Mīklas aizraujošā vēsture: kā tā kļuva par mūsu uztura pamatelementu

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 11, 2022 septembris

Kas īsti ir mīkla?

Mīkla ir maisījums, kas sastāv no miltiem, šķidruma (parasti ūdens vai piena), raudzēšanas līdzekļiem (piemēram, rauga vai cepamā pulvera) un taukiem. Tas parasti ir biezas, elastīgas pastas formā, ko var veidot ar rokām un izmantot kā cepšanas pamatni.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Saistība starp mīklu un cepšanu

Mīkla ir būtiska sastāvdaļa daudzos maizes izstrādājumos, tostarp maizē, konditorejas izstrādājumos un picas garozā. Tās tekstūra un sastāvs ir tas, kas atšķir šos dažādo maizes izstrādājumu veidus. Piemēram, kraukšķīgu picas garozu gatavo no plānas, plakanas mīklas, kas ir cauri gaisa burbuļiem, bet mīksta un sulīga maize tiek pagatavota ar mīklu, kas ir salocīta un ilgāku laiku atpūtināta.

Mīklu veidi

Ir daudz dažādu mīklas veidu, katram ir savi gatavošanas un cepšanas padomi. Daži no visizplatītākajiem mīklas veidiem ir:

• Svaiga rauga mīkla: šajā mīklā ir iekļauti svaiga rauga kubiņi, kas pirms pievienošanas maisījumam jāizšķīdina remdenā ūdenī.
• Žāvēta rauga mīkla: alternatīva svaigam raugam, žāvētais raugs tiek piegādāts paciņās, un to var pievienot tieši maisījumam.
• Ātrā mīkla: šāda veida mīklai trūkst rauga, un tā ir nekavējoties jāsajauc un jācep.
• Plāna mīkla: parasti izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, šo mīklu izrullē ļoti plānu un sagriež mazās formās.
• Pākšaugu mīkla: Izgatavota no graudiem vai pākšaugu miltiem, šo mīklu parasti izmanto cepšanai bez lipekļa.
• Kastaņu mīkla: Izgatavota no kastaņu miltiem, šai mīklai ir diezgan unikāla garša un tekstūra.

Mīklas praktiskā puse

Gatavojot mīklu, ir jāņem vērā dažas praktiskas lietas:

• Vienmēr izmantojiet svaigas sastāvdaļas, īpaši svaigus miltus un raugu.
• Pārliecinieties, vai izmantotais ūdens ir remdens, jo karsts ūdens var iznīcināt raugu.
• Mīcot mīklu, noteikti dodiet tai pietiekami daudz laika atpūsties un uzrūgt.
• Mīklu var uzglabāt ledusskapī dažas dienas, bet tā jāglabā hermētiskā traukā.
• Maisījumam var pievienot cukuru, lai palīdzētu raugam aktivizēties un radīt burbuļus.
• Mīklai var pievienot taukus, piemēram, sviestu vai eļļu, lai tā būtu mitra un piešķirtu tai bagātīgāku garšu.

Izpētiet plašu mīklas veidu klāstu

Mīkla ir sastāvdaļu maisījums, kas ietver miltus, ūdeni un taukus. Atkarībā no receptes tajā var būt arī cukurs, olas un citas sastāvdaļas, lai izveidotu vēlamo tekstūru un garšu. Ir daudz dažādu mīklas veidu, un katram ir savas unikālās īpašības un pielietojums. Daži no populārākajiem mīklas veidiem ir:

• Pīrāgu mīkla: šāda veida mīklu galvenokārt izmanto saldu vai pikantu pīrāgu pagatavošanai. Tas satur miltus, taukus, ūdeni un dažreiz cukuru. Tauku saturs ir augstāks salīdzinājumā ar citiem mīklas veidiem, kas rada bagātīgu un pārslainu tekstūru.

• Īsa mīkla: šī mīkla ir līdzīga pīrāgu mīklai, taču tajā ir vairāk tauku, tāpēc ar to ir vieglāk strādāt un iegūt maigāku tekstūru. To bieži izmanto smilšu kūku un pīrāgu pagatavošanai.

• Saldā mīkla: Kā norāda nosaukums, šāda veida mīklu izmanto saldu ēdienu, piemēram, konditorejas izstrādājumu un kūku, pagatavošanai. Tas ietver cukuru un dažreiz olas, lai radītu saldu un bagātīgu garšu.

• Sausā mīkla: šāda veida mīklu gatavo ar mazāku ūdens daudzumu, radot sausāku un drupanu tekstūru. To bieži izmanto cepumu un krekeru pagatavošanai.

• Tvaicēta rīsu mīkla: šī mīkla ir izgatavota no rīsu miltiem un cietes, un to bieži izmanto Āzijas ēdienos, piemēram, klimpās un bulciņās. Tas ir rūpīgi sagatavots, lai nodrošinātu, ka mīkla ir pareizi tvaicēta un daļiņas ir pietiekami mazas, lai izveidotu mīkstu un košļājamu tekstūru.

Dažādu veidu mīklas veidošanas paņēmieni

Dažādu veidu mīklas veidošana ietver dažādu paņēmienu un metožu izmantošanu. Dažas populāras metodes ietver:

• Sajaukšana: Tas ietver sastāvdaļu apvienošanu, lai izveidotu vienmērīgu un konsekventu maisījumu. Atkarībā no mīklas veida to var izdarīt, izmantojot statīvu mikseri, virtuves kombainu vai ar rokām.

• Rullēšana: šo paņēmienu izmanto, lai mīklu saplacinātu vēlamajā formā un biezumā. To bieži izmanto pīrāgu garozu un picas mīklas veidošanai.

• Tauku pievienošana: pievienojot mīklai taukus, tiek iegūta bagātīgāka un pārslaināka tekstūra. To bieži dara, pievienojot maisījumam sviestu vai saīsinājumu.

• Atkārtota locīšana: šo paņēmienu izmanto, lai mīklā izveidotu slāņus, kas rada pārslveida tekstūru. To bieži izmanto kruasānu un kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai.

Pareiza mīklas veida izvēles nozīme

Lai izveidotu ideālu ēdienu, ir svarīgi izvēlēties pareizo mīklas veidu. Jāņem vērā šādi faktori:

• Vēlamā tekstūra: dažādu veidu mīklas veido dažādas tekstūras, tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo konsistenci, kas atbilst jūsu gatavotajam ēdienam.

• Sastāvdaļas: dažu veidu mīklas satur noteiktas sastāvdaļas, piemēram, cukuru vai olas, kas var ietekmēt galīgo garšu.

• Gatavošanas metode: daži mīklas veidi ir labāk piemēroti noteiktām gatavošanas metodēm, piemēram, tvaicēšanai vai cepšanai.

• Ēdiens: dažiem ēdieniem ir nepieciešama noteikta veida mīkla, piemēram, pīrāgu garozas vai maize.

Mīklas tehnikas apgūšana

Tradicionālā roku mīcīšanas metode ir spēcīgs un tiešs veids, kā iegūt mīklu. Tas prasa daudz darba, taču tas var būt lielisks veids, kā sajust mīklu. Tālāk ir norādītas darbības, kas jāveic.

• Sāciet ar stingru un cietu mīklu, kas nav pārāk mitra vai pārāk sausa.
• Mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda vai virsmas.
• Izmantojiet rokas papēdi, lai atgrūstu mīklu no sevis.
• Salokiet mīklu atpakaļ pār sevi un apgrieziet to par ceturtdaļu.
• Atkārtojiet šo procesu 10-15 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga.
• Pirms veidojat to vēlamajā formā, ļaujiet mīklai nedaudz atpūsties.

Mitrās mīklas metode

Mitrās mīklas metode ir populāra alternatīva tradicionālajai metodei. Tas nodrošina ilgāku atpūtas periodu un rada gaisīgāku un atvērtāku drupatu. Lūk, kā to izdarīt:

• Sāciet ar mitrāku mīklu, nekā jūs parasti izmantojat.
• Izmantojiet skrāpi, lai salocītu mīklu sev virsū, malas virzot uz centru.
• Pirms procesa atkārtošanas ļaujiet mīklai īsu laiku atpūsties.
• Atkārtojiet locīšanas procesu dažas reizes, līdz mīkla kļūst stingrāka un elastīgāka.
• Ļaujiet mīklai ilgāk nostāvēties, pirms veidojat to vēlamajā formā.

Labākās tehnikas izvēle

Runājot par labākās mīklas gatavošanas tehnikas izvēli, tas viss ir atkarīgs no produkta veida, kuru vēlaties ražot. Šeit ir daži punkti, kas jāņem vērā:

• Maizes un picas mīklai tradicionālā roku mīcīšanas metode ir vistuvākā sākotnējam procesam.
• Konditorejas izstrādājumiem un pīrāgu garozām ideāli piemērota mīklas rullēšanas metode.
• Pieejai, kurai nepieciešama neliela apkope, laba izvēle ir tiešās mīklas metode.
• Lai iegūtu praktiskāku pieeju, netīrās mīklas metode ir lieliska iespēja.

Kā ūdens ietekmē mīklu

Ūdens ir viens no lielākajiem faktoriem, kas ietekmē mīklu. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:

• Ūdens var padarīt mīklu mitrāku vai sausāku atkarībā no izmantotā daudzuma.
• Pārāk daudz ūdens var padarīt mīklu lipīgu un grūti apstrādāt.
• Pārāk mazs ūdens daudzums var padarīt mīklu sausu un cietu.
• Karsts ūdens var ietekmēt mīklu savādāk nekā auksts ūdens.
• Zemāks hidratācijas līmenis ir ideāli piemērots noteiktiem produktu veidiem, savukārt augstāks hidratācijas līmenis ir labāks citiem.

Izmantojot skrāpi

Skrāpis ir vienkāršs un mazs instruments, kas var būtiski mainīt mīklas gatavošanu. Šeit ir daži veidi, kā to izmantot:

• Izmantojiet skrāpi, lai paņemtu mīklu un novietotu to bļodas centrā.
• Ar skrāpi izveido mīklu vēlamajā formā.
• Izmantojiet skrāpi, lai notīrītu galdu vai virsmu, strādājot ar lipīgo mīklu.

Gala rezultāts

Neatkarīgi no tā, kādu paņēmienu izvēlaties, galarezultātam ir jābūt cietai un stingrai mīklai, ar kuru ir viegli strādāt. Ar nelielu praksi un pacietību jūs varat apgūt mīklas gatavošanas mākslu un izveidot patiešām lieliskus ēdienus!

Mīklas kaļamā vēsture

Mīkla ir vienkāršs miltu, ūdens un citu sastāvdaļu, piemēram, tauku, cukura un rauga, maisījums atkarībā no vēlamā galaprodukta. Sastāvdaļas sajauc kopā, veidojot kaļamu vielu, ko var veidot un sagatavot dažādos veidos. Mīklas gatavošanas process var atšķirties atkarībā no gatavojamās mīklas veida, taču parasti tas ietver sastāvdaļu sajaukšanu un pēc tam atkārtotu mīklas mīcīšanu vai velmēšanu, lai iegūtu lipekli un izveidotu vēlamo tekstūru.

Plaši izmantotās mīklas

Mīklu plaši izmanto kulinārijā un cepšanā visā pasaulē, un tā ir iekļauta daudzās dažādu produktu receptēs. Daži izplatīti mīklas lietojumi ietver:

• Maize: mīklu izmanto, lai ražotu plašu maizes klāstu, sākot no vienkāršas ātrās maizes līdz sarežģītiem amatniecības klaipiem
• Konditorejas izstrādājumi: mīklu izmanto dažādu saldu un sāļu konditorejas izstrādājumu, tostarp pīrāgu, pīrāgu un pīrāgu, ražošanai
• Pelmeņi un nūdeles: mīklu izmanto, lai ražotu dažādus tvaicētus un vārītus pelmeņus un nūdeles daudzās dažādās virtuvēs
• Makaroni: mīklu izmanto dažādu formu makaronu ražošanai, tostarp spageti, fettuccine un lazanja

Mīklas loma ēdiena gatavošanā un cepšanā

Mīklai ir liela nozīme ēdiena gatavošanā un cepšanā, jo tā palīdz iegūt vēlamo gala produkta tekstūru un struktūru. Mīklas lipekļa saturs var ietekmēt gala produkta tekstūru, jo lielāks lipekļa saturs rada stingrāku, košļājamāku tekstūru. Mīklai var pievienot arī rauga līdzekļus, piemēram, raugu un cepamo pulveri, lai palīdzētu tai pacelties un iegūtu vieglāku, pūkainu tekstūru.

Noslēgumā jāsaka, ka mīkla ir daudzpusīga un kaļama viela, kas ir izmantota gadsimtiem ilgi ēdiena gatavošanā un cepšanā visā pasaulē. Tā vienkāršās sastāvdaļas un process padara to par kopīgu sastāvdaļu daudzās dažādās virtuvēs un receptēs.

Secinājumi

Tātad jums ir viss, kas jums jāzina par mīklu. Tas nav tik vienkārši, kā varētu domāt, taču tagad jūs zināt noslēpumu, kā pagatavot ideālu mīklu nākamajam cepšanas projektam. Tā turpini, esi radošs!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.