Pjaustymo peilis: tipai, naudojimas ir kaip išsirinkti tobulą

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta birželio 25, 2022

Pjaustymo peiliai turi ilgus, plonus peilius su smailiu arba apvaliu antgaliu. Puikiai tinka plonoms žalios ir virtos mėsos gabalėliams ir kitiems minkštiems maisto produktams gaminti.

Pjaustymo peilis yra specialus tipas peilis naudojamas mėsai, daržovėms ir kitiems maisto produktams pjaustyti. Jis turi ilgą, ploną ašmenį, leidžiantį tolygiai, plonai pjauti. Pjaustymo peilis skiriasi nuo virėjo peilio, kuris naudojamas pjaustymui, pjaustymui ir malimui.

Šiame straipsnyje parodysiu, kaip tinkamai naudoti pjaustymo peilį, kad kiekvieną kartą galėtumėte atlikti tobulus pjūvius.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kuo pjaustymo peilis toks ypatingas?

Pjaustymo peilis yra tam tikros rūšies peilis, specialiai sukurtas mėsai ir daržovėms pjaustyti. Pagrindinė jo funkcija – leisti daryti ilgus, vienodus, vienodo storio pjūvius. Tai svarbu, kai norite pasiekti tobulų apvalių mėsos gabalų, pavyzdžiui, ruošiant jautieną ar kalakutieną ypatingai progai.

Pjaustymo peilio naudojimas

Pjaustymo peilis yra itin universalus ir gali būti naudojamas įvairioms užduotims virtuvėje. Kai kurie pagrindiniai pjaustymo peilio naudojimo būdai:

• Mėsos, tokios kaip jautiena, kalakutiena ir kumpis, pjaustymas
• Daržovių, tokių kaip bulvės ir obuoliai, pjaustymas
• Žuvies paruošimas, pavyzdžiui, filė ir pjaustymas
• Plonų, lygių duonos ar sūrio gabalėlių gaminimas
• Sausų ar kietų maisto produktų, tokių kaip traški duona ar kietas sūris, pjaustymas

Tinkamos priežiūros svarba

Norint užtikrinti, kad jūsų pjaustymo peilis išliktų geros būklės ir toliau tinkamai veiktų, svarbu jį tinkamai prižiūrėti. Kai kurie veiksmai, kurių galite imtis, kad išlaikytumėte pjaustymo peilį, yra šie:

• Reguliarus galandimas naudojant šlifavimo strypą arba galandimo akmenį
• Ašmenų poliravimas, kad pašalintumėte visus nešvarumus ar nešvarumus, kurie galėjo prilipti prie jo
• Peilį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte rūdžių ir kitų pažeidimų
• Norint užtikrinti ilgaamžiškumą, rinkitės peilį su geros kokybės plieno ašmenimis

Kodėl verta rinktis pjaustymo peilį

Palyginti su tradiciniais peiliais, pjaustymo peilis turi daug privalumų, todėl jis yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori tobulai supjaustyti mėsą ir daržoves. Kai kurios priežastys, kodėl turėtumėte pasirinkti pjaustymo peilį, yra šios:

• Jo ilgi, ploni ašmenys leidžia lengviau ir tolygiau pjauti
• Suapvalintas jo galas palengvina darbą su subtiliais maisto produktais jiems nepažeidžiant
• Dvigubas nuožulnus kraštas ir diferencialinis kraštas palengvina vienodus pjūvius ir lengviau išleidžia maistą
• Universalus dizainas leidžia jį naudoti atliekant įvairias užduotis virtuvėje, todėl tai patogus ir praktiškas įrankis.

Pjaustymo peilių tipai: išsirinkite tinkamiausią savo virtuvei

Kalbant apie pjaustymo peilius, labiausiai paplitęs yra tiesių kraštų pjaustymo peilis. Tai puikus universalus peilis, kurį galima naudoti įvairiems maisto produktams, įskaitant jautieną, kalakutieną ir daržoves. Tiesūs ašmenys leidžia vienodai pjauti, todėl puikiai tinka ruošiant maistą pateikimui. Štai keletas savybių, į kurias reikia atsižvelgti renkantis pjaustymo peilį tiesiais kraštais:

• Ašmenų ilgis: 8–12 colių ašmenų ilgis idealiai tinka daugeliui namų virtuvių.
• Ašmenų medžiaga: ieškokite aukštos kokybės plieno ašmenų, kurie išlaikytų aštrų kraštą ir atsparūs rūdims bei korozijai.
• Ašmenų konstrukcija: ploni, aštrūs peiliukai su smailiu galu idealiai tinka norint tiksliai pjaustyti subtilius maisto produktus, tokius kaip bulvės ar sausa mėsa.
• Rankenos dizainas: pasirinkite patogią, suapvalintą rankeną, kuri užtikrina stabilų sukibimą ir gerą valdymą.
• Priežiūra: norint, kad ašmenys būtų aštrūs ir geros būklės, svarbu reguliariai šlifuoti ir poliruoti.

Japoniški pjaustymo peiliai

Japoniški pjaustymo peiliai, taip pat žinomi kaip „sujihiki“ peiliai, skirti ploniems, subtiliems mėsos ir žuvies gabalams pjaustyti. Jų ašmenys ilgesni, plonesni nei tradicinių pjaustymo peilių, todėl galima tiksliau pjauti. Štai keletas savybių, į kurias reikia atsižvelgti renkantis japonišką pjaustymo peilį:

• Ašmenų ilgis: japoniški pjaustymo peiliai gali būti nuo 9 iki 15 colių ilgio, priklausomai nuo to, kokio tikslumo jums reikia.
• Ašmenų medžiaga: ieškokite aukštos kokybės plieno ašmenų, kurie išlaikytų aštrų kraštą ir atsparūs rūdims bei korozijai.
• Ašmenų dizainas: Japoniški pjaustymo peiliai vienoje ašmenų pusėje turi nuožulnų kampą, todėl lengviau pjaustyti plonus griežinėlius.
• Rankenos dizainas: japoniški pjaustymo peiliai turi tradicinę, apvalią rankeną, kuri gali skirtis nuo kitų peilių rankenų.
• Priežiūra: norint, kad ašmenys būtų aštrūs ir geros būklės, svarbu reguliariai šlifuoti ir poliruoti.

Išlaisvinkite savo pjaustymo peilio universalumą: jo naudojimo vadovas

Pjaustymo peilis yra puikus įrankis ruošiant mėsą, ypač jautieną ir kalakutieną. Jo ilgi, ploni ašmenys leidžia vienodai pjauti, todėl lengviau pasiekti norimą storį. Suapvalintas ašmenų galas taip pat neleidžia gležnai mėsai įstrigti ar susižaloti pjaustymo metu.

Daržovių pjaustymas

Pjaustymo peilis skirtas ne tik mėsai. Dėl tiesių, dviašmenių ašmenų ir ilgo ilgio jis yra idealus įrankis pjaustyti daržoves. Pavyzdžiui, bulves galima greitai ir lengvai supjaustyti pjaustymo peiliu, taip sukuriant vienodus gabalus, kurie tolygiai iškepa.

Subtilių maisto produktų pjaustymas

Dėl unikalaus pjaustymo peilio dizaino jis yra puikus pasirinkimas pjaustant subtilius maisto produktus. Jo ploni peiliukai ir suapvalintas galas leidžia tiksliai pjauti nepažeidžiant maisto. Dėl to tai puiki priemonė pjaustyti pomidorus, vaisius ir net duoną.

Sandėliavimas ir priežiūra

Tinkamas pjaustymo peilio laikymas ir priežiūra yra labai svarbūs jo funkcijai ir ilgaamžiškumui. Štai keletas pagrindinių žingsnių, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Pasirinkite sausą laikymo vietą, kad peilis išliktų subalansuotas.
• Reguliariai valykite ir poliruokite ašmenis šlifavimo lazdele, poliravimo šluoste arba galandimo akmeniu.
• Peilį laikykite apvalkale arba peilio bloke, kad apsaugotumėte ašmenis ir nepakenktumėte sau ar kitiems.

Tinkamo pjaustymo peilio pasirinkimas

Renkantis pjaustymo peilį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių:

• Ašmenų ilgis: pjaustymo peiliai paprastai yra nuo 8 iki 14 colių ilgio. Apsvarstykite, kokius maisto produktus pjaustysite, ir pasirinkite savo poreikius atitinkantį ilgį.
• Ašmenų medžiaga: pjaustymo peiliai paprastai gaminami iš plieno arba keramikos. Plieninius peiliukus lengviau pagaląsti ir prižiūrėti, o keraminiai peiliukai yra itin aštrūs ir ilgiau išlieka aštrūs.
• Rankenos dizainas: ieškokite patogios ir stabilios rankenos. Tradicinės rankenos yra pagamintos iš medžio, o naujesniuose dizainuose gali būti naudojamos tokios medžiagos kaip plastikas ar guma.
• Nuožulnus kampas: Pjaustymo peiliai gali būti vieno arba dvigubo kampo. Vienu nuožulniu kampu galima atlikti tikslesnius pjūvius, o dvigubą kampą lengviau pagaląsti.
• Smulkumo lygis: galandimo akmens ar šlifavimo strypo grūdėtumas turės įtakos jūsų peilio aštrumui. Apsvarstykite, kokius maisto produktus pjaustysite, ir pasirinkite jūsų poreikius atitinkantį grūdėtumo lygį.

Įvaldyti pjaustymo meną: patarimai, kaip tinkamai naudoti pjaustymo peilį

Prieš pradėdami pjaustyti, svarbu tinkamai paruošti peilį:

• Galandimas: prieš pradėdami pjaustyti įsitikinkite, kad jūsų peilis yra aštrus. Norėdami pasiekti norimą aštrumo lygį, naudokite galandimo akmenį arba šlifavimo strypą.
• Valymas: Prieš pradėdami pjaustyti, įsitikinkite, kad jūsų peilis yra švarus ir sausas. Peilį nuvalykite vandeniu ir švelniu valikliu ir gerai nusausinkite švaria šluoste.
• Laikymas: laikykite peilį peilio bloke arba ant magnetinės juostelės, kad jis būtų saugus ir lengvai pasiekiamas.

Tobulo pjaustymo peilio pasirinkimas jūsų virtuvei

Ieškant pjaustymo peilio, ašmenys neabejotinai yra svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Ašmenų ilgis turi būti nuo 8 iki 14 colių, priklausomai nuo jūsų poreikių.
• Ašmenų storis turi būti plonas, kad būtų galima tiksliai pjauti.
• Ašmenų kraštas turi būti aštrus ir lengvai prižiūrimas.
• Kad būtų užtikrintas puikus pjovimas, ašmenų medžiaga turi būti aukštos kokybės plienas, pavyzdžiui, japoniškas plienas.
• Ašmenų konstrukcija turi būti tiesi ir tradicinė, kad būtų galima lengvai pjauti.
• Ašmenų galas turi būti plonas ir smailus, kad būtų galima lengvai pradurti mėsą.

Apsvarstykite savo biudžetą

Perkant pjaustymo peilį, svarbu atsižvelgti į savo biudžetą. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Yra daug skirtingų pjaustymo peilių modelių, kurių dydis, forma ir medžiagos šiek tiek skiriasi.
• Kai kurie pjaustymo peiliai gali būti gana brangūs, o kiti yra pigesni.
• Nepamirškite, kad geras pjaustymo peilis yra investicija, o už kokybišką įrankį, kuris tarnaus ilgus metus, verta sumokėti šiek tiek daugiau.

Apsvarstykite savo techniką

Renkantis pjaustymo peilį, svarbu atsižvelgti į savo pjovimo techniką. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Jei esate pradedantysis, būkite atsargūs naudodami pjaustymo peilį, nes jį valdyti gali būti šiek tiek sunkiau nei kitus peilius.
• Mažesnes rankas turintiems žmonėms gali būti lengviau naudoti mažesnį pjaustymo peilį.
• Jei ketinate daug pjaustyti, idealiai tiks tvirtas, didelis pjaustymo peilis.
• Atminkite, kad mėsoje esantys riebalai ir kaulai gali apsunkinti pjaustymą, todėl įsitikinkite, kad jūsų pjaustymo peilis yra tinkamas užduočiai.
• Galiausiai įsitikinkite, kad paimkite pjaustymo peilį, savo stilių panašų į kitus jūsų virtuvėje esančius peilius, kad galėtumėte lengvai integruoti į savo kolekciją.

Atsižvelgdami į šiuos esminius dalykus, tikrai rasite tobulą pjaustymo peilį savo virtuvei. Laimingo apsipirkimo!

Pjaustymo peilis vs drožimo peilis vs filė peilis: kurį naudoti?

Pjaustymo peilis skirtas švariai ir tiksliai pjaustyti mėsą ir daržoves. Jis turi ilgą, tiesią geležtę, kuri paprastai yra apie 8–12 colių ilgio. Ašmenų kraštas yra aštrus ir lygus, todėl lengviau pjaustyti mėsą jos neplėšiant. Ašmenys taip pat yra šiek tiek suapvalinti, todėl galite geriau valdyti pjūvį. Pjaustymo peiliai idealiai tinka ruošiant didelius mėsos gabalus, tokius kaip jautienos ar kumpio kepsnys, o daržoves pjaustyti plonais, lygiais gabalėliais.

Drožimo peilis

Drožimo peilis panašus į pjaustymo peilį, tačiau paprastai yra plonesnis ir lankstesnis. Ašmenys paprastai yra maždaug 8–10 colių ilgio ir yra skirti plonesniems, subtilesniems griežinimams. Drožimo peiliai idealiai tinka keptai mėsai ir paukštienai pateikti, nes jais galite pagaminti tikslius, plonus griežinėlius, kurie tvarkingai išdėlioti ant stalo. Jie taip pat tinka virtos žuvies odai pašalinti.

Palyginimas

Apskritai pagrindiniai pjaustymo, drožimo ir filė peilių skirtumai yra jų dydis, lankstumas ir paskirtis. Pjaustymo peiliai yra didesni ir tvirtesni, o drožimo peiliai yra plonesni ir vikresni. Filė peiliai sukurti taip, kad būtų lankstūs ir suteiktų daugiau kontrolės šalinant kaulus ir odą nuo žuvies. Peilio pasirinkimas priklauso nuo pjaustomos mėsos ar daržovės storio ir tankio, taip pat nuo jūsų patiekalo pateikimo tikslų.

Svarbu pažymėti, kad kai kurie pjaustymo ir drožimo peiliai yra su grandoniniu kraštu, kuris yra mažų, suapvalintų ašmenų įdubimų serija, padedanti išvengti maisto prilipimo prie paviršiaus. Tai gali būti ypač naudinga pjaustant mėsą, kuri linkusi plyšti, pavyzdžiui, virtą kumpį ar jautienos kepsnį.

Galų gale, tinkamas peilis darbui priklauso nuo to, ką norite pjauti ir kaip norite jį pjauti. Jei ruošiate didelį kepsnį arba pjaustote daržoves, pjaustymo peilis tikriausiai yra idealus pasirinkimas. Jei pristatote keptą mėsą ar paukštieną, šiai užduočiai geriau tiks drožimo peilis. O jei iš žuvies šalinate kaulus ir odą, geriausia naudoti filė peilį.

Pjaustymo peilio priežiūra: patarimai ir gudrybės

Kad pjaustymo peilis būtų švarus ir tinkamai laikomas, labai svarbu jo ilgaamžiškumui ir veikimui. Štai keletas patarimų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Visada po kiekvieno naudojimo nuvalykite peilį šiltu vandeniu ir švelniu muilu ir gerai nusausinkite skudurėliu ar rankšluosčiu.
• Niekada nepalikite savo peilio šlapio ar mirkto vandenyje, nes tai gali sukelti rūdžių ir pažeisti ašmenis.
• Peilį laikykite peilio bloke arba ant magnetinės juostelės, kad ašmenys būtų apsaugoti ir nenubluktų ar nepažeistų.
• Apsvarstykite galimybę naudoti ašmenų apsaugą, kad apsaugotumėte peilio kraštą, kai laikote peilį stalčiuje.

Galandimas ir šlifavimas

Norint pasiekti tobulų pjūvių ir griežinėlių, jūsų pjaustymo peilis turi būti aštrus ir reguliariai šlifuojamas. Štai keletas būdų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Naudokite galandimo akmenį arba šlifavimo strypą, kad galąstumėte ir šlifuokite savo peilio ašmenis. Galandimo akmuo geriausiai tinka dideliam galandimui, o šlifavimo strypas – reguliariam galandimui.
• Galanddami naudokite 15-20 laipsnių kampą ir tolygiai apdirbkite abi ašmenų puses.
• Šlifuodami naudokite tolygų ir nuoseklų judesį, kad pasiektumėte vienodą briauną.
• Apsvarstykite galimybę naudoti poliravimo šluostę arba odinę juostelę, kad nupoliruotų ašmenis ir pašalintumėte visus įbrėžimus ar nelygumus.
• Patariama pagaląsti ir šlifuoti peilį kas 6–12 mėnesių, priklausomai nuo to, kaip dažnai jį naudojate.

Tinkamos medžiagos ir dizaino pasirinkimas

Pjaustymo peilio medžiaga ir dizainas gali labai paveikti jo veikimą ir patogumą. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis pjaustymo peilį:

• Japoniški pjaustymo peiliai žinomi dėl itin aštrių ir plonų ašmenų, puikiai tinkančių subtiliam darbui su daržovėmis ir mėsa.
• Tradiciniai pjaustymo peiliai turi ilgesnius peilius ir geriau tinka jautienai ir kitai didesnei mėsai ruošti.
• Pasirinkite peilį su subalansuotu svoriu ir patogia rankena, kad galėtumėte geriau valdyti ir lengviau pjauti.
• Suapvalinta arba kontūrinė rankena taip pat gali padėti sukibti ir išvengti rankų nuovargio ilgesnio darbo metu.
• Atsižvelkite į ašmenų ilgį ir kūgiškumą, taip pat į lankstumo lygį, reikalingą jūsų konkrečiam naudojimui ir poreikiams.
• Nerūdijančio plieno peilius lengviau prižiūrėti ir valyti, o anglinio plieno ašmenys gali ilgiau išlaikyti aštresnį kraštą.

Reguliari priežiūra yra svarbiausia

Pjaustymo peilio priežiūra yra nuolatinis procesas, kuriam reikia nuolatinio dėmesio ir priežiūros. Štai keletas pagrindinių dalykų, kuriuos reikia atsiminti:

• Laikykitės tinkamų valymo ir laikymo būdų, kad išvengtumėte rūdžių ir nesugadintumėte ašmenų.
• Reguliariai galąskite ir šlifuokite peilį, kad pasiektumėte tobulą savo poreikius atitinkantį kraštą.
• Pasirinkite medžiagą ir dizainą, kuris jaustųsi patogiai ir leistų patogiai kirpti.
• Visada naudokite tvirtą ranką ir tinkamą pjovimo techniką, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų ir užtikrintumėte vienodą griežinėlį.

Atminkite, kad gerai prižiūrimas ir tinkamai naudojamas pjaustymo peilis gali turėti įtakos jūsų virtuvėje. Vadovaukitės šiais patarimais ir gudrybėmis, kad kiekvieną kartą pasiektumėte tobulus pjūvius ir griežinėlius.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie pjaustymo peilio naudojimą gaminant maistą. 

Pjaustymo peilio naudojimas gali labai palengvinti gaminimo gyvenimą, todėl nebijokite pabandyti. Nustebsite, kaip lengviau pjaustyti mėsą, daržoves ir net duoną! Taigi, nebijokite pabandyti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.