Kas ir amiloze? Ieguvumi, struktūra, funkcija un lietojumi

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 1. gada 2022. novembrī

Kas ir amiloze? Amiloze ir cietes veids, kas atrodams daudzos augos. Tas ir lineārs polimērs, kas sastāv no glikozes vienībām, kas savienotas ar α-1,4 glikozīdu saitēm.

Apskatīsim, kas tas ir, kā tas ir izgatavots un kādam nolūkam to izmanto.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Izpratne par amilozi: pamata rokasgrāmata

Amiloze ir polisaharīda veids, kas nozīmē, ka tas ir sarežģīts ogļhidrāts, kas sastāv no vairākām kopā savienotām cukura molekulām. Tā ir lineāra molekula, kas sastāv no simtiem līdz tūkstošiem glikozes vienību, kas savienotas ar α-1,4-glikozīdu saitēm. Tā ir cietes sastāvdaļa, parasts ogļhidrāts, kas atrodams daudzos pārtikas produktos, tostarp kukurūzas cietē, rīsos, kartupeļos un kviešos.

Kā amilozi lieto virtuvē?

Amiloze ir izplatīta sastāvdaļa daudzās receptēs, īpaši tajās, kas saistītas ar sabiezēšanu vai saistīšanu. Šeit ir daži veidi, kā amilozi var izmantot virtuvē:

• Kukurūzas cietes pievienošana mērcei vai zupai, lai to sabiezinātu
• Kartupeļu cietes izmantošana, lai saistītu receptes sastāvdaļas
• Pievienojiet rīsu miltus mīklai, lai padarītu to biezāku
• Bultu sakņu pulvera izmantošana kā lipekli nesaturošu biezinātāju

Kāda ir saistība starp amilozi un jodu?

Viens no veidiem, kā noteikt amilozes klātbūtni pārtikā, ir izmantot jodu. Ja jodu pievieno ēdienam, kas satur amilozi, tas iegūs zili melnu krāsu. Tas ir tāpēc, ka joda molekulas var iekļauties amilozes molekulas spirālveida struktūrā, radot kompleksu, kas absorbē gaismu un izskatās tumšā krāsā.

Amilozes saturs dažādos pārtikas produktos

Amiloze ir cietes veids, kas atrodams augos un kas sastāv no garām glikozes vienību ķēdēm. Tas ir taisnas ķēdes polimērs, atšķirībā no amilopektīns, kas ir ļoti sazarots. Amilozes saturs pārtikā ietekmē tā gatavošanas un uzturvērtības īpašības.

Kā amilozes saturs ietekmē gatavošanu?

Amilozes saturs pārtikā ietekmē tā gatavošanas īpašības šādos veidos:

• Lielāks amilozes saturs rīsos padara tos mazāk lipīgus un vārot vieglāk sadalās.
• Augsts amilozes saturs kartupeļos padara tos stingrākus un vairāk izmantojamus kartupeļu salātu un citu ēdienu gatavošanā, kuru pagatavošanai kartupeļiem ir jāsaglabā forma.
• Augsts amilozes saturs maizē ļauj tai cepot saglabāt formu un tekstūru.

Kādas ir amilozes uztura priekšrocības?

Amilozei ir daži uztura ieguvumi, tostarp:

• Tas ir izturīgas cietes veids, kas var palīdzēt uzturēt veselīgu cukura līmeni asinīs.
• Tas var palīdzēt kontrolēt svaru, jo tas nesadalās tievajās zarnās un var likt jums ilgāk justies sātīgākam.
• Tas var palīdzēt uzturēt veselīgas zarnu baktērijas, jo baktērijas to sadala resnajā zarnā.

Kā uzņēmumi var izmantot amilozi pārtikas ražošanā?

Uzņēmumi amilozi pārtikas ražošanā var izmantot šādos veidos:

• To var izmantot kā saistvielu pārstrādātos pārtikas produktos.
• To var izmantot, lai samazinātu želejas līmeni pārtikā, padarot to mazāk lipīgu un vieglāk lietojamu.
• To var izmantot rezistentas cietes ražošanai, kas ir cietes veids, kas nesadalās tievajās zarnās un var palīdzēt uzturēt veselīgu cukura līmeni asinīs.

Kādas ir tradicionālās diētas, kas satur augstu amilozes līmeni?

Dažas tradicionālās diētas, kas satur augstu amilozes līmeni, ietver:

• Japāņu diēta, kas ietver daudz rīsu.
• Āfrikas diēta, kas ietver daudz pupiņu un cieti saturošus dārzeņus.
• Indiāņu diēta, kas ietver daudz kukurūzas un kartupeļu.

Kā savā ikdienas uzturā var iekļaut pārtikas produktus ar augstu amilozes saturu?

Jūs varat iekļaut savā ikdienas uzturā pārtikas produktus ar augstu amilozes saturu šādos veidos:

• Ēdienos balto rīsu vietā izmantojiet melnos rīsus.
• Iekļaujiet pinto pupiņas savos salātos un zupās.
• Ēdienos izmantojiet saldos kartupeļus, nevis baltos kartupeļus.
• Izvēlieties maizi no pilngraudu miltiem, nevis baltajiem miltiem.
• Iekļaujiet pupiņas savos čili un citos ēdienos.

Kāds ir labākais veids, kā pagatavot pārtiku ar augstu amilozes saturu?

Labākais veids, kā pagatavot pārtiku ar augstu amilozes saturu, ir:

• Pagatavojiet rīsus lielā ūdens daudzumā, lai samazinātu želejas līmeni un padarītu tos mazāk lipīgus.
• Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti, pēc tam atdzesējiet, lai saglabātu formu.
• Pirms vārīšanas iemērciet pupiņas nakti, lai tās būtu vieglāk sagremojamas.

Amilozes priekšrocības

Viena no galvenajām amilozes priekšrocībām ir tās spēja palīdzēt kontrolēt svaru. Kā salikts ogļhidrāts, amilozes sagremošana prasa ilgāku laiku, kas nozīmē, ka tā ilgāk saglabā sāta sajūtu. Tas var palīdzēt samazināt kopējo kaloriju patēriņu un novērst pārēšanās. Turklāt amiloze ir zema enerģijas patēriņa ciete, kas nozīmē, ka tā satur mazāk kaloriju uz gramu, salīdzinot ar citiem cietes veidiem.

Var samazināt diabēta risku

Amiloze ir saistīta ar samazinātu diabēta risku. Tas ir tāpēc, ka tā ir izturīga ciete, kas nozīmē, ka tā pretojas sagremošanai tievajās zarnās un nonāk resnajā zarnā. Šeit tas darbojas kā prebiotika, veicinot veselīgu zarnu baktēriju augšanu. Tas var uzlabot jutību pret insulīnu un samazināt diabēta attīstības risku.

Atbalsta sirds veselību

Pārtikas, kas bagāta ar amilozi, lietošana ir saistīta ar uzlabotu sirds veselību. Tas ir tāpēc, ka amiloze palīdz pazemināt holesterīna līmeni organismā. Turklāt ir konstatēts, ka tam ir pozitīva ietekme uz asinsspiediena līmeni, kas var vēl vairāk samazināt sirds slimību risku.

Var palīdzēt gremošanu

Amilozei ir pozitīva ietekme uz gremošanu, pateicoties tās prebiotiskajām īpašībām. Tas veicina veselīgu zarnu baktēriju augšanu, kas var uzlabot vispārējo gremošanas veselību. Turklāt ir konstatēts, ka amiloze samazina resnās zarnas vēža un nieru slimību risku.

Nodrošina līdzsvarotu enerģijas avotu

Amiloze ir komplekss ogļhidrāts, kas nodrošina sabalansētu enerģijas avotu. Atšķirībā no vienkāršajiem cukuriem, kas izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, amiloze tiek sagremota lēni, nodrošinot vienmērīgu enerģijas plūsmu visas dienas garumā. Tas var palīdzēt novērst enerģijas avārijas un saglabāt jums modrību un koncentrēšanos.

Atrodams parastajos pārtikas produktos

Amiloze ir atrodama dažādos izplatītos pārtikas produktos, tostarp:

• Rīsi (īpaši garengraudu baltie rīsi)
• Kartupeļi (īpaši saldie kartupeļi un pinto kartupeļi)
• Pupas
• Lēcas
• Zirņi
• Lapu zaļumi
• Pilngraudi

Viegli iekļaut savā uzturā

Ar amilozi bagātu pārtiku iekļaut savā uzturā ir viegli. Šeit ir daži padomi:

• Sāciet savu dienu ar bļodu auzu pārslu vai citu pilngraudu pārslu.
• Sajauciet pupiņas vai lēcas zupās, sautējumos un salātos.
• Pievienojiet lapu zaļumus sviestmaizēm, iesaiņojumiem un kokteiļiem.
• Tradicionālo balto rīsu vietā izvēlieties garengraudu baltos rīsus.
• Uzkodiet neapstrādātus dārzeņus, piemēram, burkānus un seleriju, ar humusu vai citiem pupiņu mērcēm.

Svarīga piezīme

Lai gan amilozei ir daudz priekšrocību, ir svarīgi atzīmēt, ka liela daudzuma ar amilozi bagāta pārtikas lietošana var negatīvi ietekmēt. Piemēram, patērējot pārāk daudz amilozes, var veidoties pelējums, īpaši sausā vidē. Turklāt dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret amilozi vai tiem var būt grūtības to sagremot. Tāpat kā jebkuras diētas maiņas gadījumā, pirms jebkādu būtisku izmaiņu veikšanas uzturā ir svarīgi konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu.

struktūra

Amiloze ir molekulas veids, kas sastāv no garām glikozes vienību ķēdēm. Glikoze ir cukura veids, kas atrodams daudzos dažādos pārtikas produktos, un tā ir viena no galvenajām amilozes sastāvdaļām. Glikozes vienības amilozē ir savienotas ar kovalentām saitēm, kas nozīmē, ka tās satur kopīgs elektronu pāris. Šīs saites ir pazīstamas kā glikozīdiskās saites.

Dažādi amilozes struktūru veidi

Ir divi galvenie amilozes struktūru veidi: taisna ķēde un sazarota ķēde. Taisnas ķēdes amiloze sastāv no vienas glikozes vienību ķēdes, savukārt sazarotās ķēdes amilozei ir vairākas ķēdes, kas ir savienotas viena ar otru. Atšķirīgās amilozes struktūras var ietekmēt tās īpašības un lietojumu.

Ūdens nozīme amilozes struktūrā

Ūdens ir svarīga amilozes struktūras sastāvdaļa. Amilozes spirālveida formu stabilizē ūdens molekulu klātbūtne. Bez ūdens molekula nespētu saglabāt savu formu. Tāpēc amiloze parasti ir atrodama pārtikas produktos, kas satur daudz ūdens, piemēram, augļos un dārzeņos.

Amilozes loma cietes veidošanā

Amiloze ir viena no divām galvenajām cietes sastāvdaļām, kas ir ogļhidrātu veids, ko augi izmanto enerģijas uzkrāšanai. Ciete sastāv gan no amilozes, gan no amilopektīna, kas ir sazarotas ķēdes molekula. Amiloze palīdz saistīt cietes molekulas kopā, veidojot struktūru, kas spēj efektīvi uzglabāt enerģiju.

Amilozes struktūras tehniskā informācija

Tiem, kurus interesē amilozes struktūras tehniskās detaļas, šeit ir daži galvenie punkti, kas jāpatur prātā:

• Amiloze sastāv no alfa glikozes vienībām, kas nozīmē, ka glikozes molekulas ir orientētas noteiktā veidā.
• Glikozīdiskās saites starp glikozes vienībām ir alfa-1,4 saites, kas nozīmē, ka saite veidojas starp pirmo oglekļa atomu un ceturto oglekļa atomu blakus esošajās glikozes vienībās.
• Amilozes spirāles struktūru stabilizē ūdeņraža saites starp glikozes vienībām.
• Iegūtās spirāles diametrs ir aptuveni 10 angstremi un aptuveni 6 glikozes vienības vienā apgriezienā.
• Amiloze ir amorfa, kas nozīmē, ka tai nav īpašas kristāliskas struktūras kā dažām citām molekulām.
• Amiloze var veidot starpposma struktūras starp taisnās ķēdes un sazarotās ķēdes formām atkarībā no apstākļiem, kādos tā ir sagatavota.

Noslēgumā jāsaka, ka amilozes struktūra ir ļoti sarežģīta, un to var plaši izmantot pārtikā un citās jomās. Izpratne par amilozes pamatelementiem un spirālveida struktūru ir svarīga, lai pārtikas produkti būtu svaigi un radītu jaunus produktus, kuru pamatā ir šī molekula.

funkcija

Amiloze kopā ar amilopektīnu ir cietes veids, kas atrodams augos. Tas kalpo kā līdzeklis enerģijas uzkrāšanai glikozes molekulu veidā, kas tiek ražotas fotosintēzes ceļā. Amiloze ir gara, taisna glikozes vienību ķēde, salīdzinot ar amilopektīnu, kas ir ļoti sazarota. Šī struktūra nodrošina amilozi ar spēju saistīt un uzglabāt vairāk ūdens nekā amilopektīns, padarot to par labāku enerģijas avotu.

Biezinātājs un saistviela

Amiloze ir ļoti svarīga pārtikas gatavošanas procesā. Tas satur iespēju karsējot veidot želeju, kas palīdz sabiezēt un saistīties. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot mērces, pīrāgu pildījumus un citus pārtikas produktus, kuriem nepieciešama cieta, želejveida konsistence. Gēls veidojas, kad amilozes molekulas savienojas kopā, veidojot ūdeņraža saišu tīklu. Šis tīkls notver ūdeni un citas molekulas, radot biezu, necaurspīdīgu vielu.

Rūpnieciskai izmantošanai

Amilozei ir daudz rūpniecisku pielietojumu, jo tā spēj veidot želeju. Tas parasti ir atrodams tādos produktos kā papīra pārklājumi, līmvielas un plēves. Amilozes želejas veidošanās spēja padara to arī par lielisku emulsijas stabilizatoru, kas ir svarīgs noteiktu pārtikas produktu un kosmētikas ražošanā. Turklāt amilozi izmanto bioloģiski noārdāmas plastmasas ražošanā.

Gremošanas palīdzība

Amiloze ir atbildīga par cietes molekulu spirālveida struktūru, kas ir svarīga gremošanas procesā. Kad mēs ēdam pārtiku, kas satur cieti, fermenti sadala cietes molekulas glikozes vienībās. Amilozes spirālveida struktūra apgrūtina fermentu sadalīšanos, kas nozīmē, ka tās sagremošanai nepieciešams ilgāks laiks. Šis lēnais gremošanas process nodrošina vienmērīgu glikozes plūsmu uz ķermeni, padarot to par labu ilgstošas ​​​​enerģijas avotu.

Krāsu un plēvi veidojošs līdzeklis

Amiloze nodrošina pārtikas produktiem baltu krāsu, un tā bieži ir pārtikas produktos, kas tiek pagatavoti ārpus tiešā gatavošanas procesa. Tam ir arī iespēja veidot plēvi, kas ir noderīga pārtikas iepakojumā. Amilozes plēves veidošanas spēja ir saistīta ar tās hidrofobu, kas ļauj tai koncentrēties uz šķidruma virsmas un veidot cietu plēvi. Šī plēve nodrošina barjeru mitrumam un gaisam, saglabājot pārtiku svaigu ilgāku laiku.

Amilozes izmantošana – (C6H10O5)n

Amiloze ir ogļhidrātu veids, kas dabā atrodams dažādās formās. Tā ir gara glikozes molekulu ķēde, kas ir galvenā cietes sastāvdaļa. Iepriekšējās sadaļās mēs esam apsprieduši amilozes būtību, struktūru un funkcijas. Tagad pievērsīsimies dažādiem amilozes lietojumiem.

pārtikas rūpniecība

Amiloze ir svarīgs savienojums pārtikas rūpniecībā. Lielos daudzumos tas ir atrodams kartupeļos, saldajos kartupeļos un sakņu dārzeņos. Daži no amilozes izmantošanas veidiem pārtikas rūpniecībā ietver:

• Ražo ātrās cietes, kas viegli šķīst ūdenī un tiek izmantotas kā biezinātāji ēdiena gatavošanā
• Sveķu un saistvielu pagatavošana frī kartupeļu un citu ceptu ēdienu kraukšķīgu pārklājumu veidošanai
• Nodrošina lēnu enerģijas izdalīšanos, jo tā tiek lēni sagremota un sadalīta maltozē
• Hronisku slimību riska samazināšana, regulējot gremošanu un stabilizējot cukura līmeni asinīs

Tekstila, filmu, papīra un celulozes rūpniecība

Amilozi izmanto arī tekstila, plēvju, papīra un celulozes rūpniecībā. Daži no tā lietojumiem ietver:

• Pastāvīgas presēšanas audumu ražošana, jo tas palīdz stabilizēt šķiedras
• Plēvju un pārklājumu izgatavošana, jo tai ir laba siltumvadītspēja un tas samazina vara testēšanas risku
• Ar sintēzi saistīts saturs, piemēram, azo savienojumi un skābie radikāļi
• Šķīdumu, piemēram, sāls un dimetilsulfoksīda (DMSO) koligatīvo īpašību analīze

uztura bagātinātāji

Amilozi lieto arī uztura bagātinātājos. Daži no tā lietojumiem ietver:

• Regulē gremošanu un samazina zarnu slimību risku
• Nodrošina lēnu enerģijas izdalīšanos, jo tā tiek lēni sagremota un sadalīta maltozē
• Stabilizē cukura līmeni asinīs un samazina hronisku slimību risku

Bieži uzdotie jautājumi par amilozi

Amiloze sastāv no vienas glikozes vienību ķēdes, kas savienotas ar alfa glikozīdu saitēm. Šīs saites veido taisnu ķēdi, ko parasti sauc par polimēru.

Kā amiloze atšķiras no citiem bioloģiskajiem savienojumiem?

Amiloze ir nozīmīgs savienojums cietes daļiņās, un to parasti salīdzina ar celulozi. Atšķirībā no celulozes, amilozē ir alfa glikozīdu saites, kas veido spirālveida struktūru. Šī struktūra ir stingri pārklāta un spirālveida, padarot to izturīgāku un izturīgāku pret gremošanu.

Kurās nozarēs darbojas amiloze?

Amilozi izmanto daudzās nozarēs, tostarp kosmētikas rūpniecībā, ūdens attīrīšanā un pārtikas rūpniecībā. Tas ir arī pazīstams ar savām lipīgajām un izturīgajām īpašībām, padarot to par pievilcīgu savienojumu cukura līmeņa asinīs fiksēšanai un mikrobu riska mazināšanai.

Kādas ir amilozes priekšrocības veselībai?

Amilozei ir vairākas veselības priekšrocības, tostarp regulē cukura līmeni asinīs, samazina baktēriju risku un veicina veselīgu gremošanu. Turklāt tas ir polimērs, kas ir izturīgs pret ūdeni, padarot to par pievilcīgu savienojumu izmantošanai kosmētikas rūpniecībā.

Kā amilozē veidojas saites?

Saites amilozē veido alfa glikozīdu saites, kas savieno glikozes vienības taisnā ķēdē. Šīs saites ir fiksētas un rada izturīgu struktūru, kas ir izturīga pret gremošanu.

Kādas ir atšķirības starp amilozi un amilopektīnu?

Amiloze un amilopektīns ir divi dažādi cietes modeļi. Amiloze sastāv no vienas glikozes vienību ķēdes, savukārt amilopektīns sastāv no vairākām glikozes vienību ķēdēm, kas savienotas ar alfa glikozīdu saitēm. Turklāt amiloze parasti ir pazīstama ar savām līmēšanas un izturīgajām īpašībām, savukārt amilopektīns ir pazīstams ar spēju izveidot želejveida struktūru.

Paturot prātā šos jautājumus, ir skaidrs, ka amiloze ir nozīmīgs bioloģisks savienojums ar vairākiem pielietojumiem dažādās nozarēs. Tā unikālā struktūra un izturīgas saites padara to par pievilcīgu savienojumu izmantošanai dažādās nozarēs, tostarp pārtikā, ūdens attīrīšanā un kosmētikā. Turklāt tā priekšrocības veselībai padara to par pievilcīgu savienojumu veselīgas gremošanas veicināšanai un cukura līmeņa asinīs regulēšanai.

Secinājumi

Amilozei ir daudz priekšrocību, un tā ir atrodama daudzos no mūsu iecienītākajiem ēdieniem. Tas ir lielisks izturīgas cietes avots, kas palīdz uzturēt veselīgu cukura līmeni asinīs un var palīdzēt ilgāk justies sātīgākam. Amiloze ir sarežģīts ogļhidrāts, un tā ir lieliska sastāvdaļa ēdiena gatavošanai.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.