Anšovu gatavošana 101: kā griezt, tīrīt un gatavot kā profesionālis

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 5, 2022

Anšovs ir maza, parasta sālsūdens lopbarības zivs no Engraulidae dzimtas. 144 sugas ir iekļautas 17 ģintīs; tie ir sastopami Atlantijas, Indijas un Klusajā okeānā, kā arī Melnajā jūrā un Vidusjūrā. Anšovus parasti klasificē kā taukainas zivis.

Anšovi ir lielisks veids, kā pievienot ēdieniem papildu garšu. Tās ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko varat izmantot dažādos veidos, lai pagatavotu ātras un gardas mērces.

Ēdienu gatavošanas ar anšoviem noslēpums ir tos izmantot taupīgi, lai izvairītos no ēdiena pārslodzes. Varat tos izmantot, lai uzlabotu citu sastāvdaļu garšu. Pievienojiet tos makaroniem, picām, salātiem un citiem.

Šajā rokasgrāmatā es jums parādīšu, kā gatavot ar anšoviem un maksimāli izmantot šo unikālo un garšīgo sastāvdaļu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Iepazīstieties ar anšoviem: slepenā sastāvdaļa, kas uzlabos jūsu ēdienus

Anšovi ir lielisks veids, kā pievienot ēdieniem papildu garšu. Tās ir daudzpusīgas sastāvdaļas, kuras var izmantot dažādos veidos, piemēram:

• Ātras un gardas mērces pagatavošana, apcepot anšovu filejas ar sīpoliem un ķiplokiem un iestrādājot tos paštaisītā salsā vai tapenādē.
• Anšovu filejas kārtošana uz crostini ar olīvām un pesto, lai iegūtu apmierinošu uzkodu vai uzkodu.
• Anšovu pastas pievienošana makaronu ēdieniem, picām un salātiem, lai akcentētu citu sastāvdaļu garšu.
• Izmantojiet anšovu fileju, lai pildītu jēra gaļas kotletes vai iesmus ar koriandru un ķimenēm nedēļas nogales vakariņām uz grila.

Kā pagatavot ar anšoviem

Šeit ir daži padomi, kā gatavot ar anšoviem:

• Lietojot anšovu filejas, pirms lietošanas savā traukā noskalojiet tās zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
• Lai pagatavotu anšovu pastu, anšovu filejas blenderī sablenderē ar olīveļļu, ķiploku un izspiestu citrona sulu līdz viendabīgai masai.
• Klasiskai Cēzara salātu mērcei sajauciet anšovu pastu ar majonēzi, Dižonas sinepēm, ķiplokiem un citronu sulu.
• Pievienojiet anšovu fileju zivju ēdieniem, piemēram, niçoise salātiem vai ceptām zivīm, lai uzlabotu jūras velšu garšu.
• Lai iegūtu garšīgu un pikantu uzkodu, iemērciet dārzeņus vai maizi olīveļļas un anšovu pastas maisījumā.

Kāpēc jums patiks anšovi

Anšoviem var būt slikta reputācija, taču tie ir garšīga un apmierinoša sastāvdaļa, kas var uzlabot jebkuru ēdienu. Šeit ir daži iemesli, kāpēc jums patiks anšovi:

• Tie ir lielisks omega-3 taukskābju avots, kas ir būtiskas sirds veselībai.
• Tie piešķir ēdieniem pikantu un umami aromātu, nepārspējot citas sastāvdaļas.
• Tie ir ātrs un vienkāršs veids, kā pievienot maltītēm garšu.
• Tās ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot daudzos dažādos ēdienos, sākot no makaroniem līdz picai un beidzot ar salātiem.

Tāpēc nākamreiz, kad būsiet pārtikas veikalā, neaizmirstiet par anšoviem! Tie var vienkārši kļūt par jūsu jauno iecienītāko sastāvdaļu.

Kāda ir anšovu garša?

Anšovi ir mazu zivju veids, kam ir spēcīga, sāļa un pikanta garša. Tos pārdod konservētus vai svaigus, un tie ir daudzu ēdienu galvenā sastāvdaļa. Anšovu garša var būt diezgan polarizēta, jo dažiem cilvēkiem tas patīk, bet citiem tas šķiet pārāk pārliecinošs.

Atšķirība starp konservētiem un svaigiem anšoviem

Konservētus anšovus parasti iedala divās grupās: tie, ko pārdod lielākās kārbās, un tie, kurus pārdod mazākās kārbās. Lielākas kārbas bieži dēvē par “picas anšoviem”, jo tās parasti izmanto kā picu pildījumu. Mazākās kārbas parasti izmanto kā garšvielu vai zivju mērces aizstājēju.

Svaigus anšovus var atpazīt pēc to augšējām zvīņām, kas šķiet gandrīz caurspīdīgas. Tie parasti atrodas Vidusjūrā un ir populāra sastāvdaļa spāņu virtuvē, kur tos bieži apvieno ar chorizo.

Anšovu ieguvumi veselībai

Anšovi ir lielisks omega-3 taukskābju avots, kas ir būtiskas sirds veselībai. Tajos ir arī daudz olbaltumvielu un maz kaloriju, kas padara tos par lielisku papildinājumu jebkurai diētai.

Anšovu izmantošana ēdiena gatavošanā

Anšovus var izmantot dažādos ēdienos, tostarp makaronu mērcēs, salātu mērcēs un pat kā picas pildījumu. Šeit ir daži padomi par anšovu izmantošanu ēdiena gatavošanā:

• Izmantojiet anšovus taupīgi, lai jūsu ēdienā nepārspētu citas garšas.
• Izmantojot konservētus anšovus, noskalojiet tos zem auksta ūdens, lai noņemtu lieko sāli.
• Mēģiniet izmantot anšovus zivju mērces vietā, lai iegūtu sarežģītāku garšu.
• Izmantojiet svaigus anšovus spāņu ēdienos, piemēram, paeljā vai tapas.
• Pievienojiet anšovus saviem iecienītākajiem gaļas ēdieniem, lai iegūtu papildu garšas slāni.

Anšovi var nebūt visiem pazīstama sastāvdaļa, taču tie ir vērtīgs papildinājums jebkurai virtuvei. Neatkarīgi no tā, vai jūs tos mīlat vai ienīstat, anšovi ir produkts, ko vēlaties paturēt pie rokas, jo to unikālā garša un ieguvumi veselībai ir noderīgi.

Anšovu griešana un tīrīšana: visaptveroša rokasgrāmata

• Noskalojiet svaigos anšovus zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Turiet anšovu ar vienu roku un izmantojiet otru roku, lai satvertu galvu pie muguras spuras.
• Viegli pavelciet galvu uz leju vēdera virzienā un noplēšet to.
• Izmantojiet īkšķi un rādītājpirkstu, lai turētu ķermeni pie galvas un uzmanīgi izvelciet zarnas.
• Izlīdziniet anšovus un izmantojiet īkšķi, lai izslīdētu atlikušās zarnas.
• Izmantojiet šķēres, lai nogrieztu muguras spuru un vēderu.

Padomi un triki

• Noteikti rūpīgi izpildiet šīs darbības, lai saglabātu anšovu skaisto formu.
• Ja izmantojat sausus anšovus, tie nav rūpīgi jāizskalo, vienkārši nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Ja esat iesācējs gatavošanā ar anšoviem, apmeklējiet vietni cookingcanning.com, lai gūtu iedvesmu un jaunas receptes idejas.
• Vienkāršai ceptu anšovu receptei vajadzētu pietikt ar pusi mārciņas neapstrādātu anšovu.
• Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet svaigus anšovus un apcepiet tos nelielās partijās nemainīgā temperatūrā.
• Anšovi ir delikāti, tāpēc esiet saudzīgs, tīrot tos, lai nesaplēstu mīkstumu.
• Izmantojiet savu sārto pirkstu, lai noņemtu visas atlikušās zarnas no vēdera.
• Ja vēlaties lielāku anšovu fileju, pirms tīrīšanas apsveriet anšovu pārgriešanu uz pusēm.
• Anšovi ir iekļauti daudzās receptēs kā garšas pastiprinātājs, tāpēc nebaidieties tos sajaukt savos iecienītajos ēdienos.

Anšovu daudzpusības izpēte Āzijas virtuvē

Anšovi ir ķīniešu virtuves pamatelements, un ir daudz veidu, kā tos izmantot ēdiena gatavošanā. Šeit ir daži piemēri:

• Lietojiet anšovus kā sojas mērces vai austeru mērces aizstājēju maisītos ēdienos. Vienkārši pievienojiet traukam nelielu gabaliņu žāvētu anšovu gatavošanas laikā, un tas piešķirs unikālu umami garšu, kas ir līdzīga sojas mērcei.
• Pagatavojiet tradicionālo ķīniešu ēdienu ar nosaukumu “Tvaicēta cūkgaļa ar sālītu zivi”, pirms tvaicēšanas cūkgaļai pievienojot nelielus anšovu gabaliņus. Anšovi pievienos ēdienam bagātīgu un sarežģītu garšu.
• Izmantojiet anšovus, lai pagatavotu buljonu zupām un sautējumiem. Vienkārši vāriet dažus anšovu gabalus ūdenī dažas minūtes, un jūs iegūsit garšīgu buljonu, ko var izmantot kā pamatu daudziem ķīniešu ēdieniem.

Anšovu izmantošana japāņu virtuvē

Anšovus japāņu virtuvē neizmanto tik plaši kā ķīniešu un korejiešu virtuvē, taču tiem joprojām ir sava vieta. Šeit ir daži piemēri:

• Izmantojiet anšovus, lai pagatavotu tradicionālo japāņu zupas buljonu, ko sauc par “daši”. Lai pagatavotu daši, vienkārši dažas minūtes vāriet žāvētus anšovus ūdenī, pēc tam anšovus izkāš un izmantojiet buljonu kā zupu un sautējumu pamatu.
• Pievienojiet anšovus rīsu ēdieniem, lai iegūtu papildu garšas uzliesmojumu. Vienkārši sajauciet maltos anšovus ar vārītiem rīsiem un nedaudz sojas mērces, lai iegūtu ātru un vienkāršu garnīru.
• Izmantojiet anšovus, lai pagatavotu mērci grilētām zivīm. Vienkārši sajauciet maltos anšovus ar sojas mērci, ūdeni un nedaudz cukura, pēc tam pirms grilēšanas uzklājiet maisījumu uz zivīm.

Kā izvēlēties labākos anšovus ēdiena gatavošanai

Izvēloties anšovus ēdiena gatavošanai, filejas vietā labāk izvēlēties veselus anšovus. Veseli anšovi parasti ir labākas kvalitātes, jo tie ir mazāk apstrādāti un tiem ir intensīvāka garša. Turklāt jūs varat izmantot kaulus un galvu, lai pagatavotu garšīgu buljonu vai buljonu.

Pārbaudiet etiķeti

Pērkot anšovus, vienmēr pārbaudiet uz etiķetes izcelsmes valsti un apstrādes metodi. Labākie anšovi nāk no Vidusjūras un parasti tiek iepakoti sālī vai eļļā. Izvairieties no anšoviem, kas ir iesaiņoti sālījumā vai etiķī, jo tie mēdz būt zemākas kvalitātes un tiem ir mazāk intensīva garša.

Smarža un izskats

Labas kvalitātes anšoviem jābūt ar spēcīgu, sāļu aromātu un spīdīgu, sudrabainu mizu. Izvairieties no anšoviem, kuriem ir blāvs izskats vai zivju smarža, jo tie var būt veci vai sliktas kvalitātes.

struktūra

Izvēloties anšovus, pievērsiet uzmanību to tekstūrai. Labas kvalitātes anšoviem jābūt stingriem un gaļīgiem, ar nedaudz košļājamu tekstūru. Izvairieties no pārāk mīkstiem vai bieziem anšoviem, jo ​​tie var būt pārāk apstrādāti vai sliktas kvalitātes.

Сena

Lai gan cena ne vienmēr ir kvalitātes rādītājs, ir svarīgi atcerēties, ka labas kvalitātes anšovi parasti ir dārgāki nekā zemākas kvalitātes anšovi. Nebaidieties tērēt nedaudz papildus augstas kvalitātes anšoviem, jo ​​tie jūsu ēdieniem piešķirs bagātīgu, pikantu garšu, kas ir ieguldījuma vērta.

Saglabājiet anšovus svaigus: kā tos uzglabāt

Anšovi lieliski papildina jebkuru ēdienu, taču tie ir pareizi jāuzglabā, lai tie būtu svaigi. Šeit ir daži padomi, kā uzglabāt anšovus:

• Ja anšovi ir burkās vai konservēti, glabājiet tos oriģinālajā traukā.
• Pārliecinieties, vai tvertne ir noslēgta ar cieši pieguļošu vāku, lai novērstu gaisa iekļūšanu.
• Ja esat atvēris trauku, pārlieciet anšovus mazākā traukā un pārliecinieties, ka tie ir iegremdēti eļļā.
• Ja jums ir palikuši anšovi, kurus neplānojat izmantot, izmetiet tos. Nemēģiniet tos uzglabāt vēlākai lietošanai, jo tie ātri sabojāsies.

Glabājiet anšovus ledusskapī

Anšovi jāuzglabā ledusskapī, lai tie būtu svaigi. Lūk, kā to izdarīt:

• Ievietojiet anšovu konteineru ledusskapī pēc iespējas ātrāk pēc iegādes vai atvēršanas.
• Pārliecinieties, vai konteiners tiek glabāts ledusskapja aukstākajā vietā, piemēram, aizmugurē vai apakšējā plauktā.
• Glabājiet anšovus ledusskapī prom no pārtikas produktiem, kas stipri smaržo, lai tie neuzsūktu nevēlamas smakas.

Jūsu anšovu iesaldēšana

Ja jums ir liels daudzums anšovu, ko nevarēsiet izmantot, pirms tie nav sabojājušies, varat tos sasaldēt. Lūk, kā to izdarīt:

• Ievietojiet anšovus saldētavai drošā traukā vai maisiņā.
• Pārliecinieties, vai konteiners vai maisiņš ir cieši noslēgts, lai novērstu saldētavas apdegumus.
• Marķējiet konteineru vai maisiņu ar datumu, lai jūs zināt, kad ievietojat tos saldētavā.
• Kad esat gatavs lietot anšovus, atkausējiet tos ledusskapī uz nakti.

Kāpēc anšovu ēšana var būt veselīga izvēle?

Anšovi ir maza, taukaina zivs, kas ir garšīga. Tie ir arī pārsteidzoši veselīgi! Šeit ir dažas priekšrocības, ko sniedz anšovu iekļaušana uzturā:

• Anšovi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp D vitamīnu, B12 vitamīnu un omega-3 taukskābēm. Šīs uzturvielas ir būtiskas labas veselības uzturēšanai, īpaši jūsu sirdij un smadzenēm.
• Anšovi ir arī labs olbaltumvielu avots, kas ir svarīgs audu veidošanai un atjaunošanai organismā.

Zems kaloriju līmenis

• Anšoviem ir maz kaloriju, tāpēc tie ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri vēro savu svaru. 1 unces anšovu porcija satur tikai aptuveni 40 kalorijas.

Labi jūsu zarnām

• Anšovi ir daļa no Engraulidae dzimtas, kurā ietilpst arī citas mazas zivis, piemēram, sardīnes un siļķes. Šīs zivis ir pazīstamas ar savu zarnu veselībai labvēlīgo ietekmi, jo tās ir bagātas ar probiotikām, kas var palīdzēt uzlabot gremošanu un stiprināt imūnsistēmu.

Kā viņi ir sagatavoti

• Anšovus var lietot svaigus vai sālītus. Izķidājot un ārstējot anšovus, pievieno sāli, lai izvadītu mitrumu un baktērijas, ļaujot mikrobiem zelt un izraisot kodināšanas procesu. Iesaiņotiem un kaltētiem anšoviem garša ir maigāka nekā svaigiem anšoviem.
• Anšovus var cept, grilēt vai cept, un tos var garšīgi apvienot ar izspiestu citronu vai iemērc ķiplokos kā uzkodu. Tos var baudīt arī aukstus kopā ar alu vai iekļaut dažādos ēdienos, lai iegūtu papildu garšu.
• Žāvēti anšovi ir populāra sastāvdaļa daudzos Āzijas ēdienos, kas zupām, sautējumiem un kartupeļiem piešķir sāļu un pikantu garšu.

Secinājumi

Tātad, tas ir viss, kas jums jāzina par ēdienu gatavošanu ar anšoviem. 

Varat tos izmantot, lai ēdieniem pievienotu pikantu garšu, un tie ir lielisks veids, kā pievienot diētai dažus papildu vitamīnus un minerālvielas. 

Tāpēc nebaidieties eksperimentēt un uzziniet, kas jums der!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.