Ką reiškia prieskoniai? Įvairių tipų ir kada juos naudoti vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 18, 2022

Ką reiškia pagardinimas?

Prieskoniai yra druskos, žolelių ar prieskonių pridėjimo procesas prieskoniai maistui, kad pagerintų skonį. Žodis kilęs iš senosios prancūzų kalbos „seisoner“, reiškiančio „sūdyti“. Prasmė laikui bėgant išsivystė.

Svarbu tinkamai pagardinti maistą, kad jis nebūtų švelnus ar neskanus. Tinkamai pagardinus, patiekalas gali būti skanus, todėl pažiūrėkime, kaip tai padaryti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Ką iš tikrųjų reiškia prieskoniai?

Prieskoniai yra kulinarijoje vartojamas terminas, reiškiantis natūralių kvapiųjų medžiagų įdėjimą į maistą, siekiant pagerinti jo skonį. Tai galima padaryti įvairiais būdais, priklausomai nuo ruošiamo patiekalo tipo ir naudojamų ingredientų. Prieskonių galima pridėti gaminimo metu arba jį galima naudoti kaip baigiamąjį prisilietimą, kad išryškintų patiekalo skonį.

Kas įtraukta į prieskonius?

Sąvoka „prieskoniai“ paprastai apima įvairius įprastus ingredientus, kurie naudojami patiekalo skoniui pagerinti. Tai gali būti:

• Druska: Vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių, naudojamų gaminant maistą, druska naudojama siekiant pagerinti natūralų mėsos, daržovių ir kitų maisto produktų skonį.
• Žolelės: Aromatiniai augalai, naudojami kulinarijoje, pavyzdžiui, bazilikas, čiobrelis ir rozmarinas, dažnai naudojami patiekalams suteikti skonį.
• Prieskoniai: Džiovintos sėklos, šaknys ir kitos augalų dalys, naudojamos maistui suteikti skonio. Įprasti prieskoniai yra pipirai, cinamonas ir imbieras.
• Aromatinės daržovės: švieži ingredientai, tokie kaip svogūnai, česnakai ir imbieras, gali būti naudojami patiekalams suteikti skonį.
• Prieskoniai: žolelių, prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų mišinys, naudojamas patiekalo skoniui pagerinti. Įprasti prieskoniai yra itališki prieskoniai, Cajun prieskoniai ir kario milteliai.
• Aliejus: Naudojamas patiekalo skoniui sustiprinti ir maistui neprilipti prie keptuvės.
• Padažas: skystas mišinys, naudojamas patiekalui suteikti skonį. Įprasti padažai yra pomidorų padažas, sojos padažas ir Vusterio padažas.
• Citrina: naudojama patiekalams suteikti aštraus skonio, citrina yra dažnas prieskonis daugelyje receptų.
• Lauro lapai: aštri žolė, dažnai naudojama sriuboms ir troškiniams, kad suteiktų skonį.

Kaip prieskoniai gali paveikti patiekalo skonį

Patiekalui naudojamų prieskonių tipas gali labai paveikti jo skonį. Priklausomai nuo pasirinkto prieskonio, jis gali:

• Išryškinkite natūralų mėsos, daržovių ir kitų maisto produktų skonį.
• Pagerinkite patiekalo skonį pridėdami naujų ir įdomių skonių.
• Pakeiskite patiekalo skonį pridėdami naują ir kitokį skonį.
• Į patiekalą įpilkite aštraus ar aštraus skonio.
• Suteikite patiekalui sezoniškumo naudodami sezoninius ingredientus.

Kaip gaunami prieskoniai

Prieskonių galima gauti įvairiais būdais, priklausomai nuo naudojamo prieskonio tipo. Yra keletas bendrų būdų, kaip gauti prieskonių:

• Džiovintos žolelės ir prieskoniai: jų galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių ir dažnai parduodamos mažuose stiklainiuose ar paketuose.
• Šviežios žolelės ir prieskoniai: jų galima rasti daugumos bakalėjos parduotuvių produktų skyriuje ir juos galima naudoti norint suteikti patiekalams gaivaus ir aromatingo skonio.
• Prieskonių mišiniai: juos galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių ir yra žolelių, prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų mišinys.
• Namų prieskoniai: jie dažnai naudojami restoranuose ir yra žolelių, prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų mišinys, būdingas tik tam restoranui.
• Savo prieskonių gaminimas: tai galima padaryti sumaišius žoleles, prieskonius ir kitus kvapiuosius prieskonius, kad sukurtumėte unikalų prieskonių mišinį.

Kodėl prieskoniai yra slaptas skanių patiekalų ingredientas

Prieskoniai – tai ne tik druskos ir pipirų įdėjimas į jūsų patiekalą. Tai reiškia, kad pakeičiant ingredientų skonį sustiprinsite savo maisto skonį. Įdėjus reikiamą kiekį prieskonių, patiekalas gali tapti nuobodus iki skanus. Tai pagrindinis dalykas, kuris skiria gerą virėją nuo puikaus.

Skonių vedybos

Prieskoniai yra ne tik skonio pridėjimas, bet ir skonių derinimas. Geras prieskonių mišinys gali išryškinti natūralų ingredientų skonį ir sukurti gilų, kvapnų skonį. Pavyzdžiui, įpylus šiek tiek citrinos sulčių, galite pridėti aštrios rūgšties, kuri puikiai derės su kitais patiekalo skoniais.

Lėtas virimas ir pagardinimas

Prieskoniai – tai ne tik dalykų pridėjimas pabaigoje. Tai taip pat susiję su dalykų pridėjimu tinkamu gaminimo etapu. Pavyzdžiui, kepant mėsą, anksti įdėjus druskos ir pipirų, prieskoniai gali pasklisti po visą mėsą. Lėtai gaminamus patiekalus taip pat naudinga pagardinti skirtingu metu, kad skoniai išliktų ilgą laiką.

Parinktys ir perteklius

Prieskoniai nėra vien tik tam tikro kiekio druskos ir pipirų įdėjimas. Žmonės turi skirtingus prieskonius, todėl svarbu prieskonius pritaikyti pagal savo skonį. Taip pat svarbu nedėti per daug prieskonių, nes jų perteklius gali sugadinti patiekalą. Geras virėjas žino, kada nustoti dėti prieskonių.

Stalo prieskoniai

Prieskoniai – tai ne tik tai, kas pridedama gaminant. Tai taip pat apie tai, kas pridedama prie stalo. Kai kurie patiekalai laikomi saldžiais ir jiems reikia šiek tiek papildomos druskos, kad subalansuotų skonį. Kitiems gali prireikti šiek tiek papildomų pipirų, kad jie būtų pagyvėti. Stalo pagardinimas yra įprasta praktika ir leidžia žmonėms pritaikyti prieskonius pagal savo skonį.

Laikas yra viskas: kada į patiekalą pridėti prieskonių

Prieskoniai yra esminė gaminimo dalis, kuri gali pagaminti arba sulaužyti patiekalą. Įdėjus jį tinkamu laiku, skonis gali sustiprėti ir sustiprėti, o įdėjus per anksti arba per vėlai, skonis gali būti švelnus arba stiprus. Štai keletas patarimų, kada į patiekalą dėti prieskonių:

Kepant mėsą

• Jautieną ar žuvį geriausia pagardinti prieš gaminant, kad ištrauktų drėgmę ir susidarytų traški plutelė.
• Sūdydami mėsą, prieskoniai paprastai dedami tiesiai į sudedamąsias dalis, kad mėsa būtų išsaugota ir suteiktų skonį.
• Gaminant padažą, įprasta pridėti prieskonių gaminimo pabaigoje, kad sureguliuotumėte skonį ir išryškintumėte kitų ingredientų skonį.

Kai dirbate su prieskoniais

• Prieskonių galima dėti gaminimo pradžioje, kad išryškintų jų skonį ir susidarytų patiekalo pagrindas.
• Tačiau kai kurie prieskoniai laikui bėgant gali prarasti savo skonį, todėl geriausia juos dėti gaminimo pabaigoje, kad jų skonis išliktų.

Sekant receptą

• Priklausomai nuo recepto, prieskonių galima dėti skirtinguose gaminimo etapuose. Norint užtikrinti geriausią skonį, svarbu laikytis pateikto vadovo.
• Kai kuriuose receptuose gali būti reikalaujama prieskonių dėti sluoksniais, palaipsniui didinant skonį.

Kai eksperimentuojate su naujais skoniais

• Išbandant naują prieskonį ar prieskonį, geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui dėti daugiau, kad pakoreguotų skonį.
• Taip pat svarbu nepamiršti ingredientų tvirtumo, nes minkštesniems ingredientams gali prireikti mažiau prieskonių nei kietesnių.

Tyrinėkite prieskonių pasaulį

Kalbant apie mėsos gaminimą, pagardinimas yra esminis žingsnis siekiant pagerinti patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai keletas dažniausiai mėsai naudojamų prieskonių:

• Druska ir pipirai: populiariausias ir pagrindinis mėsos prieskonis, druska ištraukia drėgmę ir sustiprina skonį, o pipirai suteikia subtilaus potraukio.
• Citrinų sultys: natūrali rūgštis, kuri gali suminkštinti mėsą ir suteikti aštraus skonio.
• Įtrynimai: Žolelių ir prieskonių mišinys, įtrinamas ant mėsos prieš kepant, kad išgautų sodresnį skonį ir suminkštėtų.
• Actas: naudojamas mėsos skoniui sustiprinti ir galiojimo laikui pailginti ją vytinant ir konservuojant.

Prieskoniai žuvims

Žuvis yra subtilus baltymas, kuriam pagardinant reikia laikytis kitokių taisyklių. Štai keletas prieskonių, kurie puikiai tinka su žuvimi:

• Citrusiniai vaisiai: citrina, laimas ir apelsinas gali suteikti žuvies patiekalams ryškaus ir gaivaus skonio.
• Prieskoninės žolės: krapai, petražolės ir čiobreliai yra populiarios žolelės, kurios gali subtiliai pakoreguoti žuvies skonį, jos neapsunkindamos.
• Padažai: į žuvies patiekalus galima dėti įvairių padažų, tokių kaip tartar padažas, sojos padažas arba paprastas sviesto ir citrinų padažas.

Išvada

Taigi, pagardinimas reiškia maisto pridėjimą skonio, siekiant pagerinti skonį. Tai galima padaryti įvairiais būdais, naudojant įvairius ingredientus, priklausomai nuo ruošiamo patiekalo. Prieskoniai yra slaptas ingredientas, dėl kurio skanus patiekalas yra dar geresnis. Taigi, nebijokite pagardinti savo maisto!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.