Rūgtā melone vai rūgtais ķirbis: daži to pazīst kā Ampalaya
Momordica charantia, kas angļu valodā pazīstama kā rūgtā melone, rūgtais ķirbis, rūgtais ķirbis vai balzams-bumbieris, ir daudz citu vietējo nosaukumu.
Goya no Okinavas un karela no sanskrita lieto arī angļu valodā runājošie.
Tas ir cucurbitaceae dzimtas tropu un subtropu vīnogulājs, ko plaši audzē Āzijā, Āfrikā un Karību jūras reģionā ēdamo augļu dēļ, kas ir ārkārtīgi rūgti.
Daudzas tās šķirnes būtiski atšķiras pēc augļu formas un rūgtuma. Rūgtā melone radusies Indijas subkontinentā, un Ķīnā to ieveda 14. gadsimtā.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā garšo rūgtā melone?
Rūgtajai melonei ir unikāla garša, ko bieži raksturo kā līdzīgu gurķa un skvoša krustojumam. Augļa mīkstums ir stingrs un kraukšķīgs, ar nedaudz rūgtu garšu. Arī augļu miza ir ēdama, lai gan parasti tā ir diezgan rūgta. Rūgto meloni parasti izmanto Āzijas virtuvē, un to bieži apcep vai izmanto zupās un sautējumos. To var arī marinēt vai pagatavot sulu.
Lielāki ķirbji ir mazāk rūgti nekā mazāki.
Rūgto meloņu rūgtumu izraisa savienojumu grupa, ko sauc par cucurbitacīniem. Šie savienojumi ir atbildīgi arī par citu dārzeņu, piemēram, kāpostu un Briseles kāpostu, rūgto garšu. Tiek uzskatīts, ka cucurbitacīniem ir aizsargājoša loma augos, atturot dzīvniekus tos ēst.
Nelielos daudzumos cucurbitacīniem var būt labvēlīga ietekme uz veselību, bet liela daudzuma lietošana var būt toksiska.
Ir daži veidi, kā padarīt rūgto meloni mazāk rūgtu. Viena no metodēm ir mērcēt augļus sālsūdenī 30 minūtes pirms vārīšanas. Tas palīdz noņemt dažus cucurbitacīnus no ādas. Vēl viena iespēja ir gatavot augļus ar citām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem vai sīpoliem, kas var palīdzēt līdzsvarot rūgtumu.
Visbeidzot, pievienojot nedaudz salduma, piemēram, medus vai cukura, var arī palīdzēt izlīdzināt rūgtumu.
Vai es varu mērcēt rūgto meloni nakti?
Rūgtās melones mērcēšana sālsūdenī uz nakti ir izplatīta metode, lai padarītu augļus mazāk rūgtus. Tas palīdz noņemt dažus cucurbitacīnus no ādas, padarot to garšīgāku. Jau 10 minūtes iedarbosies, taču, mērcējot uz nakti, rūgtums ievērojami samazināsies.
Pērkot rūgto meloni, meklējiet augļus, kas ir stingri un bez plankumiem. Izvairieties no augļiem, kas ir mīksti vai ar brūniem plankumiem. Ja augļi ir nogatavojušies, tiem būs sarkanīgi oranža krāsa.
rūgto meloni ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai.
Kā pagatavot rūgto meloni
Rūgto meloni var pagatavot dažādos veidos. To parasti cep maisot, pagatavo zupā vai izmanto sautējumos.
Rūgtās melones apcepšanai:
1. Augļus pārgriež gareniski uz pusēm un izņem sēklas.
2. Sagrieziet augļus plānās sloksnēs.
3. Uzkarsē vokpannu vai pannu uz lielas uguns un pievieno eļļu.
4. Pievienojiet rūgtās melones strēmelītes uz pannas un maisot apcepiet 3-5 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
5. Pasniedz ar rīsiem vai nūdelēm.
Ar ko rūgtā melone labi sader?
Rūgtā melone lieliski sader ar cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu un zivīm. To var izmantot arī vegānos un veģetāros ēdienos. Mēģiniet to savienot pārī ar rīsiem, nūdelēm vai citiem dārzeņiem.
Rūgtās melones veidi
Ir daudz dažādu rūgto meloņu veidu, tostarp:
- Ķīniešu rūgtā melone (korejas melone, foo gwa)
- Indijas rūgtais ķirbis (karela)
- Rūgtais skvošs (balzamīns, balzamīns)
- Ampalaja
Vai rūgtā melone ir veselīga?
Rūgtā melone ir labs vitamīnu A, C un B6 avots. Tas satur arī kāliju, magniju un šķiedrvielas. Rūgtā melone ir izmantota gadsimtiem ilgi tradicionālajā medicīnā dažādu slimību ārstēšanai. Mūsdienās tas tiek pētīts, ņemot vērā tā iespējamās pretvēža īpašības.
Vai grūtniecības laikā var ēst rūgto meloni?
Lai gan rūgtā melone satur daudzas veselībai labvēlīgas uzturvielas, tā arī rada zināmu risku. Tas var izraisīt alerģiju un gremošanas traucējumus, kā arī palielināt spontāno abortu vai priekšlaicīgu dzemdību risku. Šī iemesla dēļ grūtniecības laikā vislabāk ir izvairīties no rūgtās melones ēšanas.
Secinājumi
Tātad jums tas ir! Viss, kas jums jāzina par rūgto meloni. Izmēģiniet to savā nākamajā ēdienā un pārliecinieties, kāpēc šis unikālais auglis ir tik populārs Āzijas virtuvē.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.