Ķiploki 101: kā lietot, kultivēt un ražot šo daudzpusīgo sastāvdaļu

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 22, 2022

Kāds ir labākais veids, kā panākt, lai cilvēki nāk uz jūsu restorānu? Visam, protams, pievieno ķiplokus!

Ķiploki ir lielisks veids, kā panākt, lai cilvēki nāk uz jūsu restorānu, jo tie ir garšīgi un cilvēkiem tas patīk. Bet kas tas īsti ir? Vai tas ir dārzenis, auglis vai a garšviela?

Apskatīsim visu, kas jums jāzina par šo apbrīnojamo sastāvdaļa.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ķiploku izcelsme un veidi

Ķiplokiem ir sena un bagāta vēsture, kas aizsākās senos laikos. Tiek uzskatīts, ka ķiploku izcelsme ir Centrālāzijas reģionā un to atklāja Indas ielejas civilizācijas iedzīvotāji aptuveni pirms 5000 gadiem. Senie ēģiptieši ķiplokus uzskatīja par svētu augu, kas tos izmantoja gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem. Grieķi un romieši novērtēja ķiplokus arī to ārstniecisko īpašību dēļ un uzskatīja, ka tie var aizsargāt pret ļaunajiem gariem.

Ķiploku veidi

Ir divi galvenie ķiploku veidi: ciets un mīksts. Cietā kakla ķiploki ir pazīstami ar savu spēcīgo, asu garšu, un tos parasti izmanto ēdiena gatavošanā. No otras puses, mīkstkakla ķiplokiem ir maigāka garša, un tos bieži izmanto ķiploku bizes.

Šajos divos veidos ir vairākas ķiploku šķirnes, tostarp:

• Rocambole: cieta kakla ķiploku veids ar bagātīgu, pilnvērtīgu garšu
• Porcelāns: ciets kakla ķiploks ar rupju tekstūru un spēcīgu garšu
• Sudraba miza: mīksta kakla ķiploki, ko parasti izmanto kodināšanai tā mazā izmēra un maigās garšas dēļ
• Artišoks: mīksta kakla ķiploki ar maigāku garšu un viegli nomizojamām krustnagliņām

Ķiploki mūsdienu laikos

Ķiploki ir kļuvuši par populāru sastāvdaļu mūsdienu kulinārijā, un amerikāņi katru gadu patērē apmēram 3 mārciņas ķiploku uz vienu cilvēku. Ķiplokus parasti izmanto, lai pievienotu aromātu ēdieniem, piemēram, makaroniem, zupām un kartupeļiem, un tie bieži tiek izmantoti vakariņu ballītēs.

Ķiploki ir iedvesmojuši arī virkni produktu, sākot no olīveļļas ar ķiplokiem un beidzot ar ķiploku piedevām. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ne visi ķiploku produkti ir vienādi. Piemēram, melnie ķiploki ir ķiploku veids, kas ir raudzēts vairākas nedēļas, tādējādi iegūstot maigāku garšu un tumšāku krāsu. Lai gan melnajos ķiplokos ir zemāka alicīna koncentrācija (savienojums, kas atbild par ķiploku ieguvumiem veselībai), tas joprojām ir dabisks un garšīgs ķiploku baudīšanas veids.

Kopumā ķiploki ir ražīgs augs, kas ir piemērots audzēšanai dažādos klimatiskajos apstākļos. Tā asā, bagātīgā garša un sirdij veselīgās īpašības padara to par populāru izvēli gan pavāriem, gan cilvēkiem, kas apzinās veselību. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat smalku ēdienu vai sātīgu maltīti, ķiploki ir vienkāršs un garšīgs veids, kā pievienot ēdienam garšu.

Ķiploki: daudzas pasugas un šķirnes

Runājot par ķiplokiem, ir simtiem dažādu veidu, un katram ir savas unikālās īpašības. Termini “apakšsuga” un “šķirne” bieži tiek lietoti kā sinonīmi, taču pastāv atšķirība. Apakšsugas attiecas uz ķiplokiem, kas dabiski attīstījušies savvaļā, savukārt šķirnes ir cilvēku selektīvās audzēšanas rezultāts.

Kādi ir populārākie ķiploku veidi?

Ķiplokiem ir plašs apakšsugu un šķirņu klāsts, taču daži ir populārāki nekā citi. Standarta ķiploki, ko atrodat lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, ir baltie ķiploki, kas parasti ir lielāki un ar spēcīgāku garšu nekā citiem veidiem. Savukārt sarkanais ķiploks ir nedaudz maigāks un ar maigāku garšu.

Kā pareizi uzglabāt ķiplokus?

Pareiza ķiploku uzglabāšana ir būtiska, lai nodrošinātu, ka tie paliek svaigi un garšīgi. Šeit ir daži padomi:

• Uzglabājiet ķiplokus vēsā, sausā vietā. Neuzglabājiet to mitrā vai mitrā vidē, jo tas var izraisīt pelējuma veidošanos.
• Neuzglabājiet ķiplokus ledusskapī. Aukstā temperatūra var izraisīt ķiploku dīgšanu un kļūt gumijas.
• Uzglabājiet ķiplokus tīkla maisiņā vai papīra maisiņā. Tas ļaus gaisam cirkulēt ap ķiplokiem un neļaus tiem sapelēt.
• Neglabājiet ķiplokus citu pārtikas produktu tuvumā ar spēcīgu smaku, jo tie var absorbēt šīs smakas un ietekmēt tā garšu.

Ķiploki virtuvē: daudzpusīga sastāvdaļa

• Sāciet, sadalot ķiploku galvu atsevišķās daiviņās
• Nogrieziet saknes galu un noņemiet papīra ārējo slāni
• Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas vai sasmalciniet
• Lai procesu atvieglotu, izmantojiet ķiploku spiedi

Ķiploku pievienošana ēdieniem

• Ķiploki lieliski papildina gaļas ēdienus, veģetāros ēdienus un dārzeņus
• Sāciet uzkarsēt nedaudz eļļas pannā uz vidējas uguns
• Pievienojiet pannā smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus un samaisiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi
• Pievienojiet pannā pārējās sastāvdaļas un samaisiet
• Uzmanieties, lai ķiploki nepiedegtu, jo tie var kļūt rūgti, pārāk ilgi vārot uz lielas uguns
• Uzmanīgi izņemiet ķiplokus no pannas, kad tie ir kļuvuši zeltaini brūni

Unikāls ķiploku lietojums

• Aptiniet ķiploka galvu alumīnija folijā un cepiet to cepeškrāsnī, lai iegūtu unikālu garšas profilu
• Izmantojiet rīku, ko sauc par ķiploku grauzdētāju, lai iegūtu maigāku ķiploku garšu
• Divkāršojiet ķiploku traukā, lai uzlabotu tā iespējamos ieguvumus veselībai
• Izmantojiet ķiplokus kā dabisku līdzekli saaukstēšanās un gripas profilaksei un uzlabošanai

Ēdienu ar ķiploku piemēri

• Ķiploku kartupeļu biezeni
• Ķiploku maize
• Ķiploku garneles
• Ķiploku grauzdēti dārzeņi
• Ķiploku vista
• Ķiploku zupa

Ķiploku apstrāde

• Rīkojoties ar ķiplokiem, esiet saudzīgs, jo tas var viegli veidoties
• Izmantojiet smagu nazi, lai izgrieztu ķiploka daiviņas biezumu
• Pēc sasmalcināšanas ļaujiet ķiplokiem dažas minūtes atpūsties, lai iegūtu vienmērīgāku garšu

Regulāras ķiploku lietošanas priekšrocības

• Ķiploki ir dabiska antibiotika un var uzlabot ķermeņa imūnsistēmu
• Ķiploki var uzlabot sirds veselību, samazinot holesterīna līmeni
• Ķiploki var uzlabot smadzeņu darbību un samazināt Alcheimera slimības risku
• Ķiploki var uzlabot kaulu veselību un samazināt osteoporozes risku

Ķiploku uzglabāšanas metodes

• Uzglabājiet svaigus ķiplokus vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem
• Sagatavotus ķiplokus uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā
• Glabājiet maltus ķiplokus saldētavā, lai tas nezaudētu savu garšu

Ķiploku audzēšanas māksla

Ķiploki ir sīpolu augu veids, kas pieder Allium ģimenei, kurā ietilpst arī sīpoli, puravi un maurloki. Ir divi galvenie ķiploku veidi, kurus parasti audzē audzēšanai:

• Cietā kakla ķiploki: no šāda veida ķiplokiem veidojas zieda kātiņš, un krustnagliņas parasti ir lielākas un vieglāk nomizojamas. Šefpavāri parasti dod priekšroku cietajiem ķiplokiem, jo ​​tie ir spēcīgāki un lielāki krustnagliņas.
• Mīksta kakla ķiploki: šāda veida ķiploki nerada zieda kātu, un krustnagliņas ir mazākas un vairāk. Mīksta kakla ķiplokus parasti ir vieglāk audzēt un uzglabāt, un tas ir ķiploku veids, ko parasti var atrast pārtikas preču veikalos.

Ķiploku stādīšana un audzēšana

Ķiploki ir vēsas sezonas kultūra, ko parasti stāda rudenī un novāc vasarā. Šeit ir daži padomi ķiploku audzēšanai:

• Izvēlieties saulainu vietu ar labi drenētu augsni.
• Stādiet ķiploku daiviņas apmēram 2 collu dziļumā un 6 collu attālumā viena no otras ar smailu galu uz augšu.
• Regulāri laistiet ķiplokus, taču uzmanieties, lai nepārlaistītu, jo ķiplokiem nepatīk slapjas kājas.
• Ja nepieciešams, uzklājiet mēslojumu, ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
• Iznīciniet nezāles ar rokām vai ar kapli, uzmanoties, lai nesabojātu ķiploku augus.
• Pavasarī ķiploku augi veidos spārnus vai ziedu kātus. Tie ir jānoņem, lai mudinātu augu izmantot savu enerģiju lielāku sīpolu ražošanai.
• Ķiploki ir gatavi novākšanai, kad lapas sāk dzeltēt un izžūt. Tas parasti notiek vasaras beigās vai agrā rudenī.

Ķiploku uzglabāšana

Pareiza uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu ķiploku garšu un kvalitāti. Šeit ir daži padomi ķiploku uzglabāšanai:

• Uzglabājiet ķiplokus vēsā, sausā vietā ar labu gaisa cirkulāciju. Pieliekamais vai pagrabs ir laba izvēle.
• Neglabājiet ķiplokus ledusskapī, jo mitrums var izraisīt daiviņu sadīgšanu vai puvi.
• Ķiplokus var uzglabāt sieta maisiņā, papīra maisiņā vai keramikas ķiploku turētājā.
• Ķiploki jāuzglabā tālāk no citiem produktiem, jo ​​​​tie var absorbēt citu pārtikas produktu smakas un garšas.

Parastās ķiploku šķirnes

Ir daudz dažādu ķiploku šķirņu, katrai no tām ir sava unikālā garša un īpašības. Šeit ir dažas no populārākajām ķiploku šķirnēm:

• Artišoka ķiploki: Šis ir liels, simetrisks ķiploks ar nedaudz saplacinātām krustnagliņām. Tas ir labs universāls ķiploks, kas labi uzglabājas.
• Rocambole ķiploki: Šis ir vidēja izmēra ķiploks ar spēcīgu, bagātīgu garšu. Tam ir papīra āda un nedaudz neregulāra forma.
• Purple Stripe ķiploki: tas ir ciets kakla ķiploks ar spēcīgu, pikantu garšu. Tam ir purpursarkana svītra uz ārējās ādas, un tā ir pazīstama ar lielajām krustnagliņām.
• Ziloņu ķiploki: patiesībā tas nav ķiploks, bet gan puravu veids. Tam ir maiga, salda garša, un tas ir daudz lielāks par parastajiem ķiplokiem.

Ķiploki vēsturē un mūsdienās

Ķiploki ir izmantoti gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem tūkstošiem gadu. Šeit ir daži interesanti fakti par ķiplokiem:

• Senie ēģiptieši ķiplokus izmantoja kā pārtiku un zāles.
• Senie grieķi un romieši ķiplokus izmantoja kā pārtiku un zāles, un tika uzskatīts, ka tiem piemīt maģiskas īpašības.
• Ķiplokus Pirmā un Otrā pasaules kara laikā izmantoja kā antiseptisku līdzekli gangrēnas profilaksei.
• Ķiplokus joprojām izmanto kā dabisku līdzekli pret dažādām slimībām, tostarp augstu asinsspiedienu, holesterīnu un saaukstēšanos.

No sēklām līdz plauktam: ķiploku ražošanas process

Ķiploku audzētāji un pārdevēji bieži sniedz papildu pakalpojumus, lai izceltos uz konkurentiem. Daži no šiem pakalpojumiem ietver:

• Informācijas sniegšana par dažādiem ķiploku veidiem un to lietojumu.
• Labāko ķiploku sīpolu izvēle klientiem.
• Receptes un gatavošanas padomi ķiploku lietošanai.
• Informācijas sniegšana par ķiploku lietošanas ieguvumiem veselībai.

Ķiploku rūpniecība

Ķiploku nozare ir vairāku miljonu dolāru nozare, kas katru gadu pieaug. Ķiploku ražošana ir patiesa māksla, un, lai gūtu panākumus, ir nepieciešama liela prakse un zināšanas.

• Ķiploki ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko izmanto daudzos dažādos virtuves veidos.
• Ķiplokus izmanto arī to ieguvumu dēļ veselībai, jo tie satur savienojumus, kuriem, domājams, piemīt pretiekaisuma un pretvēža īpašības.
• Ķiploki ir galvenā sastāvdaļa daudzās mājsaimniecībās un ir svarīga pārtikas rūpniecības sastāvdaļa.

Ķiploku iespaidīgās priekšrocības

Ķiploki ir plaši atzīti par tā spēju aizsargāt sirdi. Zinātniskie pētījumi atklāja, ka ķiplokos atrodamie savienojumi var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, samazināt holesterīna līmeni un samazināt sirds slimību risku. Ķiploku aktīvie savienojumi, tostarp alicīns un sērs, veicina slāpekļa oksīda veidošanos organismā, kas palīdz atslābināt asinsvadus un uzlabot asinsriti. Zinātnisko pētījumu piemēri ir 2016. gada pētījums, kurā konstatēts, ka ķiploku ekstrakts var palīdzēt kontrolēt asinsspiedienu cilvēkiem ar hipertensiju, un 2013. gada pētījums, kurā konstatēts, ka ķiploku piedevas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni.

Vēža profilakse

Ir arī konstatēts, ka ķiplokiem ir potenciālas vēža apkarošanas īpašības. Saskaņā ar pētījumiem ķiploki satur savienojumus, kas var palīdzēt bloķēt vēzi izraisošo vielu veidošanos un palēnināt vēža šūnu augšanu. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Journal of Nutrition, konstatēts, ka sievietēm, kuras savā uzturā iekļāva ķiplokus, bija mazāks risks saslimt ar noteiktiem vēža veidiem, tostarp resnās un taisnās zarnas vēzi. Ķiploku spējai piegādāt virkni antioksidantu un citu uzturvielu var būt arī galvenā loma vēža apkarošanas iedarbībā.

Imūnsistēmas pastiprināšana

Ķiplokus jau sen izmanto kā tradicionālu līdzekli infekciju apkarošanai un imūnsistēmas stiprināšanai. Ķiploki satur savienojumus, kuriem ir pierādīta antibakteriāla, pretvīrusu un pretsēnīšu iedarbība. Šie savienojumi, tostarp alicīns un alīns, izdalās, kad ķiplokus sasmalcina vai sasmalcina. Ķiploku spēja palīdzēt organismam cīnīties ar infekcijām un slimībām var būt saistīta ar tā spēju palielināt balto asins šūnu veidošanos, kas ir galvenie ķermeņa imūnsistēmas dalībnieki.

Brain Veselība

Ķiploki var arī labvēlīgi ietekmēt smadzeņu veselību. Pētījumi ir atklājuši, ka ķiploki var palīdzēt uzlabot kognitīvās funkcijas un aizsargāt pret ar vecumu saistītu izziņas samazināšanos. Ķiploki satur savienojumus, kas var palielināt asins plūsmu uz smadzenēm, kas var palīdzēt uzlabot atmiņu un koncentrēšanos. Neiroķīmijas žurnālā publicētajā pētījumā konstatēts, ka ķiploku ekstrakts var palīdzēt aizsargāt smadzenes no bojājumiem, ko izraisa brīvie radikāļi, kas saistīti ar Alcheimera slimību un citiem demences veidiem.

Citas iespējamās priekšrocības

Papildus iepriekš uzskaitītajām priekšrocībām ķiploki ir saistīti ar vairākiem citiem iespējamiem ieguvumiem veselībai, tostarp:

• Palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar cukura diabētu
• Kaulu veselības uzlabošana, palielinot estrogēna līmeni sievietēm
• Kalpo kā dabisks kukaiņu atbaidīšanas līdzeklis
• Palīdz samazināt noteiktu infekciju veidu, tostarp saaukstēšanās un gripas, risku

Ķiploki ir neticami daudzpusīgi, un tos var pievienot dažādiem ēdieniem, lai pievienotu garšu un uzturvērtību. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties to pievienot ēdiena gatavošanai vai lietot uztura bagātinātāju veidā, ķiploki piedāvā daudz potenciālu ieguvumu veselībai tīrā, dabiskā veidā. Lai gan var būt grūti patērēt pietiekami daudz ķiploku, lai redzētu būtiskas izmaiņas, to pievienošana diētai var būt lielisks veids, kā uzlabot vispārējo veselību un labklājību.

Secinājumi

Tātad jums ir visa ķiploku vēsture, lietojumi un ieguvumi veselībai. 

Tā ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot gan sāļos, gan saldos ēdienos, un tas ir lielisks veids, kā uzlabot veselību. Tāpēc nebaidieties savai dzīvei pievienot kādu ķiploku!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.