Tešlos miltai: kaip juos naudoti ir koks jų skonis?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta birželio 18, 2022

Tešlos miltai yra tam tikra rūšis Kvietiniai miltai kuris pagamintas iš minkštų kviečių. Baltymų kiekis jame yra mažesnis nei universaliuose miltuose, todėl puikiai tinka kepiniams gaminti.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Tešlos miltai: specialūs miltai tobulos tekstūros kepiniams

Tešlos miltai – tai kvietinių miltų rūšis, specialiai sumalti, kad kepiniai būtų smulkesnės tekstūros ir maksimaliai minkšti. Tai specialūs miltai, kurie pirmiausia naudojami gaminant pyragus, tokius kaip daniški ir sluoksniuotieji pyragaičiai, kuriems reikalinga subtili ir švelni tekstūra.

Tešlos miltai: slaptas subtilių kepinių ingredientas

Jei ieškote sveikesnio pasirinkimo, apsvarstykite galimybę naudoti ekologiškus ir nebalintus konditerijos miltus. Štai kodėl:

• Ekologiški konditerijos miltai malami iš kviečių, kurie buvo užauginti nenaudojant sintetinių pesticidų ar trąšų, todėl tai yra tvaresnis pasirinkimas.
• Nebalinti konditerijos miltai nėra chemiškai apdoroti, o tai reiškia, kad jie išlaiko daugiau natūralių maistinių medžiagų ir skonio.
• Žieminiai kviečiai dažnai naudojami konditerijos miltams gaminti, nes juose yra mažesnis baltymų kiekis nei vasariniuose, todėl jų tekstūra yra minkštesnė.

Įvaldykite konditerijos miltų naudojimo meną

Tešlos miltų naudojimas yra puikus būdas gaminti subtilius ir švelnius kepinius. Tačiau tam reikia kitokios technikos nei naudojant įprastus miltus. Štai keletas svarbių dalykų, kuriuos reikia atsiminti:

• Tešlos miltuose baltymų kiekis yra mažesnis nei įprastuose miltuose, o tai reiškia, kad juos sumaišius su skysčiu susidaro mažiau glitimo. Glitimas suteikia kepiniams struktūrą, todėl naudojant konditerijos miltus, jų tekstūra bus minkštesnė ir švelnesnė.
• Tešlos miltai nėra tinkamas įprastų miltų pakaitalas visuose receptuose. Jis specialiai sukurtas subtiliems pyragams ir pyragams gaminti. Jei gaminate duoną ar kitus kepinius, kuriems reikia tvirtesnės struktūros, naudokite įprastus miltus.
• Naudojant konditerijos miltus, svarbu tiksliai išmatuoti. Įdėjus per daug arba per mažai, mišinys gali būti per sausas arba per šlapias, todėl kepiniai gali būti kieti arba kieti.
• Norėdami tinkamai sumaišyti konditerijos miltus, turite juos švelniai maišyti ir nepermaišyti. Pernelyg maišant glitimo gali susidaryti per daug, o tai gali sukelti kietesnę tekstūrą.

Riebalų pridėjimas

Konditerijos miltai geriausiai veikia, kai jie dedami su papildomais riebalais, pavyzdžiui, sviestu ar aliejumi. Tai padeda sukurti minkštesnę tekstūrą ir prideda skonį. Štai keletas patarimų, kaip į konditerijos miltų mišinį įpilti riebalų:

• Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais ir konditerijos pjaustytuvu arba pirštais įmaišykite į miltus. Tai padės tolygiai paskirstyti riebalus visame mišinyje.
• Įsitikinkite, kad riebalai yra šalti. Tai padės sukurti švelnesnę tekstūrą.
• Naudokite pakankamai didelį dubenį, kad sumaišytumėte riebalus ir miltus. Tai suteiks jums pakankamai vietos mišiniui apdoroti nesudarant netvarkos.

Tinkamo recepto pasirinkimas

Ne visi receptai yra vienodi, kai reikia naudoti konditerijos miltus. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis receptą:

• Ieškokite receptų, kuriuose konkrečiai reikalaujama konditerijos miltų. Jie bus skirti dirbti su unikalia konditerijos miltų struktūra.
• Receptai, kuriuose naudojamas mažesnis miltų kiekis, yra geras pasirinkimas konditerijos miltams. Tai padės užtikrinti, kad miltai būtų tinkamai paskirstyti visame mišinyje.
• Tešlos miltai yra puikus pasirinkimas gaminant sausainius, pyragus ir kitus kepinius, kuriems reikia minkštos ir švelnios tekstūros.

Tešlos miltų naudojimo pavyzdžiai

Štai keli įprasti receptai, kuriuose naudojami konditerijos miltai:

• Pyrago plutos: tešlos miltai yra puikus pasirinkimas pyrago plutelei gaminti, nes gaunama dribsnesnė tekstūra.
• Pyragai: iš tešlos miltų galima gaminti minkštesnius ir subtilesnius pyragus nei iš įprastų miltų.
• Sausainiai: iš tešlos miltų galima gaminti minkštesnius ir švelnesnius sausainius nei iš įprastų miltų.
• Sausainiai: iš tešlos miltų galima gaminti lengvesnius ir dribsnius nei iš įprastų miltų pagamintus sausainius.

Ar konditerijos miltai yra sveikas pasirinkimas?

Tešlos miltai yra smulkiai sumalti miltai, kuriuose yra mažiau baltymų nei įprastuose miltuose. Dėl to jis puikiai tinka subtiliems pyragams ir kepiniams, kuriems reikia lengvesnės tekstūros. Bet kaip dėl jo maistinės sudėties?

• Tešlos miltuose yra mažesnis baltymų kiekis nei įprastuose miltuose, o tai reiškia, kad juose yra mažiau glitimo.
• Jame taip pat yra didesnis krakmolo kiekis, dėl kurio gali padidėti cukraus kiekis kraujyje, jei jo vartojama dideliais kiekiais.
• Tačiau tam tikrų rūšių konditerijos miltai, pavyzdžiui, viso grūdo miltai, yra geras skaidulų šaltinis ir gali būti sveikesnis pasirinkimas.

Kaip konditerijos miltus įtraukti į sveiką mitybą

Nors konditerijos miltai gali būti ne labiausiai maistingų miltų pasirinkimas, jie vis tiek gali būti geras pasirinkimas, kai naudojami saikingai ir derinami su kitais sveikais ingredientais. Štai keletas patarimų, kaip įtraukti konditerijos miltus į sveiką mitybą:

• Naudokite jį kartu su kitais miltais, pavyzdžiui, nesmulkintų kviečių arba migdolų miltais, kad padidintumėte savo kepinių maistinę vertę.
• Į konditerijos miltų mišinį įpilkite maltų linų sėmenų arba chia sėklų, kad padidintumėte skaidulų kiekį.
• Naudokite konditerijos miltus, kad sukurtumėte sveikesnes mėgstamų kepinių, tokių kaip obuolių cinamono bandelės ar mėlynių paplotėliai, versijas.

Išvada

Taigi, konditerijos miltai yra miltai, naudojami kepiniams ir kitiems kepiniams gaminti, ir jie gaminami iš specialios kviečių rūšies. 

Tai nėra tas pats, kas universalūs miltai, ir jūs turite juos naudoti skirtingai receptuose. Taigi, dabar tu žinai! Iš jo galite gaminti skanius patiekalus, o ne tik pyrago pluteles!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.