Bulvių miltai: kaip juos naudoti ir koks jų skonis

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta birželio 18, 2022

Bulvių miltai gaminami sumalant nesmulkintas bulves ir yra geras skaidulų šaltinis. Miltai yra granuliuotos tekstūros ir naudojami padažams ir troškiniams tirštinti. Taip pat galite gaminti blynus, vaflius ir duoną.

Pažvelkime į bulvių miltų istoriją ir kaip jie gaminami. Be to, nenoriu pamiršti naudos sveikatai! Taigi, pradėkime gaminti maistą!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Viskas, ką reikia žinoti apie bulvių miltus

Bulvių miltai yra miltų rūšis, gaminama iš nuluptų ir susmulkintų bulvių ekstrahuojant krakmolą. Tada krakmolas išdžiovinamas ir sumalamas į smulkius miltelius, todėl gaunami lengvos tekstūros miltai, dažniausiai naudojami kepant ir gaminant maistą. Bulvių miltai yra dviejų rūšių: įprasti ir saldūs. Įprasti bulvių miltai gaminami iš baltųjų bulvių, o saldžiųjų bulvių miltai – iš saldžiųjų bulvių.

Ar bulvių miltus galima pakeisti kitais miltais?

Priklausomai nuo recepto ir norimo galutinio rezultato, bulvių miltus galima keisti kitais miltais. Štai keletas pastabų apie bulvių miltų keitimą kitais miltais:

• Daugelyje receptų bulvių miltus galima pakeisti kvietiniais miltais, tačiau galutinis produktas gali būti minkštesnis ir lengvesnės tekstūros.
• Receptuose, kuriuos reikia daug tirštinti, jį galima pakeisti kukurūzų krakmolu.
• Bulvių miltai gali būti naudojami kaip kvietinių miltų pakaitalas receptuose be glitimo.
• Jis gali būti naudojamas kaip migdolų miltų pakaitalas receptuose, kuriems reikalingas pasirinkimas be riešutų.

Apskritai bulvių miltai yra puikus priedas prie bet kurios virtuvės ir gali būti naudojami įvairiems patiekalams. Nesvarbu, ar kepate pyragą, ar troškinį, bulvių miltai yra universalus ingredientas, galintis padėti pasiekti puikų galutinį rezultatą.

Koks yra bulvių miltų skonis?

Bulvių miltai yra universalus gaminys, kuris pastaraisiais metais tampa vis populiaresnis. Tai pigesnė alternatyva įprastiems miltams ir puikus būdas įtraukti į savo mitybą sudėtingų angliavandenių. Tačiau koks yra bulvių miltų skonis? Išsiaiškinkime.

Bulvių miltų skonis

• Bulvių miltai gaminami sumalant džiovintas bulves į smulkius miltelius. Dėl to jis turi gana neutralų skonį, panašų į įprastus miltus.
• Tačiau yra tam tikrų skirtumų. Bulvių miltai yra šiek tiek saldesnio skonio nei įprasti miltai, o tekstūra yra lengvesnė.
• Sumalti bulvių miltai turi stiprų, krakmolingą aromatą, žinomą visiems, anksčiau virusiems bulves.
• Bulvių miltų skonis nėra toks sudėtingas kaip įprastų miltų, tačiau išlaiko natūralų bulvių skonį. Dėl to jis yra idealus ingredientas ruošiant patiekalus iš bulvių, tokių kaip gnocchi arba bulvių duona.

Kaip pakaitalą naudoti bulvių miltus

• Jei ieškote alternatyvos įprastiems miltams be glitimo, bulvių miltai yra puikus pasirinkimas. Jame nėra glitimo, todėl jis yra saugus žmonėms, kurie netoleruoja glitimo arba celiakija.
• Bulvių miltai taip pat yra gera tirštinimo priemonė. Galima dėti į sriubas, troškinius ir padažus, kad būtų vientisa konsistencija.
• Kai naudojate bulvių miltus kaip įprastų miltų pakaitalą, svarbu pažymėti, kad reikia kitokio virimo ir nustatymo metodo. Geriausia patikrinti receptą ir sužinoti, kiek bulvių miltų reikia sunaudoti, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.
• Jei nesate tikri, kiek bulvių miltų naudoti, pradėkite nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui dėkite daugiau, kol gausite norimą konsistenciją.
• Galiausiai verta paminėti, kad bulvių miltuose yra daugiau skaidulų ir baltymų nei įprastuose miltuose. Tai reiškia, kad tai gali padėti ilgiau jaustis sotesniam ir suteikti nuolatinį energijos šaltinį.

Būkite kūrybingi su bulvių miltais: patarimai ir gudrybės

Bulvių miltai yra puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams be glitimo. Jis lengvas ir gerai sugeria skystį, todėl yra puikus padažų ir padažų tirštiklis. Štai keletas patarimų, kaip naudoti bulvių miltus kepant:

• Receptuose iki 25 % kvietinių miltų pakeiskite bulvių miltais, kad gautumėte lengvesnį, drėgnesnį galutinį produktą.
• Sumaišykite bulvių miltus su kitais miltais be glitimo, pavyzdžiui, ryžių miltais arba migdolų miltais, kad sukurtumėte mišinį, kuris tinka jūsų receptui.
• Bulvių miltus galima naudoti mielinės duonos receptuose, tačiau svarbu pažymėti, kad jie nepakils tiek, kiek kvietiniai miltai. Pabandykite naudoti bulvių miltų ir ksantano dervos derinį, kad tešla geriau pakiltų.
• Kepant su bulvių miltais, svarbu atsiminti, kad jie pritraukia ir sulaiko drėgmę. Tai gali būti naudinga kai kuriems receptams, tačiau taip pat gali būti per drėgni pyragai ir sausainiai. Pabandykite naudoti mažesnį bulvių miltų kiekį arba pridėti šiek tiek daugiau sausų ingredientų, kad subalansuotumėte.

Bulvių miltų laikymas ir naudojimas

Bulvių miltus gana lengva rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių, tačiau galite pasigaminti ir patys, nusausindami ir sumaldami nuluptas ir supjaustytas bulves. Štai keletas patarimų, kaip laikyti ir naudoti bulvių miltus:

• Bulvių miltus laikykite sandariame inde ant lentynos vėsioje, sausoje vietoje. Tinkamai laikant, jis tarnaus ilgai.
• Bulvių miltai gali būti gaminami skirtingais būdais, todėl gali būti skirtingos tekstūros. Kai kurių rūšių bulvių miltai yra labai smulkūs ir glotnūs, o kiti yra šiek tiek tirštesni ir turi ryškesnį bulvių skonį.
• Receptuose naudojant bulvių miltus, paprastai geriausia juos maišyti su kitais miltais, kad susidarytų labiau subalansuota tekstūra ir skonis.
• Bulvių miltus galima naudoti kaip padažų ir padažų tirštiklį, tačiau svarbu atminti, kad jie greitai sugeria skystį. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir prireikus pridėkite daugiau.
• Bulvių miltai taip pat gali būti naudojami norint sukurti sklandesnę sriubų ir troškinių tekstūrą. Pabandykite į savo receptą pridėti šaukštą ar du ir pamatysite skirtumą.

Dehidratuoti ir malti bulves

Jei norite patys pasigaminti bulvių miltų, atlikite paprastą procesą:

• Bulves nulupkite ir susmulkinkite plonais griežinėliais.
• Išskleiskite griežinėlius ant dehidratoriaus padėklo ir nustatykite dehidratatorių iki 125 °F.
• Leiskite bulvėms išdžiūti 8–12 valandų arba tol, kol jos visiškai išdžius.
• Kai bulvės išdžiūsta, sumalkite jas virtuviniu kombainu arba kavos malūnėliu iki smulkių miltelių.
• Bulvių miltus laikykite sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje.

Naudoti bulvių miltus gaminant ir kepant tikrai verta pabandyti. Dėl lengvos tekstūros ir be glitimo tai puikus ingredientas po ranka.

Ar bulvių miltai yra sveika alternatyva?

Bulvių miltai yra miltų rūšis, gaunama sumalant bulves į smulkius miltelius. Šie miltai daugiausia sudaryti iš krakmolo ir dažniausiai naudojami kaip tirštiklis įvairiuose patiekaluose. Tačiau, kalbant apie bulvių miltų maistinę vertę, reikia atsiminti keletą dalykų:

• Bulvių miltuose yra mažai skaidulų: skirtingai nei nesmulkintos bulvės, bulvių miltai nėra geras skaidulų šaltinis. Tai reiškia, kad jie gali neturėti tokios pat naudos virškinimui kaip kitų rūšių miltai, kuriuose yra daugiau skaidulų.
• Bulvių miltuose yra daug angliavandenių: kaip krakmolingi miltai, bulvių miltai turi daug angliavandenių, kurie yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. Tačiau tai taip pat reiškia, kad tai gali būti ne pats geriausias pasirinkimas žmonėms, kurie bando kontroliuoti angliavandenių suvartojimą.
• Bulvių miltuose nėra glitimo: žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems glitimo, bulvių miltai gali būti geras kvietinių miltų pakaitalas. Tai natūraliai be glitimo, o tai reiškia, kad jame nėra baltymų, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti nepageidaujamą reakciją.

Galima bulvių miltų nauda sveikatai

Nors bulvių miltai gali būti ne pats maistingiausias miltų pasirinkimas, jie suteikia tam tikros galimos naudos sveikatai:

• Mažesnis glikemijos indeksas: Palyginti su kitų rūšių miltais, bulvių miltai turi mažesnį glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jie gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir užkirsti kelią insulino šuoliams.
• Daug pagrindinių mineralų: Bulvių miltuose yra daug būtinų mineralų, tokių kaip geležis, kalis ir fosforas, kurie yra svarbūs norint palaikyti tinkamą kūno funkciją.
• Natūralus kukurūzų krakmolo pakaitalas: bulvių miltai gali būti geras kukurūzų krakmolo pakaitalas receptuose, kuris dažnai yra labai apdorotas ir gali turėti priedų.

Skirtumai tarp bulvių miltų ir kitų miltų rūšių

Renkantis patiekalui tinkamus miltus, svarbu suprasti bulvių miltų ir kitų rūšių miltų skirtumus:

• Bulvių miltai yra lengvesni už kvietinius: kadangi bulvių miltai gaminami iš džiovintų ir maltų bulvių, jie yra lengvesni už kvietinius miltus, kurie gaminami iš viso grūdo.
• Bulvių miltai nėra tinkamas kvietinių miltų pakaitalas kepant: kadangi bulvių miltuose trūksta glitimo, jie negali būti naudojami kaip kvietinių miltų pakaitalas kepimo receptuose, kuriems reikia, kad glitimas tinkamai pakiltų.
• Bulvių miltai yra gera tirštinimo priemonė: bulvių miltai tinka tirštinti sriubas, troškinius ir padažus, nes tirštėja žemesnėje temperatūroje nei kvietiniai miltai ir nereikalauja tiek daug kepimo laiko.

Apibendrinant galima pasakyti, kad nors bulvių miltai gali būti ne pats maistingiausias miltų pasirinkimas, jie gali turėti tam tikros naudos sveikatai ir gali būti gera alternatyva kitų rūšių miltams gaminant tam tikrus patiekalus. Tačiau svarbu nepamiršti bulvių miltų ir kitų rūšių miltų skirtumų ir tinkamai juos naudoti, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie bulvių miltus. Tai nėra taip keista, kaip atrodo, ir tai puikus būdas į savo mitybą įtraukti papildomų angliavandenių. Be to, jis yra gana neutralaus skonio, todėl puikiai tinka kepimui ir gaminimui. Taigi pirmyn ir išbandykite! Jūs nepasigailėsite!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.