Skysti dūmai: koks jų skonis ir ar saugu?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta liepos 6, 2022

Skysti dūmai yra skystas medienos dūmų kondensatas, naudojamas maisto produktams suteikti dūmų skonį. Jis naudojamas kepsnių padažui, troškiniams ir kitiems patiekalams gaminti. Jis pagamintas deginant medieną rūkykloje, suimant dūmus vandenyje ir kondensuojant vandenį į skystą formą.

Tai puikus būdas suteikti patiekalams dūmų skonį, nenaudojant tikrų medienos dūmų. Bet kaip tai veikia? Pasinerkime šiek tiek giliau į šį dūminį skystį.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Atraskite dūminę paslaptį: kas iš tikrųjų yra skysti dūmai?

Skysti dūmai yra natūralus produktas, gaunamas deginant medieną ir gaudant dūmus vandenyje. Tada šis dūminis vanduo kondensuojamas ir filtruojamas, kad susidarytų koncentruotas skystis, kuris naudojamas maistui suteikti dūmo skonio.

Junginiai: kas yra skystuose dūmuose?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Skystuose dūmuose yra įvairių junginių, suteikiančių dūmų skonį, įskaitant:

• Gvajakolis: Šis junginys yra atsakingas už skystų dūmų dūmų aromatą ir skonį.
• Syringol: Šis junginys skystiems dūmams suteikia aštrų, dūminį skonį.
• Krezoliai: Šie junginiai prisideda prie skystų dūmų dūmų skonio ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamos medienos rūšies.

Formos: kokios yra skirtingos skystų dūmų formos?

Skysti dūmai yra įvairių formų, įskaitant:

• Tiesūs skysti dūmai: Tai yra labiausiai paplitusi skystų dūmų forma ir yra tiesiog koncentruotas skystis, kuris susidaro rūkymo proceso metu.
• Miltelių pavidalo skysti dūmai: Ši skystų dūmų forma gaunama sumaišant koncentruotą skystį su nešikliu, pvz., maltodekstrinu arba kukurūzų sirupo kietosiomis medžiagomis, o po to džiovinant mišinį, kad susidarytų milteliai.
• Mišiniai: kai kurie prekių ženklai siūlo skystus dūmų mišinius, kurie yra sukurti taip, kad imituotų tam tikrų medienos rūšių, pvz., Hikorio ar meskito, skonį.

Prekės ženklai: kokie yra populiariausi skystų dūmų prekių ženklai?

Yra šimtai skystų dūmų prekių ženklų, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonio profilį ir kokybę. Kai kurie iš plačiausiai prieinamų ir populiariausių prekių ženklų yra:

• Wrighto skysti dūmai
• Colgin skysti dūmai
• Stubbo skysti dūmai
• Lazy Kettle Skysti dūmai
• Raudonos rodyklės skysti dūmai

Koks yra skystų dūmų skonis?

Labiausiai pastebimas skystų dūmų skonis, žinoma, yra dūmingumas. Dėl to jis yra toks populiarus ant grotelių keptų patiekalų ingredientas. Tačiau čia daugiau nei tik dūmai. Skysti dūmai gaminami deginant medieną ir suimant susidariusius dūmus. Dėl to jis turi ryškų medienos skonį, kuris suteikia gylio bet kokiam patiekalui, kuriame jis naudojamas.

Veikia su skirtingais maisto produktais

Skysti dūmai gali būti naudojami su įvairiais maisto produktais, ne tik su mėsa. Tai universalus ingredientas, kuris gali suteikti rūkymo skonio viskam – nuo ​​daržovių iki tofu. Naudojamų skystų dūmų tipas taip pat gali turėti įtakos skoniui. Kai kurie prekių ženklai siūlo skirtingus produktus, kurie yra specialiai sukurti dirbti su tam tikro tipo patiekalais.

Galingas ir ilgaamžis

Šiek tiek skystų dūmų gali padėti. Tai galingas ingredientas, kuris gali greitai susikaupti inde, jei nesate atsargūs. Tačiau tai taip pat yra vienas iš jo naudojimo pranašumų. Kadangi jis toks stiprus, jūs galite pridėti daug skonio vos su nedideliu kiekiu skystų dūmų. Be to, kadangi tai skystas, jį lengva sumaišyti su kitais ingredientais.

Saugomas ilgesnį laiką

Skysti dūmai taip pat yra puikus ingredientas, kurį reikia turėti po ranka, nes juos galima laikyti ilgą laiką. Kadangi tai koncentruotas produktas, jis negenda taip greitai, kaip ir kiti ingredientai. Tai reiškia, kad galite laikyti butelį skystų dūmų savo sandėliuke ir naudoti jį visada, kai norite patiekalui suteikti dūmo skonio.

Sudėtyje yra junginių

Verta paminėti, kad skystuose dūmuose yra junginių, kurių yra ir natūraliuose dūmuose. Buvo žinoma, kad šie junginiai dideliais kiekiais sukelia vėžį. Tačiau šių junginių kiekis skystuose dūmuose yra labai mažas, todėl produktas paprastai laikomas saugiu naudoti. Jei nerimaujate dėl skystų dūmų poveikio sveikatai, visada verta pasitarti su gydytoju.

Taškas, kurį reikia prisiminti

Apibendrinant galima teigti, kad skysti dūmai yra puikus ingredientas, kuris suteikia daug naudos, kai reikia pridėti dūmų skonį jūsų patiekalams. Jį lengva naudoti, jis ilgai išlieka ir tinka su įvairiais maisto produktais. Tiesiog nepamirškite jo naudoti saikingai, nes šiek tiek daug. O jei ieškote konkretaus skystų dūmų tipo, būtinai peržiūrėkite skirtingus prekių ženklus ir produktus, kad surastumėte jums tinkamiausią.

Skystų dūmų panaudojimo gaminant maistą būdai

Skysti dūmai yra puikus būdas suteikti patiekalams dūmo skonį, nereikia rūkyti. Štai keli jo naudojimo būdai:

• Įlašinkite kelis lašus į marinatą ar padažą, kad suteiktumėte dūmo skonį.
• Prieš kepdami ant grotelių ar kepdami, aptepkite mėsą, pvz., kiaulieną ar jautieną, kad įgautumėte dūminį skonį.
• Įdėkite šiek tiek į savo deli mėsos, kad suteiktumėte dūmų skonį.
• Įmaišykite jį į mėsainių pyragus, kad gautumėte dūminį skonį.
• Naudokite jį šoninei pagardinti arba pridėkite prie pusryčių dešros, kad pusryčiautumėte dūmus.

Faktinio rūkymo pakaitalas

Jei neturite galimybės rūkyti arba neturite laiko rūkyti mėsą, skysti dūmai yra puikus nuorodos ingredientas. Štai keli jo naudojimo būdai:

• Naudokite jį kaip rūkymo pakaitalą kepsnių padaže arba įtrinkite.
• Įdėkite jį į savo čili arba troškinį, kad gautumėte dūminį skonį.
• Įmaišykite jį į keptas pupeles, kad gautumėte dūminį skonį.
• Prieš kepdami aptepkite juo vištienos sparnelius, kad įgautumėte dūminį skonį.

Filtruotas ir pagardintas

Skysti dūmai paprastai parduodami dviejų formų: natūralūs ir aromatizuoti. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant skystus dūmus:

• Natūralūs skysti dūmai gaminami deginant medieną ir gaudant dūmus vandenyje. Aromatizuoti skysti dūmai gaminami į natūralų skystą dūmą pridedant papildomų skonių, pavyzdžiui, hikorio ar meskito.
• Filtruoti skysti dūmai yra saugesnis pasirinkimas, nes jie pašalina visus nešvarumus iš dūmų. Nefiltruotuose skystuose dūmuose gali būti kai kurių dūmuose esančių kenksmingų cheminių medžiagų.
• Prekių ženklų kokybė skiriasi, todėl prieš perkant geriausia perskaityti atsiliepimus ir atlikti tam tikrą tyrimą.
• Kai kurie įprasti skystų dūmų prekės ženklai yra Wright's, Colgin ir Stubb's.

Greita ir lengva

Skysti dūmai – tai greitas ir paprastas būdas patiekalams suteikti dūmo skonio. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti naudojant skystus dūmus:

• Truputis yra labai svarbus dalykas, todėl pradėkite nuo nedidelio kiekio ir, jei reikia, pridėkite daugiau.
• Norint gauti sudėtingesnį skonį, naudinga jį naudoti kartu su kitais dūminiais ingredientais, pvz., rūkyta paprika arba traškučiais.
• Tai puikus būdas suteikti rūkymo skonio vegetariškiems ar veganiškiems patiekalams.
• Tai įprastas paruoštų maisto produktų, tokių kaip kepsnių padažas, trūkčiojimas ir šoninė, ingredientas.

Pramogos su skystais dūmais

Skysti dūmai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Štai keletas įdomių būdų, kaip jį naudoti:

• Įlašinkite kelis lašus į karštą padažą, kad gautumėte dūmą.
• Sumaišykite jį su savo „Mac“ ir sūriu, kad gautumėte dūminį posūkį.
• Naudokite jį, kad pagamintumėte dūminį vinigretą savo salotoms.
• Tepkite jį ant picos plutos, kad įgautumėte dūminį skonį.
• Naudokite jį dūminio kokteilio gamybai.

Išmokite skystų dūmų gaminimo procesą

Skysti dūmai susidaro deginant medieną ir suimant dūmus vandenyje. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia turėti omenyje mokantis apie procesą:

• Gamintojai naudoja įvairių rūšių medieną skystiems dūmams gaminti, o tai gali turėti įtakos skoniui.
• Skystų dūmų gamybos procesas skiriasi tarp gamintojų, todėl kokybė ir skonis gali skirtis.
• Vieni gamintojai deginimui naudoja didelį medienos gabalą, kiti – pjuvenas ar medžio drožles.
• Kai kurie gamintojai dūmus filtruoja, kad pašalintų nešvarumus, o kiti ne.

Padarykite dūmą: kaip į savo patiekalus įpilti skystų dūmų

Renkantis skystą dūmą, reikia atsiminti keletą dalykų. Kai kuriuose prekės ženkluose yra papildomų ingredientų, tokių kaip melasa ar actas, o kiti yra paprastesni. Verta patikrinti etiketę, kad pamatytumėte, kas produkte yra, ir palyginti prekių ženklus, kad rastumėte tą, kurio skonio profilis yra jūsų ieškomas.

Skystų dūmų pridėjimas prie recepto

Pasirinkę skystą dūmą, laikas pradėti gaminti. Štai keli patarimai, kaip į patiekalus įpilti skystų dūmų:

• Skystas dūmas yra koncentruotas skonis, todėl truputis yra labai naudingas. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir prireikus pridėkite daugiau.
• Skystų dūmų galima dėti į įvairius patiekalus, įskaitant mėsą, padažus ir net vegetariškus baltymų šaltinius, tokius kaip tofu ar tempeh.
• Į receptą įpilant skystų dūmų, geriausia jį iš pradžių sumaišyti su kitais ingredientais, kad būtų užtikrintas tolygus pasiskirstymas. Pavyzdžiui, prieš pildami ant mėsos, galite sumaišyti su padažu ar marinatu.
• Jei naudojate elektrinę rūkyklą, į vandens indą taip pat galite įpilti skystų dūmų, kad mėsa būtų dūminio skonio.

Savo dūminio padažo kūrimas

Iš skystų dūmų taip pat galima sukurti dūminį padažą, kuris gali būti naudojamas kaip pagardas ar marinatas. Štai paprastas receptas, kaip pradėti:

• Dubenyje sumaišykite 1 puodelį kečupo, 1/4 puodelio obuolių sidro acto, 1/4 puodelio rudojo cukraus, 2 šaukštus skysto dūmo ir žiupsnelį druskos.
• Sumaišykite ingredientus, kol gerai susimaišys.
• Paragaukite mišinio ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius.
• Supilkite padažą į stiklainį ar butelį ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.

Ar skysti dūmai to verti?

Skysti dūmai yra puikus būdas savo patiekalams suteikti dūmo skonio be vargo naudojant rūkyklą ar lauko kepsninę. Nors jis nelaikomas „natūraliu“ ingredientu, jis yra patogus būdas per trumpą laiką pasiekti dūmų skonį. Pradedantiesiems skysti dūmai yra geras būdas eksperimentuoti su rūkymo skoniais ir pajusti, kiek jų reikia naudoti. Apskritai, jei norite savo patiekalams suteikti unikalaus ir skanaus skonio, skystus dūmus tikrai verta išbandyti.

Kur gauti skystų dūmų

Jei esate tokio tipo žmogus, kuris mėgsta apsipirkti, jums bus malonu žinoti, kad skystų dūmų gausu daugumoje bakalėjos parduotuvių. Štai keletas vietų, kurias galite patikrinti:

• „Walmart“: vietinio „Walmart“ prieskonių koridoriuje galite rasti skystų dūmų. Jie turi daugybę prekių ženklų, įskaitant „Colgin“ ir „Lazy Kettle“.
• Kroger: „Kroger“ yra dar vienas didelis prekybos centrų tinklas, pernešantis skystus dūmus. Jį galite rasti tame pačiame koridoriuje kaip barbekiu padažą ir marinatą.
• „Publix“: jei esate pietryčiuose, galite nuvykti į „Publix“ pasiimti skystų dūmų. Jie gamina Colgin ir kitus susijusius prekių ženklus.
• Vons: Vakarų pakrantėje pirkėjai Vonse gali rasti skystų dūmų. Paprastai jis yra toje pačioje dalyje kaip kepsnių padažas ir marinatas.
• „Haddon House“: Jei ieškote natūralaus skysto dūmo varianto, „Haddon House“ siūlo įvairius prekių ženklus, kuriuose naudojami natūralūs ingredientai.

Pirkimas Internetu

Jei nesate mėgėjas eiti į parduotuvę arba tiesiog norite sutaupyti šiek tiek laiko, skystų dūmų visada galite įsigyti internetu. Štai keletas parinkčių:

• „Amazon“: „Amazon“ galite rasti daug skysčių dūmų parinkčių. Tiesiog spustelėkite nuorodą ir pasirinkite savo receptą atitinkantį prekės ženklą.
• Colgin: Jei jums patinka skysti Colgin dūmai, galite juos nusipirkti dideliais kiekiais jų svetainėje.
• Lazy Kettle: Lazy Kettle taip pat parduoda savo skystus dūmus internetu.
• Parduotuvės ieškiklis: daugumos skystų dūmų prekių ženklų savo svetainėje yra parduotuvės ieškiklis. Tiesiog įveskite savo pašto kodą ir suraskite artimiausią parduotuvę, kurioje yra jų gaminiai.

Veganiški ir vegetariški variantai

Skysti dūmai yra gyvybiškai svarbus ingredientas, kad veganiški ir vegetariški patiekalai atrodytų kaip tikri. Štai keletas būdų, kaip galite jį naudoti:

• Daržovės „Bekonas“: Skysti dūmai morkas, baklažanus ir tempė gali paversti skaniais šonine.
• „Umami Boost“: į daržovių marinatą įpilkite šiek tiek skystų dūmų, kad padidintumėte umami.
• Lokso pakaitalas: Skysti dūmai ir laimo sultys gali paversti morkas skaniu lokso pakaitalu.
• Krienų padažas: įpilkite šiek tiek skystų dūmų į krienų padažą, kad gautumėte malonų dūmų skonį.

Pagrindiniai taksieji

• Skysti dūmai yra plačiai prieinami daugumoje maisto prekių parduotuvių.
• Taip pat galite nusipirkti internetu arba dideliais kiekiais iš konkrečių prekių ženklų.
• Skysti dūmai yra svarbus ingredientas, kad veganiški ir vegetariški patiekalai atrodytų kaip tikri.
• Naudojamų skystų dūmų kiekį sureguliuokite pagal savo skonį.
• Nebijokite išbandyti įvairių prekių ženklų ir skonių, kad surastumėte tai, kas jums patinka.

Ar skysti dūmai kenkia jūsų sveikatai?

Dr. Michael Greger, FACLM, žinomas gydytojas ir autorius, teigė, kad PAH suvartojimas per skystus dūmus kenkia sveikatai. Įrodyta, kad PAH yra kancerogenai, o tai reiškia, kad jie gali sukelti vėžį. Šių kenksmingų medžiagų buvimas skystuose dūmuose reiškia, kad nerekomenduojama jų vartoti tiesiogiai.

Ar skysti dūmai yra saugesni nei rūkymas?

Nors skystuose dūmuose yra PAH, jie yra saugesni nei tiesiogiai rūkyti maistą. Taip yra todėl, kad skysti dūmai filtruojami, kad pašalintų kai kurias kenksmingas medžiagas. Be to, norint suteikti maistui skonį, reikia tik nedidelio skysčio dūmų kiekio, o tai reiškia, kad kenksmingų medžiagų suvartojimas yra ribotas.

Kaip saugiai vartoti skystus dūmus?

Jei norite naudoti skystus dūmus, kad pagerintumėte savo maistą, rekomenduojama vengti jų tiesiogiai vartoti. Vietoj to, norėdami pasiekti norimą skonį, į maistą galite pridėti nedidelį kiekį. Taip pat rekomenduojama atidžiai perskaityti etiketę ir pasirinkti prekės ženklą, kuriame yra mažiau PAH.

Išvada

Taigi tai skysti dūmai! Tai slaptas ingredientas, naudojamas maistui suteikti dūmo skonio. Tai natūralus produktas, gaunamas deginant medieną ir suimant dūmų vandenį, kuris kondensuojamas ir filtruojamas, kad susidarytų koncentruotas skystis. Jį galite naudoti norėdami suteikti rūkymo skonio įvairiems maisto produktams, įskaitant mėsą, daržoves ir tofu, ir tai puikus būdas pakeisti rūkymą, kai neturite prieigos prie rūkalių. Taigi nebijokite išbandyti!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.