Kanto virtuve: tipiski reģiona ēdieni

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts March 1, 2024

Kanto ir Japānas centrālais reģions ar daudzveidīgu klimatu, saldūdens ezeriem un plašu piekrasti. Kanto ir ne tikai starptautiski slavens ar izsmalcinātiem Tokijas restorāniem, bet arī daudzu dažādu reģionālo sastāvdaļu un īpašo ēdienu mājvieta.

Kanto reģiona kulinārijas identitāti veido tā spēcīgās garšas, izturīgas sastāvdaļas no dažāda klimata un vēsturiskas ietekmes, kas aizsākās Edo periodā. Tas viss veicina reģiona bagātīgās kulinārijas tradīcijas, jo katrā no 7 Kanto prefektūrām (Čiba, Tokija, Ibaraki, Kanagava, Gunma, Točigi, Saitama) ir dažādi reģionālie ēdieni.

Populārākie Kanto restorāni ir 7 Japānas 3 zvaigžņu Michelin restorāni Tokijā: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka un Harutaka.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ar kādiem ēdieniem Kanto ir slavens?

Kanto ir slavens ar gyoza, pelmeņiem; anko nabe, jūrasvelnu karstpots; un plakanas udons “Kanto nūdeles”. Tas, kas visā pasaulē ir pazīstams kā “suši”, ir Edo-mai, suši, kura izcelsme ir Kanto. Tā ir arī labi pazīstama ar izsmalcinātiem ēdieniem Tokijā, pilsētā ar visvairāk 3 Michelin zvaigžņu restorānu pasaulē.

Kanto pilsētā ir 7 prefektūras, no kurām katra ir pazīstama un slavena ar dažādiem pārtikas produktiem.

Chiba

Čibai ir bagāta piekraste, kas cita starpā piegādā svaigas sardīnes un skumbrijas. Tajā ir arī aktīva gaļas un piena produktu ražošana, kas sniedz informāciju par daudziem klasiskajiem ēdieniem.

5 no pazīstamākajiem ir:

• Namero: tradicionāls zvejnieku ēdiens no sasmalcinātām zivīm ar garšaugiem un garšvielām, ko ēd neapstrādātu, piemēram, zivju tartāru.
• Sangayaki: līdzīgs namero, bet gatavots tikai no sardīnēm un makreles un grilēts vai cepts.
• Unagi-don: zutis uz rīsu gultas. Zušam šajā reģionā ir bagāta vēsture, kas stiepjas līdz Edo periodam.
• Gau ramen: plašās piena nozares dēļ ramen buljons šeit ir īpaši rafinēts ar pienu un krējuma sieru.
• Futomakizushi: īpašs sarullētu suši veids, kur, sagriežot suši rullīti, atklājas dažādu krāsu pildījumi.

Tokija

Tradicionālā Tokijas virtuve mēdz būt sātīga un labi aromatizēta, atspoguļojot strādnieku šķiras mantojuma saknes. Bet kā starptautiska metropole Tokija ir arī pilna ar ārzemju garšām, un tā ir pilsēta ar visvairāk 3 Michelin zvaigžņu restorānu pasaulē.

5 klasiskie Tokijas ēdieni ir:

• Fukagawa meshi: jūras velšu zupa, kas satur puravi un gliemenes miso buljonā, ko tradicionāli pasniedz pavasarī.
• Monjayaki: līdzīgs okonomiyaki, bieži tiek pagatavots ar kalmāriem un garnelēm.
• Dojou nabe: zemei ​​piesātināts karstais katls, kas pagatavots no lopiņa zivīm, ko bieži pasniedz strādnieku šķiras rajonos.
• Suši: Tokija ir mūsdienu suši izgudrotājs — pazīstams kā Edo-mai pēc Edo līča Tokijā, kurā tiek zvejotas jūras veltes.
• Oden: sojas un bonito buljons ar papildu sastāvdaļām, piemēram, olām, zivju kūkām un uz iesmiem sagrieztu tofu.

Ibaraki

Ibaraki ir lauksaimniecības mantojums un bagātīga augsne dzīvnieku ganīšanai. Reģions ir pazīstams arī ar dziļūdens zveju pie krasta.

Šeit ir 5 no reģiona pazīstamākajiem ēdieniem:

• Anko Nabe Hotpot: īpašs ziemas karstais katls, kas pagatavots no makšķernieku zivju (velnfish) gaļas, kas ir vietēja delikatese.
• Ankimo: jūrasvelnu aknas. Jūras velnu aknas ir pazīstamas kā okeāna fois gras.
• Hitachi wagyu liellopu gaļa: viens no pazīstamākajiem wagyus Japānā.
• Natto: raudzētas sojas pupiņas; tos ēd visā Japānā, bet Ibaraki ir patērētājs un ražotājs numur viens.
• Miso grauzdēti zemesrieksti: populāra uzkoda ar dzērieniem.

Kanagawa

Kanagawa ir iekšzemes kalnu un piekrastes līniju maisījums ar bagātīgām jūras veltēm. Reģiona ostas pilsētas ir radījušas starptautisku ietekmi, un kalnu tempļi ir iedvesmas avots kenčo jiru — reliģiskiem vegānu ēdieniem.

5 ēdieni, ar kuriem šis reģions ir labi pazīstams, ir:

• Kaigun karijs: salds, sautējumam līdzīgs karijs no Jokosukas pilsētas Kanagavā.
• Gyu-nabe liellopu gaļas katls: ostas pilsēta Jokosuka ieraudzīja pirmo liellopu gaļu valstī; to izmantoja šajā vietējā karstajā katlā ar miso buljonu.
• Shirasu-don: mazas sardīnes, kas pasniegtas uz rīsiem, dažreiz vārītas, dažreiz neapstrādātas.
• Kencho jiru: vegānu kombu bāzes zupa ar dārzeņiem; klasiski kalpoja budistu tempļos.
• Kuro Tamago: melnās olas, kas vārītas karstā sērskābā avota ūdenī Hakonē

Gunma

Gunma ir neparasta Japānā, un tās galvenais ogļhidrāts ir kvieši, nevis rīsi. Tas ir arī zivju kultivētājs, un tajā ir dažādi lauku apgabali, kas nozīmē, ka reģionu dažreiz sauc par Japānas dvēseles ēdienu virtuvi.

5 Gunmas reģionālās specialitātes ir:

• Yaki manju: grauzdēti tvaicēti manju, kas ir mīklas bumbiņas, kas pildītas ar saldu sarkano pupiņu pastu.
• Ginhikari: varavīksnes forele, kas tiek audzēta reģionā.
• Kanto nūdeles: vietējās plakanas udon nūdeles, kas izgatavotas no kviešiem, bieži tiek uzskatītas par vienu no labākajām valstī
• Okkirikomi: reģionālo karsto katlu veids, kurā tiek izmantotas udon nūdeles.
• Konnyaku: košļājams, daudzpusīgs produkts, kas izgatavots no konjac saknes un tiek izmantots nūdeļu ēdienā shiitaki.

Tochigi

Ar siltu, maigu klimatu Točigi ir Japānas zemeņu ražotāju karalis. Tā ir arī mājvieta daudziem slaveniem saldūdens avotiem, tostarp Bentenas ezeram.

Šeit ir 5 no gardumiem, ko atradīsit Točigi:

• Yuba: maiga āda, kas veidojas uz sojas piena, kamēr tiek gatavots tofu. To nokrej un ēd vienu pašu vai ēdienos ar maigu garšu un tekstūru, ko bieži salīdzina ar sieru.
• Gyoza: pannā cepti, fritēti vai vārīti klimpas ar starptautisku slavu.
• Mērce katsudon: Ashikaga City īpašais ēdiens, šī saldā dārzeņu mērce tiek izmantota kā mērce cūkgaļai, ko pasniedz ar kāpostiem vai rīsiem.
• Tochiotome zemenes: Japānas zemeņu šķirne numur viens.
• Sano ramen: nūdeles, kas tiek novērtētas to sulīgās tekstūras dēļ, kas nāk no Bentenas ezera ūdeņiem.

Saitama

Saitama ir vēl viens reģions, kas dod priekšroku kviešu ražošanai, ar kuru viņi gatavo udon nūdeles. Šajā reģionā ir daudz dažādu udonu veidu, tostarp nikumisi un kawahaba udon.

5 reģiona specialitātes ir:

• Gokabo: konditorejas izstrādājums no lipīgiem rīsiem, saldināts un apviļāts “kinako” – grauzdētos sojas miltos.
• Hiyajiru Udon: auksts udon nūdeļu ēdiens, pasniegts ar daši buljonu un sezama sēklām.
• Chichibu kartupeļi: sātīgi cepti kartupeļi ar miso
• Satsuma imo: saldie kartupeļi, pasniegti kā ielas ēdiens vai konditorejas izstrādājums
• Zeri Furai: nedaudz ceptu kartupeļu un dārzeņu kroketes, pasniegtas ar Vusteršīras mērci.

Kuros restorānos jūs apmeklējat, ēdot Kanto?

Tokijā ir 11 restorāni, kuriem ir 3 Michelin zvaigznes; no tiem 7 piedāvā japāņu virtuves ēdienus. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin un Kagurazaka ir sasnieguši šo gastronomijas panākumu virsotni, tāpat kā Harutaka, kas specializējas suši.

Lai iegūtu piezemētāku, neformālāku pieredzi, Omoide Yokocho “atmiņu josla” Tokijā ir apkaime ar aizmugurējām alejām un šaurām ieliņām, kurā atrodas vairāk nekā sešdesmit restorāni, izakayas un bāri. Daikokuya ir viena no tām, īpaši ieteicama tās šķirņu, yakitori un grilētu zivju dēļ.

Vietne Japan Travel iesaka Tomita ramen restorānu ķēdi Čibā, lai baudītu vietējo Gau-ramen specialitāti, un Kawatoyo kā labāko vietu unagi-don.

Vietējie iedzīvotāji Gunmā ir ļoti ieteikuši milzīgām japāņu karija porcijām, un pārtikas emuāru autors Yummy Delight iesaka konditoru Kusatsu Choju Ten, lai pagatavotu jaki mandžu.

Ibaraki restorānā Steakhouse Senri tiek pasniegta vietējā Hitachi Wagyu liellopu gaļa, un Visit Ibaraki Guide iesaka Jikyuan, Nakaya vai Sova Tea Koshiji ar rokām gatavotām soba nūdelēm. Saitamā Tokujuan ir ieteicams, lai baudītu autentisku japāņu ģimenes pieredzi, un ielu stends Koedo Osatsuan, lai baudītu reģiona slavenos saldo kartupeļu čipsus.

Labākā vieta yubai Točigi ir Nikko's, un Min Min ir ļoti ieteicama gyoza ar nelielu, bet patīkamu ēdienkarti.

Japan Travel saka, ka Coco Ichibanya Curry House ir lieliska vieta tipiskajam Kanagavas reģiona karijam, un Japānas biedrība iesaka Hachinoki Kencho-jiru restorānam.

Kā Kanto atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu ēdieniem?

Kanto atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu ēdieniem ar to, ka caur ostu pilsētām tas ir vairāk pakļauts starptautiskai ietekmei. Daudzveidīgais klimats, vietām mitrs, ir ietekmējis arī to, kādus kultūraugus vai mājlopus audzē, kā rezultātā tiek radīti īpaši produkti, kas iegūti no vietējiem produktiem un piekrastes zonām.

Citi Japānas kulinārijas reģioni ir arī slaveni, taču Kanto un jo īpaši Tokija ir pazīstama kā viens no labākajiem kulinārijas galamērķiem pasaulē.

Kā Kanto ir salīdzināms ar Kansai virtuvi?

Kanto virtuve būtiski atšķiras no Kansai virtuves. Abiem reģioniem ir atšķirīgas garšas izvēles un sastāvdaļas. Kansai virtuve mēdz būt maigāka un saldāka. Kanto virtuve ir smagāka, sāļāka un sātīgāka, pateicoties strādnieku šķiras mantojumam Tokijā un lauku gaumei citās reģiona daļās.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.