Nilaga: paprasta filipiniečių virtuvė
Nilaga – tradicinis mėsos troškinys arba sriuba iš Filipinų, gaminama iš virtos jautienos (nilagang baka) arba kiaulienos (nilagang baboy), sumaišytos su įvairiomis daržovėmis. Paprastai jis valgomas su baltais ryžiais ir patiekiamas su sojos padažu, patis (žuvies padažu), labuyo čili ir kalmanais.
Nilaga yra vienas iš paprasčiausių patiekalų Filipinuose. Paprastai naudojami minkšti ir riebūs mėsos gabaliukai, pavyzdžiui, nugarinė, kiaulienos papilvė, šonkauliai ar krūtinėlė.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Ką reiškia „nilaga“?
Žodis „nilaga“ reiškia tagalogų kalbos žodį „pinakuluan“ ir reiškia „virti“ tagalogų kalba, kuria kalbama Filipinuose. Taigi techniškai kalbant, nilaga yra tik virta mėsa su daržovėmis.
Kokia nilagos kilmė?
Nilaga – patiekalas, kilęs iš Filipinų Batango ir Cavite provincijų. Teigiama, kad jam įtakos turėjo ispanų virtuvė – tai liudija jautienos (dažnas ispaniškų troškinių ingredientas) ir kopūstų (dažnas ispaniškų patiekalų ingredientas) naudojimas.
Nilagangas yra tradicinis filipiniečių patiekalas, perduodamas iš kartos į kartą.
Tiesą sakant, austroneziečiai įvedė maisto virimo techniką Filipinuose gerokai prieš kolonijinę erą.
Tačiau manoma, kad Nilagang Baka kilmė yra ispaniška. Tai sultinys iš ispaniško patiekalo avinžirnių ir mėsos troškinio. Tagalogų kalba originalus troškinys vadinamas Cocido.
„Cocido“ yra pagrįstas ispanišku patiekalu „Cocido Madrileno“. Jis gaminamas iš vytintos arba šviežios mėsos (ypač jautienos), visų rūšių daržovių, įskaitant kukurūzus, bulves, svogūnus ir salierus.
Kartais pridedami saldūs vaisiai, tokie kaip bananas, o tada svarbiausias ingredientas yra avinžirniai. Visi jie virti karšto puodo stiliumi žemai ir lėtai.
Kaip matote, „Nilagang Baka“ yra šio patiekalo sriubos versija be avinžirnių. Tiesą sakant, greičiau verdant ingredientus, Nilagang Baka pagaminama greičiau. Filipiečiams reikėjo greito ir skanaus patiekalo.
Dėl to asmenys nusprendė virti jautieną ir pagardinti keliais prieskoniais, nes tai buvo pigus ir lengvai pagaminamas maistas.
Jie taip pat apėmė daržoves, pvz., bulves, kopūstus ir svogūnus, kad užbaigtų valgį, kuriuos vis dar naudojame šiandieniniame patiekale.
Virtos jautienos kilmė siejama su jautienos gabalo kaina. Valstiečių klasė iš Azijos, Europos ir Amerikos dažnai naudojo kietesnes karvės dalis, nes jos buvo nebrangesnės.
Žmonės atrado, kad kaulinės gyvūno dalys sukuria skanesnį, sodrų sultinį. Štai kodėl tokie patiekalai kaip Nilagang Baka, Puchero ir Bulalo naudokite šiuos mėsos gabalus patiekale.
Kokie yra nilagos ingredientai?
Dažniausiai nilagoje naudojamos daržovės yra kopūstai, bulvės, morkos ir šparaginės pupelės. Kiti ingredientai: jautienos sultinys, česnakai, svogūnai, imbieras, juodieji pipirai, lauro lapai ir žuvies padažas.
Nilagos rūšys
Nilagangas Baka
Nilagang Baka yra filipiniečių jautienos ir daržovių sriuba su daug minkštos mėsos ir sočių daržovių. Bendras sriubos skonis yra silpnas, o prieskoniai yra gana paprasti, tačiau nepatikėsite, koks neįtikėtinai skanus ir guodžiantis yra patiekalas.
Mėsa tampa tokia minkšta, kad krenta nuo kaulo. Pagrindinės daržovės, naudojamos šiai sriubai, yra svogūnai, bulvės, kukurūzai, pechay (bok choy), įprasti kopūstai, žalios Baguio pupelės ir morkos.
Pipirai yra pagrindinė pagardo forma, o sojos padažas ir žuvies padažas pridedamas siekiant sūraus ir pikantiško skonio.
Šis sriubos patiekalas yra pats geriausias maistas daugelyje filipiniečių namų. Tai ypač populiaru šaltesniu žiemos sezonu, nes tai toks karštas guodžiantis sultinys.
Tai taip pat vieno puodo patiekalas, todėl jį mėgsta užimti namų ūkiai.
Tačiau šis patiekalas dažniausiai patiekiamas kaip sekmadienio valgis, kai prie stalo susirenka visa šeima pasimėgauti šiuo skaniu maistu.
Nilagangas kūdikis
Žodžiai nilagang baboy angliškai reiškia „virtą kiaulieną“ ir tai filipiniečių sriuba, gaminama iš virtos kiaulienos ir daržovių. Paprastai jis gaminamas iš kiaulienos pilvo, kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos kojos.
Įprastomis dienomis ši sriuba dažnai siūloma pietums ar vakarienei.
Garuose virti baltieji ryžiai yra idealus nilagang baboy priedas, kurį geriausia patiekti su patis (žuvies padažu) ir šiek tiek siling labuyo (paukščių akies čili) prieskoniams.
Žmonės dažnai gamina nilagang baboy receptą lietaus sezono metu. Jo karštas sultinys, mėsa ir daržovės, uždedamos ant garuojančių ryžių, yra puikus patogus maistas.
Tačiau vis tiek malonu valgyti šį patiekalą bet kurią dieną arba kai per daug sūraus ir riebaus maisto.
Jis lengvesnis nei daugelis patiekalų, todėl dietos besilaikantiems žmonėms tai puikiai tinka. Vienintelis dalykas, kurio jie turės vengti, yra valgyti riebią kiaulienos dalį.
Originali virta jautienos sriuba galėjo būti skirta žemesnės klasės žmonėms.
Tačiau šiandien paruošti tokį patiekalą nebėra taip pigu. Kainos pakilo, o visi maisto produktai nėra tokie pigūs kaip anksčiau.
Tačiau šis nilagang baboy receptas vis dar yra pigesnis, palyginti su jautienos versija. Ir tai geras patiekalas, kurį galima ruošti žmonėms, kenčiantiems nuo viduriavimo ar padidėjusio rūgštingumo.
Čia, Filipinuose, tai taip pat yra pagrindinis dalykas, kai žmonės suserga gripu, kartu su sinigang (rūgščia troškinio sriuba).
Manoma, kad Nilagang baboy kilęs iš Batangaso, Filipinų provincijos.
Tai vienas populiariausių patiekalų Filipinuose, ir nesunku suprasti, kodėl.
Tačiau anksčiau šios rūšies sriuba buvo siejama su darbininkų klase ir valstiečiais. Jis buvo pagamintas iš pigesnių jautienos gabalų ir neturėjo jokių daržovių.
Prieš kelis šimtmečius mėsa buvo reta, žmonėms buvo prieinami tik kietesni mėsos gabalai, todėl mėsą virdavo, kad būtų lengviau kramtyti.
Dabar patiekalas išsivystė ir tapo sudėtingesnis. Jis pagamintas iš kiaulienos, todėl jis vis dar prieinamas, bet ir šiek tiek prabangesnis.
Taip pat buvo pridėta daržovių, todėl sriuba tapo sotesnė ir sotesnė.
Kaip valgyti nilagą
Nilaga gali būti valgoma vieną, tačiau paprastai ji valgoma su baltais ryžiais. Jis patiekiamas su sojos padažu, patisu (žuvies padažu), labuyo čili ir calamansi ant šono, kurių galima dėti pagal skonį.
Norėdami valgyti nilagą, tiesiog įdėkite į lėkštę sriubos, mėsos ir įdėkite ryžių. Tada pagal skonį įpilkite sojos padažo, žuvies padažo, čili pipirų ir kalamanų.
Kuo skiriasi nilaga ir bulalo?
Nilagoje naudojamas jautienos sultinys, pagamintas iš mėsos be kaulų, o bulalo – jautienos sultinys. Ištekliai gaminami su kaulais ir mėsa. Naudojant sultinį, gaunamas gilesnis ir riebesnis skonis.
Kuo skiriasi nilaga ir tinola?
Tinola yra sriuba iš vištienos, o nilaga paprastai gaminama iš jautienos. Nilaga taip pat turi daugiau pagrindinių skonių ir naudoja standartinį daržovių rinkinį, pavyzdžiui, bulves, morkas ir pupeles. Tinola taip pat paprastai naudoja imbierą ir žaliąją papają, kuri suteikia jai ryškesnį skonį.
Kur valgyti nilagą?
Filipinuose yra daug vietų, kuriose patiekiama nilaga, tačiau viena populiariausių yra Lolo Dad's Nilagang Baka Maniloje. Šis restoranas nilagą tiekia nuo 1967 m. ir yra žinomas dėl savo sočios ir kvapnios sriubos.
Ar nilaga sveika?
Nilaga yra sveikas patiekalas, nes jis gaminamas iš liesos mėsos ir daržovių. Jame mažai kalorijų ir riebalų, daug baltymų ir skaidulų.
Išvada
Taigi jūs turite tai! Nilaga yra skani ir soti sriuba, kuri puikiai tiks lietingą dieną ar bet kurią dieną. Dabar išeikite ir išbandykite patys!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.