Sasagaki pjovimas: atrakinkite visą varnalėšos šaknų skonį

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gegužės 12, 2023

Japonų virtuvė yra žinoma dėl skanių šakniavaisių, tokių kaip gobo (varnalėšos šaknis). Tačiau norėdami išgauti kuo puikiausius šios šakniavaisinės daržovės gabalėlius, japonų virėjai turi ją supjaustyti labai plonomis drožlėmis arba drožlėmis.

Jie naudoja peilio techniką, vadinamą sasagaki, ir tai susiję su šaknies įpjovimu į ploniausias drožles.

Sasagaki yra japoniškas peilis, naudojamas plonoms drožlėms kurti. Tai reiškia, kad reikia laikyti ingredientą, pavyzdžiui, varnalėšos šaknį, ir plakti, tarsi galandant pieštuką. Ši technika suteikia tekstūros ir dažniausiai naudojama gaminant tokius patiekalus kaip kinpira gobo ir gohan ryžiai.

Šiame vadove paaiškinsiu, kas yra sasagaki peilio technika, kaip tai padaryti ir kodėl japonams patinka tokia plona varnalėšos šaknis.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Sasagaki?

Sasagaki (ささがき), taip pat žinomas kaip drožlės, yra japonų peilių technika, naudojama plonoms gobo arba varnalėšų šaknų drožlėms pjaustyti. 

Ši šakninė daržovė dažniausiai naudojama įvairiuose japoniškuose patiekaluose, tokiuose kaip kinpira gobo ir gohan ryžiai.

Sasagaki yra tradicinė japonų peilių technika, naudojama subtiliai supjaustant ingredientus į plonas drožles.

Pjovimas peiliu labiau primena pieštuko galandimą, o ne šaknies pjovimą ant pjaustymo lentos.

Tai apima sumaniai manevravimą peiliu, kad sukurtumėte ilgus, plonus gabalus.

Sasagaki dažniausiai naudojamas ruošiant tokius ingredientus kaip varnalėšos šaknis (gobo), pagerinant jų vizualinį patrauklumą, tekstūrą ir skonį. 

Šios drožlės dažnai dedamos į įvairius japoniškus patiekalus, galutiniam pateikimui suteikiant nepakartojamo prisilietimo ir estetinio žavesio.

Norėdami atlikti sasagaki, įsivaizduokite, kad galandate pieštuką. Tvirtai laikykite gobą vienoje rankoje ir pradėkite daužyti jį peiliu, kad susidarytų plonos drožlės. 

Dirbdami nepamirškite pasukti gobo, kad pasiektumėte visas daržovės dalis.

Norint pasiekti norimą drožlių plonumą, ši technika reikalauja tikslumo ir praktikos. 

Naudodami sasagaki galite pagerinti patiekalų su gobo tekstūrą ir pateikimą.

Kodėl jis vadinamas bambuko lapų sasagaki?

Galbūt girdėjote sasagaki, vadinamą bambuko lapų gobo, ir tai yra tiesiog varnalėšų šaknų drožlių pavadinimas, tačiau vis tiek nurodo plonas drožles naudojant „sasagaki“. 

Terminas „bambuko lapų sasagaki“ reiškia konkretų japonų virtuvėje naudojamą sasagaki technikos stilių ar variantą.

Jis taip pavadintas, nes šiuo metodu sukurtos plonos drožlės primena bambuko lapų formą ir išvaizdą. 

Panašumą pirmiausia lemia ilgas, lieknas ir išlenktas drožlių pobūdis, kuris primena būdingą gamtoje randamų bambuko lapų formą. 

Pavadinimas yra aprašomoji nuoroda į vizualinį drožlių ir bambuko lapų panašumą, suteikiant poetišką technikos prisilietimą.

Kaip atrodo sasagaki pjūvis?

Sasagaki pjūvis pasižymi ilgomis, plonomis drožlėmis arba sudedamosios dalies griežinėliais, paprastai pasiekiamomis meistriškai dirbant peiliu. 

Gautos drožlės yra gležnos ir plonos, panašios į plonas juosteles ar juosteles. Drožlių ilgis gali skirtis, bet paprastai yra vienodas.

Teisingai atlikus sasagaki pjūvį, susidaro vizualiai patrauklios, vienodos drožlės, kurios parodo meistriškumą ir technikos tikslumą. 

Dėl plonų drožlių galima geriau valgyti, nes jie suteikia subtilią tekstūrą ir lengviau sugeria skonius.

Tokiems patiekalams kaip kinpira gobo ar gohan ryžiai sasagaki pjūvis suteikia elegantiško prisilietimo ir estetinio žavesio.

Lieknos drožlės suteikia tiek vizualinio susidomėjimo, tiek subtilaus skonio sluoksnio bendram pateikimui.

Apskritai, sasagaki pjūvis sukuria elegantišką ir rafinuotą išvaizdą, padidindamas ingrediento, kuriam jis taikomas, tekstūrą ir vizualinį patrauklumą.

Sasagaki reikalingi peiliai ir įrankiai

Norint tapti tikru sasagaki meistru, reikia turėti tinkamus įrankius. 

Iš tikrųjų yra du būdai, kaip pjaustyti gobo sasagaki stiliumi: 1) naudojant a Gyuto peilis ir 2) naudojant daržovių skustuką.

Daugelis žmonių pjauna gobo sasagaki stiliumi, naudodami japonišką skustuvą. Šie skustuvai yra maži ir lengvai naudojami.

Bet tai priklauso nuo jūsų.

Profesionalūs virėjai yra įgudę tvarkyti a Japoniškas peilis kaip Gyuto (virėjo peilis), todėl jie tai ir naudoja, be to, jie yra itin tikslūs pjaustytuvai!

Gyuto, japoniško stiliaus šefo peilis, yra universalaus dizaino, galintis susidoroti su įvairiomis pjaustymo užduotimis, įskaitant daržovių pjaustymą.

Dėl aštrių, plonų ašmenų ir šiek tiek išlenkto krašto gyuto peilis gali būti naudojamas plonoms sasagaki drožlėms sukurti. 

Jums taip pat reikės pjaustymo lentos.

Atliekant sasagaki ar bet kurį kitą peilio technika, rekomenduojama naudoti užduočiai tinkamą pjaustymo lentą. 

Šiuo atveju medinė pjaustymo lenta dažnai pasirenkama dėl kelių priežasčių. Medinės pjaustymo lentos užtikrina gerą ilgaamžiškumo ir patogumo naudoti peilius pusiausvyrą. 

Jie suteikia šiek tiek natūralumo, o tai padeda apsaugoti aštrų peilio kraštą ir neleidžia jam per greitai nusiblukti. 

Be to, medinės lentos paprastai yra švelnesnės peilio ašmenims, todėl sumažėja tikimybė, kad peilis bus įskilęs arba sugadintas pjaustymo proceso metu.

Aš apžvelgė geriausius daržovių skustuvus, skirtus vienodoms ir vienodoms drožlėms čia

Sasagaki pjaustymo meno įvaldymas

Pirmą kartą išbandęs savo jėgas sasagaki pjaustyme, buvau nustebintas tikslumo ir įgūdžių, reikalingų šiai tradicinei japonų technikai. 

Gobo šaknų skutimas iki tobulo storio naudojant vieną aštrų ašmenį yra pats menas. 

Norėdami atlikti sasagaki ir skusti gobo (varnalėšos šaknį) į plonas drožles, atlikite šiuos veiksmus:

Naudojant peilį

• Pradėkite pasirinkdami šviežią, tvirtą gobo šaknį. Kad būtų lengviau valdyti, geriausia rinktis tiesią ir vienodos formos.
• Pradėkite nuo gobo lupimo daržovių skustuvu arba peiliu. Nuimkite išorinę odelę, kol pasieksite baltą minkštimą. Tai padės pagerinti galutinių drožlių tekstūrą ir išvaizdą.
• Tvirtai laikykite nuluptą gobą vienoje rankoje ir tvirtai suimkite, kad išlaikytumėte kontrolę skutimosi proceso metu. Padėkite ranką toliau nuo skutimosi vietos, kad išvengtumėte netyčinių įpjovimų.
• Naudodami aštrų peilį, nukreipkite jį nedideliu kampu į gobą, panašiai kaip laikytumėte pieštuką galanddami. Ašmenys turi liestis su gobo paviršiumi.
• Laikydami peilį rankoje, pradėkite vertikaliai įpjaukite šaknį, maždaug 7 colius (20 cm) nuo galo. Būkite atsargūs ir nepjaustykite per giliai, nes norime išlaikyti šaknies vientisumą. Ši technika yra būtina japonų virtuvėje, o šiek tiek praktikuodami galėsite ją greitai įvaldyti.
• Pradėkite skusti gobą švelniai stumdami peilį per paviršių. Tolygiai spauskite ir atlikite sklandžius, kontroliuojamus judesius, kad susidarytumėte plonas drožles. Tikslas yra pasiekti ilgus, plonus gabalus.
• Skutimosi metu nuolat sukite gobo, kad atskleistumėte skirtingas dalis, kad pjūvis būtų lygus. Taip užtikrinama, kad dirbsite su visomis gobo dalimis ir gaminsite vienodus drožles.
• Išlaikykite pastovų tempą ir būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per didelės jėgos, nes gobo tekstūra gali būti gana kieta. Laikykite drožles kuo plonesnes, kad galutinis produktas būtų subtilus ir patrauklus.
• Nuskutę norimą gobo kiekį, surinkite drožles ir įdėkite į pasirinktą patiekalą, pavyzdžiui, kinpira gobo ar gohan ryžius. Sasagaki technika šiems patiekalams suteikia vizualinio susidomėjimo, tekstūros ir skonio.

Daržovių skutiklio naudojimas

Nors sasagaki technika paprastai atliekama peiliu, panašų efektą galima pasiekti naudojant daržovių skustuką. 

Štai kaip galite pritaikyti sasagaki techniką naudodamiesi daržovių skustuvu:

1. Pradėkite pasirinkdami šviežią gobą (varnalėšos šaknį) ir nulupdami jį, kad pašalintumėte išorinę odelę, atidengdami baltą minkštimą.
2. Tvirtai laikykite nuluptą gobą vienoje rankoje, užtikrindami tvirtą sukibimą, kad išlaikytumėte kontrolę lupimo proceso metu.
3. Paimkite daržovių skustuką į kitą ranką ir pastatykite jį nedideliu kampu gobo atžvilgiu, panašiai kaip laikytumėte pieštuką galanddami.
4. Pradėkite lupti gobą daržovių skustuku, švelniai spausdami ir atlikdami sklandžius, kontroliuojamus judesius. Tikslas – sukurti ilgas, plonas drožles.
5. Nulupdami pasukite gobą taip, kad uždengtumėte visas puses ir gautumėte vienodas drožles.
6. Tęskite lupimą, kol gausite norimą gobo drožlių kiekį.

Sasagaki daržovių skustuvu gali susidaryti šiek tiek platesnės ir storesnės drožlės nei naudojant peilį. 

Tačiau ši technika vis tiek gali pagerinti gobo tekstūrą ir pateikimą tokiuose patiekaluose kaip kinpira gobo ar gohan ryžiai.

Jei norite, sureguliuokite daržovių skutimo slėgį ir kampą, kad gautumėte plonesnes drožles.

Atminkite, kad praktikuojant sasagaki reikia kantrybės ir tikslumo.

Turėdami laiko ir patirties, išsiugdysite įgūdžius sukurti gražią ir smulkiai nuskustą gobą įvairiems kulinariniams kūriniams.

Daugybė sasagaki pjaustytų gobo naudojimo būdų

Ištobulinęs savo sasagaki pjovimo įgūdžius, nekantravau, kada galėsiu tinkamai panaudoti savo gražiai nuskustas gobo šaknis.

Japonijoje iš sasagaki supjaustyto gobo mėgaujamasi įvairiais patiekalais, pavyzdžiui:

1. Kinpira gobo: Plonais griežinėliais supjaustytas sasagaki gobo dažnai yra pagrindinis kinpira gobo, populiaraus japoniško patiekalo, ingredientas. Gobo drožlės kepamos maišant su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, ir pagardinamos sojos padažu, mirinu ir cukrumi, todėl gaunamas kvapnus ir energingas garnyras.
2. Gohan ryžiai: Galima pridėti Sasagaki supjaustyto gobo gohan ryžiai, sukuriant vizualiai patrauklų ir tekstūriškai įdomų elementą. Švelnios drožlės suteikia ryžiams subtilų skonį ir malonų traškumą (žiūrėkite mano takikomi gohan ryžių receptą čia).
3. Salotos: Gobo drožlės gali būti naudojamos įvairioms salotoms, suteikiant unikalų pojūtį. Juos galima sumaišyti su kitomis daržovėmis, žalumynais ir padažais, suteikiant išskirtinį skonį ir pagerinant bendrą salotų tekstūrą.
4. Garnyras: Plonos, elegantiškos sasagaki pjaustytos gobo drožlės gali būti naudojamos kaip gražus garnyras, pagerinantis įvairių patiekalų, įskaitant sušių suktinukus, sashimi lėkštes ar makaronų patiekalus, pateikimą. Drožlės suteikia vizualiai patrauklų elementą ir skonio užuominą visam patiekalui.
5. Tempura: Gobo drožlės gali būti dedamos į tempura preparatus, suteikiant nuostabios tekstūros ir skonio. Kepant plonos drožlės tampa traškios, todėl tempura patiekalas tampa subtilus ir skanus.
6. Marinuoti agurkai: Sasagaki supjaustytą gobą taip pat galima marinuoti atskirai arba kaip mišrių daržovių marinuotų agurkų dalį. Marinavimo procesas suteikia aštrumo ir išsaugo gobą išlaikant unikalią tekstūrą.
7. Nabe: sotus, šildantis karšto puodo patiekalas, puikiai tinkantis pamaitinti išalkusius šeimos narius.
8. Miso sriuba: šiai sriubai plonai nuskustas gobo suteikia ypatingo skonio ir skonio.
9. Pagardas: Galiausiai, gobo gali būti naudojamas kaip pagardas prie makaronų patiekalų, nes jis suteikia labai žemišką skonį ir unikalią tekstūrą.

Sasagaki supjaustyto gobo universalumas leidžia jį įmaišyti į įvairius patiekalus, suteikiant vizualinį įdomumą, tekstūrą ir skonį. 

Švelnios drožlės suteikia kulinariniams kūriniams elegancijos ir sudėtingumo.

Ar Sasagaki naudojamas tik varnalėšų šaknims?

Nors sasagaki dažniausiai siejamas su varnalėšos šaknimis (gobo), jis nėra naudojamas tik šiam konkrečiam ingredientui. 

Sasagaki techniką galima pritaikyti įvairioms daržovėms ar net tam tikriems vaisiams, kad būtų plonos drožlės. 

Tai universalus pjovimo būdas, galintis pagerinti įvairių ingredientų tekstūrą ir pateikimą.

Be varnalėšų šaknų, naudojant sasagaki galima nuskusti ir kitas daržoves, tokias kaip morkos, daikoniniai ridikai, agurkai ir cukinijos, kad susidarytų ploni, gležni gabalėliai. 

Šios drožlės gali būti naudojamos gaminant tokius patiekalus kaip salotos, keptos bulvytės, garnyrai ir kt.

PATARIMAS: pabandykite šios gaivios sunomono agurkų salotos naudojant sasagaki pjovimo techniką

Sasagaki technika leidžia tiksliai pjaustyti ir gali būti pritaikyta skirtingiems ingredientams, atsižvelgiant į norimą rezultatą.

Nors varnalėšų šaknis tebėra populiarus sasagaki pasirinkimas, pati technika gali būti kūrybiškai pritaikyta įvairioms daržovėms, išplečiant jos pritaikymą ir suteikiant vaizdinį patrauklumą bei tekstūrą įvairiems patiekalams.

Įkvėpta sasagaki technikos, nusprendžiau paeksperimentuoti su kitomis daržovėmis. 

Atradau, kad aliuminės daržovės, kaip negi (japoniškas svogūnų kekės), taip pat galima skustis naudojant sasagaki metodą.

Rezultatas buvo puikus mano kulinarinio repertuaro papildymas, puikiai tinkantis:

• Patiekalų puošimas vizualiai patraukliu, smulkiai nuskustu daržovių užpilu
• Suteikite salotoms ir keptoms bulvytėms skonio ir tekstūros
• Unikalaus, akį traukiančio pristatymo kūrimas ypatingiems renginiams

Kokia yra sasagaki pjūvio istorija?

Sasagaki pjaustymo istoriją galima atsekti iki tradicinės japonų kulinarijos praktikos. 

Nors nėra galutinės istorinės istorijos apie jos kilmę, ši technika buvo perduodama iš kartos į kartą ir tapo pripažintu metodu japonų virtuvėje.

Sasagaki, reiškiantis japonų kalba „drožlės“, greičiausiai atsirado kaip būdas pagerinti ingredientų tekstūrą ir pateikimą.

Tikslios plonos drožlės, sukurtos naudojant šią techniką, suteikia vizualinio patrauklumo ir gali pagerinti bendrą valgymo patirtį.

Varnalėšos šaknis (gobo) yra vienas iš dažniausiai su sasagaki susijusių ingredientų.

Dėl savo pluoštinės prigimties varnalėšos šaknų skutimas plonomis juostelėmis padeda sušvelninti jos tekstūrą ir padaryti ją maloniau valgyti. 

Laikui bėgant, technologija išsiplėtė, įtraukdama ir kitas daržoves, todėl kulinarijos pritaikymas buvo įvairesnis.

Sasagaki kirpimas parodo dėmesį detalėms ir meistriškumą, giliai įsišaknijusį Japonijos kulinarinėse tradicijose. 

Tai parodo peilio meistriškumą ir dėkingumą už ingredientų pavertimą vizualiai patraukliais ir harmoningais patiekalais.

Nors tikslios istorinės detalės gali būti sunkiai suprantamos, sasagaki tebėra neatsiejama Japonijos kulinarinio paveldo dalis, išsauganti tradicines technologijas ir prisidedanti prie meninių ir estetinių japonų virtuvės elementų.

Skirtumai

Sasagaki yra tik vienas iš daugelio japoniškų peilių pjūvių tipų. 

Sasagaki (drožlės) vs Hanagir (gėlių formos)

Sasagaki ir hanagiri yra dvi skirtingos peilių technikos, dažniausiai naudojamos japonų virtuvėje, kurių kiekviena turi savo paskirtį ir estetinį patrauklumą.

Sasagaki, kaip aptarta anksčiau, apima sudedamųjų dalių pjaustymą į plonas drožles. Tai panašu į švilpimą ar skutimąsi, sukuriant ilgus, lieknus gabalus. 

Sasagaki dažnai naudojamas siekiant pagerinti tokių ingredientų kaip varnalėšos šaknis (gobo) tekstūrą, pateikimą ir bendrą valgymo patirtį. 

Gležnas, vienodas sasagaki drožles galima dėti į įvairius patiekalus, suteikiant vizualinio įdomumo ir subtilaus skonio.

Kita vertus, „Hanagiri“ daugiausia dėmesio skiria gėlių formos ar žiedlapių gabalėlių kūrimui. Ši technika apima ingredientų, tokių kaip daržovės ar žuvis, supjaustymą į dekoratyvines gėlių formas. 

Hanagiri pirmiausia naudojamas dekoratyviniais tikslais ir prideda meninį patiekalų pateikimo elementą.

 Jis dažniausiai matomas dekoratyviniuose garnyruose, sušių kompozicijose arba kaip tradicinės japonų kaiseki virtuvės puošmena. 

Nors ir sasagaki, ir hanagiri reikalauja tikslaus peilio darbo ir prisideda prie japoniškų patiekalų vizualinio patrauklumo, jų numatomi rezultatai skiriasi. 

Sasagaki pabrėžia plonų drožlių kūrimą, kad pagerintų tekstūrą ir skonį, o hanagiri akcentuoja dekoratyvinių gėlių formų kūrimą estetiniais tikslais.

Šios peilių technikos atspindi įmantrų dėmesį detalėms ir meniškumą, vyraujantį Japonijos kulinarijos tradicijose, demonstruodami įvairius būdus, kuriais ingredientai gali būti transformuojami ir pateikiami vizualiai patraukliomis ir maloniomis formomis.

Sasagaki prieš Keną

Na, ten kažkas vadinamas nukirto japonas Kenas. Jis dažniausiai naudojamas daikono ridikams, kurie naudojami kaip suši ir sashimi garnyras. 

Ir ne, tai neapima makaronų pjaustymo. Iš Keno gabalų gaunamas daikonas, kuris yra toks plonas ir panašus į makaronus, kad naudojamas sašimio ryškumui kompensuoti.

Bet jūs taip pat galite juos naudoti kaip paletės valiklį tarp įvairių rūšių sashimi gabalėlių.

Ken gabalas pirmiausia naudojamas daikon ridikams, kur jis naudojamas plonoms, į makaronus panašioms juostelėms sukurti. 

Šios subtilios daikono juostelės dažnai naudojamos kaip sušių ir sašimių garnyras, suteikiant vizualinį kontrastą ir balansą ryškioms žuvies spalvoms. 

Be to, jie gali tarnauti kaip gomurio valiklis tarp skirtingų sašimių rūšių, gaivina gomurį ir suteikia kitokios skonio patirties.

Kita vertus, „Sasagaki“ yra technika, skirta plonų drožlių kūrimui, paprastai iš tokių ingredientų kaip varnalėšos šaknis (gobo). 

Tai apima meistrišką ingrediento švilpimą arba skutimą, kad gautumėte ilgus, plonus gabalus.

Sasagaki naudojamas tekstūrai ir pateikimui pagerinti, suteikiant vizualinio susidomėjimo ir subtilaus skonio patiekalams, tokiems kaip kinpira gobo ar gohan ryžiai.

Nors abu metodai apima precizišką darbą su peiliu, jų rezultatai ir pritaikymas skiriasi.

„Ken“ pjaustymas gamina plonas, makaronus primenančias daikono juosteles, skirtas visų pirma papuošti, pridedant sušių ir sašimių estetinio elemento. 

Priešingai, Sasagaki daugiausia dėmesio skiria plonų drožlių kūrimui, kad pagerintų įvairių patiekalų ingredientų tekstūrą ir skonį.

Sasagaki prieš Rangiri

Sasagaki ir Rangiri yra dvi skirtingos peilių technikos, dažniausiai naudojamos japonų kulinarinėje praktikoje, kurių kiekviena turi skirtingą paskirtį ir vizualinį poveikį.

„Sasagaki“ reiškia plonų drožlių ar griežinėlių kūrimo techniką, dažnai naudojamą tokioms sudedamosioms dalims kaip varnalėšos šaknis (gobo).

Tai apima meistrišką ingrediento švilpimą arba skutimą, kad gautumėte ilgus, plonus gabalus. 

Sasagaki naudojamas norint pagerinti patiekalų, tokių kaip kinpira gobo ar gohan ryžiai, ingrediento tekstūrą, pateikimą ir bendrą valgymo patirtį.

Kita vertus, Rangiri apima sudedamųjų dalių, dažniausiai šakniavaisių, pavyzdžiui, morkų ar daikono ridikėlių, supjaustymą įstrižais arba įstrižais.

Tai gali atrodyti kaip deimantai ar trikampiai ant plokštelės.

Sąvoka „rangiri“ reiškia „atsitiktinis pjūvis“ arba „įžulus pjūvis“.

Ši technika gamina kampinius gabalus su nuožulniais kraštais, todėl sudedamoji dalis suteikia vizualinio susidomėjimo ir dinamiškumo. 

Rangiri gabalai dažnai naudojami dekoratyviniais tikslais arba norint palengvinti tolygų gaminimą, kai ingredientai naudojami kepant keptus arba troškinamus patiekalus.

Kol Sasagaki daugiausia dėmesio skiria plonų drožlių kūrimui, Rangiri pabrėžia atskirų įstrižų arba įstrižų formų kūrimą. 

„Sasagaki“ pagerina tekstūrą ir skonį, o „Rangiri“ suteikia ingredientų pateikimui vizualinio patrauklumo ir meniškumo.

Abu būdai parodo tikslumą ir dėmesį detalėms, kurie yra neatsiejami nuo japonų kulinarijos tradicijų. 

Jie prisideda prie bendros estetikos ir kulinarinės patirties, demonstruodami japonų virtuvės peilio įgūdžių universalumą ir meniškumą.

Sasagaki prieš Sengirį

Sasagaki ir Sengiri yra dvi skirtingos peilių technikos, dažniausiai naudojamos japonų virtuvėje, kurių kiekviena turi savo specifinę paskirtį ir vizualinį efektą.

Sasagaki reiškia plonų drožlių ar griežinėlių kūrimo techniką, paprastai iš tokių ingredientų kaip varnalėšos šaknis (gobo). 

Tai apima meistrišką ingrediento švilpimą arba skutimą, kad gautumėte ilgus, plonus gabalus.

Sasagaki naudojamas norint pagerinti patiekalų, tokių kaip kinpira gobo ar gohan ryžiai, ingrediento tekstūrą, pateikimą ir bendrą valgymo patirtį.

SengiriKita vertus, ingredientai supjaustomi į plonas, degtukų lazdeles primenančias juosteles. Tai metodas, dažniausiai naudojamas daržovėms, tokioms kaip morkos ar daikoniniai ridikai. 

Terminas „sengiri“ reiškia „plonai pjaustytas“ arba „julienne supjaustytas“.

„Sengiri“ gabalėliai yra vienodi ir ploni, todėl susidaro plonos juostelės, kurios dažnai naudojamos kepant bulvytes, salotas arba kaip makaronų užpilą.

Kol Sasagaki daugiausia dėmesio skiria plonų drožlių kūrimui, Sengiri akcentuoja vienodas plonas juosteles, primenančias degtukų lazdeles. 

„Sasagaki“ pagerina tekstūrą ir skonį, o „Sengiri“ vertinamas dėl vienodumo, lengvo gaminimo ir įvairių patiekalų vizualinio patrauklumo.

Abu būdai reikalauja tikslumo ir peilio įgūdžių, prisidedant prie bendros estetikos ir kulinarinės patirties japonų virtuvėje. 

Nesvarbu, ar kuriate subtilias drožles su „Sasagaki“, ar vienodas juosteles su „Sengiri“, šios technikos demonstruoja meniškumą ir dėmesį detalėms, neatsiejamą nuo Japonijos kulinarijos tradicijų.

Sasagaki pjovimo patarimai ir gudrybės

Gerai, žmonės, pakalbėkime apie sasagaki pjovimą arba, tiksliau, skutimosi patarimus ir gudrybes varnalėšų šaknims, dar žinomoms kaip gobo. 

Visų pirma, jums reikia aštraus peilio ir šiek tiek kantrybės. Sasagaki pjovimo metodas apima varnalėšų šaknų ploną skutimą, o tai gali būti šiek tiek sudėtinga. 

Pradėkite nuo šaknų paviršiaus šveitimo natūralių šerių šveitikliu arba daržovių šepetėliu.

Jei šaknis per kieta, gali tekti ją nulupti nedideliu lupimo peiliuku arba vaisių peiliu.

Tada padarykite vertikalius pjūvius viename šaknies gale, maždaug 7 colių arba 20 cm ilgio.

Laikykite nupjautą šaknies galą ir plonai nuskuskite, geriausia virš dubens su vandeniu, kad sugautumėte drožles. 

Eidami pasukite šaknį, darydami naujus vertikalius pjūvius maždaug kas 7 colius, kol nuskusite visą šaknį.

Pastebėsite, kad drožlės pasidaro geltonai rudos spalvos ir gali turėti kartaus skonio.

Lengvai nuplaukite juos kiaurasamtyje, kad atsikratytumėte kartumo ar akivaizdaus žemiškumo. Voila, jūs turite tobulą sasagaki gobo!

Kai kurie žmonės nori naudoti sasagaki gobo vietoj julienned gobo patiekaluose, tokiuose kaip kinpira gobo arba sriubos ir bulvytės.

Tai puikus būdas suteikti patiekalams tekstūros ir skonio.

Jei vis dar kovojate su sasagaki pjaustymu, galite pabandyti naudoti stambią tarka arba mandoliną su smulkiu smulkinimo peiliuku. 

O jei visa kita nepavyksta, tiesiog apsimeskite, kad galandate pieštuką ir taip plonai nupjaukite šaknį.

Taigi jūs, žmonės, keletas sasagaki pjovimo patarimų ir gudrybių varnalėšos šaknims. Dabar pirmyn ir užkariauk tą gobą kaip profesionalas!

Išvada

Apibendrinant galima pasakyti, kad sasagaki yra tradicinė japonų peilių technika, kurią naudojant sudaromos plonos drožlės arba sudedamųjų dalių griežinėliai, ypač gobo šaknis. 

Šis kruopštus ir tikslus pjaustymo būdas pagerina įvairių patiekalų tekstūrą, pateikimą ir bendrą valgymo patirtį. 

Švelnios ir plonos drožlės, pagamintos naudojant sasagaki, suteikia vizualinio susidomėjimo, pagerina skonio įsisavinimą ir suteikia estetinio japonų virtuvės žavesio. 

Sutelkdamas dėmesį į meistriškumą ir dėmesį į detales, sasagaki yra meniškumo ir kulinarinių tradicijų pavyzdys, giliai įsišaknijęs Japonijos kulinarinėje kultūroje.

Toliau sužinokite apie Hiramori – žavų japonų dengimo stilių

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.