Sniego žirniai: išsamus pavadinimų, auginimo ir laikymo vadovas
Sniego žirniai yra skani daržovė, dažnai naudojama kinų virtuvėje. Bet ar žinote, iš kur jie atsiranda?
Sniego žirniai yra tam tikros rūšies žirnių ankštys, kurios skinamos dar jaunos ir švelnios. Paprastai jie yra baltos arba žalios spalvos ir saldaus skonio. Sniego žirniai taip pat žinomi kaip mangetout.
Šiame straipsnyje papasakosiu viską, ką reikia žinoti apie šias skanias daržoves.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Vardai
Pavadinimo „Sniego žirniai“ kilmė
Sniego žirniai, taip pat žinomi kaip mangetout, priklauso Macrocarpon veislių grupei ir yra pavadinti pagal jų suspaustas valgomas ankštis. Pradinis mokslinis sniego žirnių pavadinimas buvo Pisum macrocarpum, tačiau vėliau jis buvo pakeistas Pisum sativum var. makrokarponas. Prancūzai juos taip pat vadina petit pois mange-tout, o tai reiškia „valgyti visus žaliuosius žirnelius“.
Nepaisant savo pavadinimo, sniego žirniai niekaip nesusiję su sniegu ar snaigėmis. Pavadinimas tikriausiai atsirado dėl to, kad jie dažnai sodinami anksčiau sezono metu nei kiti žirniai, o balti jų žiedai gali pasirodyti, kol ant žemės dar yra sniego.
Kiti sniego žirnių pavadinimai
Bėgant metams sniego žirniams buvo suteikta daug pavadinimų, kai kurie iš jų yra klaidingi arba neatitinka jų išvaizdos. Štai keletas kitų sniego žirnių pavadinimų:
- Cukriniai žirniai: šis pravardės pavadinimas atsirado dėl jų saldaus skonio, tačiau tai taip pat klaidinga pavardė, nes sniego žirniuose nėra daug cukraus, palyginti su kitomis daržovėmis.
- Kininių žirnių ankštys: šis pavadinimas pagrįstas sniego žirnių paplitimu kinų virtuvėje, kur jie dažnai patiekiami keptuvėse ir kituose patiekaluose.
- Menonitų žirniai: Šis pavadinimas reiškia menonitų bendruomenę Pensilvanijoje, žinomą dėl snieginių žirnių auginimo.
- Nykštukinis baltasis cukrus: Šis pavadinimas vartojamas konkrečiai sniego žirnių veislei apibūdinti.
- Paukščių lizdai: šis pavadinimas pagrįstas sniego žirnių ankščių išvaizda, kurios gali būti panašios į paukščių lizdus.
Sniego žirniai literatūroje
Sniego žirniai buvo įtraukti į daugelio autorių kūrinius, įskaitant Marion Rombauer Becker, įtraukusią juos į savo garsiąją kulinarijos knygą „Maisto gaminimo džiaugsmas“. Ethanas Beckeris, Mariono sūnus, vėliau perėmė kulinarijos knygą ir toliau įtraukė sniego žirnius į atnaujintus leidimus.
Sniego žirniai taip pat buvo įtraukti į daugybę daržovių sąrašų ir kulinarinių knygų iš viso pasaulio. Jie ypač ryškūs britų virtuvėje, kur dažnai patiekiami kaip garnyras arba į salotas.
Sniego žirnių geografija ir istorija
Įvadas
Sniego žirniai, taip pat žinomi kaip edo, yra kulinarijos pagrindas, kuris šimtmečius buvo plačiai auginamas ir vartojamas kinų virtuvėje. Sniego žirniai, kuriuos į naująjį pasaulį atnešė migruojančios Kinijos populiacijos, dabar plačiai sodinami ir vartojami visame pasaulyje.
Istorija
Asmens duomenys ir archeologiniai bei genetiniai tyrimai patvirtina patirtį, kad žmonės tikslingai rinkdavosi prinokusias sniego žirnių ankštis, skirtingai nuo kitų tiesiai stovinčių žirnių, kad išsiugdytų nuspėjamus bruožus. Sniego žirnis buvo aprašytas kinų literatūroje dar 200 m. pr. Kr., o Vakarų pasauliui jis buvo pristatytas XIX a. Šiandien sniego žirniai yra populiarus daugelio patiekalų ingredientas, ypač kinų virtuvėje.
Geografija
Sniego žirniai sodinami pavasarį ir rudenį vidutinio klimato sąlygomis, o geriausiai auga gerai nusausintoje dirvoje. Jie ypač tinka žemose žemėse, kur vanduo gali rinkti ir sudygti sėklas. Sniego žirniai taip pat gali toleruoti vėsesnę temperatūrą nei kitos žirnių veislės, todėl auginimo sezonas yra ilgesnis.
Ūgis ir genetika
Sniego žirniai yra aukštaūgių žirnių veislė, dažnai užauganti aukštesnė už kitus žirnių augalus. Tai reiškia, kad jiems augti reikia daugiau vietos, tačiau jie taip pat gamina daugiau maisto vienam augalui. Sniego žirniai yra heterozigotiniai pagal ūgį, dominuojantis alelis augina aukštus augalus, o recesyvinis alelis – trumpesnius augalus. Punnetto kvadratas gali būti naudojamas sniego žirnių augalų fenotipiniams ir genotipiniams santykiams numatyti.
Kulinarijos naudojimas
Sniego žirneliai yra universalus daugelio patiekalų ingredientas, jie dažnai troškinami arba naudojami kepti. Jie taip pat yra populiarus priedas prie salotų ir gali būti valgomi žali. Sniego žirnių gėlės taip pat yra valgomos ir gali būti naudojamos kaip garnyras arba pridedami prie patiekalų, kad būtų paryškintos spalvos. Cajun virtuvėje sniego žirniai dažnai naudojami tokiuose patiekaluose kaip Prejean's Crazy Love Snow Peas.
Sniego žirniai kaip skanus ir maistingas maistas
Maistinė vertė
Sniego žirniai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. 100 gramų žalių sniego žirnių porcijoje yra maždaug:
- 98 μg vitamino K
- 43 μg vitamino C
- 0.1 mg tiamino
- 0.1 mg riboflavino
- 0.5 mg niacino
- 0.2 mg pantoteno rūgšties
- 43 μg folio rūgšties
- 24 mg kalcio
- 24 mg fosforo
- 2 mg geležies
- 42 mg kalio
Aprašymas ir paruošimas
Sniego žirniai yra plokščios žirnių ankštys, kurios yra mažos ir švelnios. Skirtingai nuo kitų rūšių žirnių, sniego žirniai turi kietus kraštus, kurie paprastai pašalinami prieš gaminant. Jie yra švelnaus skonio ir gali būti valgomi žali arba virti. Laikant sniego žirnį, jis jaučiasi kitaip nei kitos daržovės, nes turi unikalią tekstūrą, kuri yra ir traški, ir sultinga.
Sniego žirnių privalumai
Sniego žirniuose yra daug skaidulų ir mažai kalorijų, todėl jie puikiai papildo bet kokią dietą. Jie taip pat yra geras antioksidantų šaltinis, kuris gali padėti sumažinti lėtinių ligų riziką. Be to, sniego žirnių derlius nuimamas anksti, vadinasi, jie yra švieži ir turi daug vitaminų.
Sniego žirniai tvarioje žemdirbystėje
Sniego žirniai yra naudingas tvaraus ūkininkavimo būdas. Juos galima derinti su lapinėmis daržovėmis, kurios gali būti naudingos dėl didelio azoto kiekio sniego žirniuose. Sniego žirniai taip pat turi ploną pluoštinį sluoksnį, kuris gali būti naudojamas kaip naudinga šaknų fiksacija, vadinama abipuse, sumažinant sintetinių trąšų poreikį. „Central Search New Hub Sustainable Farming Project“ siūlo ūkininkų mokymus, kurie padeda ūkininkams imigrantams ir pabėgėliams įgyti verslo ir gamybos įgūdžių, taip pat prieigą prie rinkų ir išteklių, reikalingų gyvybingam ūkiui pradėti.
Apskritai sniego žirniai yra skani ir maistinga daržovė, kuria galima mėgautis įvairiais būdais. Nesvarbu, ar ieškote sveiko užkandžio, ar naujo ingrediento mėgstamam patiekalui, sniego žirniai yra puikus pasirinkimas.
Apibūdinimas / skonis
Išvaizda
Sniego žirniai yra traškūs, vidutiniškai apie 8 centimetrus ilgio. Jie yra pailgos formos su smailiu galu, pritvirtinti prie šiek tiek išlenkto stiebo. Ankštys yra ryškios, šviesiai žalios spalvos su plonu, ovalo formos kontūru. Ankštis yra pluoštinė, o styga prailgina ankšties ilgį, todėl prieš vartojant ją reikia išimti. Nulupti sniego žirniai yra šiek tiek kramtyti, o virvelė yra nevalgoma, todėl susidaro minkštesnė tekstūra. Norint užtikrinti geriausią skonį ir kokybę, labai svarbu pasirinkti šviežius sniego žirnius. Pradėti nuo išsipūtusios ankšties su matomomis sėklomis yra šviežumo ženklas.
Mityba
Sniego žirniai yra puikus kalio šaltinis, kuris padeda subalansuoti skysčių kiekį organizme. Jie taip pat yra geras geležies šaltinis, kuris padeda gaminti baltymą hemoglobiną, atsakingą už deguonies transportavimą ir reguliavimą. Sniego žirniai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą, mažindamas infekcijų riziką ir palaikant sveiką organų veiklą. Jie taip pat suteikia kalcio, kuris padeda stiprinti kaulus, ir folio rūgšties (vitamino B9), kuri yra būtina sveikam ląstelių augimui ir vystymuisi.
Paruošimas ir patiekimas
Tradicinėje kinų virtuvėje sniego žirniai vartojami siekiant stimuliuoti virškinamąjį traktą ir išvalyti organizmą. Jie dažnai derinami su askaloniniais česnakais, česnakais ir kalendra, kad būtų suteiktas sniego žolės skonis. Prieš gaminant virveles reikia nuimti. Sniego žirnelius galima valgyti žalius ir patiekti kaip džiūvėsėlius ar žoleles, susmulkintus ir sluoksniuoti į grūdų salotas arba dėti kaip garnyrą ar užpilą. Juos taip pat galima apibarstyti ryžiais arba dėti į karius ar skrudintus mėsos patiekalus. Kad būtų malonus priedas, citrusinius vaisius tradiciškai galima troškinti su sniego žirneliais.
Azoto fiksavimas: stebuklingas sniego žirnių vaidmuo
Kas yra azoto fiksatoriai?
Azoto fiksatoriai yra augalai, galintys paversti atmosferos azoto dujas į cheminę formą, kurią gali naudoti augalai. Šis procesas yra labai svarbus augalų išlikimui, nes azotas yra pagrindinė baltymų ir kitų būtinų molekulių, reikalingų augalams augti ir klestėti, sudedamoji dalis.
Kaip sniego žirniai fiksuoja azotą?
Sniego žirniai, kaip ir kiti ankštiniai augalai, turi simbiotinį ryšį su rizobijomis – bakterijų rūšimi, kuri natūraliai egzistuoja dirvožemyje. Pasodinus sniego žirnius, šakniastiebiai užkrečia šaknis ir suformuoja mazgelius. Šiuose mazgeliuose bakterijos paima atmosferos azoto dujas ir paverčia jas amoniu – azoto forma, kurią augalas gali panaudoti.
Kodėl azoto fiksavimas yra svarbus?
Azoto fiksavimas yra svarbus dėl kelių priežasčių:
- Jis aprūpina augalus azotu, reikalingu augti ir gaminti maistą.
- Tai suteikia augalams energijos, reikalingos esminiams procesams atlikti.
- Tai pagrindinė ekosistemos dalis, nes padeda užtikrinti, kad azotas būtų prieinamas visiems gyviems organizmams.
- Tai padeda įgyvendinti vieną iš pagrindinių tvaraus žemės ūkio tikslų – sumažinti sintetinių trąšų poreikį.
Ar pirkti paruoštą naudoti inokuliantą ar pasigaminti patiems?
Nors galima pasigaminti savo skiepų, surinkus dirvą iš sveikų ankštinių augalų, paprastai rekomenduojama įsigyti paruoštą naudoti skiepą. Taip yra todėl, kad inokuliantas turi turėti specifinę rizobijos atmainą, suderinamą su jūsų sniego žirniais, ir gali būti sunku žinoti, ar turite tinkamą atmainą, jei pasigaminsite savo.
Apibendrinant galima pasakyti, kad sniego žirniai yra ne tik skanus ir sveikas maistas, bet jie taip pat atlieka lemiamą vaidmenį fiksuojant azotą. Sodydami sniego žirnius ir kitus ankštinius augalus galime padėti užtikrinti, kad mūsų dirvožemis išliktų sveikas, o mūsų pasėliai turėtų azoto, reikalingo augti ir klestėti. Taigi kitą kartą, kai karštą dieną ketinate mesti tą maišelį sniego žirnių ant savo automobilio prietaisų skydelio, prisiminkite papildomą žingsnį, kurį galite imtis, kad jie išliktų gyvi ir naudingi.
Auginimas ir sandėliavimas
Sniego žirnių auginimas
Sniego žirneliai yra snapučiai ir dažniausiai auginami namų soduose. Jie priklauso ankštinių augalų šeimai, kuriai taip pat priklauso pupelės ir lęšiai. Paprastai manoma, kad sniego žirniai kilę iš Tailando ir prieš keliaudami į Europą išplito į kitas Azijos dalis. Istoriniai įrodymai rodo, kad senovės graikai ir romėnai daugiau nei tūkstantmetį augino sniego žirnius, o daržovės puošė pietų stalus.
Diskusija apie prijaukinimą ir kilmę
Kyla diskusijų apie sniego žirnių kilmę, kai kurie ekspertai mano, kad jie kilę iš Europos ir atvežti į Aziją. Nepriklausomai nuo jų kilmės, sniego žirniai dabar yra populiarūs abiejuose žemynuose ir yra dažnas daugelio patiekalų ingredientas.
Sniego žirniai yra dviejų tipų: krūminiai ir vynmedžiai. Krūminiai sniego žirniai užauga maždaug dviejų pėdų aukščio ir nereikalauja atramos, o vynuogių sniego žirniai gali užaugti iki šešių pėdų aukščio ir jiems reikia laikinos tvoros ar grotelių.
Sodinimas ir priežiūra
Sniego žirniai paprastai sodinami vasarį arba kovą ir sodinami kaip kasmetinis ritualas. Jie teikia pirmenybę gerai apdorotam dirvožemiui ir turėtų būti sodinami saulėtoje vietoje. Norėdami pasodinti sniego žirnius, atlikite šiuos veiksmus:
- Prieš sodindami sėklas keletą valandų pamirkykite vandenyje, kad jos sudygtų.
- Pasodinkite sėklas 1–2 colių gyliu ir 2–3 colių atstumu vienas nuo kito.
- Reguliariai laistykite sėklas, tačiau būkite atsargūs ir nepersistenkite, nes sniego žirniai nemėgsta būti permirkę.
- Kai daigai bus maždaug 4–6 colių aukščio, juos išretinkite taip, kad jie būtų maždaug 4–6 colių atstumu vienas nuo kito.
- Sniego žirnius galima skinti, kai ankštys yra maždaug 3 colių ilgio, o viduje esantys žirniai vis dar maži ir švelnūs.
Sniego žirniai paprastai yra lengvai prižiūrimi ir nereikalauja daug dėmesio. Tačiau svarbu stebėti kenkėjus, tokius kaip amarai, ir palaikyti vynuogių žirnių augimą, kai jie auga.
Skirtumai
Sniego žirniai prieš Edamamą
Dabar aš žinau, ką tu galvoji: „ar jie abu nėra tik kažkoks šparaginės pupelės dalykas? Na, taip ir ne, mano drauge. Leisk man tai suskaidyti tau.
Sniego žirniai yra tie traškūs maži vaikinai, kuriuos dažnai randate keptuvėse ir salotose. Jie turi švelnų, saldų skonį ir malonų traškumą. Jie taip pat žinomi kaip kininių žirnių ankštys ir yra tam tikros rūšies žirniai, kurie nuimami prieš subrendusį žirnių viduje. Taigi, jūs iš esmės valgote visą ankštį. Kalbėkite apie efektyvumą!
Kita vertus, „Edamame“ yra sojos pupelių rūšis, kuri nuimama dar jaunos ir žalios. Tikriausiai jį valgėte kaip užkandį sušių restorane. Paprastai jos patiekiamos ankštyje, o pupeles ištraukiate dantimis. Jie turi sviestinį, šiek tiek riešutų skonį ir yra puikus baltymų šaltinis. Be to, juos smagu valgyti. Kas nemėgsta žaisti su savo maistu?
Taigi, apibendrinant galima pasakyti, kad sniego žirniai yra žirnių rūšis, kurią valgote nesmulkintą, o edamame yra sojos pupelių rūšis, kurią valgote nesubrendusias pupeles ankštyje. Abu yra skanūs ir maistingi, ir jie gali šiek tiek paįvairinti jūsų patiekalus. Tiesiog įsitikinkite, kad sodinate juos tinkamu metų laiku ir rūpinatės, kad jie klestėtų. Linksmo sodininkavimo, žmonės!
Sniego žirniai prieš cukrinius žirnius
Sniego žirniai yra plokščios, gležnos ankštys, kurias dažnai matote kinų virtuvėje. Manoma, kad jie kilę iš Pietvakarių Azijos, tačiau dabar jie auginami visame pasaulyje. Ankštys yra plokščios, o viduje yra mažų, priešlaikinių žirnių. Visa ankštis yra valgoma, tačiau kietos stygos iš kraštų paprastai pašalinamos prieš valgant. Sniego žirniai yra švelnaus skonio ir gali būti patiekiami žali arba virti keptuvėje.
Dabar pereikime prie cukrinių žirnių. Šie blogi berniukai yra sniego žirnių ir sodo žirnių kryžius, jie yra apvalios formos, traškios tekstūros ir saldaus skonio. Ankštys yra storesnės, jų viduje yra visiškai išsivystę žirniai, todėl jie dažnai valgomi žali arba virti kaip sniego žirniai. Prieš valgant ankščių kietas stygas ir siūles reikia nuimti, tačiau yra ir be stygų.
Taigi, koks yra nuosprendis? Na, sniego žirniai ir cukriniai žirniai gali atrodyti panašiai, tačiau jie turi tam tikrų skirtumų. Sniego žirniai yra plokštesni, jų viduje yra mažų, per anksti susiformavusių žirnių, o cukriniai žirneliai yra apvalūs ir visiškai išsivysčiusi. Sniego žirneliai yra švelnaus skonio, o cukriniai žirniai yra saldūs ir traškūs. Abu savaip skanūs, tad kodėl gi nepabandžius abiejų ir nepažiūrėjus, kuris jums labiau patinka? Laimingo žirnių valgymo, žmonės!
Išvada
Sniego žirniai yra skanūs, maistingi ir universalūs. Jie puikiai tinka keptoms bulvytėms, salotoms ir netgi kaip garnyras. Jūs netgi galite valgyti ankštis žalias arba virtas. Taigi, kai kitą kartą būsite bakalėjos parduotuvėje, griebkite sniego žirnių ir išbandykite!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
