Annatto: pārtikas krāsviela un garšvielas
Annatto (Bixa orellana), ko dažreiz sauc par roucou vai achiote, iegūst no pasaules tropu un subtropu reģionu ahiote koku sēklām.
Sēklas tiek iegūtas, lai iegūtu uz karotinoīdus balstītu pārtikas krāsvielu un garšu no sarkanas līdz oranžai.
Tās smarža ir aprakstīta kā “nedaudz piparota ar muskatrieksta nokrāsu” un garša kā “nedaudz riekstu, salda un piparota”.
Komerciālā apstrādē annato krāsvielu iegūst no sarkanīga perikarpa, kas ieskauj ahiotes sēklas.
Vēsturiski tā ir izmantota kā krāsviela daudzos sieros (piemēram, Čedaras, Glosteras, Sarkanās Lesteras), siera produktos (piemēram, Amerikas sierā, Velveeta) un piena smērēs (piemēram, sviestā, margarīnā).
Annatto var arī izmantot, lai krāsotu vairākus pārtikas produktus, kas nav saistīti ar pienu, piemēram, rīsiem, olu krēma pulveri, maizes izstrādājumiem, garšvielām, apstrādātiem kartupeļiem, uzkodām, brokastu pārslām un kūpinātām zivīm.
Tas ir saistīts ar ar pārtiku saistītu alerģiju gadījumiem, un daži ir sūdzējušies par migrēnu.
Centrālamerikas un Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji izmanto sēklas, lai izgatavotu ķermeņa krāsas un lūpu krāsu. Šī iemesla dēļ ahiote dažreiz tiek saukta par “lūpu krāsas koku”.
Ahiote radās Dienvidamerikā un ir izplatījusies popularitātē daudzās Āzijas daļās. To audzē arī citos tropu vai subtropu reģionos, tostarp Centrālamerikā, Āfrikā un Āzijā.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā zināt, vai ahiote ir nogatavojusies?
Sirds formas augļi briedumā ir brūni vai sarkanbrūni, un tos klāj īsi, stīvi matiņi. Kad augļi ir pilnībā nobrieduši, tie sadalās, atklājot daudzās tumši sarkanās sēklas.
Augļi paši par sevi nav ēdami, tomēr oranžsarkano mīkstumu, kas sedz sēklas, izmanto, lai iegūtu sarkanīgi oranžu pārtikas krāsvielu.
Achiote krāsvielu pagatavo, sasmalcinot sēklas vai vārot tās ūdenī vai eļļā.
Kā garšo annatto?
Annatto ir nedaudz salda un piparota garša, kas var uzlabot ēdienu garšu. Jūs pamanīsit riekstu aromātu ar piparu nokrāsu, un to var raksturot arī kā ziedu aromātu.
Vai annatto pulveris ir pikants?
Anatto pulveris pats par sevi nav pikants, bet salds ar nelielu piparu garšu. To bieži izmanto pikantos ēdienos, bet garšvielas nāk no citiem šajos ēdienos ievietotajiem pipariem.
Kā pagatavot ar annatto
Ja vēlaties eksperimentēt ar annatto, sāciet to izmantot kā gaļas vai zivju berzēšanu. Varat to pievienot arī zupām, sautējumiem un mērcēm.
Labākais annatto, ko iegādāties
Ir daudz zīmolu garšvielām un mērcēm, bet šis annatto pulveris no Badia ir lieliski pagatavojama un nav tik dārga:
Kāda ir atšķirība starp annatto un achiote?
Lai gan annatto un achiote ir viens un tas pats. Tie abi ir apelsīnu pulvera nosaukumi, kas nāk no Dienvidamerikas krūma bixa orellana.
Kā uzglabāt annatto
Uzglabājiet annatto hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā. Varat arī uzglabāt ledusskapī, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku. Annatto jāuzglabā līdz 6 mēnešiem.
Kādos ēdienos izmanto annatto?
Daži ēdienu piemēri, kuros izmanto annatto, ir:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Čilmole
-Pipian verde
-Pipian Rojo
Kāda ir atšķirība starp annato un papriku?
Paprika ir pulveris, kas izgatavots no kaltētiem pipariem, un tā krāsa var būt no maigi sarkanas līdz tumši purpursarkanai. Annatto ir izgatavots no ahiote koka sēklām, un tam ir oranži sarkana krāsa. Abiem ir nedaudz saldena garša, un tos var izmantot, lai ēdieniem piešķirtu krāsu un garšu.
Vai annatto ir veselīgs?
Jā, annatto ir veselīgs. Tas ir labs antioksidantu avots un tam piemīt pretiekaisuma īpašības. Tas var arī palīdzēt samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni.
Secinājumi
Annatto ir lielisks garšas pastiprinātājs, ar ko strādāt. Jums vajadzētu to izmēģināt!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
