Maize Āzijā: kā Ķīna, Japāna, Koreja un Filipīnas to dara savādāk

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 21, 2022

Maize ir galvenais pārtikas produkts daudzās pasaules valstīs, bet ar ko tā atšķiras Āzijā?

Piemēram, japāņi mīl savu maizi. Viņiem ir savs unikāls klasiskais klaips, un tas tiek izmantots daudzos savos ēdienos. No otras puses, korejieši mīl savu maizi tikko no krāsns, un korejieši mīl savu maizi tik ļoti, ka viņiem pat ir vārds, kas apzīmē maizi: “gabgab”.

Šajā rakstā es apskatīšu dažādus maizes veidus Āzijā un to, kā to izmanto vietējā virtuvē.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Maizes patēriņa pieaugums Āzijā

Lai gan daudzās Āzijas valstīs maizes patēriņš ir augsts, dažādās valstīs pastāv ievērojamas atšķirības patēriņa līmenī. Piemēram, Japānā maizes patēriņa līmenis ir zemāks nekā citām Āzijas valstīm. Tomēr valsts ir pazīstama ar savām tradicionālajām maizes gatavošanas metodēm un maizes izstrādājumu augsto kvalitāti.

Turpretim Filipīnās gadu gaitā ir reģistrēts ievērojams maizes patēriņa pieaugums. Valstī ir bijušas maizes patēriņa svārstības, taču tendence liecina par stabilu gada vidējā pieauguma tempu.

Maize Ķīnā: kūpoši panākumi

Maize ir bijusi daļa no ķīniešu virtuves gadsimtiem ilgi, un dažādi reģioni ir iecienījuši mīklas baudījumu. Ķīnas ziemeļos kvieši ir primārie graudi, ko izmanto maizes pagatavošanai, savukārt Ķīnas centrālajā un dienvidu daļā biežāk izmanto rīsu miltus. Maize ir galvenais pārtikas produkts Ķīnā, un to ēd dažādos veidos, no salda līdz sāļai.

Mantou: Mīļotā maize

Viens no populārākajiem maizes veidiem Ķīnā ir mantou, tvaicēta maizīte no mīkla ko parasti gatavo no kviešu miltiem. Mantou ir iemīļota maize Ķīnā, un to var atrast gandrīz katrā valsts nostūrī. To bieži pasniedz kā piedevu vai kā uzkodu, un to var pildīt ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, gaļu, dārzeņiem vai saldo pupiņu pastu.

Tvaicēšanas māksla

Tvaicēšana ir galvenā maizes gatavošanas metode Ķīnā. Mīklu veido dažādās formās, sākot no mazām maizītēm līdz lieliem klaipiņiem, un pēc tam ievieto tvaicēšanas grozā. Pēc tam grozu ievieto wok pannā vai katlā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni, un maizi tvaicē, līdz tā ir gatava. Tvaicēšana ir maiga gatavošanas metode, kas ļauj maizei saglabāt mitrumu un garšu.

Reģionālās variācijas

Tāpat kā daudzi pārtikas produkti Ķīnā, maize dažādos reģionos ir ļoti atšķirīga. Ķīnas ziemeļos maize parasti tiek pasniegta kā sāļš garnīrs, savukārt Ķīnas dienvidos to bieži pasniedz kā saldu uzkodu. Dažos reģionos maizi izmanto pat kā gaļas vai dārzeņu iesaiņojumu.

Maizes nākotne Ķīnā

Ķīnai turpinot modernizāciju, maizes popularitāte pieaug. Lai gan tradicionālās maize, piemēram, mantou, joprojām ir populāra, rietumu stila maize kļūst arvien izplatītāka pilsētu teritorijās. Neskatoties uz to, tradicionālās maizes gatavošanas metodes un receptes joprojām tiek nodotas no paaudzes paaudzē, nodrošinot, ka maize būs svarīga ķīniešu virtuves sastāvdaļa arī turpmākajos gados.

• Maize ir bijusi ķīniešu virtuves sastāvdaļa gadsimtiem ilgi
• Mantou ir iemīļota maize Ķīnā, un to var atrast gandrīz katrā valsts nostūrī
• Tvaicēšana ir galvenā maizes gatavošanas metode Ķīnā
• Ķīnas maize dažādos reģionos ir ļoti atšķirīga
• Tradicionālās maizes gatavošanas metodes un receptes joprojām tiek nodotas no paaudzes paaudzē

Maize Japānā: unikāls klasiskā klaipa pagrieziens

Runājot par maizes gatavošanu Japānā, parasti tiek izmantotas dažas galvenās sastāvdaļas. Tie ietver:

• Milti: japāņu maizi parasti gatavo no maizes miltu un universālo miltu maisījumu.
• Raugs: Aktīvais sausais raugs ir Japānā visbiežāk izmantotais rauga veids.
• Sviests: nesālītu sviestu bieži izmanto, lai maizei pievienotu bagātību.
• Piens: Japāņu maizes receptēs parasti izmanto pilnpienu.
• Cukurs: mīklai bieži pievieno nelielu daudzumu cukura, lai palīdzētu tai uzrūgt.
• Sāls: Lai uzlabotu maizes garšu, tiek izmantota tikai šķipsniņa sāls.

Mīklas gatavošana

Maizes pagatavošana Japānā notiek līdzīgi kā maizes gatavošanā citās pasaules daļās. Lūk, kā tas tiek darīts:

1. Lielā maisīšanas traukā sajauciet miltus, raugu, cukuru un sāli.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ pienu un izkausētu sviestu.
3. Sausajām sastāvdaļām pievieno piena maisījumu un maisa, līdz izveidojas mīkla.
4. Izgrieziet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas un mīciet to vairākas minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga.
5. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to viegli ietaukotā bļodā.
6. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ļaujiet mīklai apmēram stundu uzrūgt siltā telpā bez caurvēja.
7. Kad mīkla ir dubultojusies, noduriet to un veidojiet ovālu vai izrullējiet to bumbiņā.
8. Liek mīklu ietaukotā maizes formā un ļaujiet tai atkal uzrūgt vēl 30 minūtes.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 °F un cep maizi 30–35 minūtes vai līdz tā ir zeltaini brūna un, piesitot apakšai, izklausās dobji.

Unikāls pavērsiens

Lai gan Japānā maizes gatavošanas process ir līdzīgs citām pasaules daļām, ir daži unikāli pagriezieni, kas atšķir japāņu maizi. Šeit ir daži piemēri:

• Piena maize: Šāda veida maize ir izgatavota no piena, sviesta un cukura kombinācijas, kas tai piešķir mīkstu, pūkainu tekstūru.
• Melones panna: šī saldā maize ir veidota kā melone, un virspusē ir kraukšķīga cepumu garoza.
• Anpan: salda maize, kas pildīta ar sarkano pupiņu pastu, kas ir populāra japāņu desertu sastāvdaļa.
• Karija maize: pikanta maize, kas pildīta ar kariju un dārzeņiem, kas ir populāra uzkoda Japānā.

Pēdējie pieskārieni

Kad maize ir beigusi cepties, var pievienot dažus pēdējos pieskārienus, lai uzlabotu garšu. Lūk, kā tas tiek darīts:

• Pārsmērējiet maizes virspusi ar kausētu sviestu, lai iegūtu bagātīgu sviestainu garšu.
• Pagatavojiet vienkāršu sīrupu, vārot vienādās daļās cukura un ūdens, līdz tas sabiezē. Pārsmērējiet maizes virspusi ar sīrupu, lai iegūtu saldu, spīdīgu apdari.
• Pasniedziet maizi siltu, pievienojot sviesta vai medus lāses garšīgu gardumu.

Maize Korejā: garšīgs tradicionālo našķi

Maize, iespējams, nav pirmā lieta, kas nāk prātā, domājot par korejiešu virtuvi, taču tā ir kļuvusi par arvien nozīmīgāku valsts pārtikas kultūras sastāvdaļu. Agrāk maize tika uzskatīta par luksusa priekšmetu, un tā bija pieejama tikai bagātajiem. Tomēr, pieaugot Rietumu virtuves popularitātei Korejā, maize ir kļuvusi pieejamāka, un tagad to bauda cilvēki no visām dzīves jomām.

Inovatīvi tradicionālo konditorejas izstrādājumu pavērsieni

Korejiešu maiznieki ir izmantojuši tradicionālās maizes receptes un pievienojuši savus unikālos pagriezienus, lai radītu jaunas un aizraujošas garšas. Daži populāri piemēri:

Sarkano pupiņu maize:
Salda maize, kas pildīta ar sarkano pupiņu pastu, tradicionālu korejiešu sastāvdaļu.

Zaļās tējas maize:
Maize ar zaļās tējas pulveri, kas ir populāra garša korejiešu desertos.

Saldo kartupeļu maize:
Maize, kas pagatavota no saldo kartupeļu biezeni, kas ir galvenā sastāvdaļa korejiešu virtuvē.

Pārstrāde un ilgtspējīga prakse Korejas maiznīcās

Korejas maiznīcas arī pēta ilgtspējīgu praksi un pārstrādā sastāvdaļas, lai samazinātu atkritumu daudzumu. Dažas maizes ceptuves izmanto maizes pārpalikumus, lai pagatavotu grauzdiņus vai maizes pudiņu, savukārt citas izmanto nepārdotu maizi, lai ražotu dzīvnieku barību vai pat medikamentus.

Maize Filipīnās: garšīga tradīcija

Runājot par tradicionālo maizes gatavošanu Filipīnās, process ir diezgan līdzīgs citās valstīs. Tālāk ir sniegts iesaistīto darbību sadalījums.

• Mīklas sajaukšana: mīklu gatavo, sajaucot miltus, raugu, šķidrumus (parasti ūdeni vai pienu) un citas sastāvdaļas, piemēram, cukuru un sāli. Mīklu sajauc, izmantojot āķa stiprinājumu uz statīva miksera vai ar rokām.

• Mīklas mīcīšana: Kad mīkla ir sajaukta, tā ir jāmīca, lai izveidotu lipekli. To veic ar rokām vai ar statīvu mikseri ar mazu ātrumu.

• Mīklas raudzēšana: Pēc mīcīšanas mīklu atstāj uz dažām stundām atpūsties un uzrūgt siltā, mitrā vietā. Tas ļauj raugam rūgt un izveidot mīklā gaisa kabatas.

• Maizes cepšana: Visbeidzot, mīklu veido un cep cepeškrāsnī noteiktā temperatūrā, līdz tā ir zeltaini brūna un pilnībā gatava.

Pārstrāde un ilgtspējīga maizes gatavošana Filipīnās

Pēdējos gados Filipīnās ir vērojama pieaugoša tendence uz ilgtspējīgu un pārstrādātu maizes ražošanu. Šeit ir daži veidi, kā maiznieki samazina atkritumu daudzumu un rada garšīgu maizi:

• Maizes pārpalikumu izmantošana jaunas maizes pagatavošanai: tā vietā, lai izmestu novecojušo maizi, maiznieki to var izmantot jaunas maizes pagatavošanai, sasmalcinot to rīvmaizē vai iemērcot pienā, lai izveidotu maizes pudiņam līdzīgu maisījumu.

• Alternatīvu miltu izmantošana: maiznieki eksperimentē ar alternatīviem miltiem, piemēram, maniokas, saldo kartupeļu un rīsu miltiem, lai izveidotu unikālu un garšīgu maizi.

• Plastmasas atkritumu samazināšana: lai samazinātu atkritumu daudzumu, dažas maiznīcas pāriet uz papīra vai atkārtoti lietojamiem maisiņiem, nevis plastmasas maisiņiem.

Secinājumi

Tātad Āzijā maize tiek patērēta šādi, sākot no saldas līdz sāļai. Tas ir galvenais ēdiens daudziem un ir bijis gadsimtiem ilgi. Tā ir daļa no kultūras un ir ietekmējusi dzīvesveidu. Tas ir garšīgs veids, kā baudīt maltīti, un tam ir daudzas uzturvērtības priekšrocības. Tāpēc nebaidieties izmēģināt dažus jaunus maizes veidus!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.