nuo aštuntojo mūsų eros amžiaus, kai jos pirmą kartą buvo naudojamos kaip pagardas, buvo įprasta sumalti krevetes ir leisti joms išdžiūti ant bambukinių kilimėlių.

Kadangi krevečių pastos galiojimo laikas yra ilgas, ji yra labai svarbi karšto ir drėgno klimato šalyse.

Nuo tada, kai jis tapo plačiai paplitęs, kiekviena tauta ir regionas neišvengiamai gamina savo unikalius variantus ir derino juos su daugeliu patiekalų.

Jie skiriasi saldumu, druskingumu ir konsistencija (nuo skysto iki kieto), taip pat spalva (nuo šviesiai rožinės iki tamsiai rudos).

Tačiau jie visi turi savitą stiprų kvapą, primenantį keptas krevetes.

Krevečių pasta dabar dažniausiai tiekiama tūbelėse, stiklainiuose ir kitose pakuotėse ir yra prieinama tarptautiniuose prekybos centruose visame pasaulyje.

Šiandien jis retai vartojamas atskirai dėl stipraus kvapo ir skonio; Vietoj to, tai yra kelių pikantiškų padažų ir klasikinių Azijos maisto produktų, tokių kaip karis, bulvytės, salotos, žuvies sultiniai, ryžių patiekalai ir makaronų patiekalai, dalis.

Taip pat svarbu pažymėti, kad šis patiekalas turi daugybę versijų įvairiose Azijos šalyse, ne tik Filipinuose.

Pavyzdžiui, tai gali būti Trasi Indonezijoje, Belacan Malaizijoje, Galmbo Indijoje, Haam Ha Kinijoje, Kapi arba Nam Phrik Kapi Tailande ir daugelis kitų.

Kuo skiriasi krevečių pasta ir bagoong?

Krevečių pasta ir bagoong yra fermentuoti krevečių produktai, populiarūs Pietryčių Azijos virtuvėje.

Jie abu turi stiprų krevečių skonį, tačiau krevečių pasta paprastai yra sūresnė nei bagoong. „Bagoong“ taip pat paprastai gaminamas su mažesnėmis krevetėmis nei krevečių pasta.

Krevečių pasta paprastai naudojama kaip pagardas arba patiekalų ingredientas, o bagoong paprastai valgomas kaip garnyras.

Norėdami pagaminti krevečių pastą filipiniečių kalba, naudokite bagoong alamang.

Jis gaminamas iš krevečių ir dažnai verdamas su kitais prieskoniais, patiekiamas troškintas su baltais ryžiais, naudojamas kaip žaliųjų mangų ir net jūsų mėgstamų patiekalų garnyras.

Tiesiog eikite ir išbandykite juos nedideliais kiekiais, kad išbandytumėte.

receptas: derinkite krevečių pastą su kiauliena, kad pagamintumėte skanų Bagoong Alamang

Kuo skiriasi krevečių pasta ir troškintų krevečių pasta?

Pakepinta krevečių pasta yra krevečių pasta, kuri buvo pakepta aliejuje. Paprastai jis naudojamas kaip pagardas arba patiekalų ingredientas.

Troškintų krevečių pasta yra švelnesnio skonio ir gali būti naudojama kaip padažas ar užtepėlė. Jis taip pat gali būti naudojamas sriuboms ir bulvytėms suteikti skonį.

Kuo skiriasi krevečių pasta ir ančiuvių pasta?

Ančiuvių pasta gaminama iš ančiuvių, o krevečių pasta – iš krevečių. Ančiuvių pasta paprastai yra sūresnė nei krevečių pasta.

Krevečių pasta paprastai naudojama kaip pagardas arba patiekalų ingredientas, o ančiuvių pasta paprastai valgoma kaip garnyras.

Krevečių pastos rūšys

Džiovintų krevečių pasta

Džiovintų krevečių pasta gaminama iš krevečių, kurios buvo virtos ir vėliau išdžiovintos saulėje. Jis turi stiprų krevečių skonį ir naudojamas kaip pagardas arba patiekalų ingredientas.

Fermentuota krevečių pasta

Fermentuota krevečių pasta gaminama iš krevečių, kurios buvo fermentuotos su druska. Jis turi stiprų krevečių skonį šlapioje formoje ir naudojamas kaip pagardas arba patiekalų ingredientas.

Troškintų krevečių pasta

Troškintų krevečių pasta yra krevečių pasta, kuri buvo troškinta aliejuje su kitais ingredientais, tokiais kaip kiaulienos riebalai, prieskoniai ir pomidorai, ir labiau primena vyną, o ne pagardą.

Populiarios krevečių pastos poros

Krevečių pasta yra lankstus pagardas, ją galima derinti su daugeliu kitų patiekalų ar vaisių. Peržiūrėkite kai kuriuos iš jų žemiau.

Troškintų krevečių pasta su žaliais mangais

Žaliuosius mangus su troškintų krevečių pasta Filipinuose pardavėjai visada išparduoda praeiviams ir studentams.

Tai skanėstas, patiekiamas mažame puodelyje ar plastikiniame inde, kur galima valgyti pirštais.

Mangas čia gali būti Carabao mangas arba indiškas mangas, atsižvelgiant į sezoną arba ar jų yra.

Krevečių pasta ir virtas saba bananas

Be mangų, virti saba bananai taip pat puikiai tiks kartu su krevečių padažu kaip esminiu ingredientu.

Bananai gali būti beveik prinokę arba su šviesiai geltona odele.

Tačiau dauguma filipiniečių teigia, kad bananas turi būti subalansuotas, o tai reiškia, kad jo odelė turi būti žalia su šiek tiek saldumo.

Bet kalbant apie save, man labiau patinka tie, kurių oda jau geltona, bet dar traški. Jie saldūs ir tikrai puikiai dera su krevečių pastos aštrumu.

Traškumą ir šiek tiek saldumo, kurį suteikia bananas, puikiai papildo krevečių padažas, sukuriantis skonį, kurio niekada negalite ignoruoti.

Krevečių pasta ir manioka

Maniokos gali puikiai derėti ir su krevečių pasta, kaip aštrūs padažai. Jo skonis panašus į virtą saba bananą, nes jis tiesiog pagamintas iš maniokos.

Troškintų krevečių pasta ir garuose virti ryžiai

Kartais troškintų krevečių pasta patiekiama kaip viandas, be sriubos, džiovintos žuvies ar makaronų ir valgoma kartu su ryžiais per šeimos maistą.

Visai kaip yuzu kosho Japonijoje, Filipinų krevečių pasta yra lankstus pagardas, suteikiantis aplinkiniams patiekalams papildomų skonių.

Krevečių pasta sriubose

Krevečių pasta puikiai tinka ir sriuboms, kaip maisto gaminimo ingredientas, suteikiantis papildomo skonio jūsų jau apetitą keliančiai mėsinei sriubai su keliomis daržovėmis, tokiomis kaip kare-kare, pinakbet talong ir binagoonganas.

Krevečių pasta su daržovėmis

Jei mūsų šaldytuve turite papildomų daržovių, šviežių krevečių pasta puikiai tinka sveikam padažui gaminti, kaip šis paprastas Pinakbet receptas.

Krevečių pastos ingredientai

Ar krevečių pasta jus jaudina ir norite išmokti greitai ir lengvai ją pasigaminti savo virtuvėje?

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte!

Ingredientai

• 1 svaras šviežiai nuluptų ir nuluptų krevečių
• 2 lazdelės nesūdyto sviesto
• 1⁄4 puodelio virimo vyno
• 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 1⁄4 šaukštelio kajeno pipirų
• 1⁄2 šaukštelio druskos
• 1⁄4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Virimo procedūra

1. Didelėje keptuvėje ištirpinkite trečdalį puodelio sviesto. Dažnai maišydami ant stiprios ugnies suberkite krevetes, sumaišytas su druska ir juodaisiais pipirais, ir virkite, kol krevetės visiškai iškeps. Tai užtruks nuo 5 iki 6 minučių.
2. Išvirtas krevetes perkelkite į plieninio kombaino dubenį. Padėkite į šalį.
3. Kajeno pipirai, citrinos sultys ir virimo vynas turėtų būti dedami į tą pačią keptuvę. Virkite skystį ant didelės ugnies, kol jo kiekis sumažės iki 3 šaukštų ar mažiau ir taps gana sirupinis.
4. Mišinį reikia iš karto supilti į krevetes virtuvės kombainu, o krevetes apdoroti iki tyrės. Įpilkite likusį sviestą, po truputį, kol mašina veikia, ir apdorokite, kol viskas gerai susimaišys. Norėdami patikrinti krevečių pastos prieskonį, išjunkite virtuvinį kombainą. Kai reikia, įberkite daugiau druskos arba juodųjų pipirų.
5. Prieš naudodami leiskite krevečių pastai visiškai atvėsti. Iki savaitės laikykite uždengtą šaldytuve.

Norėdami pagaminti troškintų krevečių pastą arba ginisang bagoong, tiesiog įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite šiek tiek aliejaus ir įdėkite krevečių pastos.

Įdėkite keletą kiaulienos riebalų, prieskonių, rudojo cukraus, čili pipirų, smulkintų svogūnų, malto česnako ir pomidorų.

Gerai sumaišykite juos ir palaukite 3–5 minutes prieš patiekdami.

Naudingi gaminimo patarimai, kaip troškinti krevečių pastą

Štai keletas naudingų maisto gaminimo patarimų, kaip paruošti skanią krevečių pastą, kuri tikrai užpildys jūsų skonio receptorių spragas.

Virkite palmių cukrų, kol jis ištirps ir paruduos. Tada supilkite krevečių pastą ir gerai jas išmaišykite.
Įdėkite čili pipirų, ypač siling labuyo arba paukščių akių pipirus.

Norėdami gauti geresnę tekstūrą, į krevečių pastą įpilkite kukurūzų krakmolo, kad ji sutirštėtų.

Nepamirškite įpilti šiek tiek laimo sulčių, kad krevečių padažas būtų puikaus skonio.

Kur valgyti krevečių pastą?

Krevečių pastos galite įsigyti prekybos centruose Filipinuose arba bet kurioje Pietryčių Azijos parduotuvėje. Krevečių pasta yra gana gerai žinoma, todėl nebus sunku rasti šį pagardą.

Tačiau jei norite palengvinti savo gyvenimą pirkdami internetu, man labai patinka ši Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Shrimp Paste, Kamayan Sauteed krevečių pastaarba Kung Thai krevečių pasta kuri puikiai tinka paragauti tajų virtuvės.

Krevečių pastos etiketas

Filipinuose nėra krevečių pastos etiketo per se, tačiau paprastai manoma, kad mandagu krevečių pastą valgyti rankomis.

Naudoti šaukštą taip pat puikiai tinka.

Jei valgote krevečių pastą kaip garnyrą, taip pat mandagu naudoti savo šaukštą ar šakutę krevečių pastai išsemti ant ryžių, o ne valgyti tiesiai iš krevečių pastos indelio.

Apskritai krevečių pasta yra gana paprastas patiekalas, todėl per daug nesijaudinkite dėl etiketo. Tiesiog mėgaukitės skanumu!

Ar krevečių pasta sveika?

Krevečių pasta yra baltymų ir pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis, todėl ji yra sveikas jūsų dietos priedas.

Tačiau krevečių pasta taip pat turi daug natrio ir riebalų, todėl ją reikia vartoti saikingai.

Per daug krevečių pastos gali sukelti svorio padidėjimą, aukštą kraujospūdį ir kitas sveikatos problemas.

Mėgaukitės krevečių pasta kaip subalansuotos mitybos dalimi, kad gautumėte didžiausią naudą sveikatai.

DUK

Prieš eidami į virtuvę gaminti krevečių pastos, pirmiausia leiskite man išsiaiškinti kai kuriuos dalykus.

Kuo galiu pakeisti krevečių pastą?

Krevečių pasta dažnai yra kario pastos sudedamoji dalis, nesvarbu, ar ją perkate, ar gaminate patys.

Miso arba sojos padažas (žuvies padažas arba patis) yra dvi alternatyvos, kurios gali pakeisti sūrų ir umami skonį, kurį prideda krevečių pasta.

Ar galima valgyti krevečių pastą žalias?

Prieš valgant krevečių pasta turi būti išvirta. Priklausomai nuo pageidaujamo gaminimo metodo, jis gali skirtis. Vienas populiarus būdas yra troškinti.

Ar baigiasi krevečių pastos galiojimo laikas?

Paprastai dabartinis aštrių krevečių pastos galiojimo laikas yra tik keli mėnesiai, tiksliau, 6 mėnesiai.

Laikydami jį laikykite uždarytame stiklainyje kambario temperatūroje arba įdėkite į šaldytuvą.

Kas yra tajų krevečių pasta?

Pavadinimas kapi Tailande vartojamas krevečių pastai (arba gkapi). Tai fermentuotas purpuriškai rudas padažas, pagamintas iš krilių, kurie yra maži vėžiagyviai, primenantys krevetes.

Tada derinys išdžiovinamas ir sutrinamas į tirštą, lipnią pastą, panašią į tailandietiškus receptus ir sukuriančią Tailando krevečių pastą.

Kuo kvepia krevečių pasta?

Krevečių pasta gali būti įvairių skonių. Jis turi stiprų kvapą ir aštrų aromatą, pradedant nuo perpučiamo ir praktiškai supuvusio iki riešutų ir skrudintų jūros gėrybių.

Esmė

Krevečių pasta yra universalus ir skanus ingredientas, kurį tikrai turėtumėte išbandyti savo virtuvėje.

Nesvarbu, ar naudojate ją kaip padažą, marinatą ar kario pastą, krevečių pasta pakels jūsų patiekalus į kitą lygį.

Taigi ko tu lauki? Šiandien išmėginkite krevečių pastą – geriausia Pietryčių Azijoje!

Kalbant apie kvapnias pastas, dabar palyginkime miso su marmite ir išsiaiškinkime, kada kurį naudoti

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.