Kas yra Worcestershire padaže? Ar galiu jį valgyti?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gruodis 19, 2022

Galbūt jūs turite Worcestershire padažas savo sandėliuke, bet ar jums kada nors buvo smalsu sužinoti, kas iš tikrųjų yra jo viduje?

Worcestershire padažas yra tirštas, tamsiai rudas pagardas su umami skoniu. Šis padažas yra populiarus pagardas, pagamintas iš acto, melasos, cukraus, ančiuvių, tamarindo, česnako, svogūnų ir kitų prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai ir paprikos. Tai taip pat daugelio marinatų ir padažų sudedamoji dalis.

Vusterio padažas gali būti naudojamas kaip daugelio patiekalų priedas arba kaip pagardas.

Paprastai jį vartoti saugu, nes jis buvo pasterizuotas arba fermentuotas, todėl jame nėra bakterijų.

Tačiau, jei turite tam tikrų maisto alergijų ar jautrumo, pavyzdžiui, žuvies ar vėžiagyvių, galbūt norėsite to vengti dėl ančiuvių kiekio.

Be to, kadangi Worcestershire padaže yra cukraus ir natrio, diabetu sergantys žmonės gali norėti apriboti jų suvartojimą.

Apskritai Worcestershire padažas yra įdomus pagardas ir gali suteikti skonio daugeliui receptų.

Tiesiog atkreipkite dėmesį į savo mitybos apribojimus arba jautrumą maistui, kai naudojate jį gamindami maistą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Iš ko susideda Vusterio padažas?

Dažniausiai naudojami Worcestershire padažo ingredientai yra šie:

• Actas – dažniausiai baltas arba sidro actas
• Melasa – suteikia saldumo ir spalvos
• Svogūnai, česnakai ir kiti prieskoniai – suteikia skonio
• Ančiuviai – suteikia umami skonį
• Tamarindo koncentratas – pasaldina padažą ir pagerina jo konsistenciją
• Cukrus – saldumui
• Druska - skoniui pagerinti
• Kiti prieskoniai ir žolelės – dėl skonio, pavyzdžiui, gvazdikėliai, pipirai ir kt.
• Karamelinė spalva – suteikia padažui tamsiai rudą spalvą.
• Citrinų rūgštis – padeda subalansuoti kitų ingredientų saldumą.
• Kalio sorbatas arba natrio benzoatas – konservantai
• Ksantano derva – sutirština padažą

Sudedamosios dalys gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo. Tačiau ančiuvių yra daugumoje Worcestershire padažų. Todėl žmonės, turintys alergiją tam tikriems maisto produktams, turėtų tai žinoti.

Ar Vorčesterio padažas saldus?

Worcestershire padaže yra saldžių ingredientų, tokių kaip melasa, cukrus ir tamarindo koncentratas. Todėl jis turi šiek tiek saldų skonį.

Tačiau skonį subalansuoja kiti ingredientai, tokie kaip actas, svogūnai, česnakai ir prieskoniai, dėl kurių jis yra gana pikantiškas.

Taigi, nors Worcestershire padažas nėra per saldus, jis turi malonų saldumo atspalvį, kuris padeda subalansuoti umami skonį.

Ar Worcestershire padažas sūrus?

Taip, Worcestershire padaže yra druskos, o skonis pikantiškas ir sūrus.

Dauguma Worcestershire padažo prekių ženklų viename arbatiniame šaukštelyje yra maždaug 1 gramas natrio, o tai yra maždaug 5% suaugusiam žmogui rekomenduojamos paros normos.

Druskos kiekis Vusterio padaže gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo ir recepto, naudojamo gaminant jį, todėl, jei stebite druskos suvartojimą, geriausia patikrinti maistingumo etiketę.

Vis dėlto, kai naudojamas nedideliais kiekiais ir kaip subalansuotos mitybos dalis, Vusterio padažas gali būti puikus būdas įvairiems patiekalams suteikti skonio.

Ar Worcestershire padažas yra aštrus?

Worcestershire padažas nėra aštrus. Tiesą sakant, pagrindinis Worcestershire padažo skonis yra umami, kuris yra pikantiškas ir šiek tiek saldus skonis.

Nė vienas iš ingredientų, naudojamų gaminant Vusterio padažą, nėra ypač aštrus, nors kai kurie prekių ženklai gali pridėti papildomų prieskonių, pavyzdžiui, pipirų ar čili miltelių, kurie suteiktų aštrumo užuominą.

Ar per daug Worcestershire padažo jums kenkia?

Worcestershire padažas paprastai yra saugus daugumai žmonių. Tačiau padaže yra druskos, cukraus ir kitų ingredientų, kurie dideliais kiekiais gali būti nesveika.

Tikėtina, kad Vusterio padažas nepatirs jokio neigiamo poveikio, nebent esate alergiškas vienam iš ingredientų.

Tačiau nebent jie pasirinks mažai natrio turinčią veislę, druskai jautrūs žmonės gali norėti būti atsargūs vartodami per daug pagardo.

Geriausia apriboti Worcestershire padažo suvartojimą ir nevartoti jo per daug, nes jame yra nemažai natrio.

Laikui bėgant per daug natrio vartojimas gali sukelti aukštą kraujospūdį, širdies ligas ir insultą.

Ar Worcestershire padažas kenkia jūsų širdžiai?

Worcestershire paprastai yra mažai riebalų ir mažai kalorijų, be to, jame nėra cholesterolio.

Tačiau kadangi jame yra daug druskos, širdies sveikatos problemų turintys žmonės gali norėti apriboti jų suvartojimą.

Ilgainiui vartojant per daug natrio, gali padidėti kraujospūdis ir padidėti rizika susirgti širdies ligomis ar insultu.

Geriausia pasikonsultuoti su savo gydytoju arba sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, kai reikia stebėti natrio suvartojimą ir laikytis sveikos širdžiai dietos.

Jie gali padėti jums priimti sprendimus dėl tinkamo Vusterio padažo kiekio, kurį norite įtraukti į savo patiekalus, ir kaip pakeisti receptus, kuriuose reikia jį naudoti.

Kokie alergenai yra Worcestershire padaže?

Daugumoje Worcestershire padažo prekių ženklų yra žuvies (ančiuvių), todėl alergiški jūros gėrybėms turėtų jo vengti.

Be to, kai kuriuose prekės ženkluose taip pat gali būti kviečių ir (arba) glitimo, todėl alergiški ar jautrūs žmonės turėtų atidžiai perskaityti etiketes prieš vartodami padažą.

Dauguma Worcestershire padažų yra be glitimo, tačiau jei nerimaujate, geriausia patikrinti etiketę.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad Worcestershire padaže gali būti nedideli kiekiai sulfitų ir kitų konservantų, todėl alergiškiems žmonėms jo reikėtų vengti.

Kiti alergenai, tokie kaip žemės riešutai, medžių riešutai, kiaušiniai ir pieno produktai, taip pat gali būti tam tikrose Vusterio padažo rūšyse, todėl prieš vartojant geriau atidžiai perskaityti etiketes.

Ar Worcestershire padažas yra veganiškas?

Ne, dauguma tradicinių Worcestershire padažų nėra draugiški veganams, nes jame yra ančiuvių, kurie yra žuvies rūšis.

Tačiau yra keletas veganiškų veislių, tokių kaip MontoFresh Worcestershire padažas 

kurie naudoja kitus ingredientus, tokius kaip tamarindas ir sojos kvapiosios medžiagos, kad pakeistų ančiuvius. Geriausia atidžiai perskaityti etiketes, kai ieškote veganiškų Worcestershire padažų.

Be to, kai kuriuose veganiškuose Worcestershire padažuose gali būti kitų alergenų, tokių kaip kviečiai ir glitimas, todėl svarbu atidžiai perskaityti etiketes, jei turite alergiją ar jautrumą.

Ar Vusterio padažas yra peštiškas?

Taip, tradicinis Worcestershire padažas yra draugiškas pešai, nes jame yra ančiuvių arba sardinių, kurie yra žuvų rūšys.

Taigi, prekės ženklai mėgsta Lea & Perrins Worcestershire padažas yra žuvies produktų, todėl yra draugiški žuvims, bet ne veganai ar vegetarai.

Ar Worcestershire padažas gaminamas iš žuvies?

Taip, originaliame Worcestershire padažo recepte yra ančiuvių, kurie yra žuvies rūšis.

Padažas gaminamas iš tokių ingredientų kaip actas, melasa, tamarindo pasta, česnakai, svogūnai ir prieskoniai, sumaišomi su ančiuvių pagrindu.

Ančiuvių kiekis suteikia Vorčesterio padažui išskirtinio skonio, todėl jį galima naudoti ir kaip pagardą, ir kaip marinatą.

Nors daugelis šiuolaikinių Worcestershire padažo prekių ženklų gali nuspręsti praleisti ančiuvių pagrindą, vis dar laikoma tradicine įtraukti jį į ingredientų sąrašą.

Ar Vorčesterio padažas gaminamas su ančiuviais?

Dauguma Worcestershire gaminami iš ančiuvių, nes jie suteikia unikalų skonį ir skonio gylį, dėl kurio Vusterio padažas toks populiarus.

Ančiuviai taip pat yra geras pagrindinių mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis, fosforas, selenas ir cinkas, šaltinis.

Dar pigesnis Vusterio padažas patinka Prancūzų sudėtyje yra ančiuvių, nes šis ingredientas yra būtinas, jei norite tradicinio recepto ir skonio.

Tačiau kai kurie prekių ženklai gali pasirinkti neįtraukti ančiuvių pagrindo į savo receptą, kad būtų galima gaminti veganiškus ar vegetariškus variantus arba sumažinti natrio kiekį.

Ar Worcestershire padaže yra vėžiagyvių?

Paprastai Worcestershire padaže yra ančiuvių, bet ne vėžiagyvių.

Taip yra todėl, kad tradiciniuose Worcestershire padažo receptuose kaip pagrindas naudojami ančiuviai, kurie yra mažos žuvys, nesusijusios su vėžiagyviais.

Tačiau kai kuriuose prekės ženkluose gali būti nedidelis kiekis moliuskų, tačiau daugumoje jų nėra. Jei nerimaujate dėl vėžiagyvių ar kitų alergenų, prieš vartojimą geriausia perskaityti etiketę.

Ar Worcestershire padaže nėra glitimo?

Dauguma Worcestershire padažo prekių ženklų yra be glitimo, nors kai kuriose veislėse gali būti kviečių ar kitų grūdų.

Paprastai Worcestershire padaže nėra kviečių ar glitimo, tačiau geriausia patikrinti etiketę, jei turite alergiją ar netoleruojate.

Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kai kurie prekių ženklai į savo receptus įtraukia tirštiklius, tokius kaip kukurūzų krakmolas ir ksantano derva, kuriuose taip pat gali būti glitimo.

Jei jums reikia vengti glitimo dėl dietinių priežasčių, ieškokite prekės ženklo, kurio etiketėje konkrečiai nurodyta, kad glitimas yra „be glitimo“. Pavyzdžiui, Prancūziškas Worcestershire padažas yra skanus padažas be glitimo.

Ar Worcestershire padažas tinka paleo?

Ne, Worcestershire padažas nėra laikomas palankiu, nes jame yra įvairių ingredientų, tokių kaip melasa ir cukrus bei melasa, kuri nėra paleo dietos dalis.

Be to, kai kuriuose Vusteršyro padažuose gali būti tirštiklių, tokių kaip kukurūzų krakmolas ir ksantano derva, kurie taip pat nelaikomi paleodraugiškais.

Jei laikotės griežtos paleo dietos, geriausia vengti arba kiek įmanoma apriboti Vusterio padažo vartojimą.

Yra keletas alternatyvų, pagamintų iš tokių ingredientų kaip kokoso aminorūgštys, datulės ir prieskoniai, kurie gali būti tinkamesni paleo gyvenimo būdui.

Taip pat skaitykite: 5 suši be ryžių receptai paleo ir keto mažai angliavandenių dietai

Ar Worcestershire padažas visas 30 atitinka reikalavimus?

Ne, Worcestershire padažas nelaikomas „Whole 30“ reikalavimus atitinkančiu, nes jame yra tokių ingredientų kaip cukrus, melasa ir kukurūzų krakmolas, kurie nėra „Whole 30“ dietos dalis.

Kai kuriuose prekės ženkluose taip pat gali būti dirbtinių saldiklių ir konservantų, kurių reikėtų vengti per visą 30 gyvenimo būdą.

Dauguma pagardų ir prieskonių, pvz., Vusterio padažas, sojos padažas ir kečupas, neleidžiami programoje „Whole 30“.

Jei laikotės „Whole 30“ gairių, geriausia vengti arba kiek įmanoma apriboti Vusterio padažo vartojimą.

Ar Worcestershire padažas fodmap yra draugiškas?

Worcestershire padažas yra mažai FODMAP. Sukurtas Monasho universitetas Mažos FODMAP dietos programa padėti žmonėms valdyti virškinimo simptomus, tokius kaip pilvo pūtimas, dujos ir skausmas.

Ši dieta pagrįsta tam tikrų angliavandenių, kurie, kaip žinoma, sukelia virškinimo sutrikimus, suvartojimo ribojimu.

Vusterio padažas yra priimtinas užpilas, marinatas ar padažas.

Monash universiteto laboratorija išbandė Vusterio padažą FODMAP. Worcestershire padažas laikomas mažu FODMAP kiekiu, kai jis vartojamas po 2 šaukštus arba 42 gramus.

Vusteršyro padaže yra ingredientų, kurių FODMAP yra daugiau, pavyzdžiui, melasos ar česnako, tačiau jis vis tiek patenka į žemą FODMAP diapazoną, kai valgomas pagrįstomis porcijomis.

Worcestershire padažo svorio stebėtojų taškai

Worcestershire padažas turi 2 taškus „Weight Watchers“. Tai reiškia, kad du šaukštai Vusterio padažo yra lygūs 2 balams.

Padažas neriebus ir nekaloringas, todėl juo galima mėgautis nepažeidžiant balų sistemos.

Svorio stebėtojai maisto produktams ir patiekalams skiria „taškus“ pagal kalorijų, riebalų ir skaidulų kiekį.

Taškų sistema buvo sukurta siekiant padėti jums pasirinkti sveikesnį maistą ir laikytis subalansuotos mitybos.

Ar Worcestershire padaže yra mielių?

Ne, daugumoje Worcestershire padažų nėra mielių.

Tipiško Worcestershire padažo ingredientų sąraše paprastai yra melasa, cukrus, actas, ančiuviai, tamarindai, svogūnai, česnakai, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai.

Tačiau yra keletas pikantiškų Worcestershire padažų veislių, kurios įgauna gilų mėsos skonį, pridėjus mielių ekstrakto.

Būtinai perskaitykite etiketę, jei vengiate mielių dėl mitybos.

Ar Worcestershire padaže yra kiaulienos?

Šiuolaikiniuose Worcestershire padažo receptuose kiaulienos nėra.

Tačiau originaliame britų Lea & Perrins recepte, be ančiuvių, tamarindo, melasos, acto ir kitų prieskonių, buvo kiaulienos kepenėlių.

Tobulėjant receptui, kiauliena buvo palikta be kitų ingredientų dėl skonio ir tekstūros. Šiandien recepte kiaulienos visiškai nėra.

Taigi, daugumoje Worcestershire nenaudojama kiaulienos, todėl ji tinka ir vegetarams, ir pescatarians.

Tačiau kai kurie prekių ženklai vis tiek gali įtraukti jį į savo receptą, todėl būkite atsargūs ir perskaitykite ingredientų sąrašą.

Ar Worcestershire padažas yra halal?

Dauguma Worcestershire padažų veislių yra sertifikuotos halal. Daugumoje prekių ženklų nėra kiaulienos ar alkoholio – dviejų sudedamųjų dalių, kurios nėra halal.

Tačiau būkite atsargūs dėl „Lea & Perrins“ popieriuje suvynioto „originalaus“ padažo, nes jame gali būti kiaulienos ekstrakto, todėl jis nėra halal.

Geriausias halal Worcestershire yra Lea & Perrins Worcestershire padažas su oranžine etikete. Jo skonis kaip tikra, ir tai yra Halal ir Kosher.

Ar Worchester padažas yra košerinis?

Taip, kai kurios Worcestershire padažo rūšys yra košerinės. Daugelyje prekių ženklų nėra kiaulienos ar alkoholio – dviejų ingredientų, kurių negalima naudoti košerinėje virtuvėje.

Norėdami įsitikinti, kad Worcestershire padažas yra košerinis, ieškokite etiketės, kurioje nurodyta, kad jis yra sertifikuotas rabinų organizacijos.

Šios Lea & Perrins Worcestershire padažas su oranžine etikete yra puikus pasirinkimas, nes jis yra sertifikuotas stačiatikių sąjungos.

Jis taip pat turi Halal sertifikatą, todėl tinka tiek musulmonams, tiek žydams.

Ar Worcestershire padažas tinkamas nėštumo metu?

Taip, Worcestershire padažą saugu valgyti nėštumo metu.

Tačiau svarbu perskaityti ingredientų sąrašą ir įsitikinti, kad jūsų Worcestershire padaže nėra alkoholio.

Dauguma Worcestershire padažų gaminami be alkoholio, tačiau kai kurie gali naudoti nedidelį kiekį alaus ar vyno skonio.

Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad Worcestershire yra gana daug druskos.

Nėščioms moterims Worcestershire padažą vartoti saugu, tačiau saikingai, kad būtų išvengta per didelio natrio suvartojimo.

Suaugusieji turėtų suvartoti ne daugiau kaip 6 g (2.4 g) druskos per dieną. 65 mg kiekis viename arbatiniame šaukštelyje Vusterio padažo yra maždaug 3% didžiausios paros normos.

Kada kūdikiai gali valgyti Worcestershire padažą?

Kūdikiams Vusterio padažo negalima gerti iki 2 metų amžiaus. Taip yra todėl, kad padaže yra daug druskos, kuri gali pakenkti besivystantiems kūdikio inkstams.

Be to, Worcestershire padaže yra ir ančiuvių, kurie gali būti nemalonūs kūdikio jaunam gomuriui.

Jei norite suteikti kūdikiui padažo skonį, būtinai praskieskite jį kitais ingredientais, tokiais kaip vanduo, pienas ar daržovių tyrė.

Taip sumažinsite druskos kiekį ir jūsų kūdikiui bus lengviau virškinti.

Ar Worcestershire padažas yra saugus šunims?

Ne, greitas atsakymas yra toks, kad šunims nesaugu vartoti Vusterio padažą.

Daugelis daugelio rūšių Vusterio padažo ingredientų gali būti nekenksmingi šunims, kai jie vartojami saikingai, tačiau padaže yra per daug druskos ir cukraus, kad būtų saugus priedas prie jūsų šuns dietos.

Be to, Vusterio padaže yra česnako ir svogūnų, kurie gali būti toksiški šunims, kai jie valgomi dideliais kiekiais.

Geriausia nedėti Vusterio padažo į bet kokį maistą, skirtą jūsų šuniukui. Laikykitės specialiai šunims skirto maisto ir neduokite jiems žmonių užkandžių.

Ar Vusterio padažas tinka rūgšties refliuksui?

Nerekomenduojama valgyti Vusterio padažo, jei kenčia nuo rūgšties refliukso. Padaže esantis actas ir kiti prieskoniai gali sustiprinti rūgšties refliukso simptomus.

Kadangi Worcestershire padažo pH yra maždaug 3.815, jis laikomas gana rūgštiniu ir turėtų būti vartojamas atsargiai.

Didelis natrio kiekis Vusteršyro padaže taip pat gali būti problema žmonėms, sergantiems rūgšties refliukso liga.

Ar Worcestershire padažas tinka GERL?

Ne, Worcestershire padažas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems GERL (gastroezofaginio refliukso liga).

Actas ir kiti padažo ingredientai gali sukelti GERL simptomus, tokius kaip rėmuo ir virškinimo sutrikimai.

Worcestershire padaže taip pat yra labai daug natrio, o tai gali būti problema žmonėms, sergantiems GERL.

Be to, ančiuviai ir kitos žuvys, naudojamos Vusterio padaže, taip pat gali sukelti GERL. Geriausia vengti vartoti padažą, jei kenčiate nuo šios būklės.

Ar diabetikai gali valgyti Worcestershire padažą?

Taip, diabetikai gali valgyti Vusterio padažą, nes cukraus kiekis padaže yra labai mažas, beveik nereikšmingas.

Tačiau kai kuriuose Vusterio padažuose gali būti daugiau druskos nei kituose, todėl svarbu patikrinti ingredientų sąrašą ir maistingumo etiketę, kad įsitikintumėte, jog nevartojate per daug druskos.

Ar Worcestershire padaže nėra žemės riešutų?

Taip, daugumoje Worcestershire padažų nėra žemės riešutų. Riešutai nėra Vusterio padažo recepto dalis, todėl daugumoje prekių ženklų šio ingrediento nėra.

Dauguma Worcestershire padažų gaminami iš natūralių ingredientų ir juose nėra pridėtinių žemės riešutų produktų.

Vienintelė išimtis yra kai kurie Worcestershire padažo prekės ženklai, kuriuose vietoj tradicinio salyklo acto pagrindo naudojamas žemės riešutų sviestas.

Ar Worcestershire padaže nėra pieno produktų?

Taip, Worcestershire padaže paprastai nėra pieno. Dauguma Worcestershire padažo prekių ženklų gaminami be jokių pridėtų pieno produktų ir juose nėra pieno ar grietinėlės.

Nors Worcestershire padaže paprastai nėra pieno produktų, vis tiek svarbu patikrinti etiketę, jei produktas buvo pagamintas iš kokių nors sudedamųjų dalių, kuriose yra pieno.

Ar Vusterio padažas be nakvišų?

Worcestershire padaže nėra nakvišų daržovių, nes tai nėra tradicinio recepto dalis.

Vusterio padažą sudaro salyklo actas, cukrus, ančiuviai, česnakai, svogūnai, tamarindo ekstraktas, gvazdikėliai ir juodieji pipirai.

Nė vienas iš šių ingredientų nėra nakvišų.

Takeaway

Worcestershire padažas yra pikantiškas skanus ingredientas, kurį saugu valgyti daugumai žmonių.

Jame gali būti kai kurių alergenų, pvz., žuvies (iš ančiuvių) ir česnako, todėl prieš vartojant svarbu patikrinti etiketę. Jame taip pat gali būti kviečių, nors paprastai jie yra be glitimo.

Tačiau Worcestershire padaže gali būti daug druskos ir cukraus, todėl jis gali būti nesveikas, kai vartojamas dideliais kiekiais.

Tačiau kaip pagardą Worcestershire yra saugu valgyti ir patiekalams suteikia unikalaus skonio.

Jei smalsu išbandyti umami skonius, pats metas paragauti Vusterio padažo!

Geriausias būdas tiksliai žinoti, kas yra Vusterio padaže yra pasigaminti patys pagal šį paprastą receptą

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.