13 labākie Shiso aizstājēji: iegūstiet pareizo garšu

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts februārī 16, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) vai perilla ir Populārākais kulinārijas augs, ko izmanto japāņu virtuvē. Japānā to sauc arī par liellopa steika augu, japāņu piparmētru vai, atsaucoties uz zaļajām lapām, Ooba (大葉). Ir dažādas shiso šķirnes, un Japānā galvenās tiek izmantotas sarkanas vai zaļas.

Vislabākais shiso aizstājējs parasti ir Taizemes baziliks vai piparmētra. Tomēr, tā kā japāņu virtuvē shiso var izmantot dažādos veidos, dažiem ēdieniem būs citi aizstājēji, kas ir labāka alternatīva.

Tālāk esošajā tabulā ir parādīti 13 labākie shiso aizstājēji, to garšas profils, kā arī to lietošanas laiks un veids.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

1. Taizemes baziliks

Taizemes baziliks ir lapu zaļš garšaugs no piparmētru dzimtas ar saldu anīsa, aromātisku un ziedu garšu.

Taizemes baziliks, kas pieder pie tās pašas augu ģimenes kā shiso, pēc garšas ir ļoti līdzīgs. Tā maigā lakricas garša, pikants nokrāsa un viegls piegaršums ir ļoti līdzīgs shiso.

Rotājumos vai salātos, kas prasa shiso, aizstājiet ar neapstrādātām taju bazilika lapām. No Rietumos plaši pieejamiem garšaugiem Taizemes baziliks vislabāk atbilst shiso garšai, un tāpēc tas ir daudzpusīgākais aizstājējs, un to var izmantot dažādos veidos. Varat izmantot veselas bazilika lapas vai sagriezt tās šķēlēs.

2. Mētelis

Piparmētra ir lapu zaļš garšaugs no tās pašas ģimenes kā shiso, ar vēsu, atsvaidzinošu, nedaudz saldu un piparu garšu.

Tam ir spilgta, svaiga garša, kas ir tuvu shiso atsvaidzinošajai dabai.

Rotājumos vai salātos, kas prasa shiso, aizstājiet neapstrādātas piparmētru lapas. Tie ir viens no labākajiem variantiem, ja vēlaties atkārtot shiso atvēsinošo, atsvaidzinošo garšu. Varat izmantot veselas piparmētru lapas vai sagriezt tās.

3. Citronu piparmētra

Citronu piparmētra ir piparmētru šķirne ar īpašu citronu citrusu garšu. Tam piemīt visas parastās piparmētru atsvaidzinošās notis, kā arī pikanta, aromātiska garša.

Shiso bieži raksturo kā pikantu un citronu; citronmētras ir īpaši tuvu šo garšu atkārtošanai.

Rotājumos vai salātos, kas prasa shiso, aizstājiet ar neapstrādātām citronmētras lapiņām. Tie ir ideāls aizstājējs, ja vēlaties pievienot īpaši smaržīgu zaļo noti. Varat izmantot veselas citronmētras lapas vai sagriezt tās.

4. Vīnogu lapas

Vīnogu lapas ir vīnogu vīnogulāju lapas, kuras var ēst neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Tiem ir maiga, zāļaina, pikanta garša.

Vīnogu lapu garša dažos veidos ir līdzīga shiso, jo abas ir nedaudz citronainas un skābas.

Vīnogu lapas ir lielas lapas, kas padara tās par labāko variantu, ko izmantot kā suši vai sašimi iesaiņojumu, shiso lapas vietā.

5. Saldais baziliks

Saldais baziliks ir lapu zaļums no piparmētru dzimtas ar saldiem pipariem, aromātiskām un ziedu notīm.

Kā daļa no tās pašas augu ģimenes kā shiso, saldais baziliks pēc garšas ir diezgan līdzīgs. Tā atsvaidzinošā garša, kā arī spēcīgais, saldais, asais aromāts padara to par labu aizstājēju.

Mēģiniet izmantot saldās bazilika lapas kā shiso aizstājēju garnējumos vai salātos. Tās ir viena no labākajām iespējām, ja vēlaties izteiktu garšaugu garšu. Varat izmantot veselas bazilika lapas vai saplēst tās.

6. Cilantro

Koriandrs (pazīstams arī kā koriandrs) ir lapu zaļš augs Apiaceae dzimtā. Lai gan tas ir pavisam cits augs, tam piemīt asas, aromātiskas notis, kas dažos veidos ir līdzīgas shiso.

Koriandra lapu spilgtā, zālaugu garša padara tās par labu shiso lapu aizstājēju; turklāt koriandra sēklām ir vāji asa, citrusaugļu garša, ko var arī izmantot.

Cilantro lapas ir labs shiso aizstājējs, ja to izmanto neapstrādātā veidā salātos, vai koriandra sēklas var izmantot ļoti mazos daudzumos vārītos ēdienos.

7. Korejas perilla (Egoma)

Korejas perilla (egoma) ir perilla suga, kas ir tik līdzīga shiso, un to sauc arī par japāņu shiso. Ir arī vēl viena ļoti līdzīga šķirne, kas pazīstama kā Vjetnamas perilla.

Korejas perillai un vjetnamiešu perillai parasti ir daudz mazākas lapas nekā shiso; bet garša ir gandrīz identiska. Galvenais trūkums ir tas, ka ārpus šiem reģioniem perilla lapas bieži ir ļoti grūti atrast.

Korejas perilla un Vjetnamas perilla lapas ir ideāls shiso aizstājējs, ja ēdienā nepieciešamas mazākas garšaugu lapas, piemēram, salātiem vai smalkam garnējumam, kad bieži izmanto mazuļu lapu shiso vai shiso mikrozaļumus.

8. Mioga

Mioga ir japāņu ingvera šķirne ar ēdamiem ziedu pumpuriem un dzinumiem. Garša ir maiga un zaļa; nedaudz sīpolu un ingveru.

Zāļzaļā, ziedu un asā ingvera garša nedaudz atgādina shiso, ko bieži raksturo kā piparu vai pikantu.

Izmantojiet miogu kā shiso aizstājēju ēdienos, kur izmantotu arī ingveru. Noteikti izmantojiet taupīgi, jo mioga var būt nepārvarama, ja to lieto daudzumā.

9. Zaļie sīpoli

Zaļie sīpoli ir īpaša sīpolu šķirne, ko kultivē, lai ēstu jaunus, gan zaļos stublājus, gan spēcīgāk aromatizēto balto sīpolu. Garša ir maiga un zāļaina ar maigu sīpolu garšu.

Zaļo sīpolu pikants, aromātiskais raksturs, kā arī to smaržīgā, pikanta garša padara tos par labu shiso aizstājēju sāļos vai marinētos ēdienos.

Izmantojiet zaļos sīpolus kā shiso aizstājēju ēdienos, kur izmantotu arī sīpolus vai maurlokus. Tie ir īpaši piemēroti kā aizstājēji marinētiem ēdieniem.

10. Fenhelis

Fenhelis ir burkānu dzimtas ziedošs augs. Visas auga daļas ir ēdamas, plaši tiek patērēti sīpoli, lapiņas, ziedi un sēklas.

Neskatoties uz to, ka botāniski ļoti atšķiras no shiso, gan fenheļa ziedus, gan fenheļa lapiņas var izmantot kā shiso aizstājējus to spilgtās, svaigās anīsam līdzīgās garšas dēļ.

Fenheļa lapiņas ir viens no labākajiem shiso aizstājējiem salātos, īpaši ēdienos, kur vēlies izcelt shiso lakricas, anīsa notis.

11. Ingvers

Ingvers ir ēdams sakneņi, ko plaši izmanto Āzijas kulinārijā. Tam ir asa, asa, piparota ingvera garša.

Gatavojot, asākās notis izgaist, un tās aizstāj ar smalkāku, sildošāku garšu.

Izmantojiet ingveru kā shiso aizstājēju ēdienos ar citām stiprām garšām, īpaši gatavos ēdienos. Noteikti izmantojiet taupīgi, it īpaši neapstrādātā veidā, jo tai ir daudz spēcīgāka garša nekā shiso.

12. Kanēlis

Kanēlis ir garšviela, kas iegūta no lauru dzimtas mūžzaļā koka ēdamās mizas, un tai ir smaržīga, silta, salda garša.

Tas nav piemērots kā neapstrādātu shiso lapu aizstājējs; tomēr neliela kanēļa šķipsniņa pagatavotos ēdienos var kaut kādā veidā atdarināt sautētu shiso lapu garšu.

13. Krustnagliņas

Krustnagliņas ir kaltēti, aromātiski pumpuri no mūžzaļa koka Myrtaceae dzimtas. Tās ir sildošas, smaržīgas garšvielas ar nedaudz vēsu un stindzinošu aizmugures noti.

Krustnagliņas nav piemērotas kā neapstrādātu shiso lapu aizstājējs; tomēr niecīga maltu krustnagliņu šķipsniņa pagatavotos ēdienos var kaut kādā veidā atdarināt sautētu shiso lapu garšu, īpaši, ja tās ir apvienotas ar citronu.

Vai shiso tiek pagatavots īpašā veidā?

Shiso lapas parasti izmanto neapstrādātas kā garnējums, salātos vai suši iesaiņošanai, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu svaigumu, aromātu un krāsu.

Turklāt tos var pagatavot sautētos vai tvaicētos ēdienos vai iemērkt tempura mīklā un cept. Ēdienu gatavošana ar shiso piešķir unikālu garšu, taču daži garšas novērojumi liek cilvēkiem maldīgi ieteikt ķimenes kā alternatīvu.

Kāpēc ķimenes nav labs shiso aizstājējs?

Ķimenes ir sildoša garšviela, kas iegūta no ķimenes auga sēklām.

Ķimenes nav labs shiso aizstājējs to atšķirīgo garšas profilu dēļ. Shiso ir unikāla zaļā garša, kas atgādina anīsu, piparmētru un pikanto kanēli; tomēr ķimenēm ir daudz zemiskāka garša, un tajā nav nevienas spilgtās, svaigās shiso notis.

Vai sezama lapas ir tādas pašas kā shiso vai alternatīva?

Sezama lapas ir lielas zaļas lapas ar zobainām malām. Patiesībā tie nav no sezama auga, bet gan no perilla auga.

Tāpēc sezama lapas ir tādas pašas kā shiso lapas, lai gan tās var būt no Korejas vai Vjetnamas perillas šķirnes.

Vai ir labs Shiso etiķa aizstājējs?

Shiso etiķis ir etiķis ar sarkanām shiso lapām ar unikālu garšu un spilgti sarkanu krāsu.

Labs shiso etiķa aizstājējs ir etiķis, kas iepildīts ar jebkuru no iepriekš aprakstītajiem aizstājējiem. Uzlējums, kurā apvienots Taizemes baziliks un citronmētras, iegūs vislabāko garšas saderību ar shiso etiķi. Tomēr tie nepiešķirs etiķim sarkanu krāsu.

Vai kā shiso aizstājēju var izmantot marinētu plūmi (Umeboshi)?

Umeboshi ir japāņu marinētas plūmes ar spilgti sarkanu krāsu, kas iegūta no sarkanām shiso lapām.

Umeboshi nevar izmantot kā tiešu shiso aizstājēju. Bet to var izmantot kā garšvielu, kas var nodrošināt līdzīgu asu, citrusaugļu garšas profilu ēdieniem, kuros parasti izmanto shiso lapas.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.