Šikoku virtuve: lielas prefektūras un to ēdieni

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 31. gada 2024. oktobrī

Šikoku ir vismazāk apdzīvotā no Japānas galvenajām salām, un tā atrodas uz dienvidiem no Honshu. No 4 galvenajām salām tā ir Japānas mazākā sala. Shikoku piedāvā plašu kviešu un griķu ražošanu, daudz svaigu jūras velšu un koncentrējas uz ēdiena vienkāršību.

Salas ziemeļu daļa ražo rīsus, kviešus un miežus, kā arī dažādus augļus. tostarp īpašie sudači un tosa buntan citrusaugļi. Kviešu ražošanas rezultātā ir izstrādāti daudzi nūdeļu ēdieni, tostarp udon. Tuncis ir arī īpaša reģiona delikatese un ir iekļauta daudzos ēdienos. Katrā no 4 prefektūrām (Koči, Tokušima, Ehime, Kagava) ir savi vietējās virtuves ēdieni.

Populārākie Shikoku restorāni ir Myojin Maru tunzivju tataki Hirome tirgū; Yamagoe Udon par sanuki udon nūdelēm Kagavā; Shishikui par “pirātu pārtiku” Tokušimā; un Daikokuya Dogo Ehimē.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ar kādu ēdienu Shikoku ir slavens?

Shikoku ir slavens ar kviešu pārtiku, jo īpaši ar sanuki udon nūdelēm un mazākā mērā shodoshima somen nūdelēm. Plašā piekrastes līnija līdz iekšējai jūrai un Klusajam okeānam un sulīgās upes nozīmē, ka reģionā ir daudz jūras velšu, un tunzivis ir visslavenākā apgabala suga. Shikoku ir labi pazīstams arī ar dažādiem unikāliem citrusaugļiem.

Kanzai ir 4 prefektūras, no kurām katra ir pazīstama ar dažāda veida delikatesēm.

1. Koči

Koči ir īpaši slavena ar tunzivīm, kas nozvejotas Šikoku plašajā Klusā okeāna piekrastē. Bet tajā ir arī daudz citu jūras velšu, kā arī specializēti citrusaugļi, neparasts ramen ēdiens un saldūdens garneles no Shimanto vai Niyodo upēm.

5 ēdieni, kas jums var tikt pasniegti Koči, ir:

• Katsuo no tataki: viegli grilēts tuncis tiek pasniegts reti, kopā ar ķiplokiem, ingveru un mērcēm.
• Sawachi ryori: jaukta jūras velšu plate ar visu veidu jūras delikatesēm.
• Tosa buntan: specializēts reģiona citrusauglis, ko bieži izmanto ievārījumā un želejā.
• Kyuuri uz Kawa-Ebi no Nimono: upes garneles buljonā ar zaļo shiso.
• Nabeyaki ramen: japāņu karstais katls ar ramen nūdelēm vistas buljonā.

2. Tokušima

Tokušima ir savvaļas apvidus ar kalnu grēdām un enerģisku piekrasti. Griķus ir vieglāk audzēt nekā rīsus, un tie ir iekļauti daudzos ēdienos. Tokušimā tiek izmantotas vienkāršas gatavošanas metodes, un reģionā tiek izmantotas arī senās metodes ar karstiem akmeņiem.

5 tipiski reģiona ēdieni ir šādi:

• Sudachi citrusaugļi: parasti sarīvē un pievieno zivju ēdieniem.
• Sobagome zosui: griķu biezputra ar vietējiem piedevām
• Dekomawashi: tradicionāla uzkoda, kas sastāv no kartupeļiem, tofu un konjac, kas tiek cepta uz iesmiem un grilēta uz atklātas liesmas.
• Kaizoku ryori: “pirātu ēdiens”, makšķernieku ēdiens no tikko nozvejotām jūras veltēm, kas vienkārši grilēti un ēsti pludmalē.
• Ameego no hirarayaki: saldūdens forele un kalnu dārzeņi, kas pagatavoti uz karstas akmens virsmas, kas ir iekļauti miso pastā.

3. Ehime

Ehime ir pazīstama ar savu augsto pārtikas kvalitāti un svaigumu. Tai ir maigs klimats, un tā robežojas ar iekšzemes jūru, kurā ir augstākās kvalitātes jūras veltes. Jūras plaudis (tai) ir īpaši iemīļota suga.

5 no pazīstamākajiem ēdieniem ir:

• Imotaki: sens taro sakņu sautējums
• Tai-meshi: jūras plaudis ar rīsiem, pasniegts kā vesela zivs vai kā sašimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: jaukts jūras velšu šķīvis, kurā ietilpst jūras plauži un tīģergarneles, uz priežu skuju pamatnes.
• Jakoten: zivju pastas kūka, kas izgatavota no jako glowbelly zivīm
• Mikan mandarīni: reģionālais citrusauglis, kas slavens ar perfektu līdzsvaru starp saldo un pīrāgu.

4. Kagava

Kagava ir Japānas slavenāko udon nūdeļu mājvieta: sanuki udon. Tieši pie iekšējās jūras Kagavā ir arī daudz dažādu jūras velšu un daži neparasti vistas ēdieni.

5 no pazīstamākajiem reģiona ēdieniem ir:

• Sanuki udon: tautas iecienītākais nūdeļu ēdiens, ko pasniedz karstu vai aukstu ar piedevām.
• Shodoshima somen: viens no populārākajiem somen nūdeļu veidiem, tostarp sezama eļļa kā sastāvdaļa.
• Iriko: žāvētas mazuļu sardīnes, ko parasti ēd kā uzkodu vai izmanto iriko-meshi, garšvielu rīsu pagatavošanai.
• Honetsuki-tori: cepta vista ar kraukšķīgu ādu, aromatizēta ar ķiplokiem un garšvielām.
• Shoyumame: uzkodas no kaltētām, grauzdētām pupiņām.

Kādos restorānos jūs apmeklējat, kad ēdat Šikoku?

Kagavā Japan Travel iesaka Umi No Hoshi kā izsmalcinātu japāņu fusion restorānu un iesaka Nakano Udon skolā pirms to ēšanas pašiem pagatavot udonus. Tsunaguijapan sarakstā Yamagoe Udon kā savu labāko udon restorānu.

Ieteicamie restorāni tai-meshi Ehimē ir Daikokuya Dogo un Uwakai Sanbancho Ten, kas abi atrodas Matsujamas pilsētā.

Koči ir lielais pārtikas tirgus Hirome, kas piedāvā dažādus ielu stendus un Izakayas, no kuriem daudzi piedāvā slaveno tunzivju tataki. Myojin Maru tirgū ir īpaši ieteicams, kā arī restorāns Tosa Takaki Dojo katsuo no tataki.

Saskaņā ar ceļojumu vietni GaijinPot Travel, Tokušimas “pirātu ēdienu” var baudīt daudzos restorānos un izakajos ap ostu un zvejas rajonu Tokušimas pilsētā, tostarp Uo-Roman, Take-no Mai un Shishikui. Fodors iesaka Domannaku Tokušimā, lai baudītu lielu tradicionālo vietējo ēdienu ēdienkarti.

Vai udons radās Šikoku?

Tiek uzskatīts, ka Japānas iecienītākais udon nūdeles veids Sanuki udon ir radies pirms 1200 gadiem Kagavā Šikoku. Leģenda vēsta, ka sanuki nūdeles vispirms tika gatavotas no kviešiem, lai pabarotu strādniekus, kuri būvēja rezervuāru.

Kā Shikoku atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu ēdieniem?

Shikoku atšķiras no citiem reģionālais japāņu ēdiens jo tas mēdz būt nežēlīgi vienkāršs, dažreiz pat raksturots kā "savvaļas". Tajā audzē vairāk kviešu un griķu nekā rīsus, un nūdeļu ēdieniem ir liela nozīme.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.