Vidutinio grūdo ryžiai: sužinokite apie rūšis ir kaip juos virti
Vidutinio grūdo ryžiai yra tam tikra rūšis ryžiai tai yra, kaip rodo pavadinimas, kažkur tarp trumpagrūdžių ir ilgagrūdžių ryžių. Jis yra šiek tiek ilgesnis už trumpagrūdžius ryžius, bet trumpesnis už ilgagrūdžius ryžius ir yra šiek tiek pritūpęs nei abu. Iš esmės vidutinio grūdo ryžiai yra kompromisas tarp dviejų kitų ryžių rūšių.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Dėl ko vidutinio grūdo ryžiai idealiai tinka tam tikriems patiekalams?
Vidutinio grūdo ryžiai yra žinomi dėl savo gebėjimo sugerti drėgmę ir išskirti krakmolą, todėl sukuria minkštesnę, kreminę konsistenciją nei ilgagrūdžiai ryžiai. Dėl to jis yra įprastas patiekalų, kuriems reikia šiek tiek lipnumo, pavyzdžiui, rizoto ar sušių, pasirinkimas. Kai kurie iš labiausiai žinomų vidutinio grūdo ryžių pavyzdžių yra arborio ir Bomba.
Vidutinio grūdo ryžių virimo meno įvaldymas
Prieš gamindami puikius vidutinio grūdo ryžius, būtinai nuplaukite grūdus šaltu vandeniu. Taip pašalinsite galimą krakmolo ir nešvarumų perteklių. Skalaukite, kol vanduo taps skaidrus.
virimas
Štai geriausias būdas virti vidutinio grūdo ryžius:
- Išmatuokite ryžius: kiekvienam puodeliui ryžių naudokite pusantro puodelio vandens.
- Į puodą įpilkite vandens: supilkite vandenį į didelį puodą ir padidinkite ugnį.
- Suberkite ryžius ir išmaišykite: kai vanduo pradės virti, suberkite ryžius ir intensyviai maišykite medine mentele, kad grūdeliai nesuliptų.
- Uždenkite puodą: kai ryžiai tolygiai pasiskirstys puode, uždenkite dangčiu.
- Sumažinkite ugnį: sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite ryžiams virti 18-20 minučių.
- Patikrinkite ryžius: po 18-20 minučių patikrinkite, ar ryžiai išvirti. Jei jis vis dar kietas, įpilkite dar šiek tiek vandens ir leiskite virti dar kelias minutes.
- Leiskite pailsėti: kai ryžiai išvirs, išjunkite ugnį ir palikite 5-10 minučių.
- Supurtykite ryžius: pailsėję medine mentele supurtykite ryžius ir nubraukite puodo dugną, kad įsitikintumėte, jog nepristrigo grūdeliai.
Įvairių vidutinio grūdo ryžių rūšių tyrinėjimas
Vidutinio grūdo ryžiai yra ryžių rūšis, kuri yra šiek tiek trumpesnė ir putlesnė nei ilgagrūdžiai ryžiai. Jis žinomas dėl savo lipnios tekstūros ir gebėjimo lengvai sugerti ir išleisti vandenį. Kai kurios iš labiausiai paplitusių vidutinio grūdo ryžių veislių yra:
- Calrose ryžiai: Tai vidutinio grūdo ryžių rūšis, dažniausiai naudojama Azijos patiekaluose. Jis žinomas dėl savo plonų, trumpų grūdų ir yra šiek tiek lipnesnis nei kitų rūšių vidutinio grūdo ryžiai.
- Arborio ryžiai: Tai vidutinio grūdo ryžių rūšis, dažniausiai naudojama gaminant rizotą. Jis žinomas dėl didelio krakmolo kiekio ir gebėjimo sugerti skystį, todėl suteikia kreminės tekstūros.
- Bomba ryžiai: Tai vidutinio grūdo ryžių rūšis, dažniausiai naudojama paeljai gaminti. Jis yra žinomas dėl savo sugebėjimo sugerti skystį, nedarydamas košės ir šiek tiek riešutų skonio.
Patarimai, kaip virti vidutinio grūdo ryžius
Jei vidutinio grūdo ryžius gaminate pirmą kartą, atminkite kelis patarimus:
- Virdami vidutinio grūdo ryžius naudokite 1:1.5 ryžių ir vandens santykį.
- Prieš kepdami ryžius nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių.
- Naudokite storadugnį puodą, kad ryžiai nepriliptų prie dugno.
- Po virimo palikite ryžius kelias minutes pailsėti, kad jie susigertų likusį skystį.
- Prieš patiekdami šakute supurtykite ryžius ir atskirkite grūdus.
Įvairios ryžių grūdų rūšys ir jų savybės
Kalbant apie ryžius, svarbus yra grūdų dydis. Ryžiai skirstomi pagal grūdų ilgį, dažniausiai trumpi, vidutiniai ir ilgagrūdžiai. Štai ką reikia žinoti apie jų skirtumus:
Trumpagrūdžiai ryžiai:
Kaip rodo pavadinimas, šios rūšies ryžiai turi trumpus, putlius grūdus, kurie yra platesni nei ilgi. Trumpagrūdžiai ryžiai virti būna lipnūs ir kramtomi, todėl puikiai tinka sušiams ir kitiems forminiams patiekalams ruošti. Tai taip pat dažnas japonų virtuvės ingredientas. Kai kurios iš populiariausių trumpagrūdžių ryžių veislių yra suši ryžiai ir arborio ryžiai, naudojami rizoto gamybai.
Vidutinio grūdo ryžiai:
Vidutinio grūdo ryžiai yra šiek tiek ilgesni ir plonesni nei trumpagrūdžiai ryžiai, tačiau išvirti ir minkšti. Jis yra šiek tiek mažiau lipnus nei trumpagrūdžiai ryžiai, bet vis tiek turi minkštą tekstūrą. Kai kurios iš labiausiai paplitusių vidutinio grūdo ryžių veislių yra kaliozės ryžiai, kurie dažnai naudojami kasdieniuose patiekaluose, ir bomba ryžiai, naudojami paeljai gaminti.
Ilgagrūdžiai ryžiai:
Ilgagrūdžiai ryžiai turi ilgus, plonus grūdelius, kurie verdant išlieka purūs ir išsiskiria. Jis linkęs būti mažiau lipnus nei trumpo ir vidutinio grūdo ryžiai ir turi ryškią tvirtą tekstūrą. Kai kurios iš populiariausių ilgagrūdžių ryžių veislių yra basmati ryžiai, dažniausiai naudojami Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje, ir jazminų ryžiai, kurie yra pagrindinis Tailando virtuvės patiekalas. Ilgagrūdžiai ryžiai taip pat yra dažnas amerikiečių receptų ingredientas, pavyzdžiui, ryžių plovas ir jambalaya.
Kaip virti įvairių rūšių ryžių grūdus
Kiekvienai ryžių grūdų rūšiai reikalingi specifiniai virimo būdai ir vandens bei ryžių santykis. Štai keletas patarimų, kaip virti įvairių rūšių ryžius:
Trumpagrūdžiai ryžiai:
Virdami trumpagrūdžius ryžius naudokite 1:1.25 santykį (viena dalis ryžių ir 1.25 dalys vandens). Prieš virdami ryžius kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių, dėl kurio ryžiai gali tapti per daug lipnūs. Trumpagrūdžius ryžius geriausia virti storadugniame puode su sandariu dangčiu.
Vidutinio grūdo ryžiai:
Norėdami virti vidutinio grūdo ryžius, naudokite 1:1.5 santykį (viena dalis ryžių ir 1.5 dalys vandens). Prieš kepdami ryžius nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Vidutinio grūdo ryžiai linkę išvirti greičiau nei ilgagrūdžiai ryžiai, todėl stebėkite juos, kad nepervirtumėte.
Ilgagrūdžiai ryžiai:
Verdant ilgagrūdžius ryžius naudokite 1:2 santykį (viena dalis ryžių ir dvi dalys vandens). Prieš kepdami ryžius nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Ilgagrūdžiai ryžiai yra labiau atlaidūs nei kitų rūšių ryžiai, todėl tai geras pasirinkimas pradedantiesiems. Tačiau būkite atsargūs ir neperkepkite, nes per ilgai kepant jis tampa purus.
Įvairių rūšių ryžių grūdų pakeitimas receptuose
Jei recepte reikalaujama tam tikros rūšies ryžių, geriausia naudoti tos rūšies ryžius, kad būtų užtikrintas geriausias rezultatas. Tačiau jei po ranka neturite tinkamos rūšies ryžių, pateikiame keletą patarimų, kaip pakeisti skirtingų rūšių ryžių grūdus:
Trumpagrūdžiai ryžiai:
Daugumoje receptų trumpagrūdžius ryžius galima pakeisti vidutinio grūdo ryžiais. Tačiau būkite atsargūs, kad galutinė tekstūra gali šiek tiek skirtis.
Vidutinio grūdo ryžiai:
Daugumoje receptų vidutinio grūdo ryžius galima pakeisti trumpagrūdžiais arba ilgagrūdžiais ryžiais. Tačiau galutinė tekstūra gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo naudojamų ryžių rūšies.
Ilgagrūdžiai ryžiai:
Daugumoje receptų ilgagrūdžius ryžius galima pakeisti basmati arba jazminų ryžiais. Tačiau būkite atsargūs, kad galutinė tekstūra gali šiek tiek skirtis ir gali tekti koreguoti gaminimo laiką.
Ryžių grūdų klasifikavimo svarba
Ryžių grūdų klasifikavimas yra svarbus dėl kelių priežasčių:
Tekstūra:
Ryžių grūdų tekstūra prisideda prie galutinės patiekalo tekstūros. Pavyzdžiui, trumpagrūdžiai ryžiai puikiai tinka sušiams, nes yra lipnūs ir kramtomi, o ilgagrūdžiai ryžiai puikiai tinka ryžių plovui, nes išlieka purūs ir atskiri.
Gaminimo būdas:
Kiekvienai ryžių grūdų rūšiai reikalingas specifinis virimo būdas ir vandens ir ryžių santykis. Naudojant netinkamos rūšies ryžius patiekalas gali būti perkeptas arba nepakankamai iškeptas.
Skonis:
Įvairių rūšių ryžių grūdai turi skirtingus skonius. Pavyzdžiui, basmati ryžiai turi riešutų skonį, o jazminų ryžiai – gėlių aromatą.
Perspėjimai verdant ryžius
Verdant ryžius svarbu būti atsargiems, kad nesudegtų ar nepriliptų:
Nuplaukite ryžius:
Išskalaujant ryžius prieš verdant, pašalinamas krakmolo perteklius ir ryžiai tampa per daug lipnūs.
Naudokite tinkamą vandens kiekį:
Naudojant per daug vandens, ryžiai gali būti minkšti, o naudojant per mažai vandens, ryžiai gali būti nepakankamai išvirti.
Nekelkite dangčio:
Pakėlus dangtį, kol ryžiai verda, gali išsiskirti garai ir paveikti ryžių virimo laiką bei tekstūrą.
Leiskite ryžiams pailsėti:
Išvirus ryžius, prieš suplakdami šakute, leiskite jiems kelias minutes pailsėti. Tai leidžia ryžiams sugerti likusią drėgmę ir užtikrinti, kad jie būtų tolygiai iškepti.
Apibendrinant galima pasakyti, kad ryžiai yra universalus maistas, kurio būna įvairių formų. Nesvarbu, ar ruošiate pusryčius, pietus ar vakarienę, yra tam tikros rūšies ryžiai, kurie puikiai tiks darbui. Suprasdami skirtingas ryžių grūdų rūšis ir jų ypatybes, galite dirbti su jais ir kiekvieną kartą sukurti tobulą patiekalą.
Išvada
Vidutinio grūdo ryžiai yra ryžių rūšis su vidutinio dydžio grūdais ir šiek tiek krakmolo. Jis žinomas kaip geras ilgagrūdžių ir trumpagrūdžių ryžių pakaitalas ir gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti.
Taigi, jei ieškote krakmolingų ryžių, kurie nebūtų per daug lipnūs, geriausia rinktis vidutinio grūdo ryžius.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
