Atklājiet atšķirību: Jiu Niang vs Amazake

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts March 23, 2023

Ir daudz neskaidrību ap Jiu Niang un pārsteigt. Abi ir rīsu dzērieni, bet vai tie ir vienādi?

Jiu niang ir ķīniešu raudzēts rīsu dzēriens, savukārt amazake ir japāņu bezalkoholisks raudzēts rīsu dzēriens. Lai gan tie abi ir rīsu dzērieni, tie ir ļoti atšķirīgi.

Apskatīsim atšķirības un līdzības starp jiu niang un amazake.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Jiu Niang vs Amazake: divu saldo rīsu dzērienu salīdzinājums

Gan jiu niang, gan amazake ir saldie rīsu dzērieni, kas ir populāri attiecīgi Japānā un Ķīnā. Lai gan tiem ir dažas līdzības, ir arī dažas galvenās atšķirības to sastāvdaļās un sagatavošanas metodēs:

• Jiu niang iegūst, raudzējot vārītus lipīgos rīsus ar ūdeni un dabisku fermentu, ko sauc par amilāzi. Pēc tam maisījumu vairākas dienas atstāj siltā vietā, līdz tas kļūst nedaudz skābs un spirtisks.
• Savukārt Amazake gatavo, zemā temperatūrā vairākas stundas vārot rīsus ar ūdeni un koji (veidņu veidu). Pēc tam maisījumu atdzesē un pievieno cukuru, lai to saldinātu.

Garša un konsistence

Arī džiuniang un amazake garša un konsistence ir diezgan atšķirīga:

• Jiu niang ir nedaudz skābena un spirta garša, ar plānu un ūdeņainu konsistenci.
• Savukārt Amazake ir salda un krēmīga, ar biezāku konsistenci, kas ir līdzīga putrai.

Pasniegšana un baudīšana

Kad runa ir par džiu niang un amazake pasniegšanu un baudīšanu, ir jāņem vērā dažas svarīgas atšķirības:

• Jiu niang tradicionāli pasniedz nelielā bļodiņā, bieži vien kā desertu vai uzkodu. Dažās receptēs to var izmantot arī kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļu.
• Amazake ziemas mēnešos bieži pasniedz siltu, un tas ir populārs dzēriens Hina Matsuri festivāla laikā Japānā. To var izmantot arī kā saldinātāju vai cukura aizstājēju ēdiena gatavošanā un cepšanā.

Kuru jums vajadzētu izmēģināt?

Ja esat pazīstams ar sakē vai citiem japāņu rīsu dzērieniem, jūs, visticamāk, izbaudīsiet amazake saldo un krēmīgo garšu. No otras puses, ja jums patīk raudzēti ēdieni un vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, jiu niang varētu būt ideāls dzēriens jums.

Jebkurā gadījumā gan jiu niang, gan amazake ir garšīgi un unikāli saldie rīsu dzērieni, kurus ir vērts izmēģināt vismaz vienu reizi. Tātad, kāpēc gan nenoklikšķināt uz receptes un dot viņiem iespēju?

Kas ir Amazake?

Amazake ir tradicionāls japāņu saldo rīsu dzēriens, ko parasti lieto kā dzērienu vai izmanto kā galveno sastāvdaļu dažādos pārtikas produktos. Nosaukums "amazake" burtiski nozīmē "saldais sake", bet tas ir bezalkoholisks dzēriens. To iegūst, fermentējot rīsus ar koji, iesala rīsu veidu, kas sadala rīsu cieti vienkāršos cukuros.

Amazake sastāvdaļas

Amazake parasti izmantotās sastāvdaļas ir rīsi, kodži un ūdens. Dažas mūsdienu versijas var saturēt arī miso, soju vai citus aromatizētājus. Dzērienam parasti ir zems alkohola saturs, tāpēc tas ir drošāks risinājums tiem, kas izvēlas nelietot alkoholu.

Pārsteigums japāņu kultūrā

Amazake ir pieminēts dažādos klasiskajos japāņu tekstos, tostarp Nihon Shoki hronikās un Kojiki grāmatā. Tas bija populārs dzēriens Kofun periodā, un to patērēja arī korejieši un ķīnieši. Mūsdienās amazake ir populārs dzēriens, ko bauda daudzi, un tas bieži tiek pasniegts kā bezmaksas dzēriens ēdienreižu laikā.

Citi raudzēti rīsu dzērieni

Amazake nav vienīgais raudzētais rīsu dzēriens Japānā. Citi populāri dzērieni ir sake, sikhye (korejas miežu dzēriens) un viegli raudzēti rīsu dzērieni. Šie dzērieni kļūst arvien populārāki, jo cilvēki izbauda to unikālo garšu un ieguvumus veselībai.

Kas ir Jiu Niang?

Jiu Niang ir tradicionāls ķīniešu saldais rīsu vīns, kas ir baudīts gadsimtiem ilgi. To gatavo, raudzējot vārītus lipīgos rīsus ar ūdeni un raugu, un to parasti pasniedz kā desertu vai uzkodu. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāzina par Jiu Niang:

• Jiu niang pagatavo, sajaucot vārītus lipīgos rīsus ar ūdeni un raugu, pēc tam ļaujot tiem kādu laiku nostāvēties, lai tas raudzētos.
• Fermentācijas procesā rodas salds, nedaudz alkoholisks dzēriens, ko bieži pasniedz kā desertu vai uzkodu.
• Jiu niang parasti atrodama Ķīnā, taču tā ir populāra arī citās Āzijas daļās, tostarp Japānā.
• Ir dažādi džiu niang veidi, tostarp saldie un sāļie.
• Tiek uzskatīts, ka Dzju niangam ir vairāki ieguvumi veselībai, tostarp tas palielina enerģiju un palīdz gremošanu.

Kā pagatavot Jiu Niang

Jiu niang pagatavošana mājās ir salīdzinoši vienkāršs process, taču tas prasa zināmu laiku un pacietību. Šeit ir dažas galvenās darbības, kas jāievēro, gatavojot džiuniangu:

• Notīriet un izskalojiet lipīgos rīsus, pēc tam iemērciet tos ūdenī vairākas stundas.
• Tvaicējiet rīsus, līdz tie ir gatavi, pēc tam ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Gatavos rīsus sajauciet ar ūdeni un raugu, pēc tam ļaujiet tai nostāvēties vairākas dienas, lai rūgtu.
• Regulāri pārbaudiet džiuniangu, lai pārliecinātos, ka tas rūgst pareizi. Tam vajadzētu sākt smaržot nedaudz saldi un alkoholiski.
• Kad jiu niang ir gatavs, noņemiet visus rupjos graudus vai griezumus un uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā.

Amazake evolūcija: no seniem laikiem līdz mūsdienu Japānai

Amazake pagatavošana ir smalka māksla, kas prasa rūpīgu temperatūras un laika kontroli. Process sākas ar īsgraudu balto rīsu vārīšanu lielā bļodā ar karstu ūdeni, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Pēc tam rīsus sasmalcina un sajauc ar ūdeni, cukuru un dabīgu fermentu, ko sauc par "koji", kas palīdz noārdīt rīsos esošo cieti un pārvērst to cukurā. Maisījumu pārklāj un vairākas stundas atstāj siltā temperatūrā, ļaujot kodži darboties ar savu burvību.

Amazake ievērojamā funkcija

Amazake ir ievērojams ēdiens, kas ir bagāts ar uzturvielām un šķiedrvielām. Tas ir arī lielisks parastā cukura aizstājējs, un to var izmantot dažādās receptēs. Amazake ziemas mēnešos bieži pasniedz kā karstu dzērienu, bet vasarā to var pasniegt arī aukstu. Tas ir populārs ēdiens Japānā un ir plaši pazīstams tiem, kas mīl tradicionālo japāņu virtuvi.

Īpaši veselīgā Amazake versija

Ir arī īpaši veselīga amazake versija ar nosaukumu "Takakibi Amazake", kas ir izgatavota no rīsu veida, ko sauc par "takakibi". Šie rīsi satur vairāk šķiedrvielu nekā parastie rīsi, un tāpēc tie ir veselīgāks risinājums. Takakibi amazake ir sagatavots līdzīgi kā parastais amazake, taču tam ir nedaudz tumšāka krāsa, un tā segvārds ir “pin”.

Mūsdienu Amazake

Mūsdienās amazake ir plaši pieejams Japānā, un to var atrast daudzos dažādos veidos, tostarp pulverī, šķidrumā un pelējuma formā. To bieži izmanto kā dabisku saldinātāju ēdiena gatavošanā un cepšanā, un tā ir populāra miso zupas sastāvdaļa. Amazake pagatavošana ir kļuvusi vienkāršāka, izmantojot modernās tehnoloģijas, taču tradicionālās metodes joprojām izmanto tie, kas vēlas iegūt vislabāko garšu un tekstūru.

Jiu Niang vēsture

Jiu niang ir galvenais pārtikas produkts daudzās Ķīnas daļās, un tas ir plaši pieejams vietējos tirgos. To parasti izmanto arī kā enerģijas pastiprinātāju, un tiek uzskatīts, ka tas ir labs cilvēkiem, kuri ir slimi. Japānā jiu niang sauc par "amazake", un tas ir populārs dzēriens ziemas mēnešos. To bieži pasniedz karstu, atkarībā no vēlamās garšas.

Dažādi Jiu Niang veidi

Atkarībā no izmantotā rīsu veida un konkrētā pievienotā saldinātāja ir daudz dažādu džiuniangu veidu. Daži izplatīti džiu niang veidi ir šādi:

• Rupjais jiu niang: šāda veida džiu niang gatavo no rīsiem, kas ir sagriezti mazos gabaliņos un parasti tiek izmantoti ķīniešu kulinārijā.
• Smalks džiu niangs: šāda veida džiu niang gatavo no rīsiem, kas samalti smalkā pulverī un parasti tiek izmantoti japāņu kulinārijā.
• Gaļas džiu niang: šāda veida džiu niang gatavo, pievienojot gaļu fermentācijas procesam, iegūstot pikantu un nedaudz saldenu garšu.

Jiu Niang tagadne un nākotne

Mūsdienās jiu niang joprojām ir populāra dzērienu un ēdienu sastāvdaļa gan Ķīnā, gan Japānā. Tas ir plaši pieejams vietējos tirgos, un to var arī iegādāties tieši no ražotājiem. Ar izcilajām dabiskās fermentācijas īpašībām un daudzajiem ieguvumiem veselībai, jiu niang ir dzēriens un ēdiens, kas noteikti paliks ķīniešu un japāņu kultūras pamatelements vēl gadsimtiem ilgi.

Kā pasniegt Amazake

Pirms iedziļināmies instrukcijās, pārliecināsimies, vai mums ir viss nepieciešamais amazake pagatavošanai un pasniegšanai:

• 1 glāze kodži (rīsi, kas inokulēti ar Aspergillus oryzae pelējumu)
• 4 tases ūdens
• 1/2 tase cukura (ja vēlaties, varat izmantot aizstājējus, piemēram, medu vai kļavu sīrupu)
• Liels katls vai rīsu plīts ar funkciju “saglabāt siltumu”.
• Termometrs (pēc izvēles, bet noder temperatūras kontrolei)
• Audums vai veidne amazake ievietošanai
• Tapa vai dakša caurumu izduršanai veidnē
• Bļoda, kurā pasniegt amazake

Instrukcijas

1. Noskalojiet koji aukstā ūdenī un ļaujiet tai ievilkties 1-2 stundas, lai tas kļūtu mīkstāks.
2. Iztukšojiet koji un pievienojiet to lielam katlam vai rīsu plīts ar 4 tasēm ūdens.
3. Vāra maisījumu uz zemas uguns (apmēram 140ºF) 8–10 stundas, laiku pa laikam maisot, lai nepiedegtu. Ja izmantojat rīsu plīti, iestatiet to uz funkciju “putra”.
4. Pēc 8-10 stundām maisījumam jābūt sabiezētam un nedaudz tumšākam. Izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist līdz aptuveni 120ºF.
5. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Pārlejiet maisījumu drānā vai veidnē un pārklājiet to ar vāku vai drānu. Veidnē izveriet caurumus, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.
7. Ļaujiet amazake nostāvēties istabas temperatūrā 6-8 stundas, lai varētu notikt fermentācija. Jo ilgāk ļausit tam sēdēt, jo saldāks un alkoholiskāks tas kļūs.
8. Kad fermentācijas process ir pabeigts, amazake jābūt pietiekami saldam un biezam. Jūs varat to pasniegt karstu vai aukstu, atkarībā no jūsu vēlmēm.
9. Lai pasniegtu, izmēriet vajadzīgo daudzumu bļodā un baudiet!

Padomi un triki

• Nodrošiniet nemainīgu temperatūru visā gatavošanas un fermentācijas procesā. Pārāk karsts, un fermenti tiks iznīcināti, pārāk auksti, un fermentācija neattīstīsies.
• Ja jums nav rīsu plīts ar funkciju “saglabāt siltumu”, temperatūras uzturēšanai varat izmantot termosu vai lēno plīti.
• Ja jums patīk amazake garša, bet nevēlaties to pagatavot no nulles, ātri pagatavojamie amazake maisījumi ir pieejami daudzos pārtikas preču veikalos un tiešsaistes mazumtirgotājiem.
• Amazake ir populārs dzēriens Hina Matsuri festivāla laikā Japānā, taču to var baudīt visu gadu kā veselīgu un dabisku saldumu.

Kā pasniegt Jiu Niang

• Jiu niang ir salds raudzēts rīsu deserts, ko vislabāk pasniegt aukstu.
• Pirms lietošanas noteikti pārbaudiet fermentācijas procesa gaitu.
• Jo ilgāk rīsi stāvēs, jo spēcīgāks būs aromāts un garša.
• Lai patērētu, vienkārši ielejiet džiu niang glāzē un izbaudiet.

Jiu Niang uzglabāšana

• Ja jums ir pāri palikuši Jiu niang, uzglabājiet to sterilizētās burkās vai traukos ar cieši pieguļošu vāku.
• Noteikti pilnībā pārklājiet džiuniangu ar šķidrumu, lai novērstu nevēlamas izmaiņas fermentācijas procesā.
• Ja vēlaties džiu niang uzglabāt ilgāku laiku, iesaldējiet to mazākos traukos, lai būtu vieglāk atkausēt un vēlāk patērēt.
• Uzmanieties, lai džiu niang neuzglabātu pārāk ilgi, jo tas var kļūt mīksts un zaudēt savu dabisko saldumu.

alternatīvas metodes

• Ja jums nav laika vai pacietības gaidīt fermentācijas procesu, varat mēģināt pagatavot tūlītēju džiu niang, sajaucot vārītus lipīgos rīsus ar siltu ūdeni un raugu.
• Vēl viena iespēja ir rīsu spiediena vārīšana ar ūdeni un raugu, kas var paātrināt fermentācijas procesu un iegūt līdzīgu garšu kā tradicionālajam jiu niang.
• Varat arī mēģināt pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, augļus vai garšvielas, lai izveidotu unikālu garšas profilu.

Ieteikumi apkalpošanai

• Jiu niang var pasniegt kā desertu vienu pašu vai izmantot kā piedevu citiem ēdieniem.
• Tas labi sader ar svaigiem augļiem, riekstiem vai putukrējumu.
• Lai iegūtu siltu un mierinošu cienastu, mēģiniet uzziest džiuniangu uz grauzdiņiem vai iemaisīt to auzu pārslās.
• Jiu niang var izmantot arī sāļos ēdienos, piemēram, kartupeļos vai marinādēs, lai pievienotu saldu un pikantu garšu.

Secinājumi

Kurš ir labāks? Abi ir garšīgi, taču, ja meklējat saldu rīsu dzērienu, kas ir bezalkoholisks, tad Amazake ir īstais ceļš. Jiu niang ir nedaudz tradicionālāka, un to var baudīt kā deserta uzkodu. Es ceru, ka šī rokasgrāmata jums noderēja, lai izlemtu, kurš no tiem ir piemērots jums!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.