Pupiņas: atklājiet garšīgos veidus, kā tās tiek izmantotas Āzijas kulinārijā

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 30. gada 2022. oktobrī

Pupas () ir parasts nosaukums lielu augu sēklām no vairākām Fabaceae dzimtas (alternatīvi Leguminosae) dzimtas sēklām, ko izmanto cilvēku vai dzīvnieku pārtikā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Pupiņu pamati: izpratne par dažādiem Āzijas kulinārijā izmantoto pupiņu veidiem

Pupiņas ir pākšaugu veids, kam ir dažādas formas, izmēri un krāsas. Tie ir galvenā sastāvdaļa daudzos Āzijas ēdienos, un tos var baudīt gan saldos, gan sāļos ēdienos. Daži izplatītākie pupiņu veidi, ko izmanto Āzijas kulinārijā, ir šādi:

• Melnās pupiņas: tās ir mazas, cietas pupiņas, kuras bieži izmanto ķīniešu ēdienos. Tiem ir spēcīga, sarežģīta garša, un tos bieži raudzē, lai izveidotu sāļu, ar umami bagātu garšvielu.
• Sarkanās pupiņas: tās ir līdzīgas melnajām pupiņām, taču ir nedaudz saldākas un pēc garšas maigākas. Tos bieži izmanto saldos ēdienos, piemēram, sarkano pupiņu pastā un saldajā pupiņu zupā.
• Sojas pupiņas: tās ir daudzpusīgas pupiņas, kuras var patērēt daudzos veidos, tostarp tofu, sojas pienu un sojas mērci. Tiem ir nedaudz salda un riekstu garša, un tos bieži izmanto kā olbaltumvielu avotu veģetāros ēdienos.
• Sniega zirņi: tie ir zaļo pupiņu veids, ko parasti izmanto ceptiem kartupeļiem un salātiem. Tiem ir viegli salda un rūgta garša un košļājamā tekstūra.
• Mung pupiņas: tās ir mazas, apaļas pupiņas, kuras bieži izmanto saldos ēdienos, piemēram, mung pupiņu pastā un mēness kūkās. Tiem ir nedaudz salda un riekstu garša, un tos bieži apvieno ar citām garšvielām, piemēram, ingveru un ķiplokiem.
• Raudzētas pupiņas: tās ir pupiņas, kas ir sālītas un atstātas rūgt ilgu laiku. Tos bieži izmanto kā garšvielu vai pievieno ēdieniem, lai iegūtu dīvainu, ar umami bagātu garšu. Dažas Āzijas kulinārijā izmantotās raudzētās pupiņas ir melno pupiņu mērce, sojas pupiņu pasta un miso.

Kā pupiņas izmanto Āzijas kulinārijā?

Pupiņas ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko Āzijas virtuvē var izmantot dažādos veidos. Daži izplatīti veidi, kā pupiņas tiek izmantotas Āzijas kulinārijā, ir:

• Žāvētas pupiņas: tās ir žāvētas pupiņas, kuras pirms vārīšanas jāizskalo un jāizmērcē. Tos bieži izmanto zupās, sautējumos un karijās.
• Pupiņu pasta: šī ir pupiņu biezenis, ko bieži izmanto kā garšvielu vai pievieno ēdieniem garšas iegūšanai. Daži izplatīti pupiņu pastas veidi, ko izmanto Āzijas kulinārijā, ir melno pupiņu mērce, sojas pupiņu pasta un sarkano pupiņu pasta.
• Raudzētas pupiņas: tās ir pupiņas, kas ir sālītas un atstātas rūgt ilgu laiku. Tos bieži izmanto kā garšvielu vai pievieno ēdieniem, lai iegūtu dīvainu, ar umami bagātu garšu. Dažas Āzijas kulinārijā izmantotās raudzētās pupiņas ir melno pupiņu mērce, sojas pupiņu pasta un miso.
• Tofu: šī ir sojas pupiņu forma, kas ir saspiesta cietā blokā. To bieži izmanto kā olbaltumvielu avotu veģetāros ēdienos, un to var patērēt dažādos veidos, tostarp ceptu, vārītu un grilētu.

Kā pagatavot pupiņas Āzijas ēdieniem

Pupiņu gatavošana Āzijas ēdieniem var atšķirties atkarībā no pupiņu veida un ēdiena, ko gatavojat. Daži vispārīgi padomi pupiņu gatavošanai:

• Ūdens sālīšana: Sāls pievienošana ūdenim pupiņu mērcēšanas vai vārīšanas laikā var palīdzēt uzlabot to garšu.
• Skalošana un mērcēšana: kaltētas pupiņas pirms vārīšanas jāizskalo un jāizmērcē, lai tās kļūtu mīkstākas un samazinātu gatavošanas laiku.
• Garšvielu pievienošana: Pupiņas var kombinēt ar dažādām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, ingveru un sojas mērci, lai uzlabotu to garšu.
• Raudzēšana: Raudzējot pupiņas, var izveidot sarežģītu, ar umami bagātu garšu, ko bieži izmanto kā garšvielu vai pievieno ēdieniem garšas iegūšanai.

Pupiņas Āzijas virtuvē: daudzpusīga sastāvdaļa

Pupiņas, gan svaigas, gan kaltētas, plaši izmanto ķīniešu virtuvē. Tie ir a štāpeļšķiedru pārtika un tiem ir nozīmīga loma ikdienas ēdienreizēs. Daži no visizplatītākajiem pupiņu lietojumiem ķīniešu kulinārijā ir:

• Tvaicētas vai vārītas: pupiņas bieži tvaicē vai vāra un pasniedz kā piedevu vai pievieno zupām un sautējumiem.
• Sajaukums ar dārzeņiem: Pupiņas parasti sajauc ar dārzeņiem, lai izveidotu garšīgu un barojošu ēdienu.
• Izmanto desertos: Sarkanās pupiņas ir populāra ķīniešu desertu sastāvdaļa, piemēram, saldo pupiņu pastas un tangjuaņas.
• Izmanto kā gaļas aizstājēju: pupiņas ir lielisks olbaltumvielu avots, un tās bieži izmanto kā veģetāru gaļas aizstājēju ķīniešu ēdienos.

Plašs pupiņu klāsts Āzijas kulinārijā

Āzijas virtuvē tiek izmantotas ļoti dažādas pupiņas, katrai no tām ir nedaudz atšķirīgs izskats, garša un tekstūra. Dažas no Āzijas kulinārijā visbiežāk izmantotajām pupiņām ir:

• Sojas pupas: Sojas pupiņas ir Āzijas virtuves pamatelements, un tās izmanto tofu, sojas mērces un citu sojas produktu pagatavošanai.
• Fava pupiņas: Fava pupiņas, kas pazīstamas arī kā plašās pupiņas, parasti izmanto ķīniešu un japāņu virtuvē.
• Melnās pupiņas: Melnās pupiņas ir populāra ķīniešu un korejiešu virtuves sastāvdaļa, un tās bieži izmanto, lai pievienotu aromātu gaļas ēdieniem.
• Zaļās pupiņas: Zaļās pupiņas ir izplatīta sastāvdaļa ķīniešu un vjetnamiešu virtuvē, un tās bieži tiek apceptas ar ķiplokiem un citām garšvielām.
• Limas pupiņas: Limas pupiņas parasti izmanto Indijas virtuvē, un tās bieži pievieno karijam un sautējumiem.

Dažādi veidi, kā pupiņas tiek gatavotas Āzijas virtuvē

Pupiņas Āzijas virtuvē gatavo dažādos veidos atkarībā no pupiņu veida un gatavojamā ēdiena. Daži no visizplatītākajiem pupiņu gatavošanas veidiem ir:

• Vārītas: pupiņas bieži vāra, līdz tās ir pilnībā gatavas un mīkstas.
• Divreiz vārītas: dažiem ēdieniem pupiņas ir jāvāra divreiz, lai nodrošinātu, ka tās ir pilnībā pagatavotas.
• Sasmalcina pastu: pupiņas bieži sasmalcina pastā un izmanto kā pamatu mērcēm un marinādēm.
• Pievieno zupām un sautējumiem: Pupiņas parasti pievieno zupām un sautējumiem, lai pievienotu garšu un uzturvērtību.
• Saldētas: dažas pupiņas, piemēram, edamame, tiek pārdotas saldētas, un tās var ātri pagatavot, vārot vai tvaicējot.

Pupiņu vispārējie ieguvumi veselībai Āzijas virtuvē

Pupiņas ir veselīgs un barojošs ēdiens, kam ir nozīmīga loma Āzijas virtuvē. Daži no pupiņu ieguvumiem veselībai ir:

• Augsts olbaltumvielu saturs: pupiņas ir lielisks olbaltumvielu avots, padarot tās par lielisku gaļas aizstājēju veģetāriešiem.
• Noderīgs ķermenim: pupiņās ir daudz šķiedrvielu, kas var palīdzēt regulēt gremošanu un pazemināt holesterīna līmeni.
• Ietekmē citu sastāvdaļu garšu: pupiņām ir unikāla garša, kas var ietekmēt ēdiena kopējo garšu.
• Parasti izmanto veģetāros ēdienos: pupiņas ir galvenā sastāvdaļa daudzos veģetāros ēdienos, padarot tās par lielisku iespēju tiem, kas vēlas samazināt gaļas patēriņu.

Pupiņu šķirnes Āzijas virtuvē

• Melnās pupiņas: plaši pieejamas un plaši izmantotas ķīniešu virtuvē, šīs pupiņas ir mazas un nedaudz saldas. Tos bieži izmanto desertos un sajauc ar rīsiem.
• Sojas pupiņas: daudzu Āzijas ģimeņu ikdienas uzturā sojas pupiņas izmanto sojas piena, tofu un sojas mērces pagatavošanai. Tie ir arī labs olbaltumvielu avots veģetāriešiem.
• Sarkanās pupiņas: tās parasti izmanto ķīniešu un indiešu virtuvē, un tās ir nedaudz saldas. Tos bieži izmanto desertos un sajauc ar rīsiem.
• Zaļās pupiņas: tās parasti izmanto ķīniešu virtuvē, un tās bieži apcep ar dārzeņiem vai gaļu.
• Lēcas: izplatīta sastāvdaļa Indijas virtuvē, lēcas bieži izmanto sautējumos un karijā.

Pupiņu audzēšana un pārbaude

• Audzēšanas vide: pupiņas labi aug siltā, tropiskā vidē un ir ieteicamas šo apgabalu audzētājiem.
• Svaiguma pārbaude: Izvēloties pupiņas, meklējiet tās, kas nav saplaisājušas vai saplīsušas un ir vienāda izmēra.

Bean There, Done That: Rokasgrāmata pupiņu vārīšanai Āzijas virtuvē

• Rūpīgi izskalojiet pupiņas zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus vai gružus.
• Iemērciet pupiņas ūdenī vismaz 4 stundas vai nakti, lai tās mīkstinātu un samazinātu gatavošanas laiku.
• Pirms vārīšanas pupiņas noteciniet un noskalojiet.

Vārīšanas pupiņas

• Sāciet, pievienojot izmērcētās pupiņas platā, vidēja izmēra katlā.
• Pārklājiet pupiņas ar ūdeni un pievienojiet papildu sastāvdaļas, piemēram, sagrieztu sīpolu, ingveru vai cūkgaļu, lai iegūtu garšu.
• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazini uguni līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ļaujiet pupiņām gatavoties ilgu laiku, laiku pa laikam pārbaudot, vai tās nav pārgatavojušās vai cietas.
• Ja ūdens līmenis kļūst pārāk zems, pievienojiet vairāk ūdens, lai tas pārklātu pupiņas.
• Kad pupiņas ir pilnībā gatavas, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.

Pupiņu pievienošana ēdieniem

• Pupiņas var izmantot dažādos ēdienos, piemēram, ceptiem kartupeļiem, zupām un sautējumiem.
• Lai pagatavotu vienkāršu ķīniešu stila ēdienu, mēģiniet pievienot melnās pupiņas apceptai cūkgaļai ar sagrieztu sīpolu un ingveru.
• Lai pagatavotu saldskābo mērci, sajauciet sojas mērci, ābolu sidra etiķi un kukurūzas cieti un pārlejiet pāri traukam.
• Lai iegūtu ātru un vienkāršu garnīru, mēģiniet pievienot sarkanās pupiņas grilētiem kukurūzas salātiem ar sagrieztu sīpolu un nedaudz zilā siera.

Pupiņu sasaldēšana un uzglabāšana

• Pupiņas var sasaldēt vēlākai lietošanai.
• Lai sasaldētu, ļaujiet pupiņām pilnībā atdzist un pēc tam ievietojiet tās hermētiskā traukā vai saldētavas maisiņā.
• Ledusskapī pupiņas var uzglabāt līdz pat nedēļai.

Pavāra piezīme

• Gatavojot pupiņas, ir svarīgi tās nepārvārīt, jo tās var kļūt cietas un zaudēt formu.
• Papildu sastāvdaļu, piemēram, sīpolu un ingvera, pievienošana var izcelt pupiņu garšu.
• Noteikti periodiski pārbaudiet ūdens līmeni, lai pārliecinātos, ka pupiņas nav pārgatavojušās vai nepietiekami izcepušās.
• Ēdienu pieskaņot pēc saviem ieskatiem vienmēr ir iespējams, tāpēc droši eksperimentējiet ar dažādām sastāvdaļām un gatavošanas metodēm.

Kāpēc pupiņas ir veselīga izvēle

Pupiņas ir lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu un komplekso ogļhidrātu avots. Tie ir arī bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram, dzelzi, kāliju un folātu. Salīdzinot ar citiem pārtikas veidiem, pupiņās ir maz tauku un kaloriju, tāpēc tās ir lielisks papildinājums jebkurai diētai.

Pupiņas var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs un novērst sirds slimības

Regulāra pupiņu lietošana ir saistīta ar zemāku sirds slimību un 2. tipa diabēta risku. Pupiņās atrodamās šķiedras un savienojumi var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs un novērst holesterīna uzkrāšanos artērijās.

Labāko pupiņu izvēle

Pērkot pupiņas, pēc iespējas labāk izvēlēties svaigas vietējās šķirnes. Ja nevarat atrast svaigas pupiņas, laba izvēle ir žāvētas pupiņas. Šeit ir daži padomi, kā izvēlēties labākās pupiņas:

• Meklējiet pupiņas, kuru izmērs un krāsa ir vienāda
• Izvairieties no pupiņām, kas ir saplaisājušas vai ar caurumiem
• Izvēlieties pupiņas, kas šķiet smagas to izmēram
• Izmēģiniet dažādas šķirnes, piemēram, melnās, pinto vai sarkanās pupiņas
• Atcerieties, ka sausas pupiņas pirms gatavošanas iemērc uz nakti, lai samazinātu gatavošanas laiku

Konservētas pupiņas pret kaltētām pupiņām

Konservētas pupiņas ir ērts risinājums tiem, kam trūkst laika, taču tās bieži satur vairāk nātrija un var saturēt piedevas. Žāvētas pupiņas ir labāka izvēle tiem, kas vēlas kontrolēt pārtikas sastāvdaļas un ilgtermiņā ietaupīt naudu. Šeit ir daži plusi un mīnusi attiecībā uz konservētām un žāvētām pupiņām:

Konservētas pupiņas:

• Ērti un ātri
• Plaši pieejams dažādās šķirnēs
• Var saturēt pievienotu nātriju un konservantus
• Dārgākas nekā žāvētas pupiņas

Žāvētas pupiņas:

• Lētāk nekā konservētas pupiņas
• Pieejams plašākā veidu klāstā
• Nepieciešama mērcēšana un ilgāks gatavošanas laiks
• Var uzglabāt ilgāku laiku

Cenu salīdzinājums un zīmola pārbaude

Kad runa ir par pupiņu iegādi, ir svarīgi pārbaudīt cenu un salīdzināt dažādus zīmolus. Daži zīmoli kvalitātes un cenas ziņā var būt labāki par citiem. Šeit ir daži padomi cenu salīdzināšanai un zīmolu pārbaudei.

• Meklējiet izpārdošanas un atlaides vietējā pārtikas preču veikalā
• Pārbaudiet vienības cenu, lai salīdzinātu dažādu zīmolu cenas
• Lasiet atsauksmes tiešsaistē, lai uzzinātu, ko citi klienti saka par zīmolu
• Izmēģiniet dažādus zīmolus, lai atrastu sev tīkamāko

Secinājumi

Tātad, tas jums ir – daudzi veidi, kā pupiņas tiek izmantotas Āzijas kulinārijā. Tās ir daudzpusīgas sastāvdaļas, ko var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Tie ir lielisks olbaltumvielu avots, un tos var izmantot, lai pagatavotu gardus ēdienus, piemēram, kartupeļus, salātus un desertus. Tāpēc uz priekšu un izmēģiniet tos!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.