Pinakbet: šio skanaus filipiniečių patiekalo vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 3, 2022

Pinakbet yra populiarus daržovių patiekalas Filipinuose, kartais žinomas kaip pakbet arba pinakbet tagalog. Tai Filipinų patiekalas yra laikomas populiariu kultūriniu maistu iš Ilocanos, o jo tekstūra ir išvaizda daro jį troškiniu.

Jis gaminamas iš vietoje užaugintų daržovių ir paprastai yra pagardintas bagoong alamang (fermentuota krevečių pasta) ir žuvies padažas. Jis taip pat gali būti užpiltas trupintais kiaulienos spirgučiais arba chicharonu, kad būtų pridėtas skonis.

Šis patiekalas dažniausiai gaminamas moliniame puode (palayok) ant atviros ugnies. Šiais laikais jį galima virti ir įprastame puode ant viryklės.

Pinakbet yra malonaus žemiško saldaus skonio ir unikalaus pikantiško ir sūraus skonio iš bagoong alamang.

Taip pat žinoma, kad šiame patiekale naudojamos daržovės turi daug naudos sveikatai. Pavyzdžiui, karčiojo moliūgo (arba ampalaja) yra žinoma, kad ji padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, o baklažanai yra geras skaidulų ir antioksidantų šaltinis.

Šį patiekalą taip pat gana lengva pagaminti, be to, tai vienas iš žmonių mėgstamiausių naminių patiekalų receptų.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kodėl pinakbet yra populiarus Filipinuose?

Šis patiekalas padeda Filipinų ūkininkams, nes jo pagrindinė sudedamoji dalis yra daržovės.

Pirkdami vietines daržoves, vartotojai ne tik maitina savo šeimas maistingai, bet ir remia filipiniečių ūkininkų, kurie uoliai dirba kurdami aukštos kokybės daržovių derlių, pragyvenimo šaltinį.

Taigi daugeliu atžvilgių kepimo pinakbet (visas receptas čia) yra patriotinis dalykas. Maža to, tai skanu ir maistinga!

Kilmė

Pinakbeto kilmę galima atsekti Ilocos regione šiaurinėje Filipinų dalyje.

Terminas pinakbet arba pakbet yra kilęs iš Ilocano žodžio "pinakebbet", kuris reiškia "susitraukęs" arba "virti, kol susitrauks". Greičiausiai tai reiškia, kaip daržovės kepamos tol, kol jos tampa minkštos ir susikoncentruoja natūralūs skoniai.

Ilocanos yra žinomi kaip taupūs žmonės, ir tai atsispindi jų virtuvėje. Jie dažnai naudoja bet kokius vietoje turimus ingredientus ir gamina juos, kad išsaugotų maistines medžiagas.

Šis patiekalas yra puikus jų išradingumo pavyzdys naudojant bet kokius turimus ingredientus, kad būtų sukurtas skanus ir maistingas patiekalas!

Pinakbet iš pradžių buvo vienas populiariausių vegetariškų filipiniečių receptų. Anksčiau mėsa nebuvo tokia lengvai prieinama ar įperkama, o žuvis dažniausiai buvo naudojama, kai žmonės norėjo pridėti baltymų.

Koks Pinakbet skonis?

Pinakbet yra populiarus filipiniečių patiekalas, kurį sudaro daržovių, kiaulienos ir krevečių mišinys kvapniame padaže. Patiekalui pagaminti naudojami įvairūs ingredientai, įskaitant kartaus meliono, šparagines pupeles, baklažanus ir kalabasą (skvošas), kurie kartu sukuria spalvingą ir vizualiai išskirtinį troškinį.

Pinakbet skonis yra sudėtingas ir skanus, šiek tiek saldaus skonio, kuris dera su šiek tiek kartumo nuo kartaus meliono. Patiekalas tradiciškai gardinamas bagoong, fermentuota ančiuvių pasta, kuri patiekalui suteikia sūrumo ir umami skonio.

Mėsa Pinakbete

„Pinakbet“ paprastai sudaro kiauliena, dažniausiai naudojami pilvo arba mentės gabalai. Kiauliena kepama ant grotelių arba virinama prieš dedant į puodą, o tai pradeda riebaluotis, o mėsa tampa itin minkšta.

Kaip apibūdinti Pinakbet skonį

Apibūdinti pinakbet skonį nėra lengva užduotis, nes patiekalas turi sudėtingą skonio profilį, kurį sunku atpažinti. Tačiau kai kurie žodžiai, kuriais būtų galima apibūdinti pinakbet skonį, yra šie:

• Pikantiška
• umami
• Sūrus
• kartus
• saldus
• Kompleksas
• Skanus

Ką derinti su Pinakbet?

Kalbant apie filipiniečių virtuvę, pinakbet yra vienas populiariausių patiekalų. Šis ikoninis patiekalas kilęs iš Ilocos regiono ir daugiausia sudarytas iš daržovių, tokių kaip pupelės, baklažanai ir kartaus melionas. Jį taip pat sudaro vietiniai ingredientai, tokie kaip bagoong (krevečių pasta), imbieras ir svogūnai. Žodis "pinakbet" reiškia "susitraukęs" arba "sutraukęs" Ilocano, o tai reiškia gaminimo būdą, kai daržovės kepamos tol, kol jos yra visiškai minkštos ir karštos. Štai keletas tradicinių pinakbet porų:

• Lechonas (kepta kiaulė) arba traškus kiaulienos pilvas: traški mėsos tekstūra papildo pinakbeto daržovių minkštumą.
• Ant grotelių kepta mėsa: bet kokia ant grotelių kepta mėsa, pvz., vištiena ar jautiena, puikiai tinka pinakbet.
• Bagoong: Ši sūri ir pikantiška krevečių pasta yra pagrindinis pinakbet pagardas ir dažnai maišomas su patiekalu prieš valgant.
• Garuose ruošti ryžiai: Pinakbet geriausia valgyti su garuose virtais ryžiais, kad skoniai būtų subalansuoti.

Vegetarų poros

Tie, kurie mėgsta vegetarišką mitybą, pinakbet vis tiek gali mėgautis be jokios mėsos. Štai keletas vegetariškų porų pinakbet:

• Tofu: supjaustykite vienodais gabalėliais ir įdėkite į patiekalą gamindami.
• Krevetės: jei nesate vegetaras, į patiekalą įdėję krevečių yra puikus būdas pridėti šiek tiek baltymų.
• Traškiai kepta žuvis: tai populiarus poravimas Ilocos regione.
• Garuose ruošti ryžiai: Kaip minėta anksčiau, garuose ruoštus ryžius būtina turėti su pinakbet.

Regioniniai variantai

Pinakbet yra patiekalas, plačiai paplitęs Filipinuose, o skirtingi regionai turi savo patiekalą. Štai keletas regioninių variantų ir porų:

• Ilocos: Tradicinis pinakbet gaminimo būdas Ilocos yra traškus kiaulienos pilvas arba lechonas. Taip pat įprasta vietoj bagoong alamang (krevečių pastos) pridėti bagoong isda (žuvies pastos).
• Tagalog: Tagalog regione pinakbet yra žinomas kaip "pakbet" ir yra virtas su malta kiauliena ir krevečių pasta. Taip pat į patiekalą įprasta dėti kalabasą (skvošas) ir okra.
• Bicol: Bicol regione pinakbet yra žinomas kaip "pinakbet na may lada" ir yra virtas su juodaisiais pipirais. Taip pat įprasta į patiekalą įpilti gatos (kokoso pieno).
• Cebu: Cebu pinakbet yra žinomas kaip "pinakbet bisaya" ir yra virtas su traškia kepta žuvimi.
• Mindanao: Mindanao pinakbet kepamas su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, svogūnai ir česnakai. Taip pat į patiekalą įprasta dėti pjaustytos kiaulienos ar vištienos.

Skonio išsaugojimas: kaip išlaikyti savo Pinakbet šviežią

Geriausias būdas laikyti likusį pinakbet yra įdėti jį į sandarų indą ir laikyti šaldytuve. Taip daržovės išliks šviežios ir nepermirks. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:

• Įsitikinkite, kad indas yra sandarus, kad į jį nepatektų drėgmė.
• Baigę ruošti pinakbet kuo greičiau laikykite šaldytuve.
• Jei laikote didelę pinakbet partiją, padalinkite ją į mažesnes dalis, kad vėliau būtų lengviau pašildyti.

Likę Pinakbet naudokite kituose patiekaluose

Jei nenorite valgyti likusio pinakbeto tokio, koks yra, apsvarstykite galimybę jį naudoti kituose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

• Naudokite jį kaip omleto ar frittatos įdarą.
• Sumaišykite jį su virtais ryžiais, kad gautumėte kvapnius keptus ryžius.
• Naudokite jį kaip picos ar paplotėlio užpilą.
• Sumaišykite jį su daržovių ar vištienos sultiniu, kad gautumėte kvapnią sriubą.

Pinakbet giminingi patiekalai

Pinakbet yra tik vienas iš daugelio daržovių patiekalų Filipinuose. Štai keletas kitų panašių patiekalų, kuriuos galite išbandyti:

• Dinengdeng: patiekalas, kilęs iš Ilocos regiono, kaip ir pinakbet. Jame yra daržovių mišinys, taip pat gali būti ant grotelių keptos arba keptos žuvies ar mėsos.
• Bulanglang: daržovių sriuba, kurioje paprastai yra daug lapinių žalumynų ir dažnai patiekiama su žuvimi arba krevečių pasta.
• Laing: patiekalas iš Bicol regiono, kuriame naudojami taro lapai ir kokosų pienas. Paprastai jis yra šiek tiek aštresnis nei pinakbet.

Kiti patiekalai su kiauliena ir daržovėmis

Jei jums patinka kiaulienos ir daržovių derinys, čia yra keletas kitų patiekalų, kuriuos galite išbandyti:

• Adobo: populiarus filipiniečių patiekalas, kurį galima gaminti iš kiaulienos, vištienos arba abiejų. Jame yra padažas, pagamintas iš sojos padažo, acto, česnako ir kitų ingredientų.
• Menudo: troškinys, kurį paprastai sudaro kiauliena, kepenys ir daržovės, pavyzdžiui, bulvės ir morkos. Jis dažnai patiekiamas su ryžiais.
• Sinigang: rūgšti sriuba, kurią galima gaminti su kiauliena ar kita mėsa. Tai apima daržoves, tokias kaip pomidorai, svogūnai ir lapiniai žalumynai.

Kiti patiekalai su Bagoong

Bagoong yra pagrindinis pinakbet ingredientas, tačiau jis taip pat naudojamas kituose filipiniečių patiekaluose. Štai keletas, kuriuos reikia išbandyti:

• Kare-kare: troškinys, į kurį paprastai įeina jaučio uodega, kuokštas ir daržovės, pavyzdžiui, baklažanai ir šparaginės pupelės. Jis patiekiamas su žemės riešutų padažu, kuriame yra bagoong.
• Binagoongan: patiekalas, į kurį įeina kiaulienos pilvas ir padažas iš bagoong, pomidorų ir svogūnų. Paprastai jis yra šiek tiek saldus ir šiek tiek aštrus.
• Ginisang Monggo: Patiekalas, pagamintas iš mung pupelių ir daržovių, tokių kaip špinatai ir kartaus meliono. Jis dažnai patiekiamas su bagoong šone.

Kiti patiekalai su traškiu kiaulienos pilvuku

Traškus kiaulienos papilvėlis yra skanus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams. Štai keletas, kuriuos reikia išbandyti:

• Lechon Kawali: patiekalas, kurio metu kiaulienos pilvas verdamas, kol jis suminkštėja, tada supjaustomas gabalėliais ir kepamas iki traškumo. Jis dažnai patiekiamas su padažu, pagamintu iš acto ir svogūnų.
• Bagnet: patiekalas iš Ilocos regiono, kuriame kiaulienos pilvas kepamas iki traškumo. Paprastai jis patiekiamas su daržovėmis ir ryžiais.
• Sisig: Patiekalas, kuris atsirado kaip būdas sunaudoti likusią kiaulės galvą ir kitas dalis. Į jį įeina traškus kiaulienos pilvas, svogūnai ir kiti ingredientai, dažnai patiekiamas ant šnypščiančios lėkštės.

Pinakbet vs Dinengdeng: koks skirtumas?

Dinengdeng yra dar vienas populiarus patiekalas iš Filipinų Ilocano regiono. Tai sriubos patiekalas, kuriame yra mažiau daržovių nei pinakbete ir kuris dažnai vadinamas „bagoong sriuba“ dėl fermentuotos žuvies pastos arba bagoong, naudojamo kaip pagardas. Dinengdeng naudojamas bagoongas paprastai gaminamas iš krilių arba krevečių, todėl jų skonis yra stipresnis nei pinakbet naudojamas bagoongas.

Kaip gaminamas Dinengdeng?

Dinengdeng gaminimo procesas yra panašus į pinakbet, tačiau turi keletą esminių skirtumų. Štai kaip tai daroma:

• Daržovės, naudojamos valgant, dažnai apsiriboja moliūgais, karčiais melionais ir pupelėmis.
• Dinengdeng naudojamas bagoong vadinamas „bagoongbagoong“, kuri yra tirštesnė ir labiau fermentuota pasta nei pinakbet naudojama bagoong.
• Daržoves išvirus vandenyje, bagoongbagoong supilama į puodą ir troškinama kelias minutes.
• Tada patiekalas patiekiamas su kepta žuvimi arba ant grotelių kepta mėsa kaip garnyras.

Kuo Pinakbet ir Dinengdeng skiriasi?

Nors abu patiekalai yra populiarūs Ilocano regione, juose yra daržovių ir bagoong, tarp jų yra keletas pagrindinių skirtumų:

• Pinakbete yra daugiau daržovių nei diningdeng.
• Pinakbet padažas yra tirštesnis, o diningdeng yra labiau sriubos patiekalas.
• Dinengdeng naudojamas bagoong yra labiau fermentuotas ir suteikia stipresnį skonį nei bagoong, naudojamas pinakbet.
• Pinakbet dažnai derinamas su kepta žuvimi, o diningdeng patiekiamas su kepta arba ant grotelių kepta mėsa.
• Terminas „dengdeng“ reiškia „atskirti“ arba „perkošti“, o tai reiškia daržovių atskyrimą nuo sultinio prieš patiekiant.

Pinakbet vs Bulanglang: koks skirtumas?

Nors abu patiekalai yra sudaryti iš įvairių daržovių, pagrindinis skirtumas tarp pinakbet ir bulanglang yra naudojami baltymai. Pinakbet yra kiaulienos patiekalas, o bulanglang dažniausiai gaminamas be mėsos. Toliau pateikiamas kiekvieno patiekalo ingredientų ir metodo suskirstymas:
Pinakbet:

• Kiaulienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su svogūnais ir imbieru.
• Įpilkite daržovių mišinio, pavyzdžiui, baklažanų, okra, kartaus meliono ir pupelių.
• Supilkite padažą iš vandens, žuvies padažo ir maltų juodųjų pipirų.
• Išmaišykite ir leiskite troškintis, kol daržovės iškeps.
• Patiekite su ryžiais.

Bulanglangas:

• Užvirinkite vandenį ir pridėkite šviežių daržovių, tokių kaip moliūgai, pomidorai, svogūnai ir pupelės, mišinį.
• Leiskite troškintis, kol daržovės iškeps.
• Nukelkite nuo ugnies ir palikite keletą minučių pailsėti.
• Patiekite su ryžiais.

Skonis ir tekstūra

Pinakbet ir bulanglang gali turėti panašių ingredientų, tačiau jų skonis ir tekstūra skiriasi. Štai ko galite tikėtis:
Pinakbet:

• Kiauliena patiekalui suteikia malonaus nuoširdumo.
• Padažas dažniausiai būna sūrioje pusėje dėl žuvies padažo.
• Daržovės kepamos, kol suminkštės ir suminkštės.
• Patiekalas turi vientisą tekstūrą, nes kartu kepama kiauliena ir daržovės.

Bulanglangas:

• Dėl mėsos nebuvimo tai puikus pasirinkimas vegetarams.
• Patiekalas yra lengvesnio skonio dėl to, kad nėra kiaulienos ir vietoj padažo naudojamas virintas vanduo.
• Daržovės kepamos tol, kol suminkštės, bet dar šiek tiek įkandins.
• Patiekalas turi sriubišką tekstūrą, nes naudojamas virintas vanduo.

Populiarumas ir privalumai

Tiek pinakbet, tiek bulanglang yra populiarūs patiekalai Filipinuose, tačiau jie populiaresni įvairiose šalies vietose. Pinakbetas dažniau randamas šiaurinėse Filipinų dalyse, o bulanglangas populiaresnis pietinėse dalyse. Štai keletas kiekvieno patiekalo privalumų:
Pinakbet:

• Kiaulienos pridėjimas yra geras baltymų šaltinis.
• Patiekalui naudojamos daržovės aprūpina daug vitaminų ir mineralų.
• Žuvies padažo naudojimas suteikia patiekalui malonų umami skonį.

Bulanglangas:

• Mėsos trūkumas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori padidinti daržovių suvartojimą.
• Patiekalas sudarytas iš įvairių daržovių, aprūpinančių daugybe vitaminų ir mineralų.
• Daržovių virimo būdas padeda išvengti maistinių medžiagų praradimo ir gaunamas gražus, skaidrus sultinys.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie pinakbet. Tai skanus filipiniečių patiekalas, pagamintas iš įvairių daržovių, dažniausiai su kiauliena ir pagardintas bagoong.

Tai puikus būdas pasimėgauti sveiku ir skaniu maistu, puikiai tinkantis bet kokiai progai.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.