Kansai virtuve: tipiski reģiona ēdieni

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts februārī 22, 2024

Kansai atrodas Honshu salas dienvidu galā. Tas ir viens no slavenākajiem Japānas kulinārijas reģioniem, un to bieži dēvē par “Japānas virtuvi”. Tajā ir ne tikai slavens ar savu ielu ēdienu, bet arī daži no valsts augstākās klases restorāniem un sastāvdaļām.

Cita starpā Kansai reģionā atrodas Japānas lielākais saldūdens ezers, divas vēsturiskas galvaspilsētas, Wagyu liellopu gaļa, kaiseki ryotei (tradicionālā daudzu ēdienu augstā virtuve), spēcīga fermentācijas kultūra, svaigas ar rokām iegūtas jūras veltes, kā arī lauku un lauksaimniecības mantojums. Tas viss veicina reģiona bagātīgās kulinārijas tradīcijas, un katrā no 2 prefektūrām (Osaka, Kioto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) Kanzai ir dažādi reģionālie ēdieni.

Kanzai populārākie restorāni ir Kashiwaya Osaka Senriyama un Taian Osakā; un Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten un Maeda, Kioto, kuriem visiem ir trīs Michelin zvaigznes.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ar kādiem ēdieniem Kansai ir slavena?

Kansai ir starptautiski slavena ar vairākiem slaveniem ēdieniem, tostarp takoyaki, grilētiem astoņkāju fritters; sāļā pankūka okonomiyaki; kushiage, panēti, fritēti iesmi; pikants olu krēms chawanmushi; un daudzas īpašas nūdeļu un suši receptes.

Kanzai ir 7 prefektūras, no kurām katra ir zināma un slavena ar dažāda veida ēdieniem.

Osaka

Osaka ir viena no vispazīstamākajām kulinārijas pilsētām Japānā ar milzīgu speciālo ēdienu klāstu. Lai gan tajā ir daudz labu restorānu, tas ir visvairāk slavens ar pārtiku, kas pieejama tās ielu stendos, kas piedāvā virkni ļoti iemīļotu, piezemētu gardumu.

5 no pazīstamākajiem ēdieniem, kas pieejami Osakas ielu stendos, ir šādi.

• Kushiage jeb kushikatsu: panēti, fritēti iesmi, parasti cūkgaļa vai vistas gaļa, bet tos var pagatavot no liellopa gaļas, jūras veltēm vai pat dārzeņiem.
• Takoyaki: grilētas astoņkāju bumbiņas, kas papildinātas ar kaltētām bonito pārslām (katsuobushi).
• Okonomiyaki: pikanta pankūka, kas pagatavota no olām, miltiem un sasmalcinātiem kāpostiem
• Kitsune udon: udon nūdeles daši buljonā, pārlietas ar tofu.
• Ehomaki: biezi suši rullīši, ko ēd, atzīmējot Japānas svētkus Setsubun februārī.

Kioto

Kioto ir mājvieta dažiem izsmalcinātākajiem Japānas restorāniem, no kuriem daudzi piedāvā Kaiseki Ryotei, kas ir tradicionāla japāņu vairāku ēdienu maltīte ar noteiktu ēdienu secību un uzsvaru uz svaigām sezonas sastāvdaļām un garšas delikatesi.

Tālāk ir norādīti 5 klasiski ēdieni, kas jums var tikt pasniegti Kioto.

• Chawanmushi: pikants olu krēms, kas pagatavots no daši buljona un aromatizēts ar sēnēm.
• Tofu delikateses, piemēram, juba vai judofo, mīksts tofu, kas sautēts buljonā
• Nishin soba: griķu nūdeles tsuyu buljonā ar konservētu siļķi.
• Kyozushi: īpašs bagātīgs suši veids, kas pagatavots no marinētām vai sālītām zivīm.
• Obanzai: ne tik daudz ēdiens, cik mazu ēdienu pagatavošanas koncepcija no vietējām sastāvdaļām, lai samazinātu atkritumu daudzumu.

Hyogo

Hyogo ir mājvieta visdārgākajai (un, daži saka, visgaršīgākajai) liellopu gaļai pasaulē: Kobes liellopu gaļai. Turklāt reģions ir pazīstams ar savām alus darītavām un dažām īpašām sastāvdaļām, piemēram, melnām sojas pupiņām, saldūdens zušiem, mežacūkām, sniega krabjiem un taro jamsiem.

Zemāk varat atrast 5 labi zināmas vietējās delikateses.

• Yaki anago: grilēts saldūdens zutis
• Botan nabe: karstais pods ar mežacūku un taro
• Akashiyaki: ielu ēdiens no sakultām olu klimpu bumbiņām
• Himeji oden: karsto katliņu veids ar ingveru un soju daši buljonā
• Ikanago no kugini: uzkoda, kas pagatavota no ikanago zivs mazuļiem, vārīta sojas mērcē ar ingveru.

Nara

Nara ir kalnu ieskauts reģions, kam nav sauszemes. Tas ir vēsturisks lauksaimniecības reģions, kā arī bijusī galvaspilsēta ar saldūdens zivīm, riekstiem, graudiem un citiem konserviem. Tas ir pazīstams arī kā japāņu tējas un rafinētās sakē izcelsmes vieta.

5 reģionam raksturīgi ēdieni ir šādi.

• Noppei: taro, biezināta tofu un sezonas dārzeņu sautējums daši buljonā.
• Ayu zushi: suši veids, kas pagatavots ar saldūdens “ayu” jeb saldo zivi.
• Nara-ae: saldu marinētu dārzeņu (amazuzuke) svaigu dārzeņu un cepta tofu maisījums.
• Warabimochi: deserts, kas pagatavots ar saldinātu cieti.
• Asuka nabe: karstais katls ar vistu un dārzeņiem pienainā daši buljonā.

Šiga

Šigā atrodas Japānas lielākais ezers Biwa ezers, kas piegādā daudz saldūdens zivju, kā arī ūdens apkārtējiem rīsu laukiem. Turklāt ir spēcīgas lauku tradīcijas ar labi saglabājušos lauksaimniecības praksi, kas nozīmē, ka vietējās kultūras ir labi saglabājušās.

5 ēdieni, kas simbolizē Shiga reģionu, ir atrodami zemāk.

• Funa zushi: suši veids, kas gatavots no raudzētām saldūdens zivīm, piemēram, karpu, aju un sūdu.
• Masu gohan: sezonāls rīsu ēdiens, kurā saldūdens forele ir sajaukta ar vietējiem rīsiem.
• Ebimame: saldūdens garneles, tvaicētas ar sojas pupiņām
• Saba somen: tradicionāls ēdiens no somen nūdelēm, kas vārītas makreļu buljonā.
• Junjun: karstais katls, kas pagatavots gan no liellopa gaļas, gan zivīm no Biwa ezera.

Mie

Mie ir liela iekšzemes teritorija, taču tā izplatās uz austrumiem līdz Kia pussalai un jūrai, kur neliels skaits tradicionālo sieviešu nirēju joprojām nirst pēc vēžveidīgajiem, bez akvalangu aprīkojuma. Reģions ir pazīstams arī kā “Umashikuni”, kas nozīmē garšīga zeme, pateicoties tā daudzveidīgajai un bagātajai kulinārijas kultūrai.

5 tipiski vietējie ēdieni ir šādi.

• Somen-nuta: dažas nūdeles, kas ir nogrieztas galos, vārītas un sajauktas ar citām sastāvdaļām
• Kan mochi: salda lipīga rīsu bumbiņa, ko ēd kā ziemas sildītāju.
• Asahi gohan: rīsu ēdiens, kas sajaukts ar gliemenēm
• Isi ebe: omārs, ko parasti nozvejo tradicionālie ūdenslīdēji
• Marinēts misono daikons: vietējais daikona redīsu veids, ko pirms marinēšanas žāvē.

Wakayama

Wakayama ir pazīstama kā koku zeme tās bagātīgā biezā meža dēļ. To uzskata par miso dzimteni un pirmo vietu, kur tika kultivēts sansho (piparu koks). Tradicionālais dzīvesveids ietvēra zveju, lauksaimniecību un mežsaimniecību ar parasti kultivētām plūmēm, rīsiem un hurmām, kā arī dažādām sugām, kas zvejotas no jūras vai iegūtas no meža.

5 slaveni vietējie ēdieni ir šādi.

• Sechiyaki (arī gobou-sechiyaki): krēmīgi cepts ēdiens no jakisobas un olām, līdzīgs okonomiyaki, bet bez kviešu miltiem.
• Kaki no ha Zushi: hurmas lapu suši
• Umeboshi: marinētas plūmes, kas izgatavotas no vietējās Nanko plūmju šķirnes
• Igami: japāņu papagaiļu zivs, parasti sautē sautējumā.
• Kinzanji miso: no miežiem, sojas un rīsiem gatavots miso, ko ēd kā piedevu, nevis kā garšvielu.

Kādos restorānos jūs apmeklējat, kad ēdat Kanzai?

Kanzai reģioni ar labākajiem restorāniem ir Kioto un Osaka, kas ieņem trešo un ceturto vietu kā pilsētas ar visvairāk Michelin zvaigznēm pasaulē.

Kashiwaya Osaka Senriyama un Taian Osakā, kā arī Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten un Maeda ir trīs Michelin zvaigznes, kas ir augstākais pagodinājums un tiek uzskatīts par izcilu ēdināšanas pieredzi. Narā Tsukumo, Oryori Hanagaki un Nara Nikon ir divi Michelin zvaigžņu restorāni.

Kioto lepojas arī ar vairākiem lieliskiem, bet mazāk formāliem restorāniem. Japan Airlines iesaka apmeklēt Izuji, kas piedāvā suši vairāk nekā 100 gadus, Girogiro Hitoshina, lai iegūtu neformālāku kaiseki pieredzi, un Honke Owariya Honten, kuras īpašnieks ir viņas ģimenes 16. paaudze, kas pasniedz sobas nūdeles. Vietējais ceļvedis Inside Kioto stingri iesaka Daitokuji Ikkyu — 500 gadus vecu budistu templi, kurā atrodas veģetārs restorāns.

Vietne Inside Osaka piedāvā vienu no šīm Takoyaki iestādēm: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi un Doraku Wanaka. Tā apgalvo, ka labākos Okonomiyaki var atrast Ajinoya, Kiji, Jibundoki vai Chibo.

Japāņu restorānu ceļvedis Savor Japan iesaka Kitsune un Yakiniku Shinjo in Nara, Sakura vai Sai Dining Kobe steikam Hyogo, Sennaritei Kyara vai Sennaritei Shikabou gaļas ēdieniem Shiga, Tofu-ya vai Sazanami in Mie, un Serafu un Shunzi Tomo kā izcilus. izakayas Wakayama. Turklāt restorāns Yamashita Wakayama tiek uzskatīts par Sechiyaki izgudrotāju.

Kā Kansai atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu ēdieniem?

Kansai virtuve atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu virtuves ēdieniem ar to, ka tā ir pieejama no augstākās klases Kaiseki Ryotei restorāniem Kioto līdz jautri neformālajam Osakas ielu ēdienam.

Citi reģionālais japāņu ēdiens ir pazīstama, tāpat kā Kansai, ar īpašiem produktiem vai īpašām sastāvdaļām, taču Kansai piedāvā visdažādāko ēdināšanas iespēju klāstu.

Kā Kansai Osaka suši atšķiras no citiem suši?

Kansai Osaka suši atšķiras no citiem suši veidiem vairākos veidos. To veido, iespiežot veidnē, nevis ar rokām. Kansai suši rīsi ir saldāki, izmantojot mirin un kombu-dashi. Citas sastāvdaļas ir vārītas vai marinētas, piemēram, vietējās zivis, piemēram, skumbrija, zutis un garneles.

Vai Kansai tiešām tik ļoti atšķiras no Kanto virtuves?

Jā, Kansai virtuve būtiski atšķiras no Kanto virtuves. Abiem reģioniem ir atšķirīgas garšas izvēles, sastāvdaļas un gatavošanas metodes. Kansai virtuvei raksturīgas maigākas un saldākas garšas, lielāks uzsvars uz liellopu gaļu un bieža kombu daši lietošana. Kanto virtuve ir smagāka, sāļāka un izmanto vairāk cūkgaļas.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.