Miso vs sojos padažas: paaiškinti skonio, naudojimo ir mitybos skirtumai
Jei esate susipažinę su japonų virtuve, galbūt girdėjote apie terminus „Miso"Ir"sojų padažas".
Kalbant apie prieskonius, miso ir sojos padažas yra puikus pasirinkimas. Jie yra kvapnūs, plačiai randami ir puikiai dera su daugeliu patiekalų.
Jie abu tradiciškai gaminami iš fermentuotų sojos pupelių sumaišyti su kitais ingredientais. Tai svyruoja nuo skrudintų kviečių, miežių, sūrymo, Aspergillus oryzae ir net jūros dumblių.
Bet kuo skiriasi miso ir sojos padažas?
Nors miso ir sojų padažas turi daug bendrų savybių, šie 2 ingredientai skiriasi skoniu, konsistencija, naudojimu ir nauda sveikatai.
Šiame straipsnyje mes palyginsime skonį, mitybą ir dar daugiau, pateikdami jums paprastą, bet naudingą vadovą populiarūs Azijos skoniai. Sužinokite, kuo miso ir sojos padažas skiriasi vienas nuo kito.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Bendrosios charakteristikos
Šie 2 azijietiški pagardai gaunami iš fermentuotų sojų pupelių, tačiau gali skirtis kitais komponentais, įvairove, skoniu ir konsistencija.
Miso yra tiršta fermentuota pasta su druska ir mielėmis. Kai kuriuose produktuose gali būti kitų komponentų, tokių kaip ryžiai, kviečiai, kukurūzai ar avinžirniai, kad skonis būtų sodresnis.
Kita vertus, sojų padažas yra gausus fermentuotas skystis arba padažas, daugiausia sumaišytas su kviečiais.
Skonis skiriasi priklausomai nuo miso ir sojos padažo rūšies. Tačiau apskritai miso yra mažiau sūrus nei sojos padažas.
Miso turi 3 veisles:
- Baltas
- raudonas
- Mišrus
Norėdami gauti sodresnį umami skonį, raudonasis miso fermentuojamas ilgiau nei baltas miso, kuris turi saldesnį ir švelnesnį skonį.
Sojų padažas klasifikuojamas kaip šviesus, tamsus ir tirštas. Šviesus sojų padažas yra plonesnės konsistencijos ir sūresnio skonio, o tamsiame sojos padaže yra melasos arba kukurūzų krakmolo, kad būtų tirštesnė konsistencija ir saldesnis skonis.
Miso vs sojos padažas: paragaukite
Miso yra japoniška prieskonių pasta, o sojų padažas yra skystas kinų kilmės pagardas.
„Miso“ paprastai yra sūrus, tačiau specialios miso veislės taip pat buvo apibūdintos kaip saldžios, vaisinės ir žemiškos.
Sojų padaže taip pat vyrauja sūrus skonis, kartu su lengvu saldumu ir stipriu umami skoniu. Umami skonis yra pikantiško ir mėsiško, į sultinį panašaus skonio ir skiriasi nuo kitų priimtų pagrindinių skonių (saldus, rūgštus, sūrus, kartaus).
Miso vs sojos padažas: naudojimas
Miso yra puikus, nes yra universalus.
Be prieskonių, jį galima patiekti kaip pagrindinio patiekalo sriubą arba papildyti salotų padažais ir marinatais. Jūs netgi galite jį įmaišyti su svogūnais ar kitomis daržovėmis, kad padidintumėte vegetariškų patiekalų skonį, arba galite naudoti kaip padažą patiekiant su kepta mėsa ar žuvimi.
Nors sojos padažas yra skanus kaip padažas, jis taip pat yra puikus marinatas. Galite supilti į troškinį arba dėti į troškinį.
Tamsus sojų padažas puikiai tinka makaronų patiekalams suteikti šiek tiek spalvos. Arba galite jį naudoti kaip mirkymo padažą virtinukams ar pavasario suktinukams.
Miso yra žinomas dėl savo turtingo umami skonio ir buvo plačiai naudojamas daugelyje japoniškų patiekalų. Daugelis iš mūsų galbūt susidūrėme miso japoniškos miso sriubos pavidalu.
Be sriubų, miso galite naudoti padažams, tešlai ir užtepėlėms gaminti.
Sojų padažas taip pat turi daug naudos, ypač Azijos virtuvėje. Daugiausia galite naudoti troškindami daržoves, gamindami marinatus žuviai, vištienai ir mėsai arba tiesiog pakeisdami druską.
Tiek miso, tiek sojos padažas yra populiarūs teppanyaki panirimo padažo ingredientai!
Miso vs sojos padažas: mityba
Miso yra daug svarbių mineralų ir gali būti geras B grupės vitaminų, taip pat vitaminų E, K ir folio rūgšties šaltinis. Jame taip pat gausu baltymų, o kaip fermentuotas maistas suteikia žarnynui naudingų bakterijų.
Tačiau jame yra daug druskos. Taigi tai nėra geras pasirinkimas tiems, kuriems dėl medicininių priežasčių reikia apriboti druskos vartojimą.
Sojų padaže taip pat daug natrio (druskos); didelis natrio suvartojimas buvo susijęs su padidėjusiu kraujospūdžiu. Tačiau yra veislių su sumažintu natrio kiekiu.
Tyrimai parodė, kad sojos padažas gali pagerinti virškinimą ir sumažinti alergiją.
Cheminiu būdu pagamintame sojos padaže yra toksiškų medžiagų, kurios gali padidinti vėžio riziką. Taigi natūraliai fermentuotas sojos padažas yra geriausias pasirinkimas.
Miso susideda iš angliavandenių ir baltymų, kurie veikia kaip energijos substratai, taip pat vitaminų ir mineralų, stiprinančių imuninę sistemą. Teigiama, kad jis pagerina žarnyno virškinimą ir žarnyno florą dėl savo probiotinių savybių.
Sojų padaže taip pat yra angliavandenių ir baltymų, daugiau natrio, kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių, bet mažiau kitų maistinių medžiagų. Manoma, kad jis pagerina skrandžio sulčių sekreciją, kad pagerintų virškinimą, sumažintų blogojo cholesterolio kiekį ir sumažintų krūties vėžio riziką.
Kaip ir visa kita, miso ir sojų padažą reikia vartoti saikingai.
Miso vs sojos padažas: gaminimo laikas
Sojos pupelių fermentacijos procesas natūraliam miso ir sojos padažui gali užtrukti kelis mėnesius.
Prieš dedant prieskonius į patiekalus, verta atsižvelgti į jų degimo temperatūrą.
Miso tradiciškai maišomas paskutiniame gaminimo etape, ant silpnos ugnies arba visai nekaitinant. Taigi venkite virti miso; kitaip jis praras savo skonį ir maistines savybes.
Kita vertus, sojos padažas nėra veikiamas didelio karščio ir gali būti pridedamas bet kuriuo gaminimo proceso metu.
Miso vs sojos padažas: įprasti patiekalai
Miso sriuba yra įprastas patiekalas, pagamintas iš miso.
Miso pasta taip pat gerai dera su mėsa ar žuvimi, o į įprastus patiekalus įeina kepta vištiena, lašiša ir kalmarai.
Taip pat įprasta miso sumaišykite su tofu arba baklažanais. Panašiai miso kartu su vinaigrette sukuria mėgstamą salotų padažą.
Sojų padažas dažniausiai naudojamas prie rameno ir ryžių patiekalų; jis ypač tinka prie keptų ryžių patiekalų. Daugelyje sezamų ir vinaigretų salotų padažų taip pat naudojamas sojos padažas.
Kaip panardinamas padažas, jis paprastai patiekiamas su kimchi skrudintuvais, vištiena, koldūnais, pavasariniais suktinukais ir krevetėmis.
Miso vs sojos padažas: geriausi prekių ženklai
Ieškote puikių miso ir sojų padažų? Tada čia yra mano rekomendacijos!
Miso: prekės ženklo rekomendacijos
Yra daug galimybių pirkti miso, tačiau čia yra mano rekomendacijos kai kuriems geriausiems prekių ženklams:
- „Hikari“ ekologiška miso pasta yra būtinas gaminant maistą namuose, o ekspertai džiaugiasi dėl jo prieinamumo ir kokybės.
- Širakiku Miso yra dar vienas prekės ženklas, siūlantis stiprų, autentišką skonį ir prieinamą kainą.
- „Eden Foods“ sertifikuotas ekologiškas Mugi Miso yra gera alternatyva, kuri naudoja ryžius, o ne ryžių koji ir turi puikią saldžių ir pikantiškų pusiausvyrą.
- Yutaka Miso pasta yra ir ekologiškas, ir be glitimo, ir dar vienas puikus miso pasirinkimas.
- Honzokuri mažai druskos Miso yra mažai natrio ir puikiai tinka tiems, kurie nori apriboti druskos vartojimą.
Sojų padažas: prekės ženklo rekomendacijos
Štai mano geriausi sojos padažo prekių ženklų pasirinkimai:
- Yamaroku 4 metų sojos padažas turi sodrų ir švelnų skonį ir yra gaminamas Japonijoje senoviniu metodu, kuriame naudojamos kiokinės medinės statinės.
- Sojų padažas „Yamasa“ yra naudojamas daugelyje geriausių Japonijos restoranų ir yra traškus bei aštraus aromato, sodriai raudonos spalvos.
- Kimlano sojų padažas gaminamas Taivane ir turi mažiau sūrų skonį.
- Kishibori Shoyu sojos padažas turi sklandų ir subalansuotą skonį ir yra grynas amatininkų sojų padažas.
- Kikkoman mažiau druskos sojos padažas naudoja mažiau druskos, todėl idealiai tinka tiems, kurie mėgsta mažai natrio.
Esmė
Apskritai, miso ir sojos padažas turi savo vaidmenį Azijos virtuvėje. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį ir poveikį bet kurio patiekalo skoniui ir spalvai.
Abu jie turi naudos sveikatai, kai jie vartojami saikingai.
Sužinokite apie šį klasikinį japonų prekės ženklą: „Kikkoman“ prekės ženklo kilmė, produktai ir stilius
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.