Myoga japāņu ingvers: kā to ēst un gatavot ar to
Mioga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) jeb japāņu ingvers ir ēdama ingvera suga, no kuras visplašāk pavairo Zingiber mioga sudraba bulta. Parasti izmanto japāņu virtuvē, vārīti, kā neapstrādātu garnējumu un bieži marinēti etiķī. Garša ir maiga un maiga, ziedu un nedaudz sīpola.
Mioga ēdamās daļas ir ziedu pumpuri un jaunie dzinumi, nevis sakneņi vai sakne.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kura mioga daļa ir ēdama?
Mioga auga ēdamās daļas ir tā ziedu pumpuri un aromātiskie dzinumi. Tos var ēst gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus, un tos bieži izmanto marinētus vai izmanto kā garnējumu.
Mioga saknes, sakneņi un lapas nav ēdamas.
Vai mioga ir garšaugs vai garšviela?
Mioga ir garšaugs, kas pieder pie zālaugu ingveru dzimtas.
Kulinārijas izpratnē garšaugu parasti definē kā augu, kura lapas vai dzinumus izmanto svaigas vai žāvētas, taupot, lai ēdienam pievienotu garšu.
Garšviela parasti attiecas uz citu auga daļu, parasti sēklas, kas ir žāvētas un dažreiz samaltas līdz pulverim.
Mioga pumpurus un dzinumus pievieno ēdieniem kā svaigu sastāvdaļu, nevis kā kaltētu, tāpēc tas ir garšaugs. Tomēr piparu, ingvera garša bieži liek cilvēkiem to raksturot kā garšvielu, nevis garšaugu.
Kā garšo mioga?
Mioga pumpuri un dzinumi ir aromātiski, ar maigu ingvera un ziedu nokrāsu. Tam ir garšīga, piparu un pikanta garša, kā arī maiga sīpolu garša, kas līdzīga lociņiem.
Kādu mioga alternatīvu jūs varat izmantot, lai iegūtu tādu pašu garšu?
Sasmalcinātu lociņu maisījums ar rīvētu ingveru ir labākā miogas alternatīva. Šīm divām sastāvdaļām ir garšas, kas vistuvāk tuvojas miogai, ar maigu ingvera un sīpolu garšu.
Var pievienot arī dažus laima miziņu vai maurloku ziedus, lai atkārtotu mioga garšas vai ziedu notis.
Kurās populārās japāņu receptēs tiek izmantota mioga?
Viena ļoti populāra japāņu recepte, kurā tiek izmantota mioga, ir Shibazuke (柴漬け) – marinētu dārzeņu sortiments, kura izcelsme ir Kioto, un mūsdienās joprojām ir viens no trim galvenajiem Kioto marinētajiem gurķiem. Miogu marinē kopā ar gurķi, sarkano shiso un baklažānu, atstāj raudzēties vairākas dienas un pasniedz ar tvaicētiem rīsiem.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) ir ļoti labi pazīstams kā salds marinēts ingvera ēdiens, izmantojot miogu, ko izmanto suši vai salātu pavadīšanai.
Mioga ir arī populāra piedeva salātiem, zupām un rīsu ēdieniem, ko vienkārši sasmalcina neapstrādātā veidā un izmanto kā aromātisku garnējumu.
Namiko Hirasava Čens, japāņu šefpavārs, kurš raksta populāro japāņu kulinārijas vietni Just One Cookbook, iesaka smalki sagriezt svaigu miogu un savienot to ar mizunas salātu lapām un shiso, lai iegūtu atsvaidzinošus salātus.
Shihoko Ura no Chopstick Chronicles iesaka miogu fritēt tempura mīklā vai pievienot to miso zupai.
Kā jūs gatavojat ar miogu?
Jūs varat gatavot ar miogu vienā no šiem 5 dažādajiem veidiem.
- Izmantojiet miogu kā garnējumu tādos ēdienos kā salāti, miso zupa, atdzesēts tofu, sašimi vai nūdeles.
- Smalki sasmalciniet miogu un izkaisiet uz tvaicētiem rīsiem, hiyakko vai somen nūdelēm.
- Fry mioga tempura mīklā kā daļa no jauktas tempura plāksnes.
- Marinējiet miogu ar rīsu etiķi un mirīnu kā piedevu vai garnējumu.
- Saldā marinētā mioga, klasiskajam ēdienam myoga amazuzuke, saldais marinēts japāņu ingvers, ko parasti pasniedz ar suši.
Pareizi uzglabājot vai tikko audzēti, miogai ir daudz uzturvērtības un veselības ieguvumu, un tā ir populāra piedeva daudziem japāņu ēdieniem.
Kā jūs uzglabājat miogu?
Svaigu miogu var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu, ietītu mitrā papīra dvielī un aizzīmogotu rāvējslēdzēja maisiņā. Ieteicams negriezt miogu tikai tieši pirms lietošanas, jo gaistošā smaka var sabojāt citus ledusskapī esošos priekšmetus.
Lai sasaldētu, sasmalciniet vai sagrieziet miogu un cieši aizveriet rāvējslēdzēja maisiņā, izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa.
Lai saglabātu ilgāku laiku, vislabāk ir marinēt mioga pumpurus un dzinumus etiķa maisījumā.
Kāda ir mioga uzturvērtība?
Mioga ir dažādu uzturvielu avots, tostarp kālijs, šķiedrvielas, K vitamīns, kalcijs, mangāns, magnijs, varš, C vitamīns, dzelzs un cinks.
100 g mioga satur aptuveni 12 kalorijas un 2.1 g šķiedrvielu. Tam ir arī augsts ūdens saturs — 95.6 g ūdens uz 100 g.
Kādi ir mioga ieguvumi veselībai?
Mioga ir slavena ar daudziem ieguvumiem veselībai.
Saskaņā ar tīmekļa vietni Chopstick Chronicles, mioga satur komponentu, ko sauc par “α-pinēnu”, kam ir pozitīva ietekme uz asinsriti, gremošanu, miegu un imunitāti.
Pigmenta antocianīns, kas ir atbildīgs par mioga rozā sarkano krāsu, ir polifenola veids, kas palīdz uzturēt acu veselību un novērst vēzi.
Japānas gatavošanas kanāls apgalvo, ka kālija saturs miogā palīdz izvadīt no ķermeņa lieko sāli un tādējādi mazina pietūkumu.
Kā norāda uzņēmums Specialty Produce, kas audzē un izplata neparastus ēdamos augus, šķiedrvielu saturs regulē gremošanas trakta darbību un augstais K vitamīna līmenis veicina ātrāku brūču dzīšanu.
Kā izaudzēt miogu no sēklām?
Miogu, ko sauc arī par japāņu ingveru, var audzēt konteineros, kurus var pārvietot iekštelpās, lai izvairītos no sasalšanas, vai daļēji ēnainās dobēs ārā. Tā dzimtene ir Austrumāzija, un tā ir izturīga pret 7. līdz 10. zonu. Tā dod priekšroku augstai ēnai vai daļēji ēnai, mitrai atmosfērai un labi drenējošai, bagātīgai augsnei.
No visas ingveru dzimtas mioga ir visizturīgākā, ar vislabāko aukstuma toleranci. Ir zināms, ka tas iztur aukstu temperatūru līdz -16 ° C. Raibās šķirnes ir mazāk izturīgas pret aukstumu nekā neraibi augi.
Vai mioga ir populārs japāņu augs?
Gan The Chopstick Chronicles, gan Holly Garret-Cole, kas raksta Fine Dining Lovers, apgalvo, ka mioga ir neaizstājama japāņu virtuvē.
Dati tos apstiprina: lai gan tas tiek audzēts vismaz 4 prefektūrās, Japānas pieprasījums pēc miogas pārsniedz vietējo piedāvājumu, un augs tiek kultivēts arī Austrālijā un Jaunzēlandē, piemēram, Jaunzēlandes lidojošo pūķu stādu audzētavā un eksportēts uz Japānu.
Japānas gatavošanas kanāls apgalvo, ka maltā mioga ir ārkārtīgi populārs nūdeļu ēdienu garnējums.
Saskaņā ar Saimons Veids, kurš raksta japāņu garšai, ir literāras atsauces uz auga kulinārijas izmantošanu, kas aizsākās vairāk nekā tūkstoš gadus, līdz Heiana periodam. Augs ir saistīts arī ar dažām reliģiskām ceremonijām, piemēram, ikgadējo mioga festivālu Šigas prefektūrā, padarot to par arvien populāru izvēli.
Kādas ir atšķirības starp miogu un citiem ingveriem?
Mioga un ingvers ir dažādi ēdamo Zingiber sugu veidi, kas pieder ingveru dzimtai Zingiberaceae. Viņu latīņu nosaukumi ir Zingiber mioga (myoga) un Zingiber officinale (ingvers). Zingiber ģintī ir arī daudzi citi augi, lai gan vairums no tiem netiek audzēti pārtikai.
Šo divu ingveru ēdamā daļa ir atšķirīga. Ar miogu pārtikā izmanto asnus un ziedu pumpurus, bet ar ingveru - sakneņus, stublāju un sakni.
Viņiem ir arī dažādas garšas, jo miogai ir daudz maigāka ingvera garša un sīpolu notis, savukārt ingvers ir daudz stiprāks un asāks.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.