Liellopu gaļa Āzijas virtuvē: kā to gatavo Ķīna, Japāna, Koreja un Filipīnas

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūnijs 17, 2022

Liellopu gaļa ir kulinārijas nosaukums gaļa no liellopiem, īpaši liellopiem. Liellopu gaļu var novākt no govīm, buļļiem, telēm vai vēršiem.

Kā gaļas cienītājs es vienmēr meklēju jaunus veidus, kā baudīt liellopu gaļu. Un nav labākas vietas, kur meklēt kā Āzijas virtuve. Kā liellopu gaļu izmanto Āzijas virtuvē?

Kā zināms, liellopu gaļa ir Āzijas virtuves galvenā gaļa. Bet kā tieši tas iekļaujas? Šajā rakstā es apskatīšu, kā liellopu gaļa tiek izmantota Āzijas virtuvē un kādus ēdienus jūs varat sagaidīt.

Iedziļināsimies vēsturē, kultūras uzskatos un reliģiskajās praksēs, kas ir veidojušas veidu, kā Āzijas valstis izmanto liellopu gaļu savā virtuvē.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Liellopu gaļas evolūcija Āzijas virtuvē

• Vēsturiski liellopu gaļa nebija Āzijas virtuves galvenā gaļa reliģisko un kultūras uzskatu dēļ.
• Tomēr, palielinoties tirdzniecībai un kultūras apmaiņai, liellopu gaļa kļuva arvien plašāka un daudzveidīgāka.
• Līdzīgas sastāvdaļas un pagatavošanas metodes ir atrodamas daudzās Āzijas virtuvēs, un rīsi ir izplatīts garnīrs.

Reģionālās atšķirības liellopu gaļas patēriņā

• Ziemeļāzijas un Austrumāzijas virtuvēs cūkgaļa joprojām ir galvenā patērētā gaļa, bet liellopu gaļa tiek izmantota ievērojami mazākā mērā.
• Turpretim liellopu gaļa ir ievērojama gaļa Dienvidu un Vidusāzijas virtuvēs, ko bieži grilē un pasniedz ar sīpoliem un citiem dārzeņiem.
• Jūras veltes ir arī izplatīts olbaltumvielu avots daudzās Āzijas virtuvēs, un patēriņš atšķiras atkarībā no reģiona.

Izplatīti liellopu gaļas ēdieni Āzijas virtuvē

• Liellopu gaļu parasti izmanto maisītos ēdienos, karstos katlos un nūdeļu zupās.
• Grilēti liellopa iesmi un liellopa gaļas satay ir populāri ielu ēdieni daudzās Āzijas valstīs.
• Liellopu gaļu var iekļaut arī jauktos ēdienos, piemēram, bibimbapā un ceptos rīsos.

Galvenās liellopu gaļas gatavošanas iezīmes Āzijas virtuvē

• Žāvēšana un kūpināšana ir plaši izplatītas liellopu gaļas konservēšanas metodes dažās Āzijas virtuvēs, piemēram, ķīniešu liellopu gaļas saraustītajos produktos.
• Liellopu gaļas sajaukšana ar dārzeņiem un citiem produktiem ir lielisks veids, kā pievienot ēdieniem garšu un tekstūru.
• Lielākā daļa liellopu gaļas ēdienu Āzijas virtuvē tiek pasniegti vidēji līdz labi pagatavoti, un retā liellopu gaļa ir retāk sastopama.

Populāri liellopu gaļas produkti Āzijas virtuvē

• Liellopu gaļas šķirnes, ko parasti izmanto Āzijas virtuvē, ir sānu steiks, īsās ribiņas un krūtiņa.
• Sīpolus, ķiplokus un ingveru parasti izmanto liellopu gaļas ēdienu aromatizēšanai.
• Sojas mērce, sezama eļļa un austeru mērce ir iecienītas garšvielas liellopu gaļas ēdieniem.

Āzijas virtuves vēsturiskais pamats

• Graudaugi, piemēram, kvieši, mieži un kukurūza, vēsturiski ir veidojuši Āzijas virtuves pamatu.
• Maize, nūdeles un klimpas ir parastie kviešu ēdieni.
• Dažās Āzijas virtuvēs bieži izmanto arī olīvas, sezamu, piparmētru un jogurtu.
• Liellopu gaļas iekļaušana Āzijas virtuvē ir pārklājusies ar Tuvo Austrumu un turku tautām, piemēram, Jamalu un Kumisu.

Liellopu gaļa ķīniešu kulinārijā: samta māksla

Runājot par liellopu gaļu ķīniešu kulinārijā, galvenais ir nodrošināt, lai gaļa būtu mīksta un saglabātu mitrumu. Šeit tiek izmantota tradicionālā ķīniešu samtēšanas tehnika. Lūk, kā sagatavot gaļu samtēšanai:

• Liellopu gaļu sagriež plānās, apmēram 1 cm biezās strēmelītēs.
• Sajauc liellopu gaļu ar ēdamkaroti sojas mērces un ēdamkaroti kukurūzas cietes. Tas palīdzēs pārklāt gaļu un nodrošināt, ka tā saglabā mitrumu gatavošanas procesā.
• Ļaujiet liellopu gaļai nostāvēties vismaz 30 minūtes, lai maisījums varētu iekļūt gaļā.

Samta veidošanas process

Samtināšana ietver gaļas vieglu apcepšanu eļļā, lai izveidotu mīkstu, samtainu tekstūru. Lūk, kā samta liellopu gaļu:

• Uzkarsē lielu pannu uz lielas uguns un pievieno pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu pannas dibenu.
• Kad eļļa ir karsta, pievienojiet liellopu gaļas sloksnes nelielās partijās, nokratot lieko kukurūzas cietes maisījumu.
• Cepiet liellopu gaļu apmēram 30 sekundes vai līdz tā kļūst nedaudz brūna un uzpeld virspusē.
• Izmantojiet skimmeri, lai izņemtu liellopu gaļu no eļļas, un novietojiet to uz plaukta, kas izklāta ar papīru, lai notecinātu lieko eļļu.
• Atkārtojiet procesu, līdz visas liellopa gaļas sloksnes ir gatavas.

Mērce

Neviens ķīniešu liellopa gaļas ēdiens nav pilnīgs bez īpašas mērces. Lūk, kā pagatavot saldu un lipīgu mērci liellopa gaļas pārklāšanai:

• Mazā bļodiņā samaisiet ēdamkaroti sojas mērces, ēdamkaroti kukurūzas cietes, ēdamkaroti čili mērces un ēdamkaroti sezama eļļas.
• Tajā pašā pannā, kurā tika samta liellopu gaļa, pievienojiet nedaudz eļļas un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
• Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un maisot apcepiet minūti vai divas, līdz tas kļūst viegli brūns.
• Ielejiet mērces maisījumu pannā un samaisiet, līdz tas sabiezē.
• Pievienojiet samtainās liellopu gaļas sloksnes mērcei un samaisiet, lai tās rūpīgi pārklātu.

Serving

Kad liellopu gaļa ir pārklāta ar mērci, ir pienācis laiks to pasniegt. Lūk, kā uzklāt trauku:

• Novietojiet liellopa gaļas strēmeles uz liela šķīvja, atstājot atstarpi starp katru strēmeli.
• Rotāšanai virsū uzkaisa nedaudz sasmalcinātu zaļo sīpolu.
• Pasniedziet liellopa gaļu ar tvaicētiem rīsiem.

Samta veidošana var ietvert dažas papildu darbības, taču ir tā vērts, lai nodrošinātu, ka liellopu gaļa ir mīksta un mīksta. Šis process arī palīdz novērst gaļas salipšanu kopā cepšanas procesā. Atkarībā no gaļas veida un kvalitātes pēc samtainošanas var pamanīt nelielas tekstūras atšķirības. Bet, izmantojot pareizos paņēmienus, jūs varat nodrošināt, ka jūsu liellopu gaļas ēdieni vienmēr ir populāri.

Atklājiet Japānas smalkos un garšīgos liellopu gaļas ēdienus

Runājot par japāņu liellopu gaļas ēdieniem, izrādes zvaigzne ir plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa. Šāda veida liellopu gaļu parasti sagriež mazākos, plānākos gabaliņos, padarot to lieliski piemērotu ātrai un vienkāršai gatavošanai. Visizplatītākais veids, kā pagatavot plānās šķēlītēs sagrieztu liellopu gaļu, ir vārot to buljonā vai mērcē, kas ļauj izgaismot gaļas smalkās garšas. Daži no populārākajiem ēdieniem, kuros izmanto plānās šķēlēs sagrieztu liellopu gaļu, ir sukiyaki, nabe un shabu-shabu.

Galīgā Sukiyaki recepte

Sukiyaki ir klasisks japāņu liellopu gaļas ēdiens, kas ir lieliski piemērots mierinošai maltītei mājās. Lai pagatavotu sukiyaki, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Plāni sagriezta liellopa gaļa
• Sojas mērce
• bērns
• Sake
• Mirins
• Ūdens
• Dārzeņi (piemēram, sīpoli, sēnes un spināti)
• Tofu
• Stikla nūdeles

Lai pagatavotu sukiyaki mērci, vienkārši sajauciet bļodā sojas mērci, cukuru, sake un mirin un samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam lielā katlā vai pannā pievienojiet mērci un pietiekami daudz ūdens, lai nosegtu katla dibenu. Pievienojiet dārzeņus un tofu un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad dārzeņi ir pagatavoti, pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztu liellopu gaļu un vāriet, līdz tā ir gatava. Pasniedziet sukiyaki ar stikla nūdelēm un izbaudiet!

Vienkāršais un garšīgais Shabu-Shabu

Shabu-shabu ir vēl viens populārs japāņu liellopu gaļas ēdiens, kas ir lieliski piemērots ātrai un vienkāršai maltītei. Lai pagatavotu shabu-shabu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Plāni sagriezta liellopa gaļa
• Dārzeņi (piemēram, kāposti, burkāni un sēnes)
• Mērce (parasti sojas mērces, etiķa un sezama eļļas maisījums)

Lai pagatavotu ēdienu, vienkārši uzkarsē katlu ar ūdeni uz lēnas uguns un katlā ievieto plānās šķēlītēs sagrieztu liellopa gaļu. Ļaujiet tai pagatavot tikai dažas sekundes, pēc tam izņemiet to no katla un novietojiet uz šķīvja. Atkārtojiet šo procesu ar dārzeņiem, pēc tam iemērciet gaļu un dārzeņus mērcēšanas mērcē un izbaudiet!

Garšīgais un mierinošais Nabe

Nabe ir japāņu karstā katla veids, kas ir lieliski piemērots aukstai ziemas dienai. Lai pagatavotu nabe, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Plāni sagriezta liellopa gaļa
• Dārzeņi (piemēram, napa kāposti, burkāni un daikona redīsi)
• Tofu
• Dashi krājums
• Sake
• Sojas mērce
• Mirins

Lai pagatavotu ēdienu, katlā vienkārši samaisiet daši buljonu, sake, sojas mērci un mirinu un uzkarsējiet to uz lēnas uguns. Pievienojiet dārzeņus un tofu un ļaujiet tiem pagatavot dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztu liellopu gaļu un ļaujiet tai pagatavot, līdz tā ir gatava. Pasniedziet nabe ar rīsiem un izbaudiet šī gardā ēdiena siltās un mierinošās garšas.

Japānā liellopu gaļa tiek uzskatīta par luksusa sastāvdaļu un bieži tiek rezervēta īpašiem gadījumiem vai maltītēm augstas klases restorānos. Tomēr ar pareizajām sastāvdaļām un nelielu sagatavošanās laiku jūs varat izveidot savus gardus un garšīgus japāņu liellopu gaļas ēdienus mājās. Tātad, kāpēc gan neizmēģināt to jau šodien un atklāt pats japāņu liellopu gaļas umami bagātīgās garšas?

Liellopu gaļa Bulgogi: klasisks korejiešu ēdiens

Liellopu gaļa Bulgogi ir tradicionāls korejiešu ēdiens, kas gatavots no plānās šķēlēs sagrieztas liellopa gaļas, kas marinēta sojas mērces, cukura, sezama eļļas, ķiploku un ingvera maisījumā. Marinētu liellopu gaļu pēc tam grilē vai cep pannā un pasniedz ar rīsiem, salātu iesaiņojumiem vai citiem sānu ēdieniem.

Kā tas tiek sagatavots?

Lai pagatavotu liellopu gaļu Bulgogi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 mārciņa plānās šķēlītēs sagrieztas liellopa gaļas (parasti ribeye vai muguras fileja)
• 1/4 tase sojas mērces
• 2 ēdamkarotes cukura
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 1 ēdamkarote malta ķiploka
• 1 tējkarote malta ingvera
• 1/4 tējkarotes melno piparu
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1/2 liela sīpola, plānās šķēlēs
• 1 zaļie sīpoli, smalki sagriezti

Lai pagatavotu liellopu gaļu Bulgogi, rīkojieties šādi:

1. Lielā bļodā sajauciet sojas mērci, cukuru, sezama eļļu, ķiplokus, ingveru un melnos piparus.
2. Pievienojiet bļodā sagrieztu liellopa gaļu un samaisiet, līdz liellopu gaļa ir pilnībā pārklāta ar marinādi.
3. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes (vai līdz 24 stundām), lai ļautu garšām sajaukties.
4. Uzkarsē lielu pannu uz vidēji augstas uguns un pievieno augu eļļu.
5. Pievienojiet pannā sagrieztus sīpolus un maisot apcepiet pāris minūtes, līdz tie ir nedaudz mīksti.
6. Pievienojiet pannā marinētu liellopa gaļu un maisot apcepiet 3-4 minūtes, līdz liellopa gaļa ir gatava.
7. Izņemiet liellopu gaļu no pannas un pasniedziet ar rīsiem, salātu iesaiņojumiem vai citiem sānu ēdieniem.
8. Ja vēlaties, izrotājiet ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.

Piezīmes un padomi

• Liellopu gaļa Bulgogi var pagatavot ar citiem liellopa gaļas izcirtņiem, piemēram, sānu steiku vai krūtiņu atkarībā no jūsu vēlmēm.
• Ja vēlaties pagatavot liellopu gaļas Bulgogi ar zemu tauku saturu, varat izmantot maltu liellopu gaļu, nevis sagrieztu liellopu gaļu.
• Liellopu gaļu Bulgogi var padarīt pikantu, marinādei pievienojot pāris tējkarotes gochujang (korejiešu čili pastas).
• Liellopu gaļa Bulgogi ir lielisks ēdiens, ko pasniegt vakariņām vai īpašiem gadījumiem.
• Jūs parasti varat atrast plānās šķēlēs Bulgogi liellopu gaļu Āzijas pārtikas preču veikalos vai lūgt vietējam miesniekam to sagatavot jums.

Liellopu gaļa Bulgogi ir lielisks piemērs tam, kā liellopu gaļu izmanto korejiešu virtuvē. Tas ir klasisks ēdiens, ko ir viegli pagatavot un var pasniegt kā pamatēdienu vai kā daļu no lielākas korejiešu ēdienu klāsta. Svaigas sastāvdaļas un drosmīgās garšas padara to par iecienītu daudzu vidū, un tas ir ēdiens, kas noteikti pārsteigs ikvienu, kas to izmēģina.

Liellopu gaļa filipīniešu gatavošanā: garšīgs ceļojums

Runājot par liellopu gaļu, filipīniešiem patīk saviem ēdieniem izmantot dažādus izcirtņus. Šeit ir daži no filipīniešu ēdiena gatavošanā visbiežāk izmantotajiem griezumiem:

• Fileja
• Flangs
• Muguriņa
• Stilbiņi un izcirtņi ar kauliem zupām, piemēram, bulalo un nilaga

Marinēti un šķēlēs sagriezti liellopa gaļas ēdieni

Filipīniešu liellopu gaļas ēdieni bieži tiek marinēti, lai pievienotu garšu un padarītu gaļu mīkstāku. Šeit ir daži populāri marinēti un šķēlēs liellopa gaļas ēdieni:

• Bistek Tagalog: vienkāršs ēdiens no plānās šķēlītēs sagrieztas liellopa gaļas filejas, kas pagatavota sojas mērcē, citronu sulā un sīpoliem
• Bulalo: liellopa stilbiņu zupa, kas tiek lēni vārīta stundām ilgi ar dārzeņiem un garšvielām
• Bulgogi: korejiešu iedvesmots ēdiens no plānās šķēlēs sagrieztas liellopa gaļas, kas marinēta sojas mērces, cukura, sezama eļļas un citu smaržīgu sastāvdaļu kombinācijā.

Augstas kvalitātes liellopu gaļa filipīniešu virtuvē

Lai gan liellopu gaļa ir izplatīta sastāvdaļa filipīniešu gatavošanā, dažos ēdienos tiek izmantota arī augstas kvalitātes liellopu gaļa, piemēram, wagyu. Šeit ir daži piemēri:

• Liellopa gaļas steiks: ēdiens no grilētas vai pannā ceptas liellopa gaļas, kas tiek pasniegts ar rīsu sāniem un mērci, kas pagatavota ar austeru mērci un citām garšvielām
• Rezerves ribiņas: ēdiens no marinētām un grilētām liellopa gaļas ribām, kas pasniegtas ar rīsu sānu malu un mērci

Noslēgumā jāsaka, ka liellopu gaļa ir daudzpusīga filipīniešu virtuves sastāvdaļa, ko izmanto dažādos ēdienos, sākot no zupām un beidzot ar kartupeļiem. Neatkarīgi no tā, vai tas ir vienkāršs bistek tagalog ēdiens vai augstas kvalitātes wagyu steiks, liellopu gaļa noteikti būs garšīgs papildinājums jebkurai filipīniešu maltītei.

Secinājumi

Tātad liellopu gaļa tiek izmantota Āzijas virtuvē. Tā ir galvenā gaļa, un tā ir bijusi gadsimtiem ilgi, taču tās izmantošanas veids dažādās valstīs ir atšķirīgs. 

Varat redzēt, kā mainās saturs, pārejot no vispārīga pārskata uz konkrētāku liellopu gaļu Āzijas virtuvē. Tas nav tik grūti, kā jūs domājat, rakstīt par šādu tēmu, ja vien jums ir pareizais ceļvedis.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.