Šķidrie dūmi: kā tie garšo un vai tie ir droši?

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 6, 2022

Šķidrie dūmi ir šķidrs koksnes dūmu kondensāts, ko izmanto, lai pārtikas produktiem piešķirtu dūmu aromātu. To izmanto bārbekjū mērcē, sautējumos un citos ēdienos. Tas ir izgatavots, sadedzinot malku kūpinātājā, uztverot dūmus ūdenī un pēc tam kondensējot ūdeni šķidrā veidā.

Tas ir lielisks veids, kā pievienot saviem ēdieniem dūmu aromātu, neizmantojot īstus koka dūmus. Bet kā tas darbojas? Iegremdēsimies mazliet dziļāk šajā dūmakainajā šķidrumā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Atklājiet dūmu noslēpumu: kas patiesībā ir šķidrie dūmi?

Šķidrie dūmi ir dabisks produkts, ko iegūst, sadedzinot malku un uztverot dūmus ūdenī. Pēc tam šis dūmu ūdens tiek kondensēts un filtrēts, lai izveidotu koncentrētu šķidrumu, ko izmanto, lai ēdienam pievienotu dūmu aromātu.

Savienojumi: ko satur šķidrie dūmi?

Šķidrie dūmi satur dažādus savienojumus, kas tiem piešķir dūmu aromātu, tostarp:

• Gvajakols: šis savienojums ir atbildīgs par šķidro dūmu dūmu aromātu un garšu.
• Syringol: Šis savienojums šķidrajiem dūmiem piešķir pikantu, dūmu aromātu.
• Krezoli: šie savienojumi veicina šķidro dūmu dūmu aromātu un var atšķirties atkarībā no izmantotās koksnes veida.

Veidlapas: kādas ir dažādas šķidro dūmu formas?

Šķidrie dūmi ir pieejami dažādos veidos, tostarp:

• Taisni šķidri dūmi: tas ir visizplatītākais šķidro dūmu veids, un tas ir vienkārši koncentrēts šķidrums, kas rodas kūpināšanas procesā.
• Pulverveida šķidrie dūmi: šo šķidro dūmu veidu iegūst, sajaucot koncentrētu šķidrumu ar nesēju, piemēram, maltodekstrīnu vai kukurūzas sīrupu, un pēc tam maisījumu žāvē, lai izveidotu pulveri.
• Maisījumi: daži zīmoli piedāvā šķidrus dūmu maisījumus, kas ir paredzēti, lai atdarinātu noteiktu koka veidu, piemēram, hikorija vai meskīta, garšu.

Zīmoli: kādi ir populārākie šķidro dūmu zīmoli?

Ir pieejami simtiem šķidro dūmu zīmolu, un katram ir savs unikāls garšas profils un kvalitāte. Daži no visplašāk pieejamajiem un populārākajiem zīmoliem ir:

• Raita šķidrie dūmi
• Colgin šķidrie dūmi
• Stubb's Liquid Smoke
• Slinks tējkannas šķidrie dūmi
• Sarkanās bultiņas šķidrie dūmi

Kāda ir šķidro dūmu garša?

Šķidrajos dūmos visievērojamākā garša, protams, ir dūmakainība. Tas padara to par tik populāru sastāvdaļu grila ēdienos. Bet tas ir vairāk nekā tikai dūmi. Šķidrie dūmi rodas, sadedzinot malku un uztverot radušos dūmus. Rezultātā tam ir izteikta koka garša, kas piešķir dziļumu jebkuram ēdienam, kurā tas tiek izmantots.

Darbojas ar dažādiem pārtikas produktiem

Šķidros dūmus var lietot kopā ar dažādiem ēdieniem, ne tikai ar gaļu. Tā ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas var pievienot dūmu aromātu visam, sākot no dārzeņiem un beidzot ar tofu. Izmantotais šķidro dūmu veids var ietekmēt arī garšu. Daži zīmoli piedāvā dažādus produktus, kas ir īpaši izstrādāti darbam ar noteikta veida ēdieniem.

Spēcīgs un ilgmūžīgs

Nedaudz šķidru dūmu iet tālu. Tā ir spēcīga sastāvdaļa, kas var ātri uzkrāties traukā, ja neesat uzmanīgs. Bet tā ir arī viena no tās izmantošanas priekšrocībām. Tā kā tas ir tik spēcīgs, jūs varat pievienot daudz garšas tikai ar nelielu daudzumu šķidru dūmu. Turklāt, tā kā tas ir šķidrs, to ir viegli sajaukt ar citām sastāvdaļām.

Uzglabāts ilgāku laiku

Šķidrie dūmi ir arī lieliska sastāvdaļa, kas ir pa rokai, jo tos var uzglabāt ilgu laiku. Tā kā tas ir koncentrēts produkts, tas nesabojājas tik ātri kā citas sastāvdaļas. Tas nozīmē, ka jūs varat glabāt šķidru dūmu pudeli savā pieliekamajā un izmantot to ikreiz, kad vēlaties ēdienam pievienot dūmu aromātu.

Satur savienojumus

Ir vērts atzīmēt, ka šķidrie dūmi satur savienojumus, kas atrodami arī dabiskajos dūmos. Ir zināms, ka šie savienojumi lielos daudzumos izraisa vēzi. Tomēr šo savienojumu daudzums šķidros dūmos ir ļoti mazs, un produkts parasti tiek uzskatīts par drošu lietošanā. Ja jūs uztrauc šķidro dūmu ietekme uz veselību, vienmēr ir ieteicams konsultēties ar savu ārstu.

Atcerēties

Rezumējot, šķidrie dūmi ir lieliska sastāvdaļa, kas piedāvā daudz priekšrocību, lai jūsu ēdieniem pievienotu dūmu aromātu. Tas ir viegli lietojams, ilgstošs un darbojas ar dažādiem ēdieniem. Vienkārši neaizmirstiet to lietot taupīgi, jo ar mazumiņu iet tālu. Un, ja meklējat konkrētu šķidro dūmu veidu, noteikti pārbaudiet dažādus zīmolus un produktus, lai atrastu sev vispiemērotāko.

Veidi, kā ēdiena gatavošanā izmantot šķidros dūmus

Šķidrie dūmi ir lielisks veids, kā pievienot jūsu ēdieniem dūmu aromātu, neizejot cauri faktiskajam kūpināšanas procesam. Šeit ir daži veidi, kā to izmantot:

• Pievienojiet marinādei vai mērcei dažus pilienus, lai piešķirtu tai dūmu aromātu.
• Pirms grilēšanas vai cepšanas uzklājiet to uz gaļas, piemēram, cūkgaļas vai liellopa gaļas, lai iegūtu dūmu garšu.
• Pievienojiet nedaudz delikatešu gaļai, lai piešķirtu dūmu aromātu.
• Sajauciet to savos burgeru pīrādziņos, lai iegūtu dūmu garšu.
• Izmantojiet to, lai aromatizētu savu bekonu vai pievienojiet to brokastu desai, lai pagatavotu kūpinātas brokastis.

Faktiskās smēķēšanas aizstājējs

Ja jums nav pieejams smēķētājs vai nav laika smēķēt gaļu, šķidrie dūmi ir lieliska īsceļa sastāvdaļa. Šeit ir daži veidi, kā to izmantot:

• Izmantojiet to kā smēķēšanas aizstājēju savā bārbekjū mērcē vai berzē.
• Pievienojiet to savam čili vai sautējumam, lai iegūtu dūmu garšu.
• Sajauciet to ceptajās pupiņās, lai iegūtu dūmu garšu.
• Pirms cepšanas uzklājiet to uz vistas spārniņiem, lai iegūtu dūmu garšu.

Filtrēts un aromatizēts

Šķidros dūmus parasti pārdod divos veidos: dabīgos un aromatizētos. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, pērkot šķidros dūmus:

• Dabiski šķidrie dūmi rodas, sadedzinot malku un uztverot dūmus ūdenī. Aromatizēti šķidrie dūmi tiek iegūti, pievienojot dabiskajiem šķidrajiem dūmiem papildu garšas, piemēram, hikoriju vai meskītu.
• Filtrēti šķidrie dūmi ir drošāks risinājums, jo tie noņem visus piemaisījumus no dūmiem. Nefiltrēti šķidrie dūmi var saturēt dažas kaitīgās ķīmiskās vielas, kas atrodamas dūmos.
• Kvalitāte dažādiem zīmoliem ir atšķirīga, tāpēc pirms pirkuma ieteicams izlasīt atsauksmes un veikt nelielu izpēti.
• Daži izplatīti šķidro dūmu zīmoli ir Wright's, Colgin un Stubb's.

Ātri un vienkārši

Šķidrie dūmi piedāvā ātru un vienkāršu veidu, kā pievienot jūsu ēdieniem dūmu aromātu. Lūk, dažas lietas, kas jāpatur prātā, lietojot šķidros dūmus:

• Nedaudz ir tāls ceļš, tāpēc sāciet ar nelielu daudzumu un pievienojiet vairāk, ja nepieciešams.
• Lai iegūtu sarežģītāku garšu, ieteicams to lietot kopā ar citām kūpinātām sastāvdaļām, piemēram, kūpinātu papriku vai čipotu pipariem.
• Tas ir lielisks veids, kā pievienot dūmu aromātu veģetāriem vai vegānu ēdieniem.
• Tā ir izplatīta sastāvdaļa gatavos ēdienos, piemēram, bārbekjū mērcē, saraustītajos gaļas izstrādājumos un bekonā.

Izklaidējieties ar šķidriem dūmiem

Šķidrie dūmi ir daudzpusīgs produkts, ko var izmantot dažādos veidos. Šeit ir daži jautri veidi, kā to izmantot:

• Pievienojiet dažus pilienus karstajai mērcei, lai iegūtu dūmu.
• Sajauciet to savā Mac datorā ar sieru, lai iegūtu dūmaku.
• Izmantojiet to, lai pagatavotu kūpinātu vinegretu saviem salātiem.
• Uzklājiet to uz picas garozas, lai iegūtu dūmu garšu.
• Izmantojiet to, lai pagatavotu dūmu kokteili.

Uzziniet šķidro dūmu gatavošanas procesu

Šķidrie dūmi rodas, sadedzinot malku un uztverot dūmus ūdenī. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, mācoties par procesu:

• Šķidru dūmu ražošanai ražotāji izmanto dažāda veida koksni, kas var ietekmēt garšu.
• Šķidru dūmu pagatavošanas process dažādiem ražotājiem ir atšķirīgs, tāpēc kvalitāte un garša var atšķirties.
• Daži ražotāji dedzināšanai izmanto lielu koka gabalu, bet citi izmanto zāģu skaidas vai skaidas.
• Daži ražotāji filtrē dūmus, lai noņemtu piemaisījumus, bet citi to nedara.

Iegūt dūmu: kā pievienot šķidrus dūmus saviem ēdieniem

Kad runa ir par šķidru dūmu izvēli, ir jāņem vērā dažas lietas. Daži zīmoli satur papildu sastāvdaļas, piemēram, melasi vai etiķi, savukārt citi ir vienkāršāki. Ir vērts pārbaudīt etiķeti, lai redzētu, ko produkts satur, un salīdzināt zīmolus, lai atrastu tādu, kas piedāvā meklēto garšas profilu.

Šķidru dūmu pievienošana savai receptei

Kad esat izvēlējies šķidros dūmus, ir pienācis laiks sākt gatavot. Šeit ir daži padomi šķidru dūmu pievienošanai traukiem:

• Šķidrie dūmi ir koncentrēta garša, tāpēc nedaudz iet uz priekšu. Sāciet ar nelielu daudzumu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk.
• Šķidrus dūmus var pievienot dažādiem ēdieniem, tostarp gaļai, mērcēm un pat veģetāriem olbaltumvielu avotiem, piemēram, tofu vai tempeh.
• Pievienojot receptei šķidrus dūmus, vislabāk tos vispirms sajaukt ar citām sastāvdaļām, lai nodrošinātu vienmērīgu sadali. Piemēram, varat to sajaukt ar mērci vai marinādi pirms pārliešanas gaļai.
• Ja izmantojat elektrisko kūpinātāju, ūdens pannā varat pievienot arī šķidrus dūmus, lai gaļai pievienotu dūmu aromātu.

Izveidojiet savu dūmu mērci

No šķidrajiem dūmiem var izveidot arī kūpinātu mērci, ko var izmantot kā garšvielu vai marinādi. Šeit ir vienkārša recepte, lai sāktu:

• Bļodā sajauciet 1 glāzi kečupu, 1/4 tase ābolu sidra etiķa, 1/4 tase brūnā cukura, 2 ēdamkarotes šķidru dūmu un šķipsniņu sāls.
• Sastāvdaļas saputo kopā, līdz tās ir labi apvienotas.
• Nogaršojiet maisījumu un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas.
• Ielejiet mērci burkā vai pudelē un uzglabājiet ledusskapī, līdz tā ir gatava lietošanai.

Vai šķidrie dūmi ir tā vērti?

Šķidrie dūmi ir lielisks veids, kā pievienot saviem ēdieniem dūmu aromātu, neizmantojot kūpinātāju vai āra grilu. Lai gan tas netiek uzskatīts par “dabisku” sastāvdaļu, tas piedāvā ērtu veidu, kā īsā laikā panākt dūmu garšu. Iesācējiem šķidrie dūmi ir labs veids, kā eksperimentēt ar dūmu aromātiem un izjust, cik daudz to izmantot. Kopumā, ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot unikālu un garšīgu garšu, noteikti ir vērts izmēģināt šķidros dūmus.

Kur iegūt šķidros dūmus

Ja esat tāds cilvēks, kam patīk iepirkties, jūs priecāsities uzzināt, ka šķidrie dūmi ir plaši pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Šeit ir dažas vietas, kuras varat pārbaudīt:

• Walmart: vietējā Walmart garšvielu ejā varat atrast šķidrus dūmus. Viņiem ir vairāki zīmoli, tostarp Colgin un Lazy Kettle.
• Kroger: Kroger ir vēl viena liela lielveikalu ķēde, kas pārvadā šķidrus dūmus. To var atrast vienā ejā ar bārbekjū mērci un marinādi.
• Publix: ja atrodaties dienvidaustrumos, varat doties uz Publix, lai savāktu šķidrus dūmus. Tie piedāvā Colgin un citus saistītos zīmolus.
• Vons: Rietumu krasta pircēji pie Vonsa var atrast šķidrus dūmus. Parasti tas atrodas tajā pašā sadaļā, kur ir bārbekjū mērce un marināde.
• Haddon House: Ja meklējat dabisku šķidru dūmu iespēju, Haddon House ir dažādi zīmoli, kas izmanto dabiskas sastāvdaļas.

Online Shopping

Ja nevēlaties doties uz veikalu vai vienkārši vēlaties ietaupīt laiku, vienmēr varat iegādāties šķidros dūmus tiešsaistē. Šeit ir dažas iespējas:

• Amazon: vietnē Amazon varat atrast daudz šķidruma dūmu iespēju. Vienkārši noklikšķiniet uz saites un izvēlieties savai receptei atbilstošo zīmolu.
• Colgin: Ja jums patīk Colgin šķidrie dūmi, varat tos iegādāties vairumā viņu vietnē.
• Lazy Kettle: Lazy Kettle arī pārdod savus šķidros dūmus tiešsaistē.
• Veikalu meklētājs: vairumam šķidro dūmu zīmolu vietnē ir veikala meklētājs. Vienkārši ierakstiet savu pasta indeksu un atrodiet tuvāko veikalu, kurā ir viņu prece.

Vegānas un veģetāras iespējas

Šķidrie dūmi ir būtiska sastāvdaļa, lai vegāniskie un veģetārie ēdieni garšotu kā īsti. Šeit ir daži veidi, kā to varat izmantot:

• Veggie “bekons”: šķidrie dūmi var pārvērst burkānus, baklažānus un tempehu par garšīgu izspēles bekonu.
• Umami Boost: pievienojiet savai dārzeņu marinādei nedaudz šķidru dūmu, lai iegūtu umami stimulu.
• Lox aizstājējs: šķidrie dūmi un laima sula var pārvērst burkānus par garšīgu loksa aizstājēju.
• Mārrutku mērce: pievienojiet mārrutku mērcei nedaudz šķidru dūmu, lai iegūtu patīkamu dūmu garšu.

Atslēgas

• Šķidrie dūmi ir plaši pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.
• Varat arī to iegādāties tiešsaistē vai vairumā no noteiktiem zīmoliem.
• Šķidrie dūmi ir svarīga sastāvdaļa, lai vegāniskie un veģetārie ēdieni garšotu kā īsti.
• Pielāgojiet izmantoto šķidro dūmu daudzumu atbilstoši savām garšas vēlmēm.
• Nebaidieties izmēģināt dažādus zīmolus un garšas, lai atrastu to, kas jums patīk.

Vai šķidrie dūmi ir kaitīgi jūsu veselībai?

Dr Michael Greger, FACLM, slavens ārsts un autors, ir paziņojis, ka PAO uzņemšana caur šķidriem dūmiem ir kaitīga veselībai. PAO ir pierādīti kancerogēni, kas nozīmē, ka tie var izraisīt vēzi. Šo kaitīgo vielu klātbūtne šķidros dūmos nozīmē, ka nav ieteicams tos lietot tieši.

Vai šķidrie dūmi ir drošāki par smēķēšanu?

Lai gan šķidrie dūmi satur PAO, tie ir drošāki nekā tieša pārtikas smēķēšana. Tas ir tāpēc, ka šķidrie dūmi tiek filtrēti, lai noņemtu dažas kaitīgās vielas. Turklāt, lai pievienotu ēdienam aromātu, ir nepieciešams tikai neliels daudzums šķidru dūmu, kas nozīmē, ka kaitīgo vielu uzņemšana ir ierobežota.

Kā droši patērēt šķidros dūmus?

Ja vēlaties izmantot šķidrus dūmus, lai pievienotu ēdienam garšu, ieteicams izvairīties no to tiešas lietošanas. Tā vietā varat pievienot ēdienam nelielu daudzumu, lai iegūtu vēlamo garšu. Ieteicams arī rūpīgi izlasīt etiķeti un izvēlēties zīmolu, kas satur mazāk PAO.

Secinājumi

Tātad tie ir šķidri dūmi! Tā ir slepena sastāvdaļa, ko izmanto, lai ēdienam pievienotu dūmu aromātu. Tas ir dabisks produkts, ko iegūst, sadedzinot malku un uztverot dūmu ūdeni, kas tiek kondensēts un filtrēts, lai izveidotu koncentrētu šķidrumu. Varat to izmantot, lai pievienotu dūmu aromātu dažādiem pārtikas produktiem, tostarp gaļai, dārzeņiem un tofu, un tas ir lielisks veids, kā aizstāt faktisko smēķēšanu, ja jums nav pieejams smēķētājs. Tāpēc nebaidieties to izmēģināt!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.