Anšovu buljons (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): kas tas ir?

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 5, 2022

Anšovu buljons ir buljons, kas pagatavots no veseliem anšoviem, vārīts. Tas ietver arī citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, ķiplokus, kaltētas sēnes un pat dažus redīsus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir anšovu buljons?

Anšovu buljons jeb korejiešu Myeolchi Yuksu (멸치육수) ir zivju buljona veids, ko parasti izmanto korejiešu virtuvē. Atšķirībā no japāņu kolēģa daši, kura pamatu izmanto bonito pārslas, anšovu krājumā kā galveno sastāvdaļu izmanto veselus anšovus. Rezultātā tiek iegūts pikants un umami pildīts buljons, kam ir vēl zivs garša.

Kā garšo anšovu buljons?

Kā jūs varētu gaidīt, anšovu buljonam ir spēcīga zivju garša. Tomēr to līdzsvaro anšovu piešķirtās pikantās un umami notis. Gala rezultāts ir garšīgs un daudzpusīgs buljons, ko var izmantot dažādos ēdienos.

Kā jūs lietojat anšovu buljonu?

Anšovu buljonu var izmantot jebkurā ēdienā, kur parasti izmantotu zivju vai dārzeņu buljonu. To parasti izmanto kā pamatu zupām un sautējumiem vai kā garšas pastiprinātāju mērcēm un marinādēm. Turklāt anšovu buljonu var izmantot, lai rīsu un nūdeļu ēdieniem pievienotu garšas dziļumu.

Kā tiek pagatavots anšovu buljons?

Anšovu buljonu pagatavo, veselus anšovus vārot ūdenī. Tādējādi no anšoviem tiek iegūta visa garša, iegūstot koncentrētu un intensīvi aromatizētu buljonu. Kad buljons ir uzvārīts, to var izkāst un lietot pēc vēlēšanās.

Buljona pagatavošanai izmanto Gukmulyong Maleun Myeolchi žāvētus anšovus, kur Gukmul nozīmē zupa, Yong izmantošanai, Maleun žāvētus anšovus un Myeolchi anšovus. Tātad “žāvēti anšovi izmantošanai zupā”.

Labākais anšovu buljons, ko iegādāties

(skatīt vairāk attēlu)

Tabletes ir ļoti viegli lietot. Pievienojiet 1 tableti uz 8.45 unces (250 ml) ūdens, un jau pēc 3 minūtēm jums būs lieliska buljona bāze.

Labākais ir tas, ka tas ir izgatavots bez mākslīgām piedevām. Tikai 10 dabīgas sastāvdaļas no anšoviem un kombu līdz redīsiem un puraviem.

Daži saka, ka tas garšo tāpat kā mātes mājās gatavotais Myeolchi Yuksu.

Pārbaudiet cenas šeit

Kāda ir anšovu buljona izcelsme?

Anšovu buljona izcelsme meklējama Korejā, kur tā ir tradicionāla sastāvdaļa daudzos ēdienos. Anšovu buljons ir izmantots korejiešu kulinārijā gadsimtiem ilgi, un tas joprojām ir būtiska virtuves sastāvdaļa šodien.

Cik ilgi saglabājas anšovu buljons?

Anšovu buljons derēs līdz 2 dienām, ja to uzglabā ledusskapī, vai līdz 6 mēnešiem, ja tas ir sasaldēts.

Kāda ir atšķirība starp anšovu buljonu un daši?

Lielākā atšķirība starp anšovu buljonu un daši ir zivju veids, ko izmanto katras pagatavošanai. Anšovu buljonu gatavo no veseliem anšoviem, savukārt daši gatavo no bonito pārslām. Tā rezultātā katram buljonam ir nedaudz atšķirīga garša. Turklāt anšovu buljonam parasti ir tumšāka krāsa nekā daši.

Kāda ir atšķirība starp anšovu buljonu un zivju mērci?

Zivju mērci gatavo no raudzētām zivīm, savukārt anšovu buljonu gatavo, veselus anšovus vārot ūdenī. Tā rezultātā katram ir atšķirīga garša. Zivju mērce ir sāļāka un asāka nekā anšovu buljons, kam ir smalkāka garša. Turklāt zivju mērci parasti izmanto kā garšvielu, savukārt anšovu buljonu izmanto kā pamatu zupām un sautējumiem vai kā garšas pastiprinātāju citiem ēdieniem.

Vai anšovu buljons ir veselīgs?

Jā, anšovu buljons ir veselīgs. Tas ir labs olbaltumvielu un omega-3 taukskābju avots, un tajā ir maz kaloriju. Turklāt anšovu buljonā nav ogļhidrātu vai cukura.

Secinājumi

Anšovu buljonu var lieliski pagatavot, un tas nepārslogo ēdienus, tāpēc to var izmantot daudzos ēdienos.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.