Universālie milti: kas tas ir, kā to lietot un kāpēc tie ir tik populāri
Universālie milti ir cepšanā visbiežāk izmantotie milti. Tas ir smalki samalts ar mērenu lipekļa saturu.
Universālie milti ir cieto un mīksto kviešu maisījums. Precīza šo divu veidu kviešu attiecība nosaka miltu galīgo tekstūru. To izmanto dažādu maizes izstrādājumu, piemēram, kūku, cepumu un maizes, pagatavošanai.
Šajā rakstā es paskaidrošu visu, kas jums jāzina par šiem daudzpusīgajiem miltiem un to, kā tos izmantot cepšanai.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Universālu miltu dekodēšana: viss, kas jums jāzina
Universālajiem miltiem ir sena un ievērojama vēsture, kas aizsākās tradicionālajā graudu samalšanas veidā miltos. Universālo miltu ražošana sākās, kad 1800. gadu beigās tika ieviestas tērauda veltņu dzirnavas, kas ļāva precīzāk un efektīvāk sasmalcināt kviešus. Tā rezultātā tika iegūti smalkāki un konsekventāki milti, kas bija lieliski piemēroti daudzpusīgu un universālu miltu izveidošanai. Mūsdienās universālos miltus plaši ražo un pārdod lielveikalos ar dažādiem nosaukumiem un zīmoliem.
Lietošana un uzglabāšana
Universālie milti ir ļoti daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos veidos. Tas ir lieliski piemērots kūku, cepumu, maizes, picas mīklas un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Lietojot universālos miltus, ir svarīgi pārbaudīt receptes sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka tie ir piemēroti aizstājēji. Universālie milti parasti ir piemēroti lielākajai daļai recepšu, taču dažām receptēm var būt nepieciešams precīzāks miltu veids.
Uzglabājot universālos miltus, ir svarīgi tos uzglabāt vēsā un sausā vietā, prom no mitruma un karstuma. Universālie milti var kalpot pietiekami ilgu laiku, ja tie tiek pareizi uzglabāti, taču vienmēr vislabāk ir pārbaudīt derīguma termiņu un izmantot tos, pirms tie sabojājas.
Kāda ir universālo miltu garša?
Universālie milti ir izplatīts miltu veids, ko parasti pārdod veikalos. Tas ir dažādu veidu miltu maisījums, ieskaitot cietos un mīkstos kviešus, un tas satur mazāku olbaltumvielu saturu salīdzinājumā ar maizes miltiem. Proteīna saturs universālajos miltos parasti svārstās no 8 līdz 11%, atkarībā no miltu markas un veida. Miltus samaļ līdz smalkai tekstūrai, veidojot smalku struktūru, kas piemērota dažādām receptēm.
Universālo miltu aizstājēji
Ja receptē ir jāaizstāj ar universāliem miltiem, ir pieejamas daudzas iespējas. Daži no visizplatītākajiem universālo miltu aizstājējiem ir:
- Maizes milti: maizes miltiem ir augstāks olbaltumvielu saturs salīdzinājumā ar universālajiem miltiem, tāpēc tie ir piemēroti maizes un citu maizes izstrādājumu pagatavošanai, kam nepieciešama spēcīga struktūra.
- Kūku milti: kūku miltiem ir zemāks olbaltumvielu saturs salīdzinājumā ar universālajiem miltiem, tāpēc tie ir piemēroti smalku ceptu izstrādājumu, piemēram, kūku un konditorejas izstrādājumu, pagatavošanai.
- Visa kviešu milti: pilngraudu milti satur visu graudu, kas nozīmē, ka tiem ir augstāks olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs salīdzinājumā ar universālajiem miltiem. Tam ir riekstu garša un blīvāka tekstūra salīdzinājumā ar universālajiem miltiem.
Esiet radošs virtuvē: kā maksimāli izmantot universālos miltus
Universālie milti ir pamatprodukts lielākajā daļā virtuvju, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Tas ir daudzpusīgs, par pieņemamu cenu un viegli sagatavojams. Šis miltu veids ir cieto un mīksto kviešu kombinācija, kas nozīmē, ka tie satur mērenu daudzumu olbaltumvielu un cietes. Olbaltumvielu saturs universālajos miltos parasti ir no 8 līdz 11%, kas padara tos ideāli piemērotus maizes izstrādājumu pienācīgas struktūras izveidošanai.
Pareizā zīmola un izmēra izvēle
Kad runa ir par pareizo universālo miltu izvēli, tas ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam vēlaties tos izmantot. Dažādi ražotāji ražo universālus miltus ar dažādu olbaltumvielu saturu, kas var ietekmēt galaproduktu. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā:
- Ja vēlaties pagatavot maizi, izvēlieties zīmolu ar augstāku olbaltumvielu saturu (apmēram 11%).
- Ja gatavojat kūkas vai konditorejas izstrādājumus, izvēlieties zīmolu ar zemāku olbaltumvielu saturu (apmēram 8%).
- Ja neesat pārliecināts, ko izvēlēties, izvēlieties vidēja līmeņa olbaltumvielu saturu (apmēram 9–10%).
Turklāt apsveriet somas izmēru, kuru vēlaties iegādāties. Ja bieži lietojat universālos miltus, ir izdevīgāk iegādāties lielāku maisu.
Universālo miltu izmantošana kā biezināšanas līdzeklis
Universālie milti ir paredzēti ne tikai cepšanai. To var izmantot arī kā biezinātāju mērcēs un mērcēs. Lūk, kā to izdarīt:
- Pannā izkausē nedaudz sviesta vai liellopu gaļas tauku.
- Pievienojiet ēdamkaroti universālo miltu un samaisiet, līdz tie ir apvienoti.
- Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno šķidrumu (piemēram, buljonu vai pienu).
- Turpiniet maisīt, līdz maisījums sabiezē līdz vēlamajai konsistencei.
- Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet vairāk šķidruma. Ja tas ir pārāk plāns, pievienojiet vairāk miltu.
Kļūstiet radoši, izmantojot universālos miltus
Universālie milti ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos veidos. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu:
- Izmantojiet to, lai pagatavotu mac un sieru vai mērci.
- Pievienojiet to pankūku vai vafeļu mīklai, lai iegūtu biezāku konsistenci.
- Izmantojiet to vistas vai zivju pārklājumam pirms cepšanas.
- Sajauciet to ar ūdeni, lai izveidotu pastu papīra masai vai citiem amatniecības darbiem.
- Izmantojiet to zupu vai sautējumu biezināšanai.
Pašu universālo miltu malšanas priekšrocības
Ja vēlaties pacelt savu universālo miltu spēli uz nākamo līmeni, apsveriet iespēju samalt savus miltus. Tas nozīmē, ka varat izvēlēties izmantojamo graudu veidu un vairāk kontrolēt galaproduktu. Šeit ir dažas priekšrocības, ko sniedz universālo miltu malšana:
- Jūs varat izvēlēties bioloģiskos vai ne-ĢMO graudus.
- Jūs varat kontrolēt miltu tekstūru.
- Jūs varat izveidot svaigāku produktu.
- Jūs varat ietaupīt naudu ilgtermiņā.
Vai universālie milti jums ir piemēroti?
Viena no galvenajām universālo miltu priekšrocībām ir to daudzpusība cepšanā. Tas nodrošina mīklai elastību, palīdzot tai izstiepties un aizturēt gāzes, ko veido raudzētāji, piemēram, raugs vai cepamais pulveris. Tādējādi tiek iegūti maizes izstrādājumi, kas ir mīksti, pūkaini un ar labu tekstūru. Universālajiem miltiem ir arī neitrāla garša, kas padara tos par labu izvēli dažādām receptēm.
Secinājumi
Tātad universālie milti ir miltu veids, ko var izmantot dažādām cepšanas vajadzībām. Tas ir lieliski piemērots kūku, cepumu un maizes pagatavošanai. Varat to izmantot arī mērču un mērču biezināšanai un pat vistas un zivju pārklāšanai pirms cepšanas.
Tātad, tagad jūs zināt, kas ir universālie milti un kā tos izmantot. Jūs esat gatavs radoši darboties virtuvē!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
