Baložu zirņi: vēsture, uzturs un izmantošana

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 14. gada 2022. novembrī

Baložu zirņi ir pākšaugi, kuru dzimtene ir Karību jūras reģionā un Latīņamerikā. Tos galvenokārt audzē pākstīm, ko izmanto zupās un sautējumos. Bet kas tie īsti ir? Un kā tie atšķiras no citiem pākšaugiem?

Šajā rakstā es apskatīšu visu, kas jums jāzina par baložu zirņiem, tostarp to vēsturi, ieguvumus veselībai un to pagatavošanu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir baložu zirņi?

Daudzgadīgie pākšaugi Fabaceae dzimtā

Baložu zirņi, kas pazīstami arī kā Cajanus cajan, ir daudzgadīgo pākšaugu veids, kas pieder Fabaceae ģimenei. To dzimtene ir veci un kultivēti tropiskie un semitropiskie reģioni, un tos parasti patērē Dienvidāzijas un Dienvidaustrumu Āzijas, Latīņamerikas un Āfrikas virtuvēs. Baložu zirņi radās pirms tūkstošiem gadu un kopš tā laika ir kļuvuši par svarīgu pārtikas avotu cilvēkiem visā pasaulē.

Pavairošana un kultivēšana

Baložu zirņus īpaši pavairo Rietumāfrikā, Kongo un Indijā. Tie ir dažādās krāsās, tostarp sarkanā krāsā, un tos ir viegli audzēt. Tiem ir nepieciešams daudz mazāk ekoloģisko resursu nekā kukurūzai, un tie ir lieliski piemēroti permakulturistiem, kuri cenšas audzēt pārtiku mazāk nekā ideālos apstākļos. Baložu zirņi novērtē nelielu apgriešanu, un tie veidos plašu garšīgu zaru klāstu, ko var izmantot lopbarībā. Tie ir noderīgi arī vējlauzēm, un tie ir iespaidīgi, daudzkrāsaini ziedi, kas apsteidz to raibās pākstis.

Uzturs un garša

Baložu zirņi ir lielisks olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, padarot tos par veselīgu papildinājumu jebkurai diētai. Tie ir arī bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp dzelzi, kāliju un magniju. Baložu zirņiem ir unikāla garša, ko bieži raksturo kā riekstu un zemes garšu. Tie ir lielisks papildinājums zupām, sautējumiem un karijam, un tos var izmantot citu dārzeņu, piemēram, salātu vai brokoļu, vietā.

Pieliekamais ar baložu zirņiem

Baložu zirņi ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos. Tos bieži izmanto Latīņamerikas un Karību jūras reģiona virtuvē, kur tie ir rīsu un pupa trauki. Baložu zirņus var iegādāties žāvētus vai konservētus, un tie ir lielisks papildinājums jebkuram pieliekamajam. Tos ir viegli pagatavot, un tos var izmantot dažādās receptēs, tostarp zupās, sautējumos un karijās.

Ekoloģiskie ieguvumi

Baložu zirņi ir videi draudzīga izvēle dārzniekiem, kuri cenšas samazināt savu ietekmi uz planētu. Tās ir slāpekli piesaistošas ​​kultūras, kas nozīmē, ka tās var palīdzēt papildināt noplicinātu augsni. Baložu zirņi piesaista arī labvēlīgos kukaiņus, tostarp bites, kas var palīdzēt apputeksnēt citus augus jūsu dārzā. Tie ir īpaši noderīgi lauksaimniekiem, kuri cenšas audzēt pārtiku apgabalos ar sliktu augsnes kvalitāti.

Apraksts / garša

Izskats

Baložu zirņi, saukti arī par Jamaikas gungo zirņiem, ir mazas vai vidēja izmēra pupiņas, kuru krāsa ir no pilnīgi purpursarkanas līdz purpursarkanai un zaļai. Iekšējā sēkla ir gaišākā krāsā, ar zeltainu nokrāsu. Svaiga pāksts ir kraukšķīga, un pēc vārīšanas tā iegūst kraukšķīgu tekstūru.

Barošana

Baložu zirņi ir lielisks olbaltumvielu avots un papildus nodrošina fosforu. Pētījumi liecina, ka pupiņas gremošanas laikā nezaudē savu uzturvērtību. Indijā tiek uzskatīts, ka tas ir noderīgs caurejas un dizentērijas ārstēšanā. Pupiņu pasta un sula tiek izmantota, lai noņemtu traipus no nerūsējošā tērauda.

Sagatavošana

Baložu zirņus var ēst neapstrādātus, kad tie nav nobrieduši, bet tie vispirms ir jāizloba. Pāksti var arī mērcēt dažas stundas vai nakti pirms gatavošanas. Tos var tvaicēt vai vārīt katlā augstā temperatūrā 30 minūtes, līdz tie ir gatavi. Tālāk ir norādīti baložu zirņu izmantošanas veidi:

• Ēda kā uzkodu
• Vārīti sautējumos vai karijā
• Pievieno rīsu ēdieniem
• Lieto zupās
• Sasmalcina mērcēs vai pastas

Garšu pāri

Baložu zirņiem ir maiga, riekstu garša, kas labi sader ar citrusaugļiem, kokosriekstiem un cūkgaļu. Jamaikas šefpavārs Abi Cowell uzskata, ka baložu zirņi ir Indijas un Āfrikas virtuves pamatelementi.

Etimoloģija un citi nosaukumi

Termina “baložu zirnis” izcelsme

Baložu zirņus parasti dēvē ar daudziem nosaukumiem, tostarp Kongo zirņiem, Angolas zirņiem, sarkanajiem gramiem, bezacu zirņiem un gungo zirņiem. Termins “baložu zirnis” cēlies no vēsturiskās pulsa asociācijas ar baložu audzēšanu Āfrikas kontinentā. Zirņus izmantoja kā lopbarību baložiem, un tā klātbūtne putnu audzēšanā noveda pie tā nosaukuma.

Citi baložu zirņu nosaukumi

Papildus iepriekš minētajiem nosaukumiem baložu zirņiem dažādos pasaules reģionos ir arī citi nosaukumi. Daži no šiem nosaukumiem ietver:

• Toor dal Indijā
• Kadios Filipīnās
• Ganduļu pupa Puertoriko
• Pois d'Angole franču valodā
• Fio-fio Brazīlijā

Pigeon Pea izmantošana angļu valodā

Terminu “baložu zirnis” parasti lieto angliski runājošās valstīs, taču tas nav ekskluzīvs. Amerikas Savienotajās Valstīs terminu “ganduļu pupiņas” biežāk izmanto Puertoriko virtuvē. Apvienotajā Karalistē terminu “sarkanais grams” lieto Indijas virtuvē.

Baložu zirņu vēsture un izcelsme

Debates par baložu zirņu izcelsmi

Baložu zirņu vēsture nav pilnībā zināma, un pastāv diskusijas starp ģeogrāfiskajām grupām, kas apgalvo auga izcelsmi. Tomēr tiek pieņemts, ka baložu zirņus nesa tirgotāji un tie izplatījās visā pasaulē. Dažas no senākajām liecībām par baložu zirņu paliekām, kas atklātas arheoloģiskajos atradumos, kas datēti ar 3000. gadu pirms mūsu ēras Sanganakallu un Kalaburagi pierobežā Indijā.

Baložu zirņu pieradināšana un izplatība

Baložu zirņi, domājams, tika pieradināti Indijas pussalas reģionā, kur sastopama auga savvaļas forma Cajanus scarabaeoides. Augs ir lapkoku un sastopams Indijas sausajos reģionos. Agrākie pierādījumi par baložu zirņu izmantošanu Indijā ir datēti ar neolītu, aptuveni 2000. gadu pirms mūsu ēras. Augs tika atrasts arī bronzas laikmeta vietā Tuljapurā Maharaštrā, Indijā.

Tirdzniecība ļāva apmainīties ar resursiem un lauksaimniecības praksi, un baložu zirņi tika izplatīti visā pasaulē. Senie ēģiptieši izmantoja baložu zirņus, un sēklas tika atklātas faraonu kapenēs. Tiek uzskatīts, ka baložu zirņi izplatījās Amerikā ar vergu tirdzniecību, un tos ieviesa Džeimss Makrejs 1700. gados. Augs tika naturalizēts un sāka iegūt popularitāti filipīniešu un puertorikāņu kopienās, kuras sāka emigrēt uz Amerikas teritorijām, lai strādātu cukurniedru plantācijās.

Baložu zirņi mūsdienu laikos

Mūsdienās baložu zirņus patērē visā pasaulē un popularizē daudzās virtuvēs. Augu joprojām kultivē un patērē Indijā, Āfrikā un Karību jūras reģionā. Baložu zirņu ģenētiskā daudzveidība ir sadalīta divās primārajās grupās - Cajanifolia grupā un Cajanus cajan grupā. Pēdējais ir sadalīts divās lielās grupās - Alphonne un de Cadolie.

Jautrs fakts: baložu zirņu botānisko uzrakstu arābu valodā pārrakstīja Hendriks van Rīds 17. gadsimtā.

Barošana

Bagāts ar barības vielām

Baložu zirņi ir lielisks barības vielu avots, tostarp:

• Olbaltumvielas: Viena glāze vārītu baložu zirņu satur apmēram 11 gramus olbaltumvielu, padarot to par lielisku augu izcelsmes olbaltumvielu avotu.
• Šķiedra: Viena glāze vārītu baložu zirņu satur apmēram 9 gramus šķiedrvielu, kas ir svarīgas gremošanas veselībai.
• Vitamīni un minerālvielas: baložu zirņi ir labs folātu, dzelzs, magnija un kālija avots.

Zems tauku un kaloriju saturs

Baložu zirņos ir maz tauku un kaloriju, tāpēc tie ir lielisks papildinājums veselīgam uzturam. Viena glāze vārītu baložu zirņu satur apmēram:

• 170 kalorijas
• 1 grams tauku
• 31 gramu ogļhidrātu
• 9 grami šķiedrvielu
• 11 gramus olbaltumvielu

Baložu zirņu avoti

Baložu zirņi ir plaši pieejami Latīņamerikas, Āfrikas un Āzijas tirgos. Tos var atrast arī dažos specializētos veikalos un tiešsaistes mazumtirgotājos. USDA ziņo, ka viena glāze vārītu baložu zirņu satur apmēram:

• 170 kalorijas
• 1 grams tauku
• 31 gramu ogļhidrātu
• 9 grami šķiedrvielu
• 11 gramus olbaltumvielu

audzēšana

Ģeogrāfiskā izplatība

Baložu zirņi ir galvenā kultūra pasaules tropu un subtropu reģionos. Tos parasti audzē lauksaimniecībā, kas baro lietus, pussausos apgabalos kā galveno vai vienīgo kultūru vai sajauc ar citām kultūrām, piemēram, sorgo, pērļu prosu un zemesriekstiem. Baložu zirņi spēj simbiozē ar baktērijām, kas saistītas ar to saknēm, kas bagātina augsni ar simbiotisku slāpekli. Tas padara tos par piemērotu kultūru marginālām zemēm.

Mūsdienu audzēšana

Starptautiskā pussauso tropu kultūraugu pētniecības institūta (ICRISAT) mērķis ir popularizēt baložu zirņus kā barojošu un alternatīvu kultūru neveiksmīgām konsorcija kultūrām. Institūts ir izstrādājis baložu zirņu šķirnes, tostarp punduru šķirnes, kuras var novākt pilnvērtīgu augu vietā. Šīm šķirnēm ir ievērojami palielināta raža, un dažas var saražot līdz 2,000 kilogramiem no hektāra.

Jāņa ieguldījums

Džons, botāniķis un politiķis no Trinidādas, izstrādāja dažādus baložu zirņus, kas dod lielas pākstis un ir ražīgs daudzgadīgs augs. Šī šķirne ir naturalizēta Mozambikā un Ugandā, un tās kopējā platība ir 2,000 hektāru. Baložu zirņu daudzveidība veicina to audzēto hektāru skaitu, un ča un das kaldeiras Fogo salā ir galvenā audzēšanas vieta pasaulē.

Noslēgumā jāsaka, ka baložu zirņi ir daudzpusīga kultūra, ko var viegli audzēt dažādās pasaules daļās. Viņiem ir simbiotiskas attiecības ar baktērijām, kas bagātina augsni ar slāpekli, padarot tos par piemērotu kultūru marginālām zemēm. Joprojām parasti tiek izmantotas tradicionālās audzēšanas metodes, piemēram, daudzkārtēja kultūraugi un starpkultūru audzēšana, taču ir izstrādātas modernas metodes ražas palielināšanai. Jāņa ieguldījums baložu zirņu šķirņu attīstībā ir ievērojami palielinājis ražu un padarījis tās par dzīvotspējīgāku kultūru lauksaimniekiem.

Kā audzēt baložu zirņus

Pareizās vietas izvēle baložu zirņu audzēšanai

Apsverot, kur audzēt baložu zirņus, ir svarīgi paturēt prātā, ka tie ir izturīgi augi, kas var izdzīvot sliktā augsnē un ar nelielu aprūpi. Tomēr, lai iegūtu vislabāko ražu un veselīgākus augus, jums ir jānodrošina tiem ideāla augšanas vide. Šeit ir daži padomi, kā izvēlēties pareizo vietu baložu zirņu audzēšanai:

• Baložu zirņiem ir nepieciešama pilna saule, tāpēc izvēlieties vietu, kas saņem vismaz 6 stundas tiešas saules gaismas dienā.
• Augsnei jābūt brīvi drenētai, un tās pH ir no 5.5 līdz 7.5. Baložu zirņi var paciest nedaudz sārmainu augsni, taču tie slikti vadās skābā augsnē.
• Izvairieties no apgabaliem ar konkurējošiem augiem, jo ​​baložu zirņi var enerģiski izplatīties un uzņemt pārmērīgu barības vielu daudzumu no citiem augiem.
• Baložu zirņus audzē USDA izturības zonās 9-11, bet citās zonās tos var audzēt kā viengadīgus.

Baložu zirņu sākšana no sēklām

Baložu zirņus parasti sāk no sēklām, kas aizņem apmēram mēnesi, lai dīgtu. Lūk, kā sākt baložu zirņus no sēklām:

• Pirms stādīšanas 24 stundas iemērciet sēklas ūdenī, lai tās vieglāk sadīgtu.
• Stādiet sēklas apmēram collu dziļi smalkā augsnē.
• Laistiet sēklas un saglabājiet augsni mitru, bet ne piesātinātu.
• Baložu zirņus var audzēt podos vai tieši zemē.

Rūpes par baložu zirņiem

Kad jūsu baložu zirņi ir sadīguši, tiem ir nepieciešama neliela aprūpe. Šeit ir daži padomi baložu zirņu kopšanai:

• Regulāri laistiet augus, īpaši augšanas sezonā.
• Nodrošiniet papildu mēslojumu, ja lapotne sāk izskatīties dzeltena vai ja augi neražo tik daudz, cik vajadzētu.
• Baložu zirņi var izaugt līdz 10 pēdām gari, tāpēc noteikti nodrošiniet augiem atbalstu.
• Baložu zirņus var novākt, kad pākstis kļūst brūnas un izžuvušas, parasti apmēram 4–5 mēnešus pēc stādīšanas.

Baložu zirņu audzēšana ir vienkārša un izdevīga. Ar nelielu rūpību jūs varat pagatavot daudz barojošu zirņu, kas ir lieliski piemēroti zupām, sautējumiem un karija pagatavošanai.

Izmanto

Kulinārijas lietošana

Baložu zirņi, kas pazīstami arī kā feijão, guandú vai Kongo pupiņas, ir daudzpusīga kultūra, ko var izmantot dažādos veidos. Šeit ir daži no visbiežāk izmantotajiem baložu zirņu kulinārijas veidiem:

• Ar baložu zirņiem var aizstāt jebkuras pupiņas lielākajā daļā recepšu, tostarp zupās, sautējumos un salātos.
• Tos var mērcēt un tvaicēt, pēc tam apvienot ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu ripiņas, mērcētus un smērējamus.
• Uztura speciālisti iecienījuši baložu zirņus, jo tie ir būtiska sabalansēta uztura sastāvdaļa un ir labs olbaltumvielu avots veģetāriešiem.
• Tos var diedzēt, kas uzlabo to sagremojamību un samazina nesagremojamo cukuru daudzumu, kas paliek pupiņās.
• Brazīlijā baložu zirņus parasti izmanto, lai pagatavotu ēdienu ar nosaukumu “arroz com feijão verde”, kas ir rīsu un zaļo baložu zirņu kombinācija.
• Kenijā un citās Austrumāfrikas daļās baložu zirņus izmanto ēdienā, ko sauc par “mbaazi na maharage”, ko parasti pasniedz ar chapati vai ugali.
• Enugu un citās Nigērijas igbo valodā runājošo reģionu daļās baložu zirņus sauc par “ẹchịcha” vai “achịcha”, un tos bieži izmanto zupās uz palmu eļļas.
• Indijā un citās Indijas subkontinenta daļās baložu zirņi ir nozīmīgs olbaltumvielu avots, un tos parasti izmanto kā galveno roti papildinājumu.
• Filipīnu Rietumu Visayas reģionā baložu zirņi ir galvenā sastāvdaļa ēdienā, ko sauc par “kadios baboy langka”, kas ir sāļš sautējums, kas pagatavots no kūpinātām cūkas kājām un džekfrūtiem.

Kultūras un tradicionālā izmantošana

Baložu zirņiem ir sena un bagāta vēsture, un tie ir izmantoti dažādos kultūras un tradicionālajos veidos. Šeit ir daži piemēri:

• Dominikānas Republikā baložu zirņi ir galvenā sastāvdaļa ēdienā, ko sauc par “moro de guandules”, kas ir rīsu un baložu zirņu ēdiens, ko bieži pasniedz ar gaļu.
• Kolumbijas Karību jūras piekrastē baložu zirņus parasti izmanto ēdienā, ko sauc par “sopa de guandú con carne”, kas ir zupa, kas pagatavota no baložu zirņiem un gaļas.
• San Basilio de Palenque, sarkanbrūnā kopienā Kolumbijā, baložu zirņus izmanto, lai pagatavotu saldo ēdienu, ko sauc par “dulce de guandú”, kas ir pupiņu biezeni un saldināta versija.
• Semana Santa jeb Svētās nedēļas laikā daudzās Latīņamerikas valstīs baložu zirņus izmanto, lai pagatavotu ēdienu ar nosaukumu “habichuelas con dulce”, kas ir salds un krēmīgs deserts, kas pagatavots no baložu zirņiem, kokosriekstu piena un citām sastāvdaļām.

Ēdot baložu zirņus

Unikāls un garšīgs: baložu zirņi kā dārzeņu alternatīva

Baložu zirņi ir unikāla un garšīga dārzeņu alternatīva, kas var ātri kļūt par jūsu virtuves pamatelementu. Šie apaļie pākšaugi pēc tekstūras ir līdzīgi lima pupiņām, taču ar nenoliedzamu riekstu garšu. Baložu zirņi ir lieliska alternatīva citām pupiņām un pākšaugiem, īpaši siltākā klimatā, jo tie ir izturīgāki pret sausumu un karstu, mitru laiku.

Baložu zirņu ilgtspējība

Videi Draudzīga Pieeja

Baložu zirņi ir ilgtspējīga kultūra, kas labi aug dažādās vidēs. Tie ir izturīgi pret sausumu un var augt sliktos augsnes apstākļos, padarot tos par lielisku izvēli apgriešanai vietās, kur citiem augiem var rasties grūtības. Turklāt baložu zirņi uzlabo augsnes veselību, paaugstinot slāpekļa līmeni un nomācot nezāļu augšanu. Viņiem ir arī galvenā izvēle veselības ieguvumiem, palīdzot gremošanu, atvieglojot aizcietējumus, novēršot detoksikāciju un pazeminot sliktā holesterīna līmeni, kas veicina labāku sirds un asinsvadu veselību un svara zudumu.

Tomēr, tāpat kā jebkurai kultūrai, baložu zirņiem ir ietekme uz vidi. Lai iegūtu vienu mārciņu baložu zirņu, ir nepieciešami aptuveni 3,000–5,000 litru (800–1,300 galonu) ūdens. Turklāt baložu zirņu oglekļa pēdas nospiedums ir salīdzinoši zems, un viens kilograms (2.2 mārciņas) zirņu ražo līdzvērtīgi 1.6 jūdžu nobraukšanai ar automašīnu. Lai gan nav zināms, ka baložu zirņi nodara būtisku kaitējumu ķīmiskā piesārņojuma dēļ, tiem ir nepieciešams ūdens patēriņš, kas var netieši kaitēt dzīvniekiem un augiem, kas paļaujas uz tiem pašiem ūdens avotiem.

Kas jāņem vērā, pērkot baložu zirņus

Izmērs un izskats

Pērkot baložu zirņus, lielums un izskats ir būtiski faktori, kas jāņem vērā. Meklējiet briest un stingrus zirņus, kuriem nav plankumu vai krāsas maiņas. Zirņu iekšpusei jābūt stiprai un bālai krāsai.

Raža un briedums

Baložu zirņu nogatavināšanai ir nepieciešams ievērojams laiks, sākot no vairākiem mēnešiem līdz gadam. Jauni baložu zirņi nav piemēroti patēriņam, un tiem var būt nepatīkama garša. Meklējiet nobriedušus zirņus, kas ir sasnieguši pilnu izmēru.

Interesanti fakti par baložu zirņiem:

1. Baložu zirņi ir kultivēti kopš lauksaimniecības sākuma:

Baložu zirņu izcelsme, visticamāk, ir Indijā, un tos audzē vairāk nekā 3,500 gadus. Pēc tam tirgotāji un pētnieki tos izplatīja Āfrikā un Amerikā.

2. Baložu zirņi nodrošina vērtīgu dzīvnieku barību:

Baložu zirņi ir ne tikai vērtīgs uztura avots cilvēkiem, bet arī dzīvniekiem. Krūmu var izmantot kā dzīvnieku barību, bet koksni var izmantot kā degvielu.

3. Ir zināms, ka baložu zirņi aizsargā pret infekcijām:

Baložu zirņi satur savienojumu, ko sauc par lektīnu, kas aizsargā pret infekciju. Ir zināms, ka šis savienojums ir efektīvs pret noteikta veida baktērijām un vīrusiem.

4. Baložu zirņi ir bagāti ar uzturvērtību:

Baložu zirņi ir blīvs uztura avots, kas satur augstu vitamīnu, piemēram, tiamīna un niacīna, koncentrāciju. Tie ir arī būtiski, lai saturētu zemu nātrija un augstu šķiedrvielu līmeni.

5. Baložu zirņi satur unikālu antioksidantu:

Baložu zirņi satur savienojumu, ko sauc par cajanus, kas ir unikāls antioksidants, kas būtiski ietekmē cilvēka veselību. Ir zināms, ka šim savienojumam ir dažādas ārstnieciskas priekšrocības.

6. Baložu zirņi ir ievērojama kultūra kulinārijas priekšrocību ziņā:

Baložu zirņi ir galvenā sastāvdaļa daudzās kulinārijas tradīcijās, tostarp Indijas, Āfrikas un Latīņamerikas virtuvē. Tos izmanto dažādos ēdienos, tostarp zupās, sautējumos un karijās.

7. Baložu zirņi ir vēlama kultūra noteiktos sausos reģionos:

Baložu zirņi ir vēlama kultūra noteiktos sausos reģionos, jo tie labi aug skarbos apstākļos un ātri izžūst. Tos var uzglabāt ilgu laiku, nesabojājoties, padarot tos par svarīgu pārtikas avotu vietās, kur citas kultūras var neaugt.

8. Baložu zirņiem ir iespaidīgi uztura fakti:

Nobriedusi neapstrādāta baložu zirņu porcija satur 43.2 gramus ogļhidrātu, 21.7 gramus olbaltumvielu un 1.5 gramus tauku. Tie ir arī bagāti ar minerālvielām, piemēram, dzelzi, fosforu, kāliju un cinku.

9. Baložu zirņi satur veselīgus taukus:

Baložu zirņi ir labs veselīgu tauku avots, tostarp mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki. Šie tauki ir būtiski labas veselības uzturēšanai un sirds slimību riska samazināšanai.

10. Baložu zirņi pieder Fabaceae ģimenei:

Baložu zirņi pieder Fabaceae ģimenei, kurā ietilpst arī citi pākšaugi, piemēram, pupiņas, lēcas un zemesrieksti. Tie ir tropu augs, kas labi aug siltā klimatā un ir svarīga kultūra daudzās pasaules daļās.

Noslēgumā jāsaka, ka baložu zirņi ir unikāla un daudzpusīga kultūra, kas sniedz plašu labumu gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. To uzturvērtība, daudzveidīgais kulinārijas pielietojums un spēja augt skarbos apstākļos padara tos par būtisku sastāvdaļu daudzās kultūrās visā pasaulē.

Atšķirības

Baložu zirņi vs aunazirņi

Labi, ļaudis, ir pienācis laiks runāt par pākšaugiem. Konkrēti, saliksim baložu zirņus pret aunazirņiem un skatīsimies, kurš iznāks virsū.

Pirmkārt, aunazirņi. Šie mazie puiši nāk no Tuvajiem Austrumiem un Vidusjūras reģioniem un ir vegānu un veģetāro diētu galvenais elements. Tie satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, padarot tos par daudzpusīgu sastāvdaļu tādos ēdienos kā humuss, falafels un karijs. Turklāt tagad tie ir makaronu veidā, lai jūs varētu uzlabot ogļhidrātus, pievienojot olbaltumvielas.

Bet pagaidiet, tur ir vairāk! Aunazirņi ir arī lielisks antioksidantu avots, kas ir saistīts ar holesterīna līmeņa pazemināšanos un uzlabotu cukura līmeni asinīs. Un, ja esat vegāns, ieklausieties: aunazirņi ir bagāti ar svarīgām minerālvielām, piemēram, dzelzi, cinku un magniju, kā arī B vitamīniem, piemēram, tiamīnu un folātu.

Tagad parunāsim par baložu zirņiem. Šie pākšaugi tiek plaši kultivēti tropu un subtropu reģionos, un tie ir galvenais ēdiens tādās valstīs kā Indija, Āfrika un Dienvidamerika. Tie ir pazīstami ar savu bagātīgo garšu un daudzpusību ēdiena gatavošanā.

Tātad, kas atšķir baložu zirņus no aunazirņiem? Pirmkārt, tajos ir vairāk vara, magnija, kālija, fosfora, selēna un B1 vitamīna. Turklāt tajos ir vairāk dzelzs nekā aunazirņos, kas ir lieliskas ziņas ikvienam, kas vēlas palielināt dzelzs uzņemšanu.

Bet vēl neskaitiet aunazirņus. Viņiem baložu zirņi pārspēj mangāna un folātu departamentus. Faktiski viena glāze aunazirņu sedz 84.8% no jūsu ikdienas mangāna vajadzībām, savukārt baložu zirņi apmierina tikai 39.7%. Un, ja esat grūtniece vai plānojat grūtniecību, folāts ir svarīga uzturviela, kas aunazirņiem ir pīķa.

Tātad, kurš uzvar pākšaugu izcīņā? Tas ir grūts aicinājums, ļaudis. Aunazirņi ir lieliski pākšaugi, kas bagāti ar olbaltumvielām, šķiedrvielām un dažādām svarīgām uzturvielām. Bet, ja jūs meklējat pākšaugus ar nedaudz vairāk dzelzs un bagātīgāku garšu, baložu zirņi varētu būt pareizais veids. Jebkurā gadījumā jūs nevarat kļūdīties, izmantojot šīs augu bāzes spēkstacijas.

Baložu zirņi pret dzeltenajiem šķeltajiem zirņiem

Labi, cilvēki, parunāsim par atšķirību starp baložu zirņiem un dzeltenajiem šķeltajiem zirņiem. Tagad es zinu, ko jūs domājat: “Kam tas rūp? Tie ir tikai zirņi!” Bet ticiet man, tas ir vairāk nekā tas.

Vispirms sāksim ar pamatiem. Baložu zirņi un dzeltenie šķeltie zirņi nāk no dažādām pupiņu dzimtas sugām. Baložu zirņus zinātniski sauc par Cajanus cajan, savukārt dzeltenie šķeltie zirņi pieder pie Pisum sativum sugas. Redziet, mēs jau esam iedomājušies ar latīņu nosaukumiem.

Tagad parunāsim par izskatu. Baložu zirņi ir apaļas vai elipsoīdas formas un ir dažādās krāsās, tostarp baltā, krēmkrāsas, brūnā un purpura melnā krāsā. Tikmēr dzeltenie šķeltie zirņi ir dzelteni. Šokējoši, es zinu. Bet šeit ir lieta, tos var viegli sajaukt ar šķeltajiem aunazirņiem, kas pazīstami arī kā chana dal. Tātad, ja jums rodas šaubas, atcerieties, ka dzeltenie zirņi ir tie, kas izskatās pēc mazuļiem.

Pārejot pie garšas un tekstūras. Gatavot baložu zirņiem ir maiga, piezemēta garša un mīksta tekstūra. Tos bieži izmanto Indijas virtuvē, lai pagatavotu dhal vai garšvielu maisījumu, ko sauc par sambhars. No otras puses, dzeltenajiem šķeltajiem zirņiem vārīti ir nedaudz salda garša un mīksta tekstūra. Tos parasti izmanto zupās un sautējumos, un tie ir galvenā sastāvdaļa holandiešu zirņu zupā, kas pazīstama arī kā erwtensoep. Mēģiniet pateikt to piecas reizes ātri.

Bet pagaidiet, tur ir vairāk! Baložu zirņi ir lielisks olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju avots, piemēram, metionīns, lizīns un triptofāns. Tie satur arī diētiskās šķiedras, kas lieliski notur lietas kustībā, ja pamanāt manu novirzi. Tikmēr dzeltenajos šķeltajos zirņos ir daudz olbaltumvielu un zems tauku saturs, un tie satur visaugstāko diētisko šķiedrvielu daudzumu no visiem pākšaugiem. Tātad, ja vēlaties uzlabot savu šķiedru spēli, dzeltenie zirņi ir pareizais ceļš.

Noslēgumā jāsaka, ka, lai gan baložu zirņi un dzeltenie zirņi var šķist tikai vēl viens garlaicīgs pākšaugs, tiem katram ir savas unikālās īpašības un pielietojums. Tāpēc nākamreiz, kad būsiet pārtikas veikalā, neņemiet tikai vecus zirņus. Veltiet laiku, lai novērtētu atšķirības un izvēlētos sev piemērotāko. Un, ja nekas cits neizdodas, atcerieties, ka tie abi ir labāki par Briseles kāpostiem.

Secinājumi

Kāpēc baložu zirņi ir tik garšīgi? Baložu zirņi ir garšīgi, jo tiem ir riekstu garša un tie ir daudzpusīgi, tāpēc tie ir lieliski piemēroti sautējumiem, zupām un karija pagatavošanai. Tos ir arī viegli audzēt, tāpēc tie ir lieliska izvēle permakultūras dārzos. Tātad, ja meklējat jaunu kultūru, ko izmēģināt, apsveriet iespēju savam dārzam pievienot dažus baložu zirņus! Vienkārši atcerieties, ka pirms gatavošanas tās iemērc uz nakti!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.