Įspūdinga tešlos istorija: kaip ji tapo pagrindine mūsų dietos dalimi

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 11, 2022

Kas tiksliai yra tešla?

Tešla – tai mišinys, susidedantis iš miltų, skysčio (dažniausiai vandens arba pieno), rauginių medžiagų (pvz., mielių ar kepimo miltelių) ir riebalų. Paprastai jis yra tirštos, elastingos pastos pavidalo, kurią galima formuoti rankomis ir naudoti kaip kepimo pagrindą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Ryšys tarp tešlos ir kepimo

Tešla yra daugelio kepinių, įskaitant duoną, pyragus ir picos plutes, sudedamoji dalis. Jo tekstūra ir sudėtis išskiria šiuos skirtingus kepinių tipus. Pavyzdžiui, traški picos plutelė gaminama iš plonos, plokščios tešlos, kuri buvo perbraukta oro burbuliukais, o minkšta ir sultinga duona – iš sulankstytos ir ilgesnį laiką pailsėjusios tešlos.

Tešlos rūšys

Yra daug skirtingų tešlos rūšių, kurių kiekviena turi savo paruošimo ir kepimo patarimus. Kai kurie iš labiausiai paplitusių tešlos tipų yra šie:

• Šviežia mielinė tešla: į šią tešlą įeina šviežių mielių kubeliai, kuriuos prieš dedant į mišinį reikia ištirpinti drungname vandenyje.
• Sausų mielių tešla: Alternatyva šviežioms mielėms, džiovintos mielės tiekiamos pakuotėse ir gali būti dedamos tiesiai į mišinį.
• Greita tešla: tokio tipo tešloje trūksta mielių, todėl ją reikia iš karto išmaišyti ir kepti.
• Plona tešla: paprastai naudojama kepiniams gaminti, ši tešla iškočiojama labai plonai ir supjaustoma mažomis formelėmis.
• Ankštinių augalų tešla: Pagaminta iš grūdų arba ankštinių augalų miltų, ši tešla paprastai naudojama kepiniams be glitimo.
• Kaštonų tešla: Pagaminta iš kaštonų miltų, ši tešla turi gana unikalų skonį ir tekstūrą.

Praktinė tešlos pusė

Gaminant tešlą reikia atsiminti keletą praktinių dalykų:

• Visada naudokite šviežius ingredientus, ypač šviežius miltus ir mieles.
• Įsitikinkite, kad naudojamas vanduo yra drungnas, nes karštas vanduo gali nužudyti mieles.
• Minkydami tešlą būtinai skirkite jai pakankamai laiko pailsėti ir pakilti.
• Tešlą galima laikyti šaldytuve keletą dienų, tačiau ją reikia laikyti sandariame inde.
• Į mišinį galima dėti cukraus, kad mielės suaktyvėtų ir susidarytų burbuliukai.
• Į tešlą galima dėti riebalų, pvz., sviesto ar aliejaus, kad ji būtų drėgna ir suteiktų sodresnį skonį.

Ištirkite daugybę tešlos rūšių

Tešla yra sudedamųjų dalių mišinys, kurį sudaro miltai, vanduo ir riebalai. Priklausomai nuo recepto, jame taip pat gali būti cukraus, kiaušinių ir kitų ingredientų, kad būtų sukurta norima tekstūra ir skonis. Yra daug skirtingų tešlos rūšių, kurių kiekviena turi savo unikalias savybes ir paskirtį. Kai kurios iš populiariausių tešlos rūšių yra:

• Pyragų tešla: Šio tipo tešla dažniausiai naudojama saldiems arba pikantiškiems pyragams gaminti. Jame yra miltų, riebalų, vandens ir kartais cukraus. Riebalų kiekis yra didesnis, palyginti su kitų rūšių tešla, todėl susidaro sodri ir sluoksniuota tekstūra.

• Trumpa tešla: ši tešla yra panaši į pyrago tešlą, tačiau joje yra daugiau riebalų, todėl ją lengviau apdoroti, o tekstūra tampa subtilesnė. Jis dažnai naudojamas kuriant trapius sausainius ir pyragus.

• Saldi tešla: Kaip rodo pavadinimas, šio tipo tešla naudojama gaminant saldžius patiekalus, tokius kaip pyragaičiai ir pyragaičiai. Jame yra cukraus ir kartais kiaušinių, kad būtų sukurtas saldus ir sodrus skonis.

• Sausa tešla: Šio tipo tešla ruošiama su mažesniu kiekiu vandens, todėl susidaro sausesnė ir trupanti tekstūra. Jis dažnai naudojamas sausainiams ir krekeriams gaminti.

• Garuose virta ryžių tešla: ši tešla gaminama iš ryžių miltų ir krakmolo ir dažnai naudojama Azijos patiekaluose, tokiuose kaip koldūnai ir bandelės. Jis kruopščiai paruošiamas, kad tešla būtų tinkamai išgaruota, o dalelės būtų pakankamai mažos, kad susidarytų minkšta ir kramtomoji tekstūra.

Įvairių rūšių tešlos gaminimo būdai

Įvairių tipų tešlos gamyba apima skirtingus metodus ir metodus. Kai kurios populiarios technikos apima:

• Maišymas: Tai apima sudedamųjų dalių sujungimą, kad būtų sukurtas lygus ir nuoseklus mišinys. Priklausomai nuo tešlos tipo, tai galima padaryti naudojant stovinį maišytuvą, virtuvinį kombainą arba rankomis.

• Kočiojimas: Ši technika naudojama norint išlyginti tešlą į norimą formą ir storį. Jis dažnai naudojamas pyrago plutelei ir picos tešlai gaminti.

• Riebalų pridėjimas: į tešlą įdėjus riebalų gaunama sodresnė ir dribsnesnė tekstūra. Tai dažnai daroma į mišinį įdedant sviesto arba sutrumpinant.

• Pakartotinis lankstymas: ši technika naudojama tešlos sluoksniams sukurti, todėl susidaro sluoksniuota tekstūra. Jis dažnai naudojamas gaminant raguolius ir sluoksniuotą tešlą.

Tinkamo tešlos tipo pasirinkimo svarba

Norint sukurti tobulą patiekalą, labai svarbu pasirinkti tinkamą tešlos rūšį. Į šiuos veiksnius reikia atsižvelgti:

• Norima tekstūra: Skirtingos tešlos rūšys išgauna skirtingą tekstūrą, todėl svarbu pasirinkti tinkamą jūsų gaminamam patiekalui.

• Sudedamosios dalys: tam tikrų rūšių tešloje yra specifinių ingredientų, tokių kaip cukrus arba kiaušiniai, kurie gali turėti įtakos galutiniam skoniui.

• Virimo būdas: kai kurios tešlos rūšys geriau tinka tam tikriems gaminimo būdams, pvz., troškinimui garuose ar kepimui.

• Patiekalas: kai kuriems patiekalams reikia tam tikros rūšies tešlos, pvz., pyrago pluteles ar duonos.

Tešlos technikos įvaldymas

Tradicinis minkymo rankomis būdas yra stiprus ir tiesioginis tešlos gamybos būdas. Tai reikalauja daug darbo, bet gali būti puikus būdas pajusti tešlą. Toliau nurodyti veiksmai, kuriuos reikia atlikti:

• Pradėkite nuo kietos ir kietos tešlos, kuri nėra per šlapia ar per sausa.
• Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo arba paviršiaus.
• Rankos kulnu stumkite tešlą nuo savęs.
• Sulenkite tešlą atgal ir pasukite ketvirtadaliu.
• Kartokite procesą dar geras 10-15 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.
• Prieš formuodami norimą formą, leiskite tešlai šiek tiek pailsėti.

Šlapios tešlos metodas

Drėgnos tešlos metodas yra populiari alternatyva tradiciniam metodui. Tai leidžia ilgiau pailsėti, o trupiniai tampa erdvesni ir atviresni. Štai kaip tai padaryti:

• Pradėkite nuo drėgnesnės tešlos, nei naudojate įprastai.
• Naudodami grandiklį užlenkite tešlą ant savęs, kraštus pakeldami į centrą.
• Prieš kartodami procesą, leiskite tešlai trumpai pailsėti.
• Lankstymą kartokite keletą kartų, kol tešla taps tvirtesnė ir elastingesnė.
• Leiskite tešlai ilgiau pailsėti prieš formuodami norimą formą.

Geriausios technikos pasirinkimas

Kai reikia pasirinkti geriausią tešlos gaminimo techniką, viskas priklauso nuo gaminio, kurį norite gaminti, tipo. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Duonos ir picos tešlai tradicinis minkymo rankomis metodas yra artimiausias pirminiam procesui.
• Tešlos kočiojimo būdas idealiai tinka kepiniams ir pyragų plutoms.
• Mažai priežiūros reikalaujančiam metodui geras pasirinkimas yra tiesioginis tešlos metodas.
• Jei norite praktiškesnio požiūrio, nešvarios tešlos metodas yra puikus pasirinkimas.

Kaip vanduo veikia tešlą

Vanduo yra vienas didžiausių veiksnių, turinčių įtakos tešlai. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Vanduo gali padaryti tešlą drėgnesnę arba sausesnę, priklausomai nuo sunaudoto kiekio.
• Dėl per daug vandens tešla gali būti lipni ir ją sunku dirbti.
• Dėl per mažai vandens tešla gali būti sausa ir kieta.
• Karštas vanduo gali kitaip paveikti tešlą nei šaltas vanduo.
• Mažesnis hidratacijos lygis idealiai tinka tam tikrų tipų produktams, o didesnis hidratacijos lygis yra geresnis kitiems.

Naudojant grandiklį

Grandiklis yra paprastas ir mažas įrankis, kuris gali turėti daug įtakos gaminant tešlą. Štai keli jo naudojimo būdai:

• Naudodami grandiklį paimkite tešlą ir nuneškite ją į dubens centrą.
• Gramikliu tešlą suformuokite norima forma.
• Dirbdami su lipnia tešla stalą ar paviršių nuvalykite grandikliu.

Galutinis rezultatas

Nesvarbu, kokią techniką pasirinksite, galutinis rezultatas turi būti vientisa ir kieta tešla, su kuria lengva dirbti. Turėdami šiek tiek praktikos ir kantrybės, galite įvaldyti tešlos gaminimo meną ir sukurti tikrai puikų maistą!

Kalioji tešlos istorija

Tešla yra paprastas miltų, vandens ir kitų ingredientų, tokių kaip riebalai, cukrus ir mielės, mišinys, priklausomai nuo norimo galutinio produkto. Sudedamosios dalys sumaišomos, kad susidarytų kali medžiaga, kurią galima formuoti ir paruošti įvairiais būdais. Tešlos gaminimo procesas gali skirtis atsižvelgiant į ruošiamos tešlos rūšį, bet paprastai apima ingredientų sumaišymą, o po to tešlą pakartotinai minkant arba kočiojant, kad susidarytų glitimas ir susidarytų norima tekstūra.

Plačiai naudojamos tešlos

Tešla plačiai naudojama gaminant ir kepant visame pasaulyje ir yra įtraukta į daugybę įvairių produktų receptų. Kai kurie įprasti tešlos naudojimo būdai:

• Duona: tešla naudojama įvairiai duonai gaminti, nuo paprastos greitos duonos iki sudėtingų amatininkų kepalų
• Kepiniai: iš tešlos gaminami įvairūs saldūs ir pikantiški kepiniai, įskaitant pyragus, pyragus ir pyragus.
• Koldūnai ir makaronai: iš tešlos gaminami įvairūs virtų ir virtų koldūnai ir makaronai įvairiose virtuvėse
• Makaronai: iš tešlos gaminami įvairių formų makaronai, įskaitant spagečius, fettuccine ir lazaniją

Tešlos vaidmuo gaminant maistą ir kepant

Tešla vaidina svarbų vaidmenį gaminant ir kepant, nes padeda išgauti norimą galutinio produkto tekstūrą ir struktūrą. Tešloje esantis glitimo kiekis gali turėti įtakos galutinio produkto tekstūrai, o esant didesniam glitimo kiekiui, gaunama kietesnė, kramtesnė tekstūra. Į tešlą taip pat galima dėti rauginių medžiagų, tokių kaip mielės ir kepimo milteliai, kad ji pakiltų ir būtų lengvesnė, puresnė.

Apibendrinant galima teigti, kad tešla yra universali ir kali medžiaga, šimtmečius naudojama gaminant maistą ir kepant visame pasaulyje. Dėl paprastų ingredientų ir gamybos proceso jis yra įprastas daugelio skirtingų virtuvių ir receptų ingredientas.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie tešlą. Tai nėra taip paprasta, kaip jūs manote, bet dabar jūs žinote paslaptį, kaip pasigaminti tobulos tešlos kitam kepimo projektui. Taigi pirmyn, būkite kūrybingi!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.