Ayu zivju mērce: sastāvdaļas, garša un izcelsme
Ayu zivju mērce jeb ayu gyosho ir viena no ievērojamākajām japāņu zivju mērcēm. Tas ir izgatavots no saldūdens zivīm aju, padarot to maigu un mazāk asumu nekā citas japāņu zivju mērces, kuras parasti gatavo no sālsūdens sugām.
Tam ir augsts sāls saturs, tāpēc to vajadzētu ēst ar mēru, un to var iegādāties no starptautiskiem mazumtirgotājiem un importētājiem, piemēram, Asahi Imports. Tas jālieto taupīgi, taču tas var aizstāt sojas mērci vai sāli nūdeļu ēdienos vai karstajos katlos.
Lai gan tas ir izstrādāts salīdzinoši nesen, tas guva ātrus panākumus, pateicoties tā izsmalcinātajai gaumei un izstrādātāja un ražotāja Maruhara pārdomātajam mārketingam.
Mazās aju saldās zivis tiek nozvejotas gar Hokaido piekrasti, un tā bieži vien ir nejauša nozveja reģiona zvejniekiem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kādas ir aju mērces sastāvdaļas?
Ayu mērcē ir tikai divas sastāvdaļas: saldūdens zivs “Ayu sweet fish” un galda sāls.
Mērci gatavo, raudzējot zivis ar sāli apmēram sešus mēnešus. Kad fermentācijas periods ir beidzies, maisījumu nospiež, lai iegūtu visas aromātiskās sulas. Pēc tam sulu filtrē un četrus mēnešus iztur, lai padarītu aromātu maigāku un mīkstāku.
Tas ir maigs, bet jālieto mērenībā. Varat to iegūt tiešsaistē, lai to izmantotu ar suši, nūdelēm vai karstajiem katliem.
Kā garšo ayu mērce?
Tāpat kā visas japāņu zivju mērces, ayu zivju mērce garšo galvenokārt sāļa, ar dziļu umami garšu. Tas nav paredzēts lietošanai atsevišķi, bet gan pievienošanai kā garšviela citiem ēdieniem kā dabisks garšas pastiprinātājs.
Tas ir ārkārtīgi maigs un mazāk ass nekā citas zivju mērces, kuras, iespējams, esat izmēģinājis, pat salīdzinot ar citām japāņu zivju mērcēm.
Vai ayu mērce ir veselīga?
Jebkuru pārtiku ar augstu sāls saturu, piemēram, ayu zivju mērci, ieteicams lietot ar mēru.
Tomēr ayu mērci izmanto tikai ļoti mazos daudzumos un parasti, lai aizstātu sāli, nevis pievienotu tai. Turklāt mērcei pievienotā umami garša bieži nozīmē, ka tādu pašu garšīgumu var panākt ar mazāku kopējo sāls saturu, padarot to par veselīgāku alternatīvu tikai sālim.
Tāpēc, pareizi lietojot, nav jāizvairās no aju zivju mērces savā uzturā, ja vien nav ieteikts ļoti stingri ierobežot sāls uzņemšanu.
Kur es varu dabūt ayu zivju mērci?
Jūs varat saņemt ayu zivju mērce tiešsaistē no Amazon. Tas tiek nosūtīts starptautiski, kā arī Japānas teritorijās.
Turklāt uzņēmums Asahi Imports ASV piedāvā arī ayu zivju mērci, lai pasūtītu tiešsaistē vai izņemtu no sava veikala Ostinā, Teksasā.
Ja dzīvojat Japānā, ayu zivju mērci var iegādāties daudzos specializētos veikalos, īpaši tajos, kas atrodas Hitas reģionā Oitas prefektūrā, kā arī tieši no ražotāja Marahara vienā no viņu veikaliem Mameda, Fukuoka un Kitakyushi.
Ko jūs gatavojat ar ayu zivju mērci?
Vienkāršākais aju zivju mērces lietojums ir vienkārši aizstāt sojas mērci ar aju mērci, ēdot suši vai sašimi.
Tāpat kā sojas mērci, to vajadzētu lietot ļoti taupīgi, tikai pievienojot vienu pilienu, lai uzlabotu garšu. Ayu zivju mērces dziļās umami notis paaugstinās suši garšu, piešķirot garšu un dziļumu, bez garšas “zivju”.
Ayu zivju mērci var izmantot arī nūdeļu ēdienos vai karstajos katlos, lai līdzsvarotu garšas. Paši Maruhara savā PDF ceļvedī “Trīszvaigžņu restorānu slepenā sastāvdaļa” iesaka to pievienot gatavošanas procesa beigās, lai izveidotu līdzsvarotu, gardu ēdienu.
Japāņu-itāliešu šefpavārs Fabio ir sadarbojies ar Maruhara, lai izstrādātu fusion ēdienu “Sviesta pasta ar ayu zivju mērci”, ko var redzēt viņa Youtube recepšu kanālā “Fabio Rice”.
Naoko Takei Moore no Toiro japāņu veikala iesaka izmantot aju mērci donabe “viena katla” ēdienos, tostarp Nao Man Gai, bazilika vistas gaļā un gliemeņu rīsos.
Kāda ir aju zivju mērces izcelsme?
Ayu zivju mērces izcelsme ir saistīta ar zivju ražas neregulāro raksturu. Vietējie zivkopji vēlējās atrast veidu, kā savā nozvejā izmantot aju saldās zivis, kas nebija atkarīga no minimālās dienas vai nedēļas kvotas garantēšanas.
Zvejnieki apspriedās ar Masayuki Hara, vietējās sojas mērces alus darītavas Maruhara prezidentu Hitas pilsētā, Oitas prefektūrā. Kopā viņi izstrādāja ayu zivju mērci. Procesa pilnveidošanai bija nepieciešami četri izmēģinājumu un kļūdu gadi.
Kāda ir Maruhara sojas alus darītavas vēsture?
Maruhara kā uzņēmums tika dibināts 1899. gadā, lai ražotu miso un sojas mērci.
Tomēr tā pirmsākumi meklējami vēl senākā pagātnē, jo uzņēmuma senči izmantoja bagātīgo, tīro Čikgo upes straumi, lai radītu un pilnveidotu savus brūvētos produktus no Heiana perioda pirms 800 gadiem.
Maruhara filozofija ir pielāgoties pārmaiņām, nezaudējot tradīcijas, kas viņus ir novedušas līdz šim.
Mūsdienās Maruhara sojas alus darītava, tāpat kā miso un sojas mērce, ir arī vienīgais ayu zivju mērces, kā arī citu gardu garšvielu un garšvielu ražotājs, tostarp īpašas sojas mērces, kuras pamatā ir ayu zivju mērces garša.
Vai ayu zivju mērce ir ētiski ražota un videi draudzīga?
Jā, ayu mērce tiek uzskatīta par videi draudzīgu produktu. Tā kā to ražo no zivsaimniecības nozares blakusprodukta, kas citādi būtu izmests nelietderīgi, tajā tiek izmantota “visas nozvejas” filozofija.
Turklāt, tāpat kā visas japāņu zivju mērces, tā tiek uzskatīta par “lēnu pārtiku” saskaņā ar kustības definīciju, kas veicina vietējos mazos uzņēmumus, tradicionālo ražošanu un vietējās ekosistēmas mājlopu ilgtspējīgu izmantošanu.
Kas ir ayu saldā zivs?
Aju saldā zivs ir maza saldūdens zivs, kas atrodama Hokaido piekrastē. Tās nosaukums cēlies no tā raksturīgās saldās garšas.
Zivis tiek nozvejotas neregulāri un neparedzami, nevis bagātīgi jebkurā sezonā vai mikroreģionā. Vēsturiski tā tika uzskatīta par nejaušu nozveju, kad Hokaido reģiona zivju audzētāji kopā ar citām, pieprasītākām sugām slaucīja aju saldās zivis.
Kā ayu zivju mērce atšķiras ar citām japāņu zivju mērcēm?
Ayu zivju mērce parasti tiek uzskatīta par maigāku un maigāku salīdzinājumā ar citu Japāņu zivju mērces.
Saldūdens zivīm ir maigāka garša nekā sālsūdens zivīm, un aju saldās zivis ir īpaši delikātas. Šīs zivs izmantošana mērces ražošanā, kā arī rūpīgs nogatavināšanas process nozīmē, ka asums un nepatīkamie zivju aromāti praktiski tiek novērsti, radot īpaši maigu un maigu garšu ar dziļu dzintara krāsu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.