Plašās pupiņas: galīgais ceļvedis “Fava pupiņu” pagatavošanai, vārīšanai un uzglabāšanai

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūnijs 27, 2022

Vicia faba, pazīstama arī kā plaša pupa, fava pupas, faba pupas, lauka pupas, sārņu pupas vai tic pupiņas ir pupiņu (Fabaceae) suga, kuras dzimtene ir Ziemeļāfrika, Dienvidrietumu un Dienvidāzija un ko plaši kultivē citur. Šķirne Vicia faba var. equina Pers. – zirgu pupa ir iepriekš atzīta.

Pupiņas ir lielisks pamats daudziem ēdieniem. Varat tos izmantot sautējumos, zupās, salātos un pat desertos. Tos ir viegli pagatavot un tiem ir lieliska tekstūra. Turklāt tie ir pilni ar olbaltumvielām, šķiedrvielām un vitamīniem.

Šajā rakstā es jums parādīšu, kā ēdiena gatavošanā izmantot plašās pupiņas, kā arī padalīšos ar savām iecienītākajām receptēm.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Iepazīstieties ar Broad Beans

Plašās pupiņas, kas pazīstamas arī kā fava pupiņas, ir daudzu seno virtuvju galvenā sastāvdaļa. Šīs pupiņas ir līdzīgas lima pupiņām, un tās var izmantot kā aizstājēju daudzās receptēs. Tiem ir salda un riekstu garša, un tie ir pieejami svaigi vai žāvēti. Pērkot svaigas pupiņas, meklējiet jaunas un spilgti zaļas pākstis. Pāksts ārējais slānis ir izturīgs, un tas ir jānoņem pirms gatavošanas. Pāksts iekšpusē atradīsit pupiņas, kurām ir stingra tekstūra.

Kā pagatavot pupiņas vārīšanai

Pupiņu sagatavošana vārīšanai ir vienkāršs process. Lūk, kas jums jāzina:

• Izņemiet pupiņas no pākstīm.
• Pupiņas blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes.
• Nosusiniet pupiņas un izklājiet tās uz loksnes, lai tās atdziest.
• Kad pupiņas ir atdzisušas, uzmanīgi noņemiet ārējo slāni, lai atklātu spilgti zaļo vidu.

Ēdienu gatavošana ar platajām pupiņām

Pupiņas lieliski noder daudzos dažādos ēdienos. Šeit ir dažas idejas:

• Pievienojiet tos cepšanai ar gaļu un citiem dārzeņiem.
• Izmantojiet tos salātos ar svaigām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem un gurķiem.
• Izklāj tos uz loksnes un apcep cepeškrāsnī ar olīveļļu un iecienītākajām garšvielām.

Pupiņu uzglabāšana un sasaldēšana

Ja jums ir pāri palikušas pupiņas, varat tās uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Ja vēlaties tās sasaldēt, blanšējiet pupiņas 1-2 minūtes, pēc tam noteciniet un izklājiet uz loksnes, lai tās atdziest. Kad tie ir atdzisuši, ievietojiet tos saldētavai drošā traukā un sasaldējiet līdz 6 mēnešiem.

Vai plašās pupiņas ir veselīgas?

Pupiņas ir barojošs ēdiens, kas satur daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un vitamīnu. Tajos ir arī maz tauku un kaloriju, kas padara tos par lielisku papildinājumu jebkurai diētai.

Sagatavojiet pupiņas vārīšanai

Pupiņu gatavošana var būt nedaudz apgrūtinoša, taču tas ir tā vērts, jo ar tām varat pagatavot garšīgos ēdienus. Tālāk ir norādītas dažas darbības, kas jāievēro:

• Sāciet ar pupiņu mazgāšanu aukstā ūdenī un notīriet visus netīrumus vai gružus.
• Pēc tam izņemiet pupiņas no pākstīm, viegli saspiežot pāksti, līdz tā atveras.
• Ja izmantojat jaunas pupiņas, varat tās pagatavot veselas. Tomēr, ja izmantojat vecākas pupiņas, jums būs jānoņem ārējā miza. Lai to izdarītu, vienu vai divas minūtes blanšējiet pupiņas verdošā ūdenī un pēc tam iemērciet tās ledus ūdenī. Pēc tam ārējai ādai jābūt viegli noņemamai.
• Kad pupiņas ir sagatavotas, varat tās izmantot dažādos ēdienos.

Pupiņu izmantošana dažādos ēdienos

Pupiņas ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu:

• Pievienojiet vārītas pupiņas salātiem, lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu.
• Pagatavojiet pupiņu mērci, sajaucot vārītas pupiņas ar ķiplokiem, citronu sulu un olīveļļu.
• Lietojiet pupiņas makaronu traukā ar ķiploku, citrona miziņu un parmezāna sieru.
• Pievienojiet pupiņas dārzeņu maisījumam, lai iegūtu krāsu un garšu.
• Izmantojiet plašās pupiņas kā citu pupiņu aizstājēju receptēs, piemēram, čili vai zupā.

Darbs ar stīgu pupiņām

Dažām pupiņu šķirnēm ir stingra aukla, kas stiepjas gar pāksts šuvi. To var noņemt, uzmanīgi novelkot to pirms gatavošanas. Tomēr daži cilvēki izvēlas to atstāt ieslēgtu, lai pievienotu šķiedras un tekstūru.

Esiet radošs virtuvē ar pupiņām

Pupiņas ir lielisks pamats mērcēšanai un biezeņiem. Lūk, kā pagatavot vienkāršu un veselīgu mērci:

• Notīriet pupiņas un izmetiet pākstis.
• Vāra pupiņas sālsūdenī 3-5 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
• Nokāš pupiņas un sablendē tās ar ķiploku, citronu, olīveļļu un šķipsniņu sāls.
• Dekorē ar zaļumiem, bekonu, sieru, tomātu, sīpolu, čili vai pipariem.
• Izbaudiet to kā uzkodu vai uzkodu.

Pievienojiet tos sautējumiem un zupām

Pupiņas ir galvenais Tuvo Austrumu un Vidusjūras virtuves ēdiens, un tās bieži pievieno sautējumiem un zupām. Lūk, kā tos izmantot:

• Notīriet pupiņas un izmetiet pākstis.
• Apcep tos ar ķiploku un olīveļļu, līdz tie ir viegli brūni.
• Pievienojiet tos sautējumam vai zupai ar buljonu, tomātiem, sīpoliem, čili un pipariem.
• Vāra uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas, bet nav pārvārītas.
• Izbaudiet to kā ēdienu vai piedevu.

Cepiet vai samaisiet tos, lai iegūtu unikālu garšu

Pupiņu grauzdēšana vai sasmalcināšana var dot tām unikālu garšu un tekstūru. Lūk, kā to izdarīt:

• Notīriet pupiņas un izmetiet pākstis.
• Iemērciet pupiņas ūdenī dažas stundas, lai mīkstinātu ādu.
• Nomizojiet pupiņām mizu.
• Cepiet pupiņas ar olīveļļu, sāli un pipariem, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltaini brūnas.
• Sasmalciniet pupiņas ar ķiploku, citronu, olīveļļu un šķipsniņu sāls.
• Rotā ar zaļumiem, bekonu, sieru vai etiķi.
• Izbaudiet to kā piedevu vai veģetāru un vegānu uzkodu.

Pupiņas ir daudzpusīga un veselīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties tos svaigus, saldētus vai žāvētus, lobītus vai mizotus, blanšētus vai sautētus, jums ir recepte. Tāpēc esi radošs virtuvē un šovasar vai pavasarī izmēģini ko jaunu ar pupiņām!

Pupiņu svaiguma uzturēšana: uzglabāšanas un sasaldēšanas padomi

Kad esat gatavs lietot saldētās pupiņas, pirms vārīšanas, iespējams, būs jānoņem miziņa. Lūk, kā to izdarīt:

• Izņemiet pupiņas no saldētavas un ļaujiet tām atkausēt istabas temperatūrā dažas stundas vai nakti ledusskapī.
• Kad pupiņas ir atkausētas, tās var viegli noņemt, saspiežot pupiņas galu un viegli saspiežot. Mizai vajadzētu viegli noņemties, atstājot spilgti zaļo sēklu neskartu.
• Ja rodas problēmas ar mizu noņemšanu, varat mēģināt pupiņas vēlreiz uz sekundi vai divas blanšēt, lai tās atbrīvotu.

Pupiņas ir īpaši piemērotas receptēs, kurās nepieciešami citi zaļie dārzeņi, piemēram, sparģeļi un spināti. Ievērojot šos uzglabāšanas un sasaldēšanas ieteikumus, visu gadu varēsit baudīt spēcīgo pupiņu krāsu un svaigo garšu.

Kāpēc platās pupiņas ir veselīgs papildinājums jūsu ēdiena gatavošanai

Izvēloties svaigas pupiņas, meklējiet koši, gaiši zaļas pākstis, kas ir stingras uz tausti. Izvairieties no pākstīm, kas ir pārāk mīksti vai ar brūniem plankumiem. Ja pērkat pākšu pupiņas, izvēlieties tās, kas ir stingras, ne pārāk lielas vai izturīgas. Uzglabājot svaigas pupiņas, glabājiet tās ledusskapī un izlietojiet dažu dienu laikā. Ja vēlaties tos sasaldēt, vispirms tos blanšējiet un pēc tam uzglabājiet hermētiskā traukā.

Neapstrādātas un vārītas pupiņas

Lai gan neapstrādātas pupiņas var ēst, tās ir izturīgas un ne pārāk garšīgas. Gatavojot tos, tie izceļ to garšīgo garšu un padara tos vieglāk sagremojamus. Tomēr, ja vēlaties salātiem pievienot neapstrādātas pupiņas, vispirms noteikti noņemiet cieto ārējo mizu.

Secinājumi

Tātad, plašās pupiņas ir daudzpusīga un veselīga sastāvdaļa, ko var izmantot ēdiena gatavošanā dažādos veidos. Tās lieliski noder salātos, sautējumos, zupās un cepešos, un tos var izmantot pat kā citu pupiņu aizstājēju. Tāpēc nebaidieties tos izmēģināt!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.