Yakiniku prieš Sukiyaki: mėsos gabalai, padažai ir kt

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta kovo 20, 2023

Jakiniku ir Sukiyaki yra abu japoniški patiekalai, kuriuose naudojama mėsa, daržovės ir ryžiai arba makaronai. Tačiau yra tam tikrų skirtumų, kaip jie ruošiami ir patiekiami.

Sukiyaki naudojama plonais griežinėliais pjaustyta jautiena, paprastai paimta iš pečių srities, troškinta sojos padažo, cukraus ir mirino mišinyje kartu su daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, šitake grybai ir tofu. Jakinikui naudojami įvairūs mažesni jautienos, kiaulienos ir vištienos gabalai, marinuoti ir kepti ant grotelių.

Pažvelkime į skirtumus tarp šių dviejų ir kaip išsirinkti geriausią yakiniku arba sukiyaki patiekalo pjūvį.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Sukiyaki ir Yakiniku skirtumai

Kalbant apie sukiyaki, mėsa paprastai yra plonai supjaustyta jautiena, paprastai paimta iš pečių srities. Kita vertus, jakinikui naudojami įvairūs jautienos, kiaulienos ir net vištienos gabalai, kurie supjaustomi mažesniais gabalėliais.

Gaminimo būdai

Sukiyaki tradiciškai troškinamas sojos padažo, cukraus ir mirino mišinyje kartu su daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, šitake grybai ir tofu. Kita vertus, Yakiniku kepama ant grotelių arba grotelių, paprastai ant mėsos užtepamas marinuotas padažas, vadinamas tara.

Paruošimas ir patiekimas

Sukiyaki paprastai ruošiamas dideliame puode prie stalo, o valgytojai prideda ingredientų. Kita vertus, Yakiniku paprastai užsakomas kaip pagrindinis patiekalas ir patiekiamas su ryžiais ir daržovėmis ant šono.

Skonis ir tekstūra

Sukiyaki yra saldaus ir pikantiško skonio, su šiek tiek tirštesniu padažu, kuris padengia mėsą ir daržoves. Kita vertus, Yakiniku yra natūralesnio skonio, o mėsa yra šou žvaigždė.

populiarumas

Nors Japonijoje populiarūs abu patiekalai, yakiniku dažniau patiekiamas restoranuose ir yra populiari kepsnių rūšis. Sukiyaki laikomas labiau tradiciniu patiekalu ir paprastai patiekiamas ypatingomis progomis arba šaltesniais mėnesiais.

Nepaisant skirtumų, tiek sukiyaki, tiek yakiniku yra puikūs patiekalai ir tikrai patenkins bet kurį mėsos mėgėją.

Sukiyaki istorija

Sukiyaki yra tradicinis japonų patiekalas, kuris laikomas patogiu maistu. Manoma, kad ji atsirado Edo eroje Japonijoje, kuri tęsėsi nuo 1603 iki 1868 metų. Tuo metu jautiena Japonijoje nebuvo įprastai vartojama, tačiau ją pristatė kinai. Japonai atrado, kad jautiena yra geras baltymų šaltinis, ir pradėjo ją įtraukti į savo mitybą.

Sukiyaki populiarumas

Sukiyaki Japonijoje tapo populiariu patiekalu Meiji eroje, kuri tęsėsi nuo 1868 iki 1912 m. Jis buvo laikomas ypatingu patiekalu ir dažnai buvo patiekiamas restoranuose. Patiekalas buvo patiekiamas ir sergantiems žmonėms, nes buvo tikima, kad jis pagerina jų sveikatą.

Po Antrojo pasaulinio karo sukiyaki tapo įprastu patiekalu Japonijoje ir buvo patiekiamas daugelyje restoranų. Jis išpopuliarėjo ir kitose šalyse, pavyzdžiui, JAV.

Kaip valgyti Sukiyaki

Sukiyaki tradiciškai patiekiamas karštame puode, vadinamame „nabe“, kuris dedamas stalo centre. Mėsa ir daržovės kepamos puode, o iškeptus gabalėlius padeda patys žmonės. Štai kaip valgyti sukiyaki:

• Patikrinkite, ar mėsa nėra plonai supjaustyta. Jei ne, paprašykite restorano jį supjaustyti ploniau.
• Mėsą ir daržoves panardinkite į karštą warishita padažą.
• Mėsą ir daržoves valgykite su ryžiais arba udon makaronais.
• Jei norite, į padažą galite įmušti žalią kiaušinį ir prieš valgydami į jį pamirkyti mėsą ir daržoves.
• Kai nebeliks mėsos ir daržovių, į puodą suberkite udon makaronus ir išvirkite likusiame padaže. Makaronus valgykite su likusiu padažu.

Sukiyaki yra puikus patiekalas, kurį galite paragauti, jei japonų virtuvėje esate naujokas. Mėsos kokybė vaidina svarbų vaidmenį gaminant patiekalą, todėl būtinai susiraskite restoraną, kuriame naudojama geros kokybės jautiena. Plonai pjaustyta mėsa ir nedideli daržovių gabaliukai palengvina valgymą, o saldžiam ir pikantiškam padažui atsispirti sunku.

Yakiniku istorija

Yakiniku Japonijoje išpopuliarėjo šeštajame dešimtmetyje, kai pokario ekonomikos augimas paskatino disponuojamų pajamų padidėjimą ir naujų valgymo patirčių troškimą. Visoje Japonijoje pradėjo dygti Yakiniku restoranai, siūlantys smagų ir interaktyvų būdą mėgautis mėsa su draugais ir šeima.

Yakiniku pjūvių evoliucija

Populiarėjant jakinikui, augo ir naudojami mėsos gabalai. Iš pradžių buvo naudojami tik keli jautienos gabalai, tačiau laikui bėgant į valgiaraštį buvo įtraukti įvairūs jautienos, kiaulienos ir net vištienos gabalai. Šiandien yakiniku restoranai siūlo platų pjūvių įvairovę – nuo ​​tradicinių kalbi (trumpų šonkaulių) iki egzotiškesnių gabalų, tokių kaip liežuvis ir kuokštas.

Šiuolaikinė Yakiniku patirtis

Yakiniku tapo pagrindine japonų virtuvės ir kultūros dalimi, daug šeimų ir draugų susirenka į yakiniku restoranus pasimėgauti maistu kartu. Šiuolaikinė yakiniku patirtis yra susijusi su kokybiška mėsa, šviežiais ingredientais ir smagia bei interaktyvia atmosfera. Daugelis yakiniku restoranų siūlo privačius kambarius grupėms, kad galėtų mėgautis maistu intymesnėje aplinkoje.

Yakiniku ateitis

Kadangi yakiniku populiarumas ir toliau auga, auga ir kokybiškos mėsos paklausa. Daugelis jakiniku restoranų dabar tiekia mėsą iš konkrečių ūkių ir regionų, užtikrindami geriausią įmanomą skonį ir tekstūrą. Be to, padaugėjo jakiniku pristatymo paslaugų, todėl žmonės gali mėgautis restorano kokybės jakiniku patogiai savo namuose.

Yakiniku: patarimai, kaip valgyti ir pasirinkti tinkamą jautienos gabalą

Kalbant apie jakiniku, pasirinktas jautienos gabalas yra labai svarbus bendram skoniui ir patirčiai. Štai keletas patarimų, kurie padės pasirinkti tinkamą kirpimą:

• Atsižvelkite į karvės dalį, iš kurios pjūvis. Pečių ir griebtuvų pjūviai paprastai yra pigesni ir turi daugiau riebalų, o viduriniai gabalai yra brangesni ir turi mažiau riebalų.
• Rinkitės plonais griežinėliais pjaustytus gabalus, kad gamintumėte trumpiau, arba storesnius gabalus, kad gamintumėte sunkesnį ir ilgesnį laiką.
• Ieškokite marmurinės jautienos, kurioje yra natūralių riebalų, kurie padeda išvengti perkepimo ir suteikia skonio.
• Paprašykite savo serverio rekomendacijų arba išbandykite įvairių gabalų derinį, kad rastumėte savo mėgstamiausią.

Mėsos ruošimas ir kepimas

Išsirinkę jautienos gabalėlius, laikas pradėti gaminti. Štai keletas patarimų, kaip užtikrinti, kad jūsų yakiniku būtų tobulas:

• Prieš kepdami mėsą leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
• Naudokite karštą kepsninę arba kepsninę, kad greitai apkeptumėte mėsą ir užsifiksuotumėte sultimis.
• Mėsos neperkepkite – patiekiama reta arba vidutiniškai reta.
• Po kepimo mėsą patepkite sojos padažu ar kitais padažais, kad nesudegtų.
• Apsvarstykite galimybę į keptuvę įdėti daržovių, kad gautumėte puikų skonių derinį.

Valgyti Yakiniku

Dabar, kai jūsų jakiniku iškepta iki tobulumo, laikas įsigilinti. Štai keletas patarimų, kaip mėgautis maistu:

• Lazdelėmis ar žnyplėmis paimkite mėsą ir padėkite ją į lėkštę.
• Prieš valgydami pamerkite mėsą į padažą, kad gautumėte papildomo skonio.
• Nepamirškite išbandyti įvairių gabalų ir padažų, kad rastumėte savo mėgstamą derinį.
• Nebijokite paprašyti papildomų indų ar ingredientų, jei jums jų reikia.
• Pasitarkite su savo serveriu, ar restoranas siūlo kokių nors papildomų patiekalų ar patiekalų, kurie papildytų jūsų jakiniku.
• Pasikvieskite porą draugų, kad jie pasidalintų patirtimi ir paragaukite daugiau jautienos gabalų.

Nepaisant to, kad yakiniku yra populiarus japonų patiekalas, daugeliui žmonių jis vis dar yra gana naujas. Vadovaudamiesi šiais patarimais ir išbandydami įvairių rūšių jautienos gabalėlius, netrukus sužinosite, kaip geriausiai mėgautis šiuo puikiu kepsninės patiekalu.

Kaip mėgautis Sukiyaki: patarimai ir gudrybės

Kalbant apie sukiyaki, jūsų naudojamas jautienos išpjovos tipas vaidina svarbų vaidmenį bendram patiekalo skoniui ir tekstūrai. Skirtingai nuo yakiniku, kuriame naudojami įvairūs pjūviai, sukiyaki paprastai pjauna tik vieną tipą: karvės pečių sritį. Žinoma, kad šis gabalas yra kietas ir šiek tiek riebus, tačiau tinkamai paruoštas jis gali būti neįtikėtinai sodrus ir kvapnus.

Ingredientų paruošimas

Norėdami pagaminti gerą sukiyaki, jums reikės kelių pagrindinių ingredientų:

• Smulkiai pjaustyta jautiena
• Daržovės (pvz., svogūnai, grybai ir kopūstai)
• Tofu
• Shirataki makaronai
• žalias kiaušinis (nebūtina)

Prieš gamindami, būtinai supjaustykite visus ingredientus kąsnio dydžio gabalėliais. Jautieną reikia pjaustyti kuo ploniau, o daržoves – smulkiais, lengvai valgomais gabalėliais.

Papildomi patarimai

• Kad jautiena neperkeptų, vienu metu dėkite tik kelis gabalėlius.
• Jei norite paragauti kitokios mėsos, plonais griežinėliais pjaustyta kiauliena yra populiari jautienos alternatyva.
• Kai kurie žmonės mėgsta pridėti šiek tiek papildomo cukraus į sukiyaki padažą, kad jis būtų saldesnis.
• Skirtingai nuo yakiniku, kuris tradiciškai kepamas ant grotelių, sukiyaki troškinamas puode. Tai reiškia, kad mėsa ir daržovės bus kepamos natūralių sulčių ir sukiyaki padažo mišinyje, sukuriant unikalų skonį.
• Sukiyaki dažnai lyginamas su supaprastinta kito populiaraus japoniško patiekalo shabu-shabu versija. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad shabu-shabu vietoj saldaus ir sūraus sukiyaki padažo naudojamas neutralus, universalus sultinys.
• Žodis "sukiyaki" iš tikrųjų kilęs iš Edo laikotarpio, kai jis buvo parašytas kanji kaip "suki-nabe" (reiškia "kastuvo puodą"). Patiekalas tradiciškai buvo gaminamas per jautienos, daržovių ir kitų ingredientų mišinį traukiant kastuvo formos kepimo įrankį.
• Norėdami įsitikinti, kad perkate geros kokybės jautieną, ieškokite šviežių ir gerai marmurinių gabalų. Taip pat verta turėti keletą skirtingų pjūvių, kad pamatytumėte, kurie iš jų jums labiau patinka.
• Jei jums nejauku gaminti sukiyaki prie stalo, verta apsvarstyti galimybę jį užsisakyti tradiciniame japonų restorane, kur jis jums bus paruoštas.
• Nepamirškite pašalinti visus iškepusius jautienos ar daržovių gabalėlius, kad jie neišdžiūtų ar neperkeptų.

Japoniškų Yakiniku jautienos gabalų supratimas

Yakiniku yra populiarus japonų ant grotelių keptas mėsos patiekalas, kilęs XX amžiuje. Tai pažodžiui reiškia „kepta mėsa“ ir yra žinoma dėl savo unikalaus ir skanaus skonio. Jakiniku dažniausiai gaminama iš jautienos, tačiau galima gaminti ir iš kiaulienos, vištienos ar kitų rūšių mėsos.

Kalbant apie yakiniku, mėsos kokybė yra labai svarbi. Mėsos gabalas gali labai paveikti galutinio patiekalo skonį ir tekstūrą. Šiame vadove paaiškinsime, kokie įvairūs jautienos gabalėliai naudojami jakinikui ir kaip jie ruošiami.

Yakiniku jautienos gabalai

Yakiniku jautienos gabalai skiriasi nuo mėsos gabalų, paprastai naudojamų Vakarų virtuvėje. Paprastai jie supjaustomi plonesniais griežinėliais ir jiems reikia trumpesnio kepimo laiko. Štai keletas dažniausiai naudojamų yakiniku jautienos gabalų:

• Trumpas šonkaulis (kalbi): Tai populiarus jautienos gabalas jakinikui. Jis yra šiek tiek riebus ir sodraus skonio. Paprastai jis supjaustomas plonais griežinėliais ir prieš kepant marinuojamas sojos padažo padaže.
• Griebimo ritinys (kaklas): šis pjūvis yra karvės pečių srityje ir yra šiek tiek kietesnis, palyginti su kitais pjūviais. Tačiau tai vis dar yra geras pasirinkimas jakinikui ir paprastai pjaustomas plonais griežinėliais.
• Išorinis sijonas (harami): Šis kirpimas yra žinomas dėl savo sodraus skonio ir yra populiarus yakiniku pasirinkimas. Jis yra šiek tiek riebus ir paprastai supjaustomas plonais griežinėliais.
• Trumpa lėkštė (bekonas): šis pjūvis yra apatinėje karvės krūtinės srityje ir yra šiek tiek sunkesnis, palyginti su kitais pjūviais. Paprastai jis supjaustomas plonais griežinėliais ir yra sodraus skonio.
• Krūtinė (naka): šis pjūvis yra karvės krūtinės srityje ir yra šiek tiek kietesnis, palyginti su kitais pjūviais. Tačiau tai vis dar yra geras pasirinkimas jakinikui ir paprastai pjaustomas plonais griežinėliais.

Palyginti skirtingi Yakiniku jautienos gabalai

Čia yra kai kurių populiariausių yakiniku jautienos gabalų palyginimas:

• Trumpas šonkaulis (kalbi): Šis kirpimas laikomas aukščiausios kokybės yakiniku kirpimu. Jis yra turtingas ir kvapnus ir paprastai patiekiamas retai arba vidutiniškai retai.
• Išorinis sijonas (harami): Šis kirpimas yra žinomas dėl savo sodraus skonio ir yra populiarus yakiniku pasirinkimas. Paprastai patiekiamas vidutiniškai retas.
• Chuck roll (kaklas): Šis kirpimas yra šiek tiek kietesnis, palyginti su kitais pjūviais, tačiau vis tiek yra geras pasirinkimas jakinikui. Paprastai patiekiamas vidutiniškai retas.
• Trumpa lėkštė (šoninė): Šis kirpimas yra šiek tiek sunkesnis, palyginti su kitais pjūviais, bet vis tiek yra puikus pasirinkimas jakinikui. Paprastai patiekiamas vidutiniškai retas.
• Krūtinė (naka): šis kirpimas yra šiek tiek kietesnis, palyginti su kitais pjūviais, bet vis tiek yra geras pasirinkimas jakinikui. Paprastai patiekiamas vidutiniškai retas.

Yakiniku jautienos gabalėlių užsakymas restoranuose

Užsisakant jakiniku restorane, svarbu žinoti, kokio tipo jautienos gabalai yra siūlomi. Kai kurie restoranai gali pasiūlyti rinkinį meniu su konkrečiu gabalų pasirinkimu, o kiti gali leisti jums pasirinkti savo gabalus.

Štai keletas patarimų, į kuriuos reikia atsiminti užsisakant yakiniku:

• Būtinai paprašykite serverio įvairių siūlomų jautienos gabalų vadovo.
• Jei norite konkretaus kirpimo, būtinai paprašykite jo vardu.
• Jei nesate tikri, kurį pjūvį pasirinkti, paprašykite serverio rekomendacijos.
• Kai kurie restoranai gali pasiūlyti „premium“ arba „ypatingą“ jautienos gabalą už papildomą mokestį. Tai gali būti geras pasirinkimas, jei norite išbandyti kažką unikalaus ar aukštesnės kokybės.

Yakiniku ir Sukiyaki jautienos gabalų palyginimas

Kalbant apie japonišką jautieną, yra du populiarūs jos paruošimo būdai: yakiniku ir sukiyaki. Nors abiejuose patiekaluose naudojama aukštos kokybės jautiena, mėsos gabalai yra skirtingi.

• Yakiniku: Šis japonų patiekalas pažodžiui reiškia „kepta mėsa“ ir nurodo gaminimo būdą, kai ant karštos liepsnos kepami nedideli mėsos gabalėliai. Mėsa paprastai supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama su padažu, pagamintu iš sojos padažo, miso ar kitų ingredientų.

• Sukiyaki: šis japoniškas karštas puodo patiekalas gaminamas troškinant plonai pjaustytą jautieną saldžiame ir pikantiškame sultinyje kartu su daržovėmis ir kitais ingredientais. Sukiyaki naudojama jautiena paprastai supjaustoma šiek tiek storesniais griežinėliais nei yakiniku mėsa.

Jautienos gabalų skirtumai

Yakiniku ir sukiyaki jautienos gabalai skiriasi dėl unikalių gaminimo būdų ir kiekvieno patiekalo skonio.

• Yakiniku gabalai: Yakiniku mėsa paprastai pjaustoma iš trumpos karvės nugarinės arba šonkaulių srities, kuri yra žinoma dėl savo švelnumo ir marmuriškumo. Mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ir priglunda prie grūdų, kad susidarytų maži gabalėliai, kurie greitai ir tolygiai iškepa. Yakiniku mėsa paprastai laikoma aukštesne kokybe nei sukiyaki mėsa, nes pabrėžiamas marmuriškumas ir švelnumas.

• Sukiyaki gabalai: Sukiyaki mėsa paprastai išpjaunama iš karvės pjūvio arba apvalių vietų, kurios yra kietesnės mėsos gabalai. Mėsa supjaustoma šiek tiek storesniais griežinėliais nei yakiniku mėsa, kad atlaikytų ilgesnį sukiyaki kepimo laiką. Sukiyaki mėsa paprastai laikoma prastesnės kokybės nei yakiniku mėsa, nes pabrėžiamas kietumas, o ne marmuriškumas.

Japoniškų jautienos gabalų universalumas

Nors yakiniku ir sukiyaki yra populiariausi būdai mėgautis japoniška jautiena, naudojami mėsos gabaliukai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose.

• Yakiniku gabalai: Yakiniku mėsa puikiai tinka kepti ant grotelių ir gali būti patiekiama su įvairiais mirkymo padažais. Jis taip pat gali būti naudojamas ruošiant kepti patiekalus arba patiekiamas ant ryžių dubens.

• Sukiyaki gabalai: Sukiyaki mėsa gali būti naudojama įvairiems karštiems patiekalams, įskaitant shabu-shabu ir oden. Jis taip pat gali būti patiekiamas ant ryžių dubenėlio arba naudojamas kepant patiekalus.

Apskritai, pasirinkimas tarp yakiniku ir sukiyaki jautienos gabalų priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir patiekalo, kurį norite sukurti. Nesvarbu, ar esate yakiniku ekspertas, ar sukiyaki naujokas, japoniški jautienos gabalėliai siūlo platų pasirinkimą bet kuriai savaitės dienai.

Išvada

Taigi, pagrindiniai skirtumai tarp dviejų mėsos gabalų yra storis ir kepimo būdas. Jakiniku dažniausiai kepama ant grotelių, o sukiyaki troškinama sultinyje. Bet vis tiek galite mėgautis abiem! Tiesiog nepamirškite naudoti tinkamo mėsos gabalo, kad pasirinktumėte tinkamą gaminimo būdą. Taigi pirmyn ir mėgaukitės šiuo gardžiu japonišku patiekalu!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.