Pupelės: atraskite skanius būdus, kaip jos naudojamos gaminant azijietišką maistą
Pupelės () yra bendras kelių Fabaceae šeimos (kitaip Leguminosae) šeimos didelių augalų sėklų, naudojamų žmonių ar gyvūnų maistui, pavadinimas.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Pupelių pagrindai: skirtingų Azijos virtuvėje naudojamų pupelių rūšių supratimas
Pupelės yra ankštinių augalų rūšis, kurios būna įvairių formų, dydžių ir spalvų. Jie yra pagrindinis daugelio Azijos patiekalų ingredientas ir yra skanūs tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Kai kurios įprastos pupelių rūšys, naudojamos Azijos virtuvėje, yra šios:
- Juodosios pupelės: tai mažos, kietos pupelės, dažnai naudojamos kinų patiekaluose. Jie turi stiprų, sudėtingą skonį ir dažnai fermentuojami, kad būtų sukurtas sūrus, turtingas umami prieskonis.
- Raudonosios pupelės: jos panašios į juodąsias pupeles, bet yra šiek tiek saldesnės ir švelnesnio skonio. Jie dažnai naudojami saldžiuose patiekaluose, tokiuose kaip raudonųjų pupelių pasta ir saldžiųjų pupelių sriuba.
- Sojų pupelės: Tai universalios pupelės, kurias galima vartoti įvairiomis formomis, įskaitant tofu, sojų pieną ir sojos padažą. Jie yra šiek tiek saldaus ir riešutų skonio ir dažnai naudojami kaip baltymų šaltinis vegetariškuose patiekaluose.
- Sniego žirniai: Tai šparaginės pupelės, kurios dažniausiai naudojamos kepti bulvytėms ir salotoms. Jie yra švelniai saldaus ir kartaus skonio bei kramtomosios tekstūros.
- Mung pupelės: tai mažos, apvalios pupelės, kurios dažnai naudojamos saldiems patiekalams, pavyzdžiui, mung pupelių pasta ir mėnulio pyragams. Jie yra šiek tiek saldaus ir riešutų skonio ir dažnai derinami su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, imbieru ir česnaku.
- Fermentuotos pupelės: tai pupelės, kurios buvo sūdytos ir ilgą laiką paliekamos fermentuotis. Jie dažnai naudojami kaip prieskoniai arba dedami į patiekalus, kad būtų neįprastas, turtingas umami skonis. Kai kurios įprastos fermentuotos pupelės, naudojamos Azijos virtuvėje, yra juodųjų pupelių padažas, sojų pupelių pasta ir miso.
Kaip pupelės naudojamos Azijos virtuvėje?
Pupelės yra universalus ingredientas, kurį Azijos virtuvėje galima vartoti įvairiais būdais. Kai kurie įprasti pupelių naudojimo Azijos virtuvėje būdai yra šie:
- Džiovintos pupelės: tai pupelės, kurios buvo išdžiovintos ir prieš verdant jas reikia nuplauti ir pamirkyti. Jie dažnai naudojami sriuboms, troškiniams ir kariams.
- Pupelių pasta: tai pupelių tyrės forma, kuri dažnai naudojama kaip prieskonis arba dedama į patiekalus, kad būtų pagardinta. Kai kurios įprastos pupelių pastos rūšys, naudojamos Azijos virtuvėje, yra juodųjų pupelių padažas, sojų pupelių pasta ir raudonųjų pupelių pasta.
- Fermentuotos pupelės: tai pupelės, kurios buvo sūdytos ir ilgą laiką paliekamos fermentuotis. Jie dažnai naudojami kaip prieskoniai arba dedami į patiekalus, kad būtų neįprastas, turtingas umami skonis. Kai kurios įprastos fermentuotos pupelės, naudojamos Azijos virtuvėje, yra juodųjų pupelių padažas, sojų pupelių pasta ir miso.
- Tofu: tai sojos pupelių forma, supresuota į vientisą bloką. Jis dažnai naudojamas kaip baltymų šaltinis vegetariškuose patiekaluose ir gali būti vartojamas įvairiais būdais, įskaitant keptą, virtą ir keptą ant grotelių.
Kaip virti pupeles azijietiškiems patiekalams
Pupelių gaminimas azijietiškiems patiekalams gali skirtis priklausomai nuo pupelių rūšies ir ruošiamo patiekalo. Kai kurie bendri pupelių virimo patarimai:
- Vandens sūdymas: mirkydami arba verdant pupeles į vandenį įpildami druskos, galite pagerinti jų skonį.
- Skalavimas ir mirkymas: prieš verdant džiovintas pupeles reikia nuplauti ir pamirkyti, kad jos suminkštėtų ir sutrumpėtų kepimo laikas.
- Prieskonių pridėjimas: siekiant pagerinti jų skonį, pupeles galima derinti su įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, česnaku, imbieru ir sojos padažu.
- Rauginimas: Rauginant pupeles galima sukurti sudėtingą, turtingą umami skonį, kuris dažnai naudojamas kaip prieskonis arba pridedamas prie patiekalų skonio.
Pupelės Azijos virtuvėje: universalus ingredientas
Pupelės, tiek šviežios, tiek džiovintos, plačiai naudojamos kinų virtuvėje. Jie yra a pagrindinis maistas ir vaidina svarbų vaidmenį kasdieniniame valgyme. Kai kurie iš labiausiai paplitusių pupelių naudojimo kinų virtuvėje yra šie:
- Garintos arba virtos: Pupelės dažnai garinamos arba verdamos ir patiekiamos kaip garnyras arba dedamos į sriubas ir troškinius.
- Sumaišyta su daržovėmis: Pupelės paprastai maišomos su daržovėmis, kad būtų sukurtas kvapnus ir maistingas patiekalas.
- Naudojama desertuose: Raudonosios pupelės yra populiarus kiniškų desertų, tokių kaip saldžiųjų pupelių pasta ir tangyuan, ingredientas.
- Naudojamas kaip mėsos pakaitalas: pupelės yra puikus baltymų šaltinis ir dažnai naudojamos kaip vegetariškas mėsos pakaitalas kinų patiekaluose.
Didelė pupelių įvairovė Azijos virtuvėje
Azijos virtuvėje naudojama didžiulė pupelių įvairovė, kurių kiekviena šiek tiek skiriasi išvaizda, skoniu ir tekstūra. Kai kurios dažniausiai Azijos virtuvėje naudojamos pupelės yra šios:
- Sojos pupelės: Sojos yra pagrindinė Azijos virtuvės dalis ir yra naudojamos tofu, sojų padažui ir kitiems sojos gaminiams gaminti.
- Fava pupelės: Fava pupelės, taip pat žinomos kaip plačiosios pupelės, dažniausiai naudojamos kinų ir japonų virtuvėje.
- Juodosios pupelės: Juodosios pupelės yra populiarus kinų ir korėjiečių virtuvės ingredientas ir dažnai naudojamos mėsos patiekalams suteikti skonį.
- Žaliosios pupelės: šparaginės pupelės yra įprastas kinų ir vietnamiečių virtuvės ingredientas ir dažnai kepamos su česnaku ir kitais prieskoniais.
- Lima pupelės: Lima pupelės dažniausiai naudojamos Indijos virtuvėje ir dažnai dedamos į karius ir troškinius.
Įvairūs pupelių virimo būdai Azijos virtuvėje
Azijos virtuvėje pupelės verdamos įvairiais būdais, priklausomai nuo pupelių rūšies ir ruošiamo patiekalo. Kai kurie dažniausiai naudojami pupelių virimo būdai:
- Virtos: pupelės dažnai verdamos, kol visiškai iškepa ir suminkštėja.
- Virtos dvigubai: kai kuriuos patiekalus pupeles reikia išvirti du kartus, o tai reiškia, kad jos turi būti virtos du kartus, kad būtų visiškai iškepusios.
- Sumalamos į pastą: Pupelės dažnai sumalamos į pastą ir naudojamos kaip padažų ir marinatų pagrindas.
- Dedama į sriubas ir troškinius: Pupelės paprastai dedamos į sriubas ir troškinius, kad suteiktų skonį ir maistinių medžiagų.
- Šaldytos: kai kurios pupelės, pvz., edamame, parduodamos sušaldytos ir jas galima greitai išvirti verdant arba garinant.
Bendra pupelių nauda sveikatai Azijos virtuvėje
Pupelės yra sveikas ir maistingas maistas, kuris vaidina svarbų vaidmenį Azijos virtuvėje. Kai kurios pupelių naudos sveikatai yra šios:
- Daug baltymų: pupelės yra puikus baltymų šaltinis, todėl jos yra puikus mėsos pakaitalas vegetarams.
- Naudinga organizmui: pupelėse yra daug skaidulų, kurios gali padėti reguliuoti virškinimą ir sumažinti cholesterolio kiekį.
- Įtaka kitų ingredientų skoniui: Pupelės turi unikalų skonį, kuris gali turėti įtakos bendram patiekalo skoniui.
- Dažniausiai naudojamos vegetariškuose patiekaluose: Pupelės yra pagrindinis daugelio vegetariškų patiekalų ingredientas, todėl jos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti mėsos suvartojimą.
Pupelių veislės Azijos virtuvėje
- Juodosios pupelės: plačiai prieinamos ir dažnai naudojamos kinų virtuvėje, šios pupelės yra mažos ir šiek tiek saldžios. Jie dažnai naudojami desertuose ir maišomi su ryžiais.
- Sojų pupelės: daugelio Azijos šeimų kasdieniame racione pagrindinis dalykas, iš sojų pupelių gaminamas sojų pienas, tofu ir sojos padažas. Jie taip pat yra geras baltymų šaltinis vegetarams.
- Raudonosios pupelės: jos dažniausiai naudojamos kinų ir indų virtuvėje ir yra šiek tiek saldžios. Jie dažnai naudojami desertuose ir maišomi su ryžiais.
- Žaliosios pupelės: jos dažniausiai naudojamos kinų virtuvėje ir dažnai kepamos su daržovėmis ar mėsa.
- Lęšiai: Dažnas Indijos virtuvės ingredientas, lęšiai dažnai naudojami troškiniams ir kariams.
Pupelių auginimas ir tikrinimas
- Auginimo aplinka: Pupelės gerai auga šiltoje atogrąžų aplinkoje ir rekomenduojamos šių vietovių augintojams.
- Šviežumo patikrinimas: rinkdami pupeles atkreipkite dėmesį, kad jos nebūtų įtrūkusios, nesulaužytos ir vienodo dydžio.
Pupelės ten, tai padarė: pupelių virimo Azijos virtuvėje vadovas
- Kruopščiai nuplaukite pupeles po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar šiukšles.
- Panardinkite pupeles vandenyje bent 4 valandas arba per naktį, kad jos suminkštėtų ir sutrumpėtų kepimo laikas.
- Prieš kepdami pupeles nusausinkite ir nuplaukite.
Kepimo pupelės
- Pradėkite išmirkytas pupeles suberkite į platų, vidutinio dydžio puodą.
- Užpildykite pupeles vandeniu ir pridėkite papildomų ingredientų, pavyzdžiui, pjaustyto svogūno, imbiero ar kiaulienos skonio.
- Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies.
- Leiskite pupelėms ilgai virti, retkarčiais patikrindami, ar jos nėra pervirusios ar kietos.
- Jei vandens lygis tampa per žemas, įpilkite daugiau vandens, kad apsemtų pupeles.
- Kai pupelės visiškai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Pupelių pridėjimas prie patiekalų
- Pupelės gali būti naudojamos įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, keptoms bulvytėms, sriuboms ir troškiniams.
- Norėdami pagaminti paprastą kiniško stiliaus patiekalą, pabandykite į keptą kiaulieną su griežinėliais svogūnu ir imbieru įberti juodųjų pupelių.
- Norėdami pagaminti saldžiarūgštį padažą, sumaišykite sojų padažą, obuolių sidro actą ir kukurūzų krakmolą ir užpilkite ant patiekalo.
- Jei norite greito ir lengvo garnyro, pabandykite pridėti raudonųjų pupelių į ant grotelių keptas kukurūzų salotas su griežinėliais pjaustytu svogūnu ir trupučiu pelėsinio sūrio.
Pupelių užšaldymas ir laikymas
- Pupelės gali būti užšaldytos vėlesniam naudojimui.
- Norėdami užšaldyti, leiskite pupelėms visiškai atvėsti ir įdėkite jas į sandarų indą arba šaldymo maišelį.
- Šaldytuve pupeles galima laikyti iki savaitės.
Virėjo pastaba
- Verdant pupeles svarbu jų nepervirti, nes jos gali tapti kietos ir prarasti formą.
- Pridėjus papildomų ingredientų, pavyzdžiui, svogūnų ir imbiero, pupelių skonis gali išryškėti.
- Reguliariai tikrinkite vandens lygį, kad įsitikintumėte, jog pupelės nėra pervirusios ar nepakankamai iškepusios.
- Patiekalą pritaikyti pagal savo skonį visada galima, todėl drąsiai eksperimentuokite su įvairiais ingredientais ir gaminimo būdais.
Kodėl pupelės yra sveikas pasirinkimas
Pupelės yra puikus baltymų, skaidulų ir sudėtingų angliavandenių šaltinis. Juose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, kalis ir folio rūgštis. Palyginti su kitų rūšių maistu, pupelėse yra mažai riebalų ir kalorijų, todėl jos puikiai papildo bet kokią dietą.
Pupelės gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir užkirsti kelią širdies ligoms
Reguliarus pupelių vartojimas siejamas su mažesne širdies ligų ir 2 tipo diabeto rizika. Pupelėse esantys pluoštai ir junginiai gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir užkirsti kelią cholesterolio kaupimuisi arterijose.
Geriausių pupelių pasirinkimas
Perkant pupeles, kai tik įmanoma, geriausia rinktis šviežias vietines veisles. Jei nerandate šviežių pupelių, geras pasirinkimas yra džiovintos pupelės. Štai keletas patarimų, kaip išsirinkti geriausias pupeles:
- Ieškokite vienodo dydžio ir spalvos pupelių
- Venkite pupelių, kurios yra įtrūkusios arba turi skylutes
- Rinkitės pupeles, kurios atrodo sunkios dėl savo dydžio
- Išbandykite įvairių veislių, pavyzdžiui, juodųjų, pinto ar raudonųjų pupelių
- Nepamirškite džiovintų pupelių mirkyti per naktį, kad sutrumpintumėte kepimo laiką
Konservuotos pupelės ir džiovintos pupelės
Konservuotos pupelės yra patogus pasirinkimas tiems, kurie neturi laiko, tačiau dažnai jose yra daugiau natrio ir gali būti priedų. Džiovintos pupelės yra geresnis pasirinkimas tiems, kurie nori kontroliuoti savo maisto sudedamąsias dalis ir ilgainiui sutaupyti pinigų. Štai keletas konservuotų ir džiovintų pupelių pranašumų ir trūkumų:
Konservuotos pupelės:
- Patogu ir greita
- Plačiai prieinama įvairių veislių
- Gali būti pridėta natrio ir konservantų
- Brangiau nei džiovintos pupelės
Džiovintos pupelės:
- Pigiau nei konservuotos pupelės
- Galima įsigyti įvairesnių tipų
- Reikalauti mirkymo ir ilgesnio kepimo laiko
- Galima laikyti ilgesnį laiką
Kainų palyginimas ir prekės ženklo patikrinimas
Perkant pupeles svarbu patikrinti kainą ir palyginti skirtingus prekės ženklus. Kai kurie prekių ženklai gali būti geresni už kitus kokybės ir kainos atžvilgiu. Štai keletas patarimų, kaip palyginti kainas ir patikrinti prekių ženklus:
- Ieškokite išpardavimų ir nuolaidų savo vietinėje bakalėjos parduotuvėje
- Patikrinkite vieneto kainą, kad palygintumėte skirtingų prekių ženklų kainas
- Skaitykite atsiliepimus internete, kad sužinotumėte, ką kiti klientai turi pasakyti apie prekės ženklą
- Išbandykite skirtingus prekės ženklus, kad surastumėte jums labiausiai patinkantį
Išvada
Taigi, jūs turite tai – daug būdų, kaip pupelės naudojamos Azijos virtuvėje. Tai universalus ingredientas, kurį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Jie yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti naudojami gaminant skanius patiekalus, tokius kaip keptos bulvytės, salotos ir desertai. Taigi pirmyn ir išbandykite juos!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
