Maisto tinkamumo laikas: kaip temperatūros kontrolė ir pakavimas veikia jūsų bakalėjos produktus

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 12, 2022

Ką reiškia maisto tinkamumo laikas? Tai klausimas, kurį užduoda daugelis žmonių, ir jis nėra toks paprastas, kaip jūs manote.

Tinkamumo laikas – tai laikotarpis, per kurį galima tikėtis, kad produktas išliks geros būklės, kad jį būtų galima parduoti ar naudoti. Svarbu žinoti perkamo maisto galiojimo laiką, nes laiku jo nepanaudojus gali susirgti.

Šiame straipsnyje paaiškinsiu, ką reiškia maisto produktų galiojimo laikas, kaip jį nustatyti ir kodėl tai svarbu žinoti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Maisto datos žodyno problema

Ar kada nors spoksojote į maisto produktų etiketę, bandydami iššifruoti, ką reiškia data? Tu ne vienas. Didžiąją daugumą žmonių glumina įvairios datos ir etiketės ant maisto produktų. Štai keletas bendrų terminų, su kuriais galite susidurti:

• „Parduoti iki“ data: tai data, iki kurios parduotuvė turi parduoti produktą. Tai nebūtinai reiškia, kad po šios datos produktas nebebus naudojamas.
• „Tinka iki“ arba „Sunaudoti iki“: tai data, iki kurios produktas yra geriausios kokybės. Tai nebūtinai reiškia, kad po šios datos produktas yra nesaugus valgyti.
• „Galiojimo laikas“: tai data, po kurios produkto vartoti negalima. Svarbu atkreipti dėmesį į šią datą, nes pasibaigusio galiojimo maisto vartojimas gali pakenkti.

Problema su maisto produktų datų etiketėmis

Dabartinė maisto produktų ženklinimo sistema nėra standartizuota, o tai gali sukelti painiavą vartotojams. Be to, daugelis įmonių naudoja savo datos ženklinimo sistemą, kuri gali skirtis priklausomai nuo produkto. Tai gali sukelti daug atliekų, nes žmonės gali išmesti nepriekaištingą maistą, nes nesupranta ženklinimo.

Kaip tiksliai nustatyti maisto produktų galiojimo laiką

Maisto produktų tinkamumo vartoti termino nustatymas apima daugybę svarbių žingsnių, kurie yra būtini siekiant užtikrinti, kad produktas tam tikrą laiką išliktų saugus ir priimtinos kokybės. Nustatant tinkamumo vartoti terminą, atliekamas produkto bandymas, siekiant tiksliai nustatyti, kada produkto kokybė pradeda blogėti ir jis tampa netinkamas vartoti. Tyrimas apima mikrobiologinius, jutiminius ir fizinius tyrimus, kurie padeda nustatyti gedimo mechanizmą ir susijusias kritines sritis.

Temperatūros kontrolė: raktas į galiojimo laiką pratęsti

Temperatūros kontrolė yra vienas iš pagrindinių veiksnių, prailginančių maisto produktų galiojimo laiką. Temperatūra, kurioje laikomas maistas, gali turėti didelės įtakos produkto kokybei, saugai ir tinkamumui naudoti. Netinkama temperatūros kontrolė gali sukelti chemines reakcijas, bakterijų dauginimąsi ir junginių skilimą, o tai gali sukelti gedimą, žalą ir galimą pavojų sveikatai.

Kokios temperatūros reikalingos?

Skirtingiems maisto produktams reikia skirtingų temperatūrų diapazonų, kad būtų galima optimaliai laikyti. Paprastai reikia laikytis nykščio taisyklės, kad greitai gendančius maisto produktus laikykite ne aukštesnėje kaip 40°F (4°C), o šaldytus – 0°F (-18°C) arba žemesnėje temperatūroje. Pavyzdžiui, paukštienai ir jautienai reikalingas temperatūros diapazonas nuo 32 °F iki 40 °F (0 °C–4 °C), kad būtų išlaikyta jų kokybė ir saugumas. Kita vertus, sausus maisto produktus, tokius kaip grūdai ir grūdai, galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau juos reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Kaip išlaikyti temperatūros kontrolę?

Yra keletas tradicinių ir specialių metodų, padedančių palaikyti temperatūrą, įskaitant:

• Šaldymas: greitas ir tikslus būdas atvėsinti maisto produktus ir užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi.
• Užšaldymas: metodas, leidžiantis pailginti produktų galiojimo laiką, sulėtinant chemines reakcijas ir bakterijų augimą.
• Dehidratatorius: specialus prietaisas, skirtas pašalinti drėgmę iš maisto produktų, kuris gali pailginti produktų, kuriems reikalinga ribota drėgmė, galiojimo laiką.
• Šaltoji grandinė: procesas, kurio metu maisto produktai laikomi pastovioje temperatūroje nuo gamybos iki vartojimo. Šis metodas dažniausiai naudojamas greitai gendantiems produktams, tokiems kaip mėsa, pieno produktai ir produktai.

Kas atsitiks, jei temperatūros kontrolė nebus tinkamai palaikoma?

Jei temperatūros kontrolė nėra tinkamai palaikoma, tai gali sukelti:

• Bakterijų augimas: Bakterijos gali greitai daugintis esant šiltai temperatūrai, o tai gali sukelti per maistą plintančias ligas.
• Cheminis skilimas: Aukšta temperatūra gali sukelti chemines reakcijas, kurios suskaido maiste esančius junginius, dėl kurių sugenda ir prarandama kokybė.
• Dehidratacija: netinkamai laikomas sausas maistas gali pasenti ir prarasti skonį bei tekstūrą.
• Nudegimas šaldiklyje: sušaldyti maisto produktai gali būti pažeisti, jei jie nėra tinkamai suvynioti ir laikomi.

Koks yra geriausias būdas užtikrinti temperatūros kontrolę?

Geriausias būdas užtikrinti temperatūros kontrolę yra atlikti šiuos veiksmus:

• Reguliariai tikrinkite šaldytuvo ir šaldiklio temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jie yra tinkamos temperatūros.
• Greitai gendančius maisto produktus laikykite šaldytuve arba šaldiklyje per dvi valandas nuo įsigijimo ar gaminimo.
• Naudokite termometrą, kad patikrintumėte mėsos ir paukštienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jie iškepti iki saugios temperatūros.
• Tinkamai suvyniokite ir laikykite šaldytus maisto produktus, kad nesudegtumėte.
• Naudokite dehidratatorių arba laikykite sausą maistą vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Pakuotės vaidmuo maisto produktų tinkamumo vartoti terminui

Pakuotė vaidina lemiamą vaidmenį nustatant maisto produktų galiojimo laiką. Jis padeda išlaikyti produkto kokybę ir šviežumą, nes apsaugo jį nuo išorinių veiksnių, tokių kaip drėgmė, deguonis ir užterštumas. Štai keletas svarbių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis pakuotę:

• Pagrindinė pakuotės funkcija yra sukurti barjerą nuo žalingų veiksnių, galinčių sukelti produkto degradaciją.
• Pakuotėje naudojamas mechanizmas, leidžiantis kontroliuoti deguonies, drėgmės ir kitų netinkamų veiksnių, galinčių turėti įtakos gaminio kokybei, blokavimą.
• Naudojamos pakuotės tipas priklauso nuo konkretaus produkto ir jam keliamų reikalavimų. Pavyzdžiui, konservuotiems maisto produktams reikalinga kitokia pakuotė nei šviežiems produktams.
• FDA, remdamasi moksliniais tyrimais ir studijomis, apibrėžė priimtinas pakavimo medžiagas ir reikalavimus skirtingiems produktams.
• Pakuotės medžiaga turi būti saugi ir nesukelti jokių sveikatos problemų ar užteršti gaminį.
• Pakuotė taip pat turi būti tiksli turinio ir galiojimo datos atžvilgiu.

Taisyklės išimtys

Nors tinkama pakuotė gali padėti pailginti maisto produktų galiojimo laiką, yra keletas taisyklės išimčių. Štai keletas veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Netinkamas gaminio laikymas ar tvarkymas gali žymiai sutrumpinti jo galiojimo laiką, net jei jis tinkamai supakuotas.
• Kai kurių maisto produktų, pavyzdžiui, šviežių produktų, galiojimo laikas yra trumpesnis, nepaisant pakuotės, dėl jų natūralios būklės.
• FDA leidžia taikyti kai kurias galiojimo datos taisyklės išimtis, pvz., mažos rizikos produktams, pvz., actui, arba produktams, kurių saugaus naudojimo istorija yra ilga, pavyzdžiui, medui.
• Kai kuriais atvejais galiojimo laikas gali būti netikslus dėl gaminio aktyvumo pokyčių arba suirimo laikui bėgant.

Išvada

Taigi tinkamumo laikas reiškia, kiek laiko maisto produktas gali būti laikomas nesugesdamas. 

Svarbu atkreipti dėmesį į maisto produktų datos etiketes ir tinkamai nustatyti maisto produktų galiojimo laiką. Taigi, neišmeskite maisto tik todėl, kad data jau praėjo. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šį vadovą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.